Índice:
- Diversidade no mundo das pimentas quentes
- Pimenta vermelha não é apenas um tempero, mas também um remédio
- Agrotécnica de pimenta vermelha
- Pimenta vermelha em uma janela
Vídeo: Cultivo De Pimentas Vermelhas No Norte
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53
Os europeus conheceram o capsicum vermelho pela primeira vez em 1494. O navio médico Hanka, que acompanhava Colombo, notou que os habitantes da nova parte do mundo temperam sua comida com um tempero chamado "agi". Esta era a pimenta malagueta vermelha. Os habitantes da América do Sul o usavam como tempero já no século XIV, e começaram a cultivá-lo a partir do século XV.
Voltando para casa, Hanka apresentou as sementes desta planta exótica para a rainha espanhola Isabella. E depois de cerca de quatro décadas, os espanhóis tiveram a chance de se familiarizar com a propriedade nada culinária desta planta. Em 1532, no vale do rio Orinoco, opondo forte resistência aos conquistadores espanhóis, os índios realizaram o primeiro … ataque com gás. Eles carregavam braseiros e continuamente jogavam um pó vermelho nas brasas. O vento carregava uma fumaça branca e acre sobre os soldados, causando uma tosse insuportável. Descobriu-se que os índios usavam "gás sufocante" de … pimenta vermelha esmagada.
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Os espanhóis rapidamente apreciaram esta planta incrível e em meados do século XVI começaram a cultivá-la em sua terra natal e a usá-la como tempero. A partir daqui, foi para a Itália e depois para outros países europeus. Não é à toa que a malagueta vermelha ainda é chamada de "espanhola". Os húngaros gostaram especialmente da pimenta vermelha - na verdade, ela se tornou seu tempero nacional. Os húngaros dizem meio a brincar, meio a sério: "Quem se lembra da Hungria também se lembra do pimentão". Este nome de pimenta vermelha entrou nas línguas de muitos povos.
Na Rússia, as pimentas vermelhas tornaram-se conhecidas desde o século 16, como mencionado no "Travnik" manuscrito daquela época, mas eles gostaram muito mais tarde.
Diversidade no mundo das pimentas quentes
A variedade externa de pimentas é incrivelmente grande e diferem muito umas das outras em termos de pungência, cor e formato da fruta. Existem pimentas compridas e cônicas, vermelhas e verdes, amarelas e pretas, muito pequenas e grandes, com cerca de dez centímetros de comprimento. Embora os frutos de uma cor vermelha brilhante com uma forma curva alongada sejam usados com mais frequência na culinária, é comum chamar de vermelho os pimentões. O cheiro de todas as pimentas é fraco e o sabor é muito picante - às vezes mais, às vezes menos e, ao mesmo tempo, ligeiramente adocicado.
As vagens, quando moídas com as sementes, produzem um produto mais quente. Variedades particularmente picantes de pimentão vermelho são conhecidas como chili, enquanto as levemente picantes costumam ser chamadas de páprica. Quando moída, a páprica também tem uma variedade de tons de vermelho - do laranja ao vinho.
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Hoje, toda dona de casa usa pimenta vermelha, combinando perfeitamente com uma variedade de outras especiarias, principalmente com alho, coentro, manjericão, folhas salgadas e louro. Variando a dosagem dessas especiarias, você pode dar um sabor incomum e exótico até mesmo ao mais simples purê de batata ou arroz cozido. Além disso, os pimentões são encontrados na maioria das misturas de especiarias. São aromatizados com saladas, vegetais, carnes e pratos de peixe, a pimenta também se utiliza para enlatar vegetais.
Pimentas apimentadas complementam perfeitamente a carne - o famoso goulash, sopas, pratos com ovos e todos os tipos de crustáceos. A pimenta é adicionada às sopas de peixe em pequenas quantidades e ao peixe cozido - misturado com noz-moscada, salsa, cebola e endro. À parte, vale citar o uso da pimenta vermelha no preparo de molhos, aos quais confere não só pungência, mas também uma bela cor. Molhos e queijos são muito interessantes com ele.
Ao mesmo tempo, a pimenta é conhecida mundialmente não apenas como um vegetal valioso, saudável e rico em vitaminas, uma especiaria insubstituível e difundida, mas também como uma excelente planta ornamental. O efeito decorativo da cultura da pimenta é dado em maior medida pelos frutos que apresentam uma grande variedade de cores e mudam de cor no processo de crescimento e maturação.
Pimenta vermelha não é apenas um tempero, mas também um remédio
Desde o século 16, os frutos da pimenta-malagueta também são usados como remédio. Contêm o alcalóide capsaicina, de efeito irritante, óleos essenciais e graxos, carotenóides, saponinas, caroteno, fitoncidas, sais minerais e outras substâncias. Seus frutos são ricos em vitaminas C, P e B. Ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que a poeira e o pó de pimenta causam forte irritação das mucosas e espirros. É especialmente necessário proteger seus olhos. E a ingestão de grandes quantidades de capsicum vermelho pela boca pode causar graves problemas gastrointestinais. Não é recomendado o uso de pimenta para doenças hepáticas e renais. No entanto, em doses moderadas, a pimenta vermelha estimula o apetite, aumenta a secreção de suco gástrico e bile e, portanto, melhora a digestão.
Na medicina, uma tintura alcoólica de capsicum vermelho é usada para estimular o apetite, melhorar a secreção do suco gástrico, a digestão, estimular a menstruação quando são retardadas, bem como para distúrbios gastrointestinais como agente bactericida. Externamente, tintura de álcool, pomadas e emplastro de pimenta são usados como irritantes para a pele e como distração para ciática, reumatismo, dores nos nervos, músculos e articulações.
Agrotécnica de pimenta vermelha
1. Pimentas vermelhas são nativas da América do Sul e, portanto, são muito termofílicas, portanto, em nossa zona intermediária e nas regiões mais ao norte, temos que cultivá-las em estufas ou canteiros - o crescimento dos brotos de pimenta pára quando a temperatura cai para 13 ° C, e a 0 ° C a planta geralmente morre. Sementes de pimenta germinam a 20-25 ° C.
2. Além disso, a planta requer muito luz.
3. Prefere solos quentes, úmidos e muito férteis.
4. Pimentas são cultivadas em mudas, e a tecnologia de seu cultivo não é diferente do cultivo de pimentões.
Pimenta vermelha em uma janela
Ao contrário dos pimentões, que, devido às suas grandes dimensões, não crescem muito no peitoril da janela, os pimentões podem ser uma excelente companhia para as flores de interior e, com certeza, você obterá uma dúzia de frutos de uma planta durante o inverno. Para fazer isso, você só precisa cavar um arbusto de pimenta da estufa no outono e transplantá-lo com cuidado para um vaso adequado, cortando os brotos velhos pela metade. Coloque a panela em uma janela clara. O solo deve ser muito fértil e solto com a adição de serragem velha ou agrovermiculita. Cuidar dessas plantas é normal, não diferente de cuidar das plantas de interior, embora no inverno seja aconselhável que as pimentas mantenham a temperatura de 18-20 ° C.
Ao cultivar e usar pimentas quentes, lembre-se:
1. Sobre o que plantar e cultivar na mesma estufa ou na mesma estufa, pimentões e pimentões em nenhum caso. Os pimentões serão polinizados e todos os pimentões se tornarão amargos e completamente intragáveis.
2. O facto de, ao contrário do pimentão, os frutos das variedades quentes serem colhidos totalmente maduros, e não na fase de maturação técnica. Isso se deve ao fato de que neles a quantidade máxima de capsaicina se acumula na época de sua completa maturação, sendo essa substância que determina a originalidade dessa especiaria. Se os frutos estão maduros, as vagens são obtidas com polpa fina e encolhida - é por este sinal que se entende que estão maduros.
3. O facto de, após 5 a 6 dias de colheita, os frutos da pimenta picante serem secos ao ar, espalhados numa fina camada, depois amarrados com um talo num fio duro e pendurados em forma de guirlandas. E somente após a secagem completa é usado como tempero.
4. O fato de que as pimentas são muito difíceis de moer com as mãos e, portanto, você pode simplesmente adicionar pedaços de pimenta ao prato enquanto ele está cozinhando.
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