Cultivo De Manjericão

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Fragrância celestial de basílica

Não é por acaso que comecei a falar desta planta maravilhosa, porque na série das ervas picantes ela ocupa justamente um dos primeiros lugares, e por um bom motivo. Seu nome botânico se traduz como "uma fragrância digna de reis". Esta é, de fato, uma especiaria real. Nas lendas de muitos povos, o manjericão era considerado um símbolo de imortalidade, amor e felicidade familiar.

Esta maravilhosa planta tropical cresce selvagem no Irã, Índia, China, também é encontrada no sul da Ásia, na África, na zona tropical da América, aqui na Ásia Central e no Cáucaso. Foi dos trópicos quentes que o manjericão chegou à Europa no século XII como uma planta picante e medicinal.

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Em geral, esta especiaria perfumada é conhecida pelas pessoas desde os tempos antigos. Nos tempos antigos, era cultivada com entusiasmo pelos gregos, depois veio para a Ásia e lá gozou de uma honra extraordinária. O famoso médico medieval Avicena recomendava o manjericão tanto para fins alimentares quanto medicinais. Foi trazido para a Rússia no início do século XVII. As folhas frescas de manjericão eram preferidas naquela época como tempero para assados, assim como em vários molhos.

No antigo guia russo para jardineiros, você pode ler: "Quanto mais jovem a grama, mais perfumada e macia. Antes de florescer, ela é cortada, amarrada em cachos como hortelã, pendurada para secar na sombra em um lugar onde seria sopra; a seguir colocam em caixinhas e amassam até virar pó, que é colocado aos poucos em molhos com outras ervas aromáticas. E no guisado deve ser amassado …"

Foi dito sobre as propriedades medicinais do manjericão que "impulsiona a urina, expulsa os ventos e quebra o catarro, se beneficia de doenças torácicas e fortalece o coração". Melhora significativamente a digestão, tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal. Esta planta maravilhosa limpa o cérebro e melhora a vitalidade. Além disso, purifica o ar, tem a capacidade única de criar íons negativos e liberar ozônio. É por isso que nos países europeus se espalhou como uma cultura de ambiente.

Além de suas propriedades culinárias e medicinais, o manjericão tem a capacidade de repelir moscas e mosquitos, sendo uma excelente planta de mel. Graças ao seu maravilhoso aroma, e às várias variedades e à cor invulgar das folhas, é também cultivada como planta ornamental.

Hoje, o manjericão é cultivado em muitos países da Ásia e do Mediterrâneo; os principais exportadores são França, Itália, Marrocos e Egito. O manjericão é uma das especiarias favoritas da culinária italiana. Na maioria das vezes, ele é combinado com tomates e espaguete. Na França, o manjericão é adicionado a molhos e sopas (por exemplo, é um componente indispensável de iguarias como sopa de tartaruga e sopa de rabada), na Inglaterra - em queijos, patê de fígado, guisados, tomates. No Oriente, as folhas de manjericão são colocadas em marinadas de vegetais, molhos como tempero picante. O manjericão é conhecido e apreciado no Extremo Oriente, sendo especialmente popular no Vietname e na Tailândia.

Tempero insubstituível

O manjericão pode ser considerado com segurança a planta mais rica em especiarias aromáticas em nossos jardins. As diferentes variedades não têm apenas um cheiro específico de manjericão. Tons de cravo, pimenta, erva-doce, aromas de limão com um toque de chá e louro tornam apetitoso qualquer prato com manjericão adicionado.

Deve seu aroma aos óleos essenciais que se acumulam nos pelos glandulares localizados principalmente nas folhas e cálice das flores.

Esta planta se distingue não só por um delicado aroma picante, mas também por um sabor característico ligeiramente amargo-adocicado. Portanto, é adicionado ao prato preparado, como qualquer outro tempero, apenas um pouco.

Sua popularidade, por exemplo, é evidenciada pelo fato de que a maioria dos pratos, por exemplo, entre os brancos, não passa sem manjericão. Foi do Cáucaso que nos chegou o provérbio: "Quem masca manjericão vive cem anos". Os rebentos frescos e secos são usados em saladas, molhos, sopas, em pratos de carne (todos os tipos de guisados, costeletas, fígado, etc.), em pratos de peixe (peixe cozido e com geleia), bem como para aromatizar vegetais enlatados, picles e salsichas, em tinturas diversas.

Combina especialmente com tomates e beringelas. Por exemplo, sempre adiciono raminhos frescos de manjericão a quaisquer vegetais enlatados junto com outras ervas. Mesmo as batatas cozidas comuns ficam mais saborosas se polvilhadas com esta erva maravilhosa no final do cozimento. E quando você abrir a panela com essas batatas em 5 minutos, sua cozinha ficará repleta de um aroma mágico. O manjericão é adicionado a sopas, molhos e pratos principais, principalmente secos em pó.

Esta especiaria é muito utilizada na preparação de vários pratos nacionais da cozinha grega, francesa, italiana (em particular, em pratos de esparguete, massa e cogumelos) e da cozinha transcaucasiana. O manjericão complementa perfeitamente todos os outros pratos de vegetais de feijão, ervilha, feijão, tomate, espinafre e repolho. Algumas folhas frescas de manjericão colocadas em uma garrafa de vinagre aumentam muito o sabor. Este vinagre adiciona um sabor picante a saladas e molhos brancos. As folhas amassadas também são adicionadas à manteiga verde, omeletes e salada de caranguejo. Uma pitada de folhas de manjericão dá ao ensopado de cordeiro um sabor excepcionalmente agradável. Vai muito bem com alho. Folhas de certas variedades (limão, cidra) podem ser usadas para dar sabor a chás, vinhos, compotas, kvass, sucos de frutas e outras preparações.

E a tão esperada paz e alegria virão para sua casa

O manjericão não é apenas comido. É adicionado a formulações perfumadas de ervas para banhos e lavagens. Alivia a fadiga, melhora o tônus geral e estimula a digestão. Possui propriedades medicinais, ajudando com resfriados, coriza, dor de garganta. Para isso, bata 2 colheres de chá de manjericão seco em um copo de água fervente, deixe por 15 minutos, filtre e tome uma colher de sopa três vezes ao dia. As ervas frescas são ricas em caroteno, vitamina C. Tem um bom efeito calmante. As famílias que consomem manjericão no dia a dia têm menos brigas, o que é tão importante em nossa época, que de forma alguma traz paz de espírito. Acredita-se que traz às pessoas bom humor, saúde e vida longa.

Qual é a aparência do manjericão?

O manjericão é uma erva anual com uma altura de 40-90 cm. Em princípio, cerca de 150 tipos diferentes de manjericão são conhecidos na natureza. Mas nem todos podem ser criados em nossas condições. As folhas são finas, verdes claras, também existem variedades com folhas roxas escuras e caules que parecem muito impressionantes (eu, tendo visto cerca de uma dúzia de variedades diferentes de manjericão, ainda prefiro o manjericão de Yerevan, que plantei o primeiro entre outros basílicas por mais 15 anos atrás). As flores são pequenas, brancas ou rosadas, reunidas em verticilos em inflorescências apicais racemosas.

Cultivo de manjericão

Basil é um residente dos trópicos quentes e, claro, você tem que aturar isso. Só não gosta de crescer nos Urais ou outras regiões mais ao norte, preferindo ficar doente com uma "perna preta" em um piscar de olhos. Isso é especialmente verdadeiro, é claro, para plantas recém-emergidas. Aliás, nunca consegui salvar plantas doentes, apesar do uso regular de produtos biológicos. Portanto, é necessário com todas as nossas forças impedir tal desenvolvimento dos acontecimentos, e não combatê-los posteriormente, que se torna, de fato, completamente sem sentido. No entanto, é perfeitamente possível cultivar manjericão nos Urais, basta lembrar algumas de suas características, que tentarei listar.

1. Visto que o manjericão é uma planta do sul, ele precisa de um lugar ensolarado e calmo no jardim. Se plantado à sombra, murchará e perderá seu aroma extraordinário. Você também pode cultivar manjericão em campo aberto em cumes elevados protegidos dos ventos. No entanto, não temos verão para o verão, e costumava manter o manjericão no verão frio por quase toda a estação sob cobertura. E isso não protegeu contra a morte das plantas quando as noites frias de agosto começaram.

Se ficarem doentes, podem morrer em 3-4 dias, e se você vier no fim de semana, pode não ter tempo para colher: todas as plantas ficarão enegrecidas. Portanto, há muito tempo dou um canto para ele em uma das estufas, porque não é necessária tanta área para isso. Mas ele cresce de forma confiável, sem surpresas desagradáveis. Além disso, o rendimento das plantas na estufa é várias vezes maior do que o rendimento das plantas plantadas em terreno aberto. Portanto, acredito que seja mais lucrativo alocar um pequeno "pedaço" de área para o manjericão dentro de casa do que uma grande crista a céu aberto.

2. Cresce apenas em temperaturas suficientemente altas (não inferior a 20 ° C). A temperatura mais confortável para o manjericão é + 23 … + 24 ° С. Esta delicada planta morre a uma temperatura de + 1 ° C.

3. O manjericão prefere solo leve e quente, cheio de esterco podre. Esta planta é extremamente exigente na fertilidade do solo, não tolera de forma alguma o aumento da acidez. Essas condições são mais fáceis de criar em uma estufa. Um bom precursor do manjericão são as culturas que tiveram muita fertilização orgânica, como pepinos, abóbora ou abóboras. Portanto, eu formo a camada superior na estufa da terra retirada no outono de uma estufa de pepino ou uma estufa com abobrinha, temperada com cinzas e um fertilizante complexo como "Universal" (você pode usar "Vegetal gigante" ou Azophos), e o de baixo, como de costume, encho com matéria orgânica podre na mistura com esterco fresco. A camada superior da terra deve ter pelo menos 15-18 cm, porque o contato das raízes de manjericão com esterco fresco é inaceitável.

4. A alta umidade do solo é extremamente prejudicial para essas plantas. Em um piscar de olhos, eles são afetados pela mancha da folha e morrem. Portanto, o manjericão só deve ser regado com água morna e muito limitado. No entanto, ele também não gosta de secar a terra. Portanto, para preservar a umidade, é melhor cobrir o solo com serapilheira, agulhas, casca de árvore ou serragem e regar apenas ocasionalmente.

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O manjericão é muito exigente quanto ao aumento da disponibilidade de nutrientes, portanto, durante o verão, é bom alimentá-lo várias vezes com fertilizantes orgânicos e minerais. Desde que haja solo fértil, eu os alimento com verbasco líquido e cinzas somente após o próximo corte dos brotos para secagem. Além disso, normalmente não alimento manjericão. Porém, com um enchimento insuficiente da estufa, a quantidade de curativos aumentará naturalmente. Além disso, durante um verão frio e chuvoso, será necessária a fertilização 2-4 adicional com sulfato de potássio. em más condições, a necessidade de fertilizantes à base de potássio aumenta.

O manjericão prefere solo muito solto. Portanto, se você quiser evitar numerosos afrouxamentos, é melhor aplicar cobertura morta imediatamente ao redor das plantas. Devido ao verão bastante frio dos Urais, o manjericão deve ser ligeiramente estimulado para um desenvolvimento mais eficiente. Para tal, pulverizo as plantas alternadamente a cada 14 dias com os preparados "Epin" e "Silk". E para protegê-los de manchas, eu os borrifo com Immunocytophyte. Naturalmente, não diluo essas preparações especificamente para o manjericão, mas simplesmente combino o manjericão com o processamento de outras culturas termofílicas: tomates, berinjelas, pimentões, pepinos, melões, etc.

Para proteger as plantas da perna preta, eu as rego três vezes com produtos biológicos: fermento preto, rizoplano e tricodermina.

Plantando o manjericão

Opção 1

O manjericão é geralmente recomendado para crescer em nossas condições apenas por meio de mudas. Neste caso, por volta de meados ao final de março, as sementes de manjericão são semeadas da maneira usual em recipientes baixos. Do meu ponto de vista é melhor não encharcar, porque depois disso, eles ficam cobertos por uma camada de muco (isso é completamente normal), e como resultado, não é possível plantá-los com cuidado a distâncias mais ou menos iguais entre si. Como resultado, após o surgimento das mudas, um vácuo completo é necessário, caso contrário, as plantas se estenderão fortemente e você não poderá obter mudas de alta qualidade. E o consumo de sementes é bastante grande. Portanto, há muito tempo desisti de embeber as sementes de manjericão. Em uma temperatura de 20 … 22 ° C, as mudas aparecem em 10-14 dias, e em 30 … 35 ° C - duas vezes mais rápido.

Em princípio, o cuidado com as mudas é o mais comum. Naturalmente, o solo deve ser muito fértil e solto (é necessário adicionar serragem e agrovermiculite). Também deve estar úmido, mas sem alagamento, porque caso contrário, você perderá repentinamente todas as suas plantas por causa da "perna preta", à qual as mudas de manjericão não são resistentes. Um pré-requisito para o cultivo de mudas deve ser a rega semanal com soluções de produtos biológicos: fermento preto (2 colheres de sopa por 1 litro de água), Rhizoplan (1 colher de sopa por 1 litro de água) e Trichodermina (1 colher de chá por 1 litro de água). Só isso, em combinação com uma rega limitada e uma boa iluminação, será capaz de proteger os brotos de manjericão da "perna preta".

As mudas são plantadas apenas em solo aquecido, longe o suficiente umas das outras (a uma distância de 15-20 cm), visto que as plantas são altamente ramificadas. O momento do plantio de mudas de manjericão coincide aproximadamente com as datas de plantio de sementes de abóbora.

opção 2

Você pode semear manjericão no início de maio diretamente com as sementes em estufas já aquecidas. É aconselhável cobrir o solo imediatamente após o plantio. Naturalmente, será necessário um abrigo adicional, pelo menos duas camadas de material de cobertura (será como um abrigo triplo: duas camadas de cobertura e uma camada do próprio filme de estufa). Recentemente tenho usado esta opção, porém a primeira colheita é feita mais tarde, mas as plantas da estufa praticamente não adoecem com a "perna preta". Em casa, apesar do uso de drogas, tenho repetidamente tido casos de nova semeadura forçada de manjericão devido à morte total de mudas. Nunca tive situação semelhante com nenhuma outra planta.

Coleta e preparação de manjericão

Como já observei, as folhas são utilizadas para alimentação (têm sabor mais delicado) ou toda a parte aérea da planta. A colheita é melhor realizada em várias etapas e sempre com tempo seco. Ao mesmo tempo, de cada vez apenas são cortados os botões que se juntaram ou os rebentos que acabaram de começar a florescer (neste momento são especialmente perfumados). Nesta fase, as folhas e flores acumulam a maior quantidade de substâncias aromáticas e outras valiosas. Portanto, para o preparo do tempero picante seco, as folhas são cortadas no início da floração do manjericão e os pedúnculos que aparecem são retirados.

Cortar cedo permitirá que você remova várias "colheitas" de folhagem perfumada dos mesmos arbustos. Ao cortar plantas, você deve sempre deixar 3-4 pares de folhas para que novos ramos com folhas delicadas cresçam rapidamente de seus seios da face. Após o corte, as plantas são alimentadas e, após 2-3 semanas, pode-se prosseguir para o próximo corte, pois ainda mais enteados surgirão de todos os seios da face.

É preciso secar em feixes bem finos à sombra (penduro os feixes no segundo andar da casa, onde é bem ventilado). Quando seco ao sol, perde-se a cor, o aroma e o sabor únicos do manjericão. Depois, após a secagem preliminar, cortei a grama e coloquei em sacos de algodão. O ideal, claro, é fazer imediatamente a secagem final da planta, moê-la e embalá-la em um recipiente hermético.

Anteriormente, eu fazia exatamente isso, realizando a secagem final em um sofá quentinho. Agora, infelizmente, não tenho essas condições na minha casa de jardim, então coloquei sacos de grama em um apartamento na cidade e eles ficam no armário até que o aquecimento seja ligado. Assim que o aquecimento foi ligado, guardei por três semanas, durante as quais as plantas secavam completamente, e logo em seguida transformei em pó.

Se você tentar moer as plantas sem essa secura, nada sairá disso. Por mais secas que pareçam as matérias-primas, a umidade do ar no nosso final de verão - início do outono é muito alta, e não será possível moê-la, mesmo usando todas as vantagens da tecnologia moderna. O picador de carne vai falhar, e você vai perder muita energia em vão, porque, em geral, essa tarefa não é nada fácil.

Então, sua matéria-prima está pronta e você pode começar a moer. É melhor usar um moedor elétrico de carne (nem todo mundo pode fazer isso manualmente, e isso levará muito tempo). Nesse caso, você precisa agir com muito cuidado.

Disponha a matéria-prima em porções muito pequenas, sem prensar, mas simplesmente adormecendo, caso contrário o picador de carne entupirá periodicamente e você xingará o dia e a hora em que decidiu buscar o tempero. A próxima etapa é a moagem final em um moedor de café, de preferência também elétrico. Embora, na parte principal dos pratos, você pode adicionar totalmente o pó, que resultou após a moagem grossa em um moedor de carne.

Transplante de manjericão do jardim para o peitoril da janela

Se no outono houver plantas grandes de manjericão saudáveis no local, que não puderam florescer com o corte regular, elas podem ser cuidadosamente transplantadas para um vaso de flores com um grande torrão de terra para ter verdes frescos no outono e inverno. Após o transplante, as plantas são parcialmente cortadas, deixando 2 a 3 folhas frescas em cada um dos brotos, colocadas em um local claro e regadas periodicamente.

Variedades de manjericão

As variedades de manjericão diferem não apenas na aparência, principalmente na cor das folhas, mas também no aroma.

Yerevan - deixa o aroma roxo ou vermelho-roxo, pimenta da Jamaica.

Baku - folhas roxas acastanhadas, aroma de cravo-da-índia

Em forma de colher - as folhas são verdes claras, com aroma de cravo e louro.

Limão - folhas verdes claras, aroma de erva-cidreira.