Orégano, Orégano, Manjerona

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

• Orégano
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Origanum L. é um gênero de plantas aromáticas da família Lamiacea. Conhecemos esta planta como manjerona.

Origanum L. é um gênero muito polimórfico. Os botânicos contam mais de 50 espécies dentro deste gênero. A principal distribuição do gênero é o Mediterrâneo (Sul da Europa, Norte da África, Sudoeste da Ásia), onde as plantas floridas de manjerona cobrem as encostas das montanhas com um tapete elegante. Acredita-se que o nome genérico "origanum" esteja relacionado a isso, pois é formado por duas palavras gregas "oros" - montanha e "ganos" - ornamento e pode ser traduzido como decoração de montanhas. Algumas espécies deste gênero têm uma gama mais ampla. Assim, Origanum vulgare pode ser encontrado desde os Açores até Taiwan.

Na América do Norte, a manjerona é uma planta importada e só aqui se conhece desde o início do século XX.

O homem tem usado a manjerona por vários milênios, primeiro em sua espécie selvagem e depois em cultura. Acredita-se que o termo "hissopo" encontrado na Bíblia se refere a um dos tipos de manjerona.

Na Rússia, dois tipos de manjerona são mais conhecidos - Origanum vulgare L. e Origanum majorana L.

Orégano

Origanum vulgare L. - manjerona perene tem muitos nomes: orégano, manjerona de inverno, hortelã da floresta, mãe. O nome mais comumente usado é orégano. É um arbusto perene de até 60 cm de altura com caules retos e ramificados, folhas pecioladas, ovóides ou alongadas, finamente dentadas ao longo da borda. Flores pequenas são coletadas em espiguetas, formando uma panícula corimbose.

A cor das flores é púrpura, rosa lilás ou branca. As sementes são muito pequenas, nozes marrom-avermelhadas. A massa de 1000 sementes é de 0,08-0,11 g e sua capacidade de germinação dura de 7 a 8 anos. No entanto, as sementes recém-colhidas têm um período de dormência.

O orégano é uma planta resistente ao frio, relativamente resistente à geada. Invernos bem no centro da Rússia, e com um pequeno abrigo nas regiões mais ao norte. Cresce bem em vários tipos de solos, exceto argila pesada e ácida. Ela floresce mais cedo no longo dia do que no curto. O orégano não tem medo do sombreamento, mas em locais abertos na primavera cresce mais cedo e é mais perfumado.

O orégano era conhecido como planta medicinal pelos antigos gregos e romanos. Acreditava-se que ajudava quase todas as doenças.

Mas ainda hoje não perdeu sua importância como matéria-prima medicinal. Verificou-se que esta planta possui propriedades antimicrobianas, atividade antioxidante, inibe o crescimento de certos tipos de fungos e pode ter efeito pesticida. A infusão de orégano é usada como colerético, diurético e sedativo para atonia intestinal, bronquite aguda e crônica, para aterosclerose e hipertensão, e a partir dele são preparados banhos calmantes.

As qualidades curativas desta planta estão associadas à sua valiosa composição química. O orégano contém até 2% de óleo essencial, cujos principais componentes são carvacrol e timol. Além disso, a erva de orégano contém vitaminas, taninos, fitoncidas.

Folhas de orégano com um aroma azedo picante servem de tempero culinário para pizza, carnes cozidas no forno ou na grelha, em pratos de legumes, ovos, em molhos de tomate. Eles são usados como tempero para conservar vegetais. O orégano é encontrado em muitas misturas de especiarias secas.

Durante o período de floração, as plantas são muito decorativas, facilmente visitadas pelas abelhas e são boas melíferas.

O orégano é utilizado na produção de cosméticos e licores e vodka, na indústria alimentícia.

Toda a massa do solo da planta durante o período de floração serve como matéria-prima. Para isso, são utilizadas plantas silvestres e também cultivadas em cultura.

Não é difícil cultivar orégano em seu jardim. É propagado por sementes e vegetativamente. Para propagação de sementes, o método de mudas é usado. Antes da semeadura, os vasos com o solo são bem desprendidos, pequenas sementes são distribuídas uniformemente pela superfície, levemente pressionadas contra o solo. A semeadura é coberta com papel alumínio, vidro, jornal e é aconselhável não regar antes de bicar as sementes. A uma temperatura de 20 … 25 ° C, as mudas aparecerão no dia 10-15. Após o desbaste das mudas, elas são deixadas no mesmo recipiente até que sejam plantadas no solo ou cortadas em vasos com diâmetro de 7 a 10 cm para 2 a 3 plantas. Eles são plantados em um local permanente na fase de 2-3 pares de folhas verdadeiras. A área de alimentação de uma planta deve ser de pelo menos 30x40 cm.

Para o plantio, escolha uma área aberta e ensolarada com solos leves e férteis, sem ervas daninhas perenes. Cuidado - removendo ervas daninhas, afrouxando. Regar apenas durante o plantio e após os cortes, se o tempo durante este período for seco. No ano do plantio é feito um corte, nos anos subsequentes - dois. As plantas são deixadas em um lugar por 5-6 anos. Os rebentos são secos à sombra numa área bem ventilada e a uma temperatura não superior a 35 ° C. Os brotos grossos são removidos antes do armazenamento. Em um recipiente bem fechado, as qualidades valiosas do orégano são preservadas por 2 a 3 anos.

A propagação vegetativa é melhor realizada na primavera. Para o plantio, partes de um arbusto ou brotos individuais bem enraizados são retirados e plantados com a mesma área de alimentação das mudas.

As populações selvagens locais de orégãos são muito diversas não apenas na cor das flores, mas também em características como maturidade precoce, composição química, grau de folhagem da planta, etc. Na Rússia, apenas para o período de 2000-2004. 8 variedades de orégano foram criadas: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Northern Lights, Fairy, Khutoryanka. São adequados tanto para jardineiros amadores como para plantações industriais, o que permite preservar o pool genético natural de crescimento selvagem desta planta.

Manjerona

Origanum majorana L. é a segunda espécie conhecida por muitos jardineiros. Como o orégano, por sua natureza é uma planta perene, mas não é resistente ao inverno e os invernos são bons apenas no sul. Na zona temperada, é cultivada apenas em uma cultura anual.

O mais comum de seu nome - jardim manjerona, manjerona anual, manjerona doce. A planta forma pequenos arbustos de até 50 cm de altura com rebentos ramificados eretos ou ascendentes, lenhosos na base. As folhas são pequenas, oblongo-ovais ou espatuladas com uma borda regular. As flores são muito pequenas, rosadas ou brancas, reunidas nas extremidades dos ramos em inflorescências oblongas de 3 a 5 feixes arredondados em forma de espinhos. As sementes são castanhas claras ou amareladas, nozes muito pequenas. A massa de mil sementes é de 0,2 g e permanecem viáveis por até 8 anos.

A planta é termofílica e amante da luz, cresce bem em solos férteis. Não tolera solos ácidos.

Os antigos egípcios, gregos e romanos valorizavam a manjerona de jardim como uma erva medicinal e picante, acreditavam que esta planta da montanha traz alegria e coragem.

A matéria-prima medicinal da manjerona de jardim é a massa do solo da planta, mas principalmente as folhas e inflorescências. Eles contêm até 2% de óleo essencial, cujos principais componentes são: linalol, terpineno. Além disso, os verdes da manjerona são ricos em ácido ascórbico, rutina e caroteno.

Na medicina popular, a manjerona é usada na forma de infusões e decocções como agente tônico, anti-séptico e anticatarral, bem como para doenças do trato gástrico. Para veias varicosas, gota, reumatismo, esfregar com óleo de manjerona é usado.

As folhas da manjerona, com um delicado perfume adocicado, são o tempero culinário mais utilizado na cozinha europeia. Devem ser adicionados a pratos de patês, ganso e pato assado, cogumelos e leguminosas. Em várias regiões, a manjerona é um tempero necessário para bolinhos picados. Pode ser encontrada em várias misturas de especiarias. É um componente indispensável de ketchups, molhos para pizza, na produção de salsichas, para fazer tortas. A manjerona é usada para dar sabor a refeições instantâneas na indústria alimentícia. Os arbustos de manjerona são elegantes ao longo da estação de crescimento, atraem as abelhas durante o período de floração e são boas plantas melíferas.

A manjerona é cultivada por meio de mudas, preparando-a da mesma forma que as mudas de orégano. Mas eles são plantados em terreno aberto apenas quando o perigo de geada tiver passado. As plantas jovens podem sofrer danos causados pela geada. Aplicar em áreas bem iluminadas e aquecidas pelo sol, em solos de textura leve ou média com reação neutra ou levemente ácida, rica em matéria orgânica. A área de alimentação de uma planta não é inferior a 20x25 cm Para a colheita da manjerona como tempero, o corte é feito no início da floração, para obtenção do óleo essencial - durante o período de floração em massa. Para cozinhar em casa, você pode tirar folhas de manjerona de plantas durante o período de cultivo.

A rega é necessária apenas no plantio de mudas e durante períodos de seca prolongada.

No período 2000-2004. na Rússia, 5 variedades foram zoneadas, que são oferecidas a jardineiros amadores. São variedades como Baikal, Lakomka, Scandi, Thermos, Tushinsky Semko. Mais tarde, outra nova variedade apareceu - Kudesnik com uma vegetação abundante e elegante e um aroma forte.

Mas o que é "orégano" e esse nome pode ser considerado sinônimo do nome manjerona?

O "orégano" é um dos temperos mais difundidos, conhecido e amplamente utilizado na culinária de vários países. O nome "orégano" é o nome comercial desta especiaria. Na maioria dos países, seu principal constituinte, via de regra, é uma das espécies do gênero manjerona (Origanum L.). E o nome da especiaria está, sem dúvida, associado ao nome deste gênero. No entanto, a composição desta especiaria pode variar e depende tanto do país onde é produzida como do próprio fabricante, podendo esta especiaria, além da manjerona, incluir outras plantas aromáticas.

Segundo fontes literárias, pelo menos 61 espécies de dezessete gêneros de diferentes famílias botânicas são encontradas sob o nome de "orégano". As plantas da família Lamiacea predominam nesta lista. Além de vários tipos de manjerona, inclui plantas como monarda, calaminta, coleus, manjericão, sálvia, tomilho. Nesta lista você pode encontrar plantas da família Verbenaceae (lipia ou limão verbena, lantana) e uma série de representantes de outras famílias.

Portanto, não se surpreenda que o conhecido tempero picante de orégano mude ligeiramente seu aroma e sabor.

É possível cultivar sementes de jardim de manjerona no Noroeste apenas em quantidades muito limitadas, usando estufas e o método de cultivo de mudas. Sua zona de cultivo de sementes é o sul da Rússia. Uma pequena quantidade de sementes de orégano com culturas perenes pode ser obtida na região de Leningrado.