Sobre Aspargos, "alcaparras" De Capuchinha E Outras Preparações Incomuns

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Camas de berçário

Chagas

Na edição de outubro da revista do ano passado gostei do artigo de O. Vinokurov "Alcaparras de um canteiro de flores". Claro, esta é uma maneira perfeitamente aceitável de preparar um tempero picante. Embora aqueles que experimentaram alcaparras reais provavelmente não concordem que elas podem ser comparadas às sementes de capuchinha verde.

Lembro-me que antes, quando morávamos na Avenida Staro-Nevsky, nos fins de semana íamos jantar no refeitório, que ficava na esquina dessa avenida com a rua Poltava. E muitas vezes incluíam mistura de carne em seu menu. Foi nele que ocorreram de 10 a 15 alcaparras reais. Quando caíram no dente de um prato, criaram uma experiência de sabor inesquecível, e é até difícil descrevê-los. Depois, as alcaparras desapareceram do mercado e agora, dizem, reaparecem, porém, na minha idade, pratos apimentados não são mais aceitáveis.

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Quero dizer que, muitas décadas atrás, também coletamos em nosso jardim e colhemos as sementes jovens e as folhas mais verdes de capuchinha para uso futuro, as secamos e despejamos 9% de vinagre e armazenamos em potes de comida para bebês e depois as usamos em todos os picles, ao conservar pepinos, tomates, abobrinhas e ao preparar lecho. Essas adições picantes deram aos brancos um sabor muito agradável.

Além disso, eles usaram na alimentação não apenas sementes e folhas de capuchinha. Na primavera, com o despertar da natureza, foram utilizadas cal, urtiga, banana e outras plantas. Eles eram usados para preparar primeiro e segundo pratos e saladas, fortaleciam nossos corpos com vitaminas após um longo inverno. Mais tarde, tenros talos de aspargos vegetais, rebentos de raízes de lúpulo e brotos terminais de abóbora apareceram e reabasteceram o cardápio dos residentes de verão. Eles serviram como base da culinária francesa. Como sabem, os franceses são grandes apreciadores destes vegetais e dos pratos deles.

Um pouco mais tarde, por volta do final de maio - início de junho, mudamos para as primeiras batatas e couve-flor de um período de amadurecimento precoce, para a couve-rábano e outros vegetais maduros de nossa própria horta - alimentos saudáveis e dietéticos, fortalecendo a saúde.

Para a colheita e secagem, usamos, além da capuchinha, e muitas outras plantas. Flores, folhas, raízes, por exemplo, verdes e flores de endro e suas sementes para cozinhar foram usados; flores e folhas de salsa crespa e comum, bem como sua raiz; flores de rábano e sua raiz; folhas de estragão (estragão); flores, folhas e raiz de pastinaga; folhas de nogueira; folhas de cereja, menta, erva-cidreira; folhas e flechas (jovens) de alho e cabeças de alho. Devo dizer que é melhor tirar as folhas e as flechas da plantação de alho na primavera. Quando plantado antes do inverno sem abrigo com estrume e no inverno com neve, o alho geralmente congela e é mal armazenado. Quando é plantada no outono antes do inverno, costuma ser afetada pela doença "ferrugem". A maneira de lidar com isso é o ácido oxálico em solução.

Também na nossa família para o inverno existe o aipo, suas folhas e raiz, que compramos no mercado. Destacamos especialmente a planta de especiarias há muito esquecida - cominho. Atribuímos especial importância a ele em nossos preparativos. Esta planta bienal selvagem cresce em toda a Europa e na maior parte da Ásia.

Coletamos sementes de plantas selvagens na natureza e as semeamos no jardim para obter nossas próprias sementes posteriormente. Além disso, comemos folhas novas de cominho, talos como saladas ou temperos para sopas e pratos principais, quando cozinhamos carnes, beterrabas. E como é necessário no chucrute, o que lhe confere um sabor incomum! O cominho também protege o repolho de certos tipos de bactérias putrefativas.

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Espargos

Gostaria de dizer algumas palavras sobre os espargos vegetais. Esta planta perene da família do lírio cresce no sul da Europa e é encontrada na natureza nas estepes. As melhores variedades de aspargos são Arzhantelskaya, Hollandskaya e Snezhnaya head. É cultivado com sementes, mudas em crescimento. Ao semear na primavera, as mudas crescem no outono, neste caso, o rendimento da produção de espargos só pode ser obtido no terceiro ano. Para obter brotos de aspargos comestíveis, semeio as sementes em uma estufa, rego as mudas, cuido delas na estufa pelo maior tempo possível e, em seguida, planto-as em um local permanente, processado a uma profundidade de 40 cm, - quatro a cinco fileiras, 20 cm cada uma entre elas, e em uma fileira a distância entre as plantas é de 10-15 cm. No outono eu cubro as mudas plantadas com ramos de abeto e folhagem seca.

Os espargos vegetais são cultivados para brotos verdes e branqueados, suculentos e ricos em proteínas, asparagina, saponina e várias vitaminas. Os espargos crescem em um local por 15-20 anos, isso deve ser levado em consideração ao escolher um local. Para obter gravações mais longas (até 40 cm), uso o seguinte método. Pego garrafas de plástico com capacidade de 1,5-2 litros, corto o fundo e o gargalo, ou ainda conecto dois cilindros, alongando-os.

Eu preparo migalhas de espuma do tamanho de ervilhas pequenas. Como não há espuma preta, pinto de branco em uma solução aquosa de fuligem. No momento em que os espargos escapam do solo, coloco imediatamente esta estrutura sobre ela e cubro com migalhas pretas, alongando assim a parte branqueada do broto. Em vez de lascas de espuma, você pode usar outros materiais, por exemplo, serragem misturada com turfa. Para conseguir brotos para comida, eu removo a estrutura e os corto, indo mais fundo no solo, mais perto das raízes. Depois de cortar os brotos dos alimentos, o restante vai decorar o jardim com uma bela espinha de peixe de até 2,5 m de altura.