Tudo Sobre O Rabanete. Parte 1: O Que é Um Rabanete?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

• História de rabanete
• O valor do rabanete
• Características biológicas do rabanete
• A proporção de rabanete para condições de crescimento
• Variedades de rabanete

"Que raiva!" - dizemos, elogiando o rabanete picante e suculento. O óleo de mostarda, que o deixa irado, é encontrado em todos os vegetais de raiz da família do repolho, parentes próximos da mostarda, - em rabanetes tenros e em nabos doces e em rutabagas, e até mesmo no próprio repolho. Devo dizer que o rabanete é mais adequado para quem gosta de emoções fortes.

História de rabanete

A história do rabanete se perdeu na antiguidade, mesmo então seus benefícios nutricionais e medicinais únicos eram conhecidos. Com toda a probabilidade, a pátria desta cultura de raiz são os países da bacia do Mar Mediterrâneo. Isso é evidenciado pelos materiais das escavações arqueológicas e pelos monumentos da arte escrita que chegaram até nós. Mais de cinco mil anos atrás, era cultivado no Antigo Egito, Babilônia, Grécia Antiga e Roma. Imagens de rabanete são encontradas em pinturas murais egípcias. Isso indica que ela é cultivada desde tempos imemoriais. O óleo vegetal era feito de sementes de rabanete no Egito Antigo e a comida era preparada a partir das raízes. Aliás, o rabanete é citado entre as hortaliças junto com o alho e a cebola, que serviam de alimento aos escravos durante a construção das pirâmides. Os gregos já conheciam várias variedades de rabanete e acreditavam que era melhor comê-lo antes do almoço,pois ajuda na digestão. Além disso, nossos ancestrais comiam não apenas raízes, mas também folhas de rabanete. Avicena observou que "as folhas de rabanete de primavera, quando fervidas e comidas com azeite de oliva, são mais nutritivas do que raízes".

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O rabanete veio da Ásia para as terras russas nos tempos antigos. O provérbio fala sobre seu significado na vida de nosso povo melhor do que muitas palavras: "Sete mudanças e tudo é rabanete: rabanete tricha, rabanete em pedaços, rabanete com kvass, rabanete com manteiga, rabanete em rodelas, rabanete em cubos e rabanete inteiro. " Na Rússia, é cultivado nas regiões central e norte em campo aberto. O famoso jardineiro Efim Grachev, que recebeu várias medalhas, uma vez apresentou um rabanete com mais de meio metro de comprimento em uma exposição internacional. Essas raízes são raras em nosso país. Os maiores rabanetes crescem no Japão - até 15 e até 30 kg. Existe um clima diferente. Mas o rabanete russo é inferior ao japonês apenas em tamanho, é muito mais pontiagudo e "mesquinho" do que. E se o rabanete fosse bom, não estimularia o apetite e, o mais importante, perderia suas propriedades curativas. Antigamente, era chamado de vegetal penitencial. A maior parte do rabanete era comida nos dias de penitência durante a Grande Quaresma de sete semanas, o mais longo e doloroso de todos os jejuns da Igreja. Eles não brincavam de casamento durante a Grande Quaresma, não comiam carne nem manteiga, não bebiam leite - era um pecado. Mas não era proibido comer vegetais. A Quaresma cai na primavera, quando não havia mais repolho fresco e nabo: não podem ser armazenados por muito tempo, e as modernas unidades de refrigeração ainda não foram inventadas. O rabanete foi preservado de forma excelente até maio. Ela simplesmente animou agradavelmente o menu insípido e monótono. Porém, em qualquer época do ano, nos dias de semana e feriados, o rabanete era um dos petiscos preferidos. Como componente indispensável, foi utilizado na preparação de um dos mais antigos pratos russos - o turi. A iguaria popular mais antiga, o unguento, também era preparada com rabanete. Foi preparado assim:corte a raiz do vegetal em fatias finas e seque ao sol, depois triture, peneire na peneira e, tendo recebido a farinha malpassada, ferva no melaço até engrossar, acrescentando vários temperos.

O valor do rabanete

Em termos de composição química e conteúdo de substâncias úteis, incluindo as biologicamente ativas, o rabanete ocupa um dos primeiros lugares entre as outras culturas vegetais. As raízes de rabanete acumulam 10,5-13,0% da matéria seca. Em termos de teor de fibra (1,6-1,8%) entre os vegetais, não tem igual. O rabanete contém muito mono- e dissacarídeos (1,5-7,0%), contém proteínas (1,6-2,5%), ácidos orgânicos (0,1%). Ele contém uma grande quantidade de vitamina C (8,3-69,8 mg por 100 g) - quase o mesmo que no repolho, há um pouco de pró-vitamina A - caroteno (0,02 mg por 100 g), bem como vitaminas B: B1 (0,03 mg por 100 g), B2 (0,03 mg por 100 g), B6 (0,06 mg por 100 g), PP (0,06 mg por 100 g). Rabanete é rico em potássio (até 357 mg por 100 g em branco e 1119 mg por 100 g em preto), ferro nele - 1,2 mg por 100 g, há abundância de sais de cálcio, enxofre e magnésio. Em termos de conteúdo dessas substâncias, ocupa o primeiro lugar entre as hortaliças.

A abundância de vitaminas e minerais no rabanete melhora o apetite e facilita a digestão.

Entre outros compostos úteis, o rabanete contém substâncias bactericidas - rafanol, katakol, fitoncidas e outros que inibem o crescimento de microrganismos. As raízes contêm tioglicoladores, que têm um efeito bactericida na microflora prejudicial. O rabanete é caracterizado por uma grande quantidade de óleos essenciais (25-50 mg por 100 g) e glicosídeos amargos, em particular óleo de metil mostarda. O mecanismo de ação terapêutica do rabanete está associado à presença destes compostos no mesmo, que apenas lhe conferem um aroma específico, pungência e amargor agradável. Além disso, o rabanete contém substâncias como a lisozima, que desempenham um papel essencial na imunidade antibacteriana do corpo humano. A lisozima é encontrada na saliva e no sangue. Ele nos protege constantemente da invasão de micróbios causadores de doenças.

Provavelmente, desde que as pessoas cultivam rabanete, ele é conhecido por suas propriedades curativas. Até mesmo Hipócrates encontrou benefícios em ingerir essa raiz vegetal no tratamento de doenças pulmonares e hidropisia do abdômen. Dioscorides aconselhou o uso de rabanetes para melhorar a visão e acalmar a tosse. Outros médicos antigos acreditavam que o rabanete quebra os cálculos da vesícula biliar e do sistema urinário, interrompe a hemoptise e aumenta a secreção de leite materno em mulheres que amamentam.

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O rabanete é mencionado nas obras da poesia médico-botânica medieval, onde as propriedades curativas desta planta são descritas de forma poética:

A tosse, sacudindo por dentro, é bem acalmada pela

raiz amarga Comida dela, e pela semente triturada do rabanete.

Se tomada, muitas vezes cura a praga …"

Qual é a atitude da ciência médica moderna em relação ao rabanete? Em geral, ela basicamente confirmava as observações dos antigos. As únicas exceções são infecções formidáveis, como peste e malária, nas quais o efeito terapêutico do rabanete está ausente. Está cientificamente comprovado que as raízes de rabanete e o suco obtido a partir delas têm ação antimicrobiana, antiinflamatória, antimicrobiana, expectorante, antitússica, sedativa, diurética, colerética e melhora a circulação sanguínea na tosse convulsa, bronquite aguda e crônica, brônquica asma, broncoeculose, broncoeculose, urolitíase e doenças do cálculo biliar. O rabanete aumenta o apetite, estimula a secreção do suco digestivo, melhora o peristaltismo intestinal e a diurese, aumenta a secreção de bile, afeta o metabolismo. É frequentemente utilizado em dietoterapia para gastrite aguda e crônica, especialmente com uma diminuição da função secretora do trato gastrointestinal para estimular a secreção de suco gástrico e aumentar a motilidade intestinal. Também é usado com sucesso para doenças do fígado - hepatite crônica e cirrose hepática, bem como na vesícula biliar (na forma de suco fresco).

A comida dietética é recomendada com a sua inclusão em saladas de vegetais. A combinação de nutrientes contidos no rabanete fresco ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue. É uma boa forma de remover o colesterol do corpo humano. O rabanete é eficaz no tratamento de anemia de várias origens, reumatismo, gota, obesidade e é usado para aumentar a lactação em mães que amamentam. As raízes do rabanete são uma ferramenta indispensável para a prevenção e tratamento da aterosclerose dos vasos do coração e do cérebro. Para pacientes obesos, são recomendados alimentos com alto teor de fibras, que são evacuados lentamente do estômago e, portanto, criam uma sensação de saciedade. Esses vegetais incluem rabanete, bem como nabo e rutabaga.

É útil para pacientes no tratamento de arritmias cardíacas e neuroses cardíacas, acompanhadas de palpitações. As raízes e as sementes são utilizadas como matéria-prima medicinal, e o rabanete preto e a forma redonda têm as mais altas qualidades curativas. Na nossa alimentação é utilizado apenas fresco como complemento de vários pratos. Na China e no Japão, também é consumido salgado, seco e fervido com diversos molhos picantes.

Características biológicas do rabanete

O rabanete (Raphanus sativus L.) é uma planta bienal (inverno) e anual (verão). No primeiro ano de vida, a planta forma uma roseta de folhas e uma grande colheita de raízes que pesa 70-500 g, cuja forma é diferente, desde plana a alongada. A superfície da casca é variada, dependendo da variedade, cor: branco, branco acinzentado (com marcas de varíola), verde, marrom, preto, roxo, amarelo ou rosa.

Em todas as culturas de raízes, uma raiz fina em forma de torneira é formada no início, o que não é característico de uma planta adulta. Com o aparecimento de 1 ou 2 folhas verdadeiras em decorrência da divisão do anel cambial, a raiz começa a aumentar de diâmetro. Seu espessamento é acompanhado pela ruptura do córtex primário. Ele morre, formando filmes secos na superfície da cultura da raiz. A chamada "muda" da cultura da raiz ocorre. Os nutrientes de reserva em rabanetes, bem como em nabos, nabos e rabanetes, são depositados na parte central da raiz - o colo formado a partir do joelho hipocotal e em parte devido à raiz. Não forma ramos de raiz. O espessamento do pescoço em raízes de tipo raro ocorre através da divisão intensiva das células do câmbio, que, movendo-se para a periferia da raiz, depositam células suculentas em seu interior. A maior parte da colheita de raízes é representada por sua parte comestível. A casca engrossa ligeiramente. Mesmo em plantas maduras, atinge uma espessura de 2-4 mm. Ao mesmo tempo, em todas as culturas de raízes deste tipo, exceto no rabanete, a casca fica rapidamente grossa. A parte externa das raízes dos vegetais do rabanete é densa, a casca grossa protege as raízes das raízes. A polpa é branca, suculenta, firme, de sabor agradável mas amargo. O sabor dos vegetais de raiz das variedades de rabanete de inverno é muito mais acentuado do que o das variedades iniciais. O sabor dos vegetais de raiz das variedades de rabanete de inverno é muito mais acentuado do que o das variedades iniciais. O sabor dos vegetais de raiz das variedades de rabanete de inverno tardio é muito mais acentuado do que o das variedades iniciais.

As folhas do rabanete são grandes, dissecadas, pubescentes, reunidas em uma grande roseta.

O caule do rabanete é fortemente encurtado no primeiro ano. No segundo ano, um pedúnculo é formado, mas com a semeadura no início da primavera, muitas vezes forma um tronco no primeiro ano. O caule da flor do rabanete é altamente ramificado e atinge uma altura de 1,6-2,0 m. A floração das plantas começa em 35-40 dias, e as sementes amadurecem 100-120 dias após o plantio das raízes. O rabanete de verão forma caules de flores, como rabanetes, no primeiro ano.

As flores são brancas, rosa ou roxas. O rabanete é polinizado por abelhas e outros insetos.

O fruto do rabanete é uma vagem. Se no nabo e na nabo se abre com duas válvulas quando as sementes amadurecem, então no rabanete e no rabanete as sementes ficam dentro do bico da fruta, que não abre mesmo quando totalmente maduras: as sementes são extraídas durante a debulha.

As sementes de rabanete são semelhantes às sementes de rabanete, mas são menores e mais arredondadas. Eles têm uma alta taxa de germinação, 85-90% e superior. Em condições favoráveis, germinam 3-5 dias após a semeadura.

A proporção de rabanete para condições de crescimento

Requisitos de calor de rabanete

O rabanete é resistente ao frio. As sementes começam a germinar a uma temperatura de + 1 … + 2 ° C. As mudas toleram geadas até -3 … -4 ° С. Todas as plantas da família do repolho, especialmente o rabanete, em temperaturas elevadas, formam um gosto amargo e flácido e raízes mal armazenadas. A temperatura ideal para o rabanete é + 15 … + 20 ° С. Suas folhas toleram bem as geadas de outono de -4 … -6 ° С. A exposição prolongada a baixas temperaturas em condições de aumento da duração do dia leva ao aparecimento de órgãos reprodutivos embrionários nas plantas - flores e inflorescências, a partir dos quais frutos e sementes são formados durante a fertilização. O processo de mudanças qualitativas, terminando com a diferenciação completa do ponto de crescimento e a formação dos órgãos reprodutivos, começa nela desde o momento da germinação das sementes e termina nas raízes durante o armazenamento de inverno a uma temperatura de 0 … + 3 ° C. Em variedades de rabanete de amadurecimento precoce, a transição para o desenvolvimento reprodutivo sob a influência de baixas temperaturas leva de 30 a 40 dias e é concluída em plantas verdes. Portanto, com a semeadura precoce, muitas variedades de rabanete de amadurecimento precoce florescem 100%. A duração da transição para o desenvolvimento reprodutivo e as condições que aceleram essa transição determinam o momento da semeadura do rabanete.

Requisitos de luz de rabanete

A duração e a intensidade da formação das raízes dependem em grande parte da intensidade do fluxo de luz. As plantas devem ser fornecidas com as condições de luz mais favoráveis no momento em que as raízes mudam. Rabanete, como todas as plantas com raízes, por reação fotoperiódica refere-se a plantas de dia longo. Com o aumento da duração da luz do dia, a colheita de raízes se forma mais rapidamente. Rabanete chinês e japonês em um dia longo irão, na maioria dos casos, flechar.

Requisitos de umidade do rabanete

Todas as raízes fornecem um alto rendimento apenas com o fornecimento de umidade suficiente. A umidade ideal do solo deve ser 75-80% da capacidade total de umidade. O rabanete, assim como o nabo e o rabanete, é a planta que mais exige umidade. Além disso, em solo seco, as raízes tornam-se ásperas e amargas. A falta de água no solo leva à formação de raízes flácidas. Acontece que no rabanete, como em outras raízes da família do repolho, os órgãos de armazenamento de nutrientes muitas vezes formam vazios e tornam-se algodonosos devido ao aproveitamento da água pelas folhas da parte suculenta da polpa. Ao contrário, com umidade prolongada, eles se tornam aquosos. Todas as raízes vegetais da família do repolho, incluindo rabanete, são muito sensíveis à seca do ar. Quando a umidade relativa do ar cai para 40%, seu crescimento para e a qualidade da colheita se deteriora.

Requisitos de rabanete para nutrição do solo

Deve ser lembrado que plantas como rabanete, rutabagas, rabanetes, em solos muito leves, formam raízes flácidas com um sabor picante. O rabanete é higrófilo, portanto, em solos arenosos, só pode dar uma boa colheita com rega. Colheitas recordes podem ser obtidas em solos bem cultivados sob condições climáticas favoráveis.

O rabanete deve ser colocado em solos férteis, não ácidos, argilosos e com uma camada profunda de cultivo. Solos pesados e frios são inadequados para ela. No processo de formação de um alto rendimento, as plantas consomem uma grande quantidade de nutrientes. Estrume fresco ou semi-decomposto não deve ser aplicado sob o rabanete, pois seu uso, embora potencialize o crescimento das plantas, reduz a qualidade da colheita e o teor de açúcares, que afetam não só o sabor, mas também a segurança das raízes.. Além disso, o esterco fresco para rabanete não é adequado, pois provoca oco e apodrecimento do caroço da raiz da cultura, como no caso do nabo.

As plantas de rabanete para a formação normal do rendimento das raízes precisam de suprimento suficiente de nutrientes na proporção N: P: K como 4: 6: 6 g por 1 m² em termos de ingrediente ativo. Dos fertilizantes minerais, eles absorvem o potássio mais intensamente.

Variedades de rabanete

Na zona não chernozem, tanto as variedades de maturação precoce destinadas ao consumo no verão, como as variedades de maturação intermediária e tardia destinadas ao armazenamento no inverno são comuns. Na Rússia, a variedade de rabanete é apresentada no Registro do Estado por nove variedades de vários períodos de maturação. Em variedades de maturação precoce, as raízes são formadas em 55-90 dias, em variedades de maturação tardia em 100-120 dias. Existem variedades amplamente difundidas de rabanete de verão: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, bem como inverno: Graivoronskaya, Winter round white, Winter round black, Levina, Chernavka. As raízes do rabanete de verão, ao contrário das de inverno, são mal armazenadas. Recentemente, especialmente nas regiões orientais, variedades e híbridos de rabanete japonês (daikon) com raízes grandes de até 900 g, semelhantes em cor e forma aos rabanetes Dragão, Dubinushka, Imperador F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 e chinês (testa) - Presa de elefante.

Tudo sobre rabanete

Parte 1: O que é um rabanete?

Parte 2: Cultivando um rabanete

Parte 3: Usando um rabanete