Cultivo De Katran, Receitas Com Katran

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Reserve uma cama no jardim para uma nova planta valiosa - katran

Nós, amantes de comida picante, compramos de bom grado potes de raiz-forte na loja. Ao mesmo tempo, nem sabemos que muitas vezes esses produtos são feitos de katran.

Então, vamos nos familiarizar: Katran (Grambe L.) é uma planta perene da família do Repolho (Crucífera). Das 33 espécies de katran, 20 crescem no CIS. Algumas delas - tártaro katran, mar katran, oriental katran, katran em forma de bastão - foram introduzidas no cultivo e são usadas como forragem, vegetais, óleo, amido e plantas melíferas.

Na natureza, o katran era comum na Crimeia, na Península de Kerch, mas devido à coleção bárbara da população, quase desapareceu da flora local. Esta planta valiosa pode ser preservada introduzindo-a mais amplamente na cultura.

Katran é comum na Grã-Bretanha, Europa Ocidental. Na CEI, é cultivado na Ucrânia, nas repúblicas do Cáucaso. O Katran é pouco conhecido na Rússia, praticamente ausente no mercado de sementes. É cultivado localmente no Cáucaso, na região da Terra Não Negra.

Eles o conhecem apenas em instituições de pesquisa, nos departamentos de horticultura de algumas universidades agrícolas, e raros horticultores amadores trocam sementes entre si. Enquanto isso, os quatro tipos de katran mencionados são competidores sérios do rábano.

Características da cultura

Portanto, o katran é um arbusto de 80-150 cm de altura e seu caule é ereto, ramificado. As folhas são grandes, inteiras, com divisão pinada ou lóbulos entalhados, com ou sem pubescência.

Com o aparecimento de geadas estáveis, as folhas morrem e a raiz principal é reduzida, devido ao qual a cabeça é puxada para o solo em 3-4 cm, o que contribui para a boa resistência invernal das plantas.

No segundo ano, as plantas começam a crescer imediatamente após o degelo do solo. Nos subúrbios de São Petersburgo, no final da primeira década de maio, o katran forma uma roseta de 6 a 10 folhas poderosas. Cerca de metade das plantas entram na fase hiperativa (o resto - no terceiro ano) e florescem na primeira década de junho.

Na região de Leningrado, a floração do katran dura de 45 a 65 dias, é uma boa planta de mel. Primeiro, as inflorescências inferiores da escova central florescem e, em seguida, os ramos das ordens subsequentes.

Katran é uma planta de autopolinização, mas pode ser de polinização cruzada. Amarra de 40 a 85% dos frutos. O fruto é uma vagem amarelo pálido, consistindo em uma parte superior com uma semente e uma parte inferior estéril. Na aparência, o fruto é semelhante a uma noz de 2 a 10 mm de diâmetro. O amadurecimento dos frutos é prolongado. Considerando que as folíolos dos frutos não se separam (não abrem), são semeados com frutos. As sementes são marrons, esféricas, com 1-2 mm de diâmetro. Quando maduros, eles caem em dormência profunda e não germinam mesmo nas condições mais favoráveis.

Semeando katran

As sementes germinam somente após uma longa permanência no solo durante a estação fria, ou após estratificação artificial. Viabilidade de sementes da classe 1 de katran - 65%, segundo - 45%. É determinada somente após estratificação: após imersão em água à temperatura ambiente por duas horas, misturada com areia úmida calcinada (1: 3), colocada em geladeira a uma temperatura de 5 ° C, seja em porão frio, seja no moído a uma profundidade de cerca de 20 cm por 90 -100 dias. Então eles são semeados. As sementes não estratificadas são semeadas de agosto a novembro, os brotos aparecem na primavera.

Antes da semeadura, são selecionadas sementes grandes, desinfetadas em solução de permanganato de potássio a 1%, tratada com estimulador de crescimento do tipo "Zircão". Nas condições do Noroeste da Federação Russa, o katran é bastante resistente ao inverno. As sementes germinam a 3-4 ° C. A temperatura ideal para o katran é 20-25 ° C. Ele é fotófilo, não tolera sombreamento. Uma área separada é alocada para isso, embora pareça boa como uma cortina no gramado.

Katran não tolera a proximidade de águas subterrâneas, áreas baixas e pantanosas. O ideal para ele são solos com acidez quase neutra (pH 6,5-7,0).

O Katran requer boa umidade do solo no início do crescimento, especialmente durante o período de formação do pedúnculo, e então desenvolve um poderoso sistema radicular. Durante o período de amadurecimento da semente, é bom até mesmo se houver pouca umidade.

A colheita da raiz do katran é branco-acinzentada, cilíndrica, com poucas ramificações. É formado pela proliferação da raiz central. Portanto, o método da muda para sua reprodução não é utilizado (caso contrário, ela se ramifica fortemente e os produtos comercializáveis não funcionam). Com uma cultura anual, uma cultura de raiz cilíndrica comercializável atinge 20 cm de comprimento e 2-3 cm de diâmetro. Os botões de crescimento são formados nas sobras da raiz, então o katran pode ser propagado vegetativamente. Dado o vigor da planta, são necessários solos de "jardim" soltos, altamente férteis, profundamente cultivados.

Na primeira metade da estação de crescimento, o crescimento e desenvolvimento do katran é limitado pelo nitrogênio, no segundo - potássio. O fósforo é necessário para toda a estação de crescimento.

Para um katran, uma seção plana e horizontal é selecionada. É melhor se os solos forem franco-arenosos ou ligeiramente argilosos, estanques ao ar e à água. Não coloque o katran após as verduras de repolho, caso contrário ele será afetado pela quilha, danificada pela mosca do repolho. As melhores serão as áreas desocupadas cedo, onde altas doses de matéria orgânica foram introduzidas sob seu antecessor (batata, tomate, pepino, plantações verdes). Se os fertilizantes não foram aplicados, então use húmus, composto na taxa de pelo menos 30-50 kg / 100 m2, bem como cerca de 0,9-1,0 kg de nitrogênio e fósforo e 1,8 kg de potássio. Bons resultados são obtidos por fertilizantes complexos com microelementos (OMU, Kemira-universal, Kemira-batata (beterraba), etc.) ou um aditivo de microelemento. Doses - como para raízes. Em solos ácidos, a cal é adicionada sob o antecessor.

Coloque o katran em áreas secas em uma superfície plana com espaçamento entre fileiras de 60-70 cm, ou em cumes de 140 cm de largura em 2-3 fileiras com uma distância entre fileiras de 35-65 cm, entre plantas - 20-30 cm. melhor semear mais densamente e desbastar as safras na fase de 2-3 folhas verdadeiras. As sementes são semeadas a uma profundidade de 2 a 4 cm. É aconselhável cobrir a sementeira com turfa, húmus, etc., é útil adicionar superfosfato ou WMD às linhas.

Nos primeiros dois meses, as plantas se desenvolvem muito lentamente. Portanto, com o surgimento das mudas (final de abril - início de maio), elas imediatamente começam a soltar o solo, remover as mudas de ervas daninhas. O Katran é alimentado na fase de 2-3 e 4-5 folhas verdadeiras com uma solução de verbasco ou fertilizantes complexos com microelementos.

Colhendo katran

O tártaro katran é melhor removido no outono do primeiro ano. Com uma cultura anual, é colhida o mais tarde possível, porque nesta época, a raiz cresce intensamente e atinge 30-35 cm de comprimento, a folhagem é retirada, deixando os caules de 1 a 2 cm, ensilada para animais domésticos e aves ou colocada em compostagem. As raízes são desenterradas, cortadas as raízes finas, retiradas do solo manualmente, secas e colocadas em caixas com areia para armazenamento. Raízes feridas e doentes são usadas para processamento. Parte da semeadura é deixada antes do inverno e consumida em abril-maio.

As raízes do katran tártaro no primeiro e no segundo anos de vida são aproximadamente as mesmas na composição bioquímica, mas no segundo ano, metade das plantas começam a dar frutos e o rendimento diminui. E no mar Katran, no segundo ano, o teor de vitamina C diminui, mas suas raízes crescem até 35%.

Se a semeadura fica para o segundo ano, o cuidado consiste em afrouxar, regar na primeira metade do verão, capinar, alimentar.

Dada a escassez de sementes na rede de varejo, os jardineiros terão que cuidar deles próprios. Para isso, no início de outubro, as raízes mais comuns, grandes e não divididas, com um comprimento de 25 cm, são selecionadas e colocadas para armazenamento. Eles são plantados no início da primavera de acordo com o esquema 70x50-70. Ou em setembro, após a colheita, as raízes selecionadas são imediatamente plantadas no solo, obliquamente, fechando o ponto de crescimento em 3-4 cm. É aconselhável cobri-las com turfa, serragem, etc. Os testículos são colhidos quando 60-70% dos frutos são castanhos (50-55 dias após o final da floração). Com uma cultura de 2-3 anos, as plantas típicas são selecionadas para sementes com colheita simultânea de raízes ou seletivamente.

Ao colher, certifique-se de que as sementes não se desintegrem. As hastes dos testículos são penduradas em um cabide sob um dossel, com um pano por baixo. As sementes espalhadas e debulhadas são peneiradas em peneiras (ou moídas), retirando-se as sementes não viáveis do katran tártaro com diâmetro de até 3 mm e do katran do mar - até 5 mm.

Em seus jardins, os moradores e jardineiros cultivam populações locais das espécies de katran acima. Esta planta está apenas sendo introduzida no cultivo, portanto, conhecemos apenas a variedade Katran da Criméia da Estação Vegetal de Batata Simferopol. Foi criado pelo método de seleção de grupo da população local do Tatar Katran na Crimeia. Esta variedade é propagada por sementes e estacas de raízes. Com o segundo método, o rendimento é dobrado. A raiz da colheita é branco-acinzentada, cilíndrica, com pouca ramificação, atingindo uma massa de 500-800 g.

Qatran na culinária

As suas raízes são utilizadas crus e enlatadas, em vários molhos, saladas e para conservar pepinos. Na primavera, comem-se folhas e rebentos carnudos e crescidos, como aspargos ou salada.

Receitas com Katran

Molho picante

Bata as gemas, acrescente o creme de leite, misture e misture com o katran ralado. Mexendo continuamente, aqueça o molho em fogo baixo. Quando o molho engrossar, retire do fogo, acrescente o suco de limão, sal e açúcar. Sirva com carne ou peixe cozido ou frito.

Para 0,5 xícaras de katran ralado - 1 xícara de creme de leite, 2 gemas de ovo, 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de açúcar granulado, sal a gosto.

Molho frio

Despeje o vinagre, o creme de leite sobre as migalhas de pão e bata bem. Em seguida, adicione katran, sal e açúcar.

Para 0,5 xícaras de migalhas de pão macio branco - 1 colher de sopa. uma colher de vinagre, 0,5 xícaras de katran, 1 copo de creme de leite, 1 colher de chá de açúcar granulado, sal a gosto.

Molho de limão

Combine a maionese com o creme de leite, acrescente o katran, o vinagre, o açúcar, mexa e leve ao freezer por 6 horas, depois sirva.

Lingonberry com katran

Misture mirtilos com katran e use como tempero para aves e vitela.

No 3º. colheres de lingonberries em conserva - 1 colher de sopa incompleta. colher de katran.

Katran e molho de maçã

Misture a maçã ralada com katran ralado. Adicione vinagre, óleo vegetal, sal e açúcar. Regue com caldo ou creme.

Para 1 maçã - 0,5 xícaras de katran, um pouco de vinagre e óleo vegetal, 1 colher de chá de caldo ou creme, sal e açúcar.

Molho katran

Polvilhe o katran ralado com vinagre. Aqueça o azeite, misture com a farinha, acrescente o caldo de carne e deixe ferver uma vez. Adicione o creme de leite ao katran preparado, tempere com açúcar, vinagre e sal. Em seguida, despeje as gemas e mexa bem. Não ferva em nenhuma circunstância! Sirva com carne cozida (boi) ou peixe.

Para 100 g de katran - 50 g de manteiga, 40 g de farinha, 250 ml de caldo de carne, 200 g de creme de leite, 2 gemas de ovo, sal, açúcar e vinagre a gosto.

Carne com katran

Despeje água quente sobre a carne, sal e pimenta, coloque o louro e outros temperos, cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Em seguida, adicione verduras picadas, cebola, batatas em cubos e cozinhe até ficar macio. Corte a carne em tiras e tempere com katran ralado. Polvilhe o caldo de batata com salsa fresca e sirva separadamente.

Para 500 g de carne de porco - 1 litro de água, 4 pimenta preta, um ramo de salsa, 1 louro litas, 1 cebola, 500 g de batata, 0,5 chávena de katran, sal a gosto.

Katran fervido

Ferva as folhas jovens e os caules branqueados em água e sal, tempere com azeite e polvilhe com farinha de rosca. Use como acompanhamento.