Alho: Propriedades úteis, Características Culturais

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Uma ode ao alho. Parte um

Mais um inverno com epidemia de gripe mais uma vez nos fez pensar em usar remédios naturais, entre os quais o alho está entre os primeiros.

O alho é uma das plantas mais antigas que as pessoas começaram a usar a seu favor. No início, era coletado na natureza junto com outras plantas silvestres comestíveis, e então eles começaram a cultivá-lo especialmente perto de casas em hortas. Pelas suas características específicas, devido aos seus fortes fitoncidas, o alho é hoje tão amplamente utilizado na economia nacional como nenhuma outra planta.

É consumido fresco, utilizado na culinária, na preparação de produtos para uso futuro - em pickles e marinadas, nas indústrias de conservas e processamento de carne. O óleo de alho e o alho em pó seco são preparados com alho fresco. Suas lâmpadas são utilizadas como matéria-prima na indústria farmacêutica para a fabricação de cerca de dez tipos de medicamentos; O alho é utilizado na medicina popular e científica, na medicina veterinária, no combate a pragas e doenças das plantas e na prevenção da deterioração dos produtos agrícolas.

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Propriedades úteis do alho

Os bulbos de alho contêm 35-42% de matéria seca; 6,0-7,9% de proteína bruta; 7-25 mg% de ácido ascórbico; 0,5% de açúcares redutores; 20-27% de polissacarídeos; 53,3-78,9% de açúcares; 5,16% de gordura; vitaminas B1, PP, B2. A cinza do alho contém 17 elementos químicos; sais de fósforo, cálcio, cobre, iodo, titânio, enxofre. De particular importância são: iodo, que contém 0,94 mg por 1 kg de alho, ferro, que é o mesmo que nas maçãs - 10-20 mg por 100 g, bem como selênio e germânio. O alho contém aminoácidos valiosos para os humanos, incluindo muita lisina. A presença de sulfuretos e óleo essencial determina a nitidez do sabor e a originalidade do cheiro. Antibióticos de plantas superiores - fitoncidas - contidos no óleo essencial, inibem o desenvolvimento de microrganismos. A ação bactericida do alho é muito elevada.

A composição química do alho, incluindo o teor de óleo essencial, depende da variedade, datas de plantio e colheita, solo e condições climáticas, condições de armazenamento e composição dos fertilizantes aplicados. O alho contém frutosanos, carboidratos que são facilmente absorvidos pelo corpo humano.

As folhas verdes do alho são a fonte mais rica de ácido ascórbico, cujo conteúdo é de 127-140 mg%. O teor de açúcar neles é 3,7-4,2%.

Todas as opções acima elevam o alho ao nível de coisas que as pessoas hoje não podem prescindir.

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Características da cultura

No processo de longa evolução, o alho, como planta cultivada, perdeu sua capacidade de se reproduzir por meio de sementes e se reproduz apenas vegetativamente.

Toda a variedade de alho é dividida em variedades de inverno e primavera. O nome da forma ou variedade - inverno ou primavera - determina a época de plantio do material de plantio. Variedades de alho de primavera são cultivadas durante o plantio de primavera em quase todas as regiões geográficas com condições favoráveis de temperatura e umidade necessárias para seu cultivo na primavera e no verão.

Deve-se notar que a maioria das variedades se caracterizam por uma distribuição limitada e, portanto, quando são transferidas para outras condições edafo-climáticas bem diferentes daquelas em que essas variedades foram formadas, apresentam alterações significativas nas características morfológicas e biológicas, o que muitas vezes leva a uma diminuição no número e na qualidade da cultura de bulbos.

Um grande número de formas e variedades de alho, criadas por seleção no processo da história humana, permitiram sua propagação a quase todas as regiões da terra: em climas temperados, nos subtropicais e até mesmo nas regiões tropicais.

A grande necessidade da produção de alho para uso alimentar e como matéria-prima para a fabricação de medicamentos, especialmente em conexão com as recentes descobertas de suas propriedades originais para o tratamento de uma série de doenças humanas, incluindo o câncer, levou ao fato que a produção desta cultura aumentou significativamente: a população mundial passou a consumir muito mais alho do que antes.

De acordo com a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), a produção bruta de alho no mundo ultrapassa 10 milhões de toneladas por ano, e a área ocupada por essa cultura é de 981 mil hectares, enquanto a produtividade é de 10,2 t / ha. A China ocupa o primeiro lugar na produção de alho do mundo (de uma área de 483 mil hectares, são produzidos cerca de 6,5 milhões de toneladas com uma produtividade de 13,4 t / ha).

A situação da produção de alho na Rússia e do seu abastecimento ao mercado consumidor é atualmente extremamente insatisfatória. Se em 1990 a área cultivada com alho era de 1130 hectares, o rendimento era de 2,6 t / ha, a colheita bruta era de 2938 toneladas, então em 1998 esses indicadores eram, respectivamente: 300 hectares, 1,5 t / ha e 450 toneladas, com Além, em empreendimentos agrícolas a área destinada a esta safra era de 40 hectares e a safra bruta de 60 toneladas Hoje, infelizmente, o alho reina no mercado consumidor, adquirido na China, Índia, Egito, Ásia Central, mal armazenado, com pouco sabor.

Atualmente, a produção de alho na Rússia está concentrada principalmente na jardinagem doméstica, com o alho de inverno ocupando o lugar principal na estrutura de plantio. Amadurece mais cedo e é mais produtivo, mas é mal armazenado e é usado para consumo no outono e no início do inverno, bem como para enlatamento. As variedades de alho primaveril são menos produtivas, mas apresentam uma elevada qualidade de conservação, pelo que os bolbos ficam bem conservados até à nova colheita, e os individuais - até dois anos, pelo que passa a ser utilizado no período inverno-primavera-verão, contribuindo para o uso de alho fresco na dieta durante todo o ano.

O alho primavera é cultivado como uma planta anual bulbosa no plantio do início da primavera. O recrescimento das raízes do cravo-da-índia no solo inicia-se em temperatura positiva baixa, portanto, o plantio precoce é recomendado, o que contribui para o crescimento mais rápido das folhas no período inicial.

A folha da planta do alho é plana, estriada por cima e em forma de quilha por baixo. A cor da folha varia do verde claro ao verde escuro, com vários graus de floração cerosa. Largura da folha 0,5-1,5 cm. As bainhas das folhas formam uma haste falsa. O número de folhas em uma planta varia de acordo com a variedade e as condições de crescimento de 8 a 15. No processo de crescimento, os dentes são formados nas axilas das folhas, formando um bulbo. A fixação do cravo-da-índia geralmente começa atrás de 5-6 folhas e continua em espiral até o final da estação de crescimento, resultando em plantas com bulbos multi-cravejados (até 25-30 cravo pesando 0,13-3,5 g). O bulbo é estriado, seu formato varia de plano a redondo-oval. As escamas de cobertura seca têm uma cor diferente dependendo da variedade.

Pode ser branco, com matizes rosa, roxo e marrom na forma de listras escuras borradas nas cores indicadas. As escamas externas são mais claras do que as embaixo. As escamas secas que recobrem o dente são mais densas, espessas, fortes e, via de regra, de cor escura, marrom-violeta ou branco-rosada, cobrindo frequentemente as escamas dentais incolores. O tecido suculento do cravo é branco, embora haja variedades de sabor picante em que é creme amarelado.