O Uso De Aipo Para Fins Medicinais E Culinários

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Propriedades úteis do aipo

O aipo é um remédio e produto alimentar valioso. Suas raízes contêm 10-20%, nas folhas - 9-18% da matéria seca, de 1,8-3,5 a 0,6-1,4%, respectivamente, de açúcares, os aminoácidos mais valiosos asparagina, tirosina, bem como vitamina C, caroteno, ácido nicotínico, vitaminas B, oligoelementos, óleos essenciais (até 10 nas raízes, até 30 mg /% nas folhas). Todas as partes da planta estimulam o apetite.

As preparações de aipo são usadas para regular a atividade do fígado e dos rins e aumentar a função sexual. Eles também são usados como hipnóticos, analgésicos, agentes cicatrizantes, um remédio para a obesidade, para a prevenção da aterosclerose, normalização do metabolismo, como antialérgicos.

O suco de aipo é utilizado no tratamento da urolitíase, de doenças gastrointestinais, como remédio para alergias, diátese, urticária, etc.

É impossível para uma pessoa moderna, que está cada vez mais consumindo alimentos refinados, ignorar as qualidades medicinais e dietéticas do aipo. Desde o século XV, tem sido amplamente utilizado na cozinha europeia, tanto fresco como processado. No nosso país ainda é pouco cultivado e consumido, embora haja algumas variedades, existem sementes disponíveis. A razão, em minha opinião, é a ignorância das propriedades úteis desta planta, tecnologia agrícola, métodos de processamento e receitas culinárias. A questão também está na mentalidade dos russos. Por exemplo, tive até que ensinar meus parentes, amigos e conhecidos a consumir aipo (além de coentro, manjericão, etc.), acrescentando-o secretamente às saladas.

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Aipo na cozinha

O aipo pode ser usado como erva de gengibre para preparar temperos aromáticos para saladas, acompanhamentos, sopas e como decoração de mesa comestível verde. Pratos separados são preparados a partir de pecíolos e vegetais de raiz: aipo cozido com vegetais, aipo cozido. Costeletas de aipo são preparadas a partir de uma mistura de aveia e raízes. Acompanha bem maçãs, principalmente as azedas, cenouras, ananases e em saladas e caldeiradas.

As saladas de aipo podem ser misturadas com batata e tomate, cenoura e feijão, ervilha, milho, frutas, ervas, carne, peixe, etc. O aipo é usado na preparação de picles e alimentos enlatados. Folhas e raízes são salgadas, enlatadas, secas, feitas em temperos especiais e adicionadas a sopas e pratos principais no inverno. Pecíolo de aipo, finamente picado, em conserva.

O aipo pode ser colhido para uso futuro em deliciosas sopas de vitaminas no inverno. Para isso, o aipo fresco é congelado no freezer ou, cortado em rodelas de um centímetro junto com as raízes, seco à sombra em ambiente ventilado.

Molho de aipo

Pique finamente as ervas e raízes de aipo, salsa, cenoura, alho-poró. Misture todos os componentes em uma parte (por peso) e 1 parte de sal, coloque em potes, feche com tampas de plástico e guarde na geladeira até o uso.

Raiz de aipo em conserva

Descasque o aipo fresco e amadurecido, lave bem e corte em cubos. Mergulhe o aipo picado em água fervente com sal por 2-3 minutos (30 g de sal e 3 g de ácido cítrico por 1 litro de água). Em seguida, transfira imediatamente para água fria, retire, deixe a água escorrer e encha os potes com aipo até os ombros. Despeje a marinada quente e pasteurize a 95 ° C: potes de meio litro - 20 minutos, potes de litro - 25 minutos.

Aipo (raiz), água - 4 xícaras, vinagre 9% - 1 xícara, cravo - 3-4 botões.

Folhas de aipo em conserva

Lave bem as folhas de aipo saudáveis e frescas. Coloque os dentes de alho e as folhas de louro no fundo dos boiões e depois as folhas de aipo preparadas. Despeje a marinada quente e esterilize em água fervente por 20-25 minutos.

Aipo (folhas), água - 4 xícaras, 9% de vinagre - 1 xícara, sal - 40-80 g, açúcar - 40-100 g

Frasco por litro: alho - 2-4 dentes, louro - 2 unid.

Aipo pecíolo enlatado

Os pecíolos lavados são branqueados por 3-5 minutos. Os temperos (pimenta, louro, canela) são colocados no fundo dos boiões preparados, os talos aí colocados, regados com marinada quente e esterilizados em água a ferver (boiões de meio litro - 5 minutos).

Em uma jarra de meio litro, tomar 300-320 g de pecíolos, para o preparo de 1 litro de marinada, 50 g de açúcar, 40 g de sal, 8 g de ácido acético 96% gelado são consumidos.

Alho seco com aipo

O tempero pode ser usado para temperar borscht, sopa de repolho, sopas de legumes.

Alho seco - 1 parte, aipo (ervas secas) - 1 parte.