Os Benefícios De Cultivar Um Legume Ruibarbo Subvalorizado

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Ruibarbo é um salva-vidas

No início da década de 1970, minha família e eu frequentemente íamos a Tallinn em um fim de semana para passear pelas ruas estreitas da cidade velha, comer deliciosos pãezinhos com café em pequenos cafés e comprar o indispensável licor Old Tallinn. Na mesma cidade, fiz uma descoberta para mim: ali se vendia suco de ruibarbo junto com outros sucos que conhecíamos em grandes tubos de vidro.

Gostei tanto desse suco que só bebi quando voltei a esta cidade. A propósito, em nenhum lugar, exceto na Estônia, eu vi um suco doce e azedo tão delicioso à venda. Então sonhei um dia cultivar ruibarbo em meu jardim.

Esse sonho se tornou realidade quando conseguimos comprar uma velha casa de aldeia com uma horta a trinta quilômetros de Tikhvin.

Agora eu já sei que a tecnologia agrícola dessa cultura é simples. O ruibarbo deve ser plantado em solo rico em húmus em um local ensolarado no local e alimentado com matéria orgânica. Tudo isso meu ruibarbo pegou em nosso jardim. Os caules das flores que aparecem em maio devem ser removidos para melhorar a nutrição das mudas - aquela parte da planta da qual receberemos o suco.

Dos antigos proprietários do local, obtivemos arbustos silvestres de groselha negra e groselhas não varietais. Com o tempo, substituímos esses arbustos por material varietal de melhor qualidade. Mas os invernos nessas regiões são rigorosos e as geadas na primavera são muito mais fortes do que em São Petersburgo. Portanto, muitas vezes tínhamos que ficar sem frutas. Foi então que o ruibarbo veio ao resgate. Era sempre com talos grossos e suculentos, e podíamos usar esse vegetal durante toda a temporada.

Lembrando que o ruibarbo durante o verão acumula nos pecíolos ácidos orgânicos indesejáveis para o corpo, apenas pecíolos jovens devem ser usados. Assim, durante o verão, você pode obter três safras dessa safra maravilhosa.

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E se falamos em usar ruibarbo, então ele é simplesmente um campeão. Suas folhas novas, quando o repolho precoce ainda não amadureceu, são adequadas para fazer repolho recheado. O sabor é muito agradável, ligeiramente azedo.

Os pecíolos jovens são uma oportunidade constante para cozinhar compotas, geleias, uma sobremesa feita com pedaços finamente picados no açúcar, assim como kvass absolutamente fantásticos. E o ruibarbo também é um recheio para panquecas, tortas e tortas, tudo é delicioso, muito gostoso. Com ele fazemos geléia, a clássica, quando pedacinhos de ruibarbo em calda grossa, ou fervida até amassar para um bolinho de shortbread com cobertura "amarela".

O suco que adoro há muito tempo, espremido no espremedor, já está sendo preparado para o inverno em potes esterilizados. Claro, mais açúcar é necessário em comparação com frutas vermelhas doces, mas o suco é muito saboroso e saudável.

E, finalmente, vinho. Acontece que o ruibarbo pode ser usado para fazer um excelente vinho - doce, seco e semisseco, dependendo do teor de açúcar durante sua produção.

Já existe literatura suficiente sobre a elaboração de vinhos caseiros, que indica a relação entre a quantidade de amoras, frutas, açúcar e água. Há informações sobre o ruibarbo que faz um bom vinho de mesa. Estou pronto para contestar isso e sugerir uma receita para um excelente vinho de sobremesa. Claro, você precisa mexer nisso, o processo leva cerca de 5-6 meses. Mas como é agradável beber um vinho dourado transparente que já passou por todas as etapas de produção. Tem um sabor tão invulgar que nunca será reconhecido se tratar os seus convidados com este vinho.

Aqui está minha receita de vinho de ruibarbo para sobremesa:

Uma garrafa de dez litros requer: 4,5 litros de suco de ruibarbo, 4,5 litros de água de poço ou nascente, 1,5 kg de açúcar granulado e uma dúzia de passas sem lavar. Durante três dias, o material vínico é colocado em garrafas sob um pano de algodão e, em seguida, sob um selo d'água para fermentar em um local escuro, na cozinha, por exemplo.

No final da fermentação, o mosto é retirado do sedimento, liberado da espuma por sifonagem para outro recipiente limpo. Depois de adicionar mais 1,5 kg de açúcar granulado dissolvido neste vinho, tudo é devolvido à garrafa previamente lavada com selo d'água.

Após duas semanas de fermentação, o açúcar volta a ser adicionado ao mosto, necessário para a formação do álcool. Nesta fase, forma-se o tipo de vinho futuro. Adicionando mais 1,5 kg de açúcar, obtemos vinho de sobremesa; ao adicionar 0,7-0,75 kg de açúcar - vinho semi-seco; se não adicionar mais açúcar, obtemos vinho seco.

O material do vinho fica sob o selo e é removido do sedimento a cada 3-4 semanas. Assim, fica esclarecido. Neste momento, o dióxido de carbono da fermentação não está mais presente. Isso pode ser determinado pela ausência de bolhas liberadas na água pelo tubo de vedação de água.

Agora é a hora de começar a engarrafar o vinho em garrafas com rolhas confiáveis, nas quais ele deve amadurecer. Este processo leva pelo menos um mês e ocorre em clima frio. Uma rolha fiável é uma garantia contra a penetração do ar atmosférico no vinho, que transforma o vinho em vinagre por oxidação. E o vinho é despejado na garrafa quase até a rolha.

É assim que, após 5-6 meses, obtemos um vinho muito bom. E, realmente, vale a pena o tempo gasto nisso.

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E também quero oferecer aos leitores minha receita de ruibarbo kvass, que é muito boa no verão quente:

Corte os talos jovens do ruibarbo com pele em pedaços de dois centímetros e coloque-os num frasco de três litros de forma a ocuparem um terço do seu volume. Em seguida, despeje em um copo de açúcar granulado, meia colher de chá de fermento seco ou 15-20 g fresco. O volume restante deve ser enchido com água fervida.

Coloque o frasco em local escuro e cubra com gaze. Após três dias, o kvass está pronto. Liberte o líquido da espuma e da garrafa. Coloque na geladeira. Este kvass é bom por si só, mas também pode ser usado para fazer okroshka.