Por Que A Berinjela é Boa E De Onde Ela Veio?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Berinjela multicolorida

Até recentemente, ninguém teria pensado em tentar obter uma colheita de berinjela em nossas terras hostis nos Urais.

Porém, com o passar do tempo, surgiram novas variedades e híbridos de berinjela, novas tecnologias começaram a ser aplicadas e essas frutas exóticas em nossos jardins se tornaram uma realidade.

Claro, não são cenouras (embora sejam necessários cuidados também) e, admito, você terá que fazer muito esforço, mas mesmo no pior verão, as berinjelas, com os devidos cuidados, irão deliciá-lo com um boa colheita. Naturalmente, não estamos falando de grandes plantações, pois cada centímetro de estufas vale seu peso em ouro. Mas uma colheita de berinjela muito grande não é necessária: elas não são mantidas frescas por muito tempo (no compartimento inferior da geladeira por no máximo 10 dias), e os frutos retirados devem ser processados imediatamente. Portanto, planto uma dúzia ou meia (como vai acabar) arbustos, e nossa família, de fato, já tem bastante deles.

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Berinjelas que são exóticas para nós podem transformar a aparência de qualquer estufa. Majestosas, com folhagem poderosa e “tronco de árvore”, surpreendem pela variedade de formas e cores de seus frutos. Se antes em nossas lojas de vegetais no outono apareceram frutos estritamente roxos de berinjelas de formato padrão e claramente crescidos, e além disso com um sabor duvidoso, então em seu jardim você pode obter frutas completamente diferentes (tanto na aparência quanto no sabor).

E isso o forçará a mudar radicalmente suas opiniões sobre o valor prático deste vegetal. Mas o que dizer, antes, na verdade, não tínhamos ideia do quão saborosa a berinjela pode ser (não é à toa que ela é o vegetal preferido de muitos povos do sul), e olhamos com total indiferença para o que o comércio nos oferecia. Sim, e eu mesmo comecei a plantar berinjelas apenas por exotismo, e só então percebi como elas são saborosas e como são úteis.

Os frutos da berinjela devem ser firmes e firmes, a casca deve ser brilhante e a cor deve ser brilhante.

Todos nós sabemos que na maioria das vezes o caviar é preparado a partir de berinjela (lembre-se, "caviar estrangeiro - berinjela"). Mas, na verdade, o que eles simplesmente não fazem. As berinjelas são cozidas em creme de leite, com tomate e alho; assado com queijo e ovos; frito com tomate, cebola e arroz, prepare um ensopado de legumes; sal e picles. Além disso, são fritos, assados, recheados e até secos (embora eu não tenha experimentado essa opção).

De onde você é, berinjela fabulosa?

Ao contrário da maioria das outras culturas de erva-moura nativas da América, a berinjela veio das regiões tropicais do Sudeste Asiático. Até agora, formas selvagens desta planta podem ser encontradas na Índia, Birmânia, Paquistão, Indochina e nas ilhas próximas a elas. No entanto, foram os indianos que a introduziram na cultura (segundo dados científicos, já em 1.000 aC), e só então da Índia os mercadores persas trouxeram berinjela, primeiro para a China e depois para o norte da África. E só na etapa seguinte os árabes introduziram a berinjela aos europeus. E isso aconteceu por volta dos séculos XIV-XVI na Itália e na Espanha. Então, muito rapidamente, a berinjela se espalhou pelo sul da Europa.

Os frutos da berinjela podem ter os mais diversos formatos - desde doros achatados e esféricos, em forma de pêra e cilíndricos. E não há necessidade de falar sobre colorir.

A berinjela penetrou na Rússia aproximadamente nos séculos 17 a 18 da Ásia Central e do Cáucaso. Já no início do século 19, era cultivada ativamente em Astrakhan e na Crimeia. Hoje, berinjelas grandes e brilhantes são amplamente conhecidas em todo o mundo.

Quanto ao rendimento obtido, deve-se ter em mente que a berinjela apresenta na planta uma proporção ligeiramente diferente de partes vegetativas e geradoras. Se os tomates podem ser literalmente cobertos com frutas, então nas berinjelas a proporção de folhas e caules excede significativamente a proporção de flores e frutos. Em média, 5-7 frutos são formados em uma planta, bem, se você conseguir obter 10-15 frutos, isso é apenas um milagre.

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Não é apenas um vegetal delicioso

A berinjela não é apenas um vegetal delicioso, mas um valioso medicamento (todos os remédios seriam tão deliciosos!). E não há nada de surpreendente nisso, porque seus frutos contêm quase um terço da tabela periódica, e ao mesmo tempo pertencem a alimentos de baixa caloria (a dieta mais saborosa para quem quer perder peso). Acredita-se que a berinjela contribui para a cicatrização de todo o corpo, melhora o metabolismo e as propriedades do sangue e normaliza o funcionamento do coração, rins, fígado e intestinos.

Eles contêm muitas vitaminas B1 e C, caroteno, sais de ferro, cobalto, cobre. E a proporção ideal de sais de potássio e sódio e a presença de pectinas contribuem para uma eliminação mais completa do colesterol do corpo. É por isso que as berinjelas são muito úteis para a aterosclerose e anemia. A presença, novamente, de uma grande quantidade de potássio aumenta o trabalho do coração e promove a eliminação de fluidos do corpo.

Berinjelas crescidas demais nos frutos acumulam em grandes quantidades o potente veneno solanina. Esta é uma das razões pelas quais os frutos em fase de amadurecimento das sementes não devem ser consumidos.

As substâncias pectínicas contidas nas berinjelas em quantidades consideráveis têm propriedades bactericidas, aumentam a excreção de substâncias nocivas, e os fenóis e antocianinas previnem o desenvolvimento de tumores e aumentam a absorção de gorduras.

Acontece que nem todas as berinjelas são tão saudáveis

Assim como uma série de outros vegetais, é comum distinguir entre maturação técnica (do consumidor) e maturação biológica em berinjelas. As beringelas em maturação técnica apresentam uma cor viva característica da variedade e uma superfície brilhante. Na maturação biológica, perdem o brilho, tornam-se amargos e ásperos, além disso, completamente inadequados para a alimentação.

São essas frutas feias que vimos por muitos anos nas prateleiras de nossas "abundantes" lojas de vegetais. Além disso, a berinjela normal deve ter apenas uma haste verde. Um pedúnculo marrom e seco indica que a berinjela já foi colhida há muito tempo. Não há manchas marrons na berinjela fresca, e a fruta em si não é macia e escorregadia. A pele da berinjela não deve estar enrugada e seca. Todos os fatores listados acima indicam frutas velhas e maduras, que, francamente, geralmente não são comestíveis.

A propósito, sobre a casca e escaldamento. Temos, reconhecidamente, uma opinião muito difundida de que antes de cozinhar as berinjelas devem ser descascadas e escaldadas para se livrar do amargor supostamente "obrigatório". Na verdade, essa afirmação só é verdadeira para berinjelas maduras demais. Fomos “alimentados” assim durante todo o período pós-revolucionário.

É provavelmente por isso que essas recomendações apareceram nos livros de receitas. Porém, vale a pena reconhecer o fato de que os híbridos heteróticos de berinjela que surgiram recentemente, em sua maioria, são geneticamente desprovidos de amargor. Berinjelas cultivadas e colhidas na hora certa com as próprias mãos não têm amargor e podem ser enviadas com segurança para a frigideira imediatamente.

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