Daikon - Rabanete Japonês: Limpeza E Armazenamento, Variedades

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

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E rabanete é doce ou uma ou duas palavras sobre daikon

Limpeza e armazenamento

O "rabanete japonês" amadurece em setembro e pode ser guardado na geladeira por até um mês e meio, e na adega, sujeito a condições ótimas de armazenamento, por 3-4 meses (guardo até dezembro, mas isso é não é um indicador, já que eu cultivo um pequeno daikon, e em dezembro ele simplesmente termina por conta própria). Há informações na literatura de que o daikon pode ser preservado até março, mas não verifiquei essa afirmação.

A colheita de raízes é preferível em tempo seco, mas sempre antes da geada. Basicamente, tudo é normal: as raízes são limpas do solo e imediatamente cortadas as pontas (as raízes com a parte superior não cortada soltam-se muito rapidamente), deixando os talos separados por 1-2 cm e não tocando na raiz. As raízes do Daikon quebram facilmente e se tornam inadequadas para armazenamento. Portanto, grandes tubérculos devem ser escavados com um forcado de jardim ou uma pá e, balançando, cuidadosamente removidos do solo.

Em nenhum caso você deve se atrasar com a limpeza. A palatabilidade de raízes velhas se deteriora drasticamente. As raízes congeladas são mal armazenadas. No início, o dano é invisível, mas com o tempo, a pele das cabeças das raízes se enruga, surgem vazios por dentro, a polpa adquire um sabor amargo. Portanto, eles devem ser usados imediatamente para alimentação, até que esses processos se desenvolvam. Apenas essas raízes, colhidas a tempo, sem danos durante a colheita, geada ou mosca do repolho, serão bem armazenadas.

O daikon é guardado a uma temperatura de 0 … 1 ° C em caixinhas, borrifando-o sempre com areia ou mergulhando-o no barro (optei pela versão de barro, que ajuda a conservar as raízes suculentas até Dezembro).

Variedades Daikon

Presa de elefante. Época média (estação de crescimento 70-100 dias). As raízes são brancas, com até 50 cm de comprimento, pesando 400-550 g, cilíndricas; a polpa é branca, macia, suculenta, de sabor doce-picante. Mais do que outras variedades em nossas condições, é propensa a florir.

Minovase. Suculentas, tenras, desprovidas de um raro sabor amargo-picante específico, as raízes atingem 60 cm de comprimento.

Miyashige. Quase não forma pedúnculos. As raízes são brancas, lisas, cilíndricas e de alto sabor.

Shogoin. As raízes são grandes, redondas, pesando até 1,8-2,3 kg; a polpa é suculenta, de excelente sabor.

Sasha. Uma variedade de maturação precoce, resistente ao frio e de alto rendimento que forma uma colheita em uníssono em solo aberto e protegido. O período desde a germinação total até a maturação técnica é de 35-40 dias. As raízes são redondas ou ovais, brancas, lisas, com 6-10 cm de comprimento, o diâmetro do meio da raiz é de 5-9 cm. Peso 200-400 g. A polpa é macia, densa, suculenta e saborosa. A raiz da colheita fica meio submersa no solo, facilmente arrancada. O peso médio de uma raiz comercializável é de 100-400 g. Resistente à bacteriose mucosa e "floração". A variedade é muito apreciada pela formação amigável da colheita, pela uniformidade das raízes e resistência ao frio.

Dubinushka. A variedade está no meio da estação, desde a germinação total até a maturação técnica de 60-75 dias. A cultura da raiz é cilíndrica com uma base pontiaguda espessa, 30-45 cm de comprimento, 5-8 cm de diâmetro, lisa. A cabeça e os ombros da raiz são ligeiramente amarelo-esverdeados. A cor principal é o branco, a polpa é muito suculenta, tenra, branca como a neve, de consistência densa. Imersão no solo em 1 / 2-1 / 3 do comprimento. Fácil de retirar. A massa vegetal de raiz é de 750-2200 g. O sabor é bom, adocicado, refrescante, sem gosto apimentado. Produtividade 6,5-9,5 kg / m². Variedade muito promissora, apta para o cultivo, tanto em campo aberto como protegido (neste caso, a semeadura é realizada em meados de abril).

Um pouco de culinária

Pelo fato do daikon ainda ser um "rabanete japonês", eu, pelo exótico, me aventurei a dar receitas dos pratos japoneses mais comuns com daikon. É verdade, vou te contar um segredo, não consegui encontrar tempo e energia para prepará-los, mas em restaurantes japoneses na Rússia (por exemplo, em Moscou - "Tóquio" ou em São Petersburgo - "Kyoto") eles são na demanda (eu os reconheci especificamente). Talvez você se arrisque e crie uma das obras-primas da culinária japonesa?