Malva Crespa (Malva Crispa) - Médico, Especialista Em Culinária E Decorador

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Malva encaracolada e curandeira, cozinheira e decoradora

A malva provavelmente é familiar para muitos. Ao longo das estradas, perto de cercas, em terrenos baldios, há uma planta indefinida com caules meio estendidos. Esta malva é baixa. Talvez alguém na infância se deliciasse com o "kalachik" - seus frutos verdes. Mas agora vamos falar sobre outra planta cultivada.

A pátria da malva crespa (Malva crispa) é a China. Lá esta planta é há muito conhecida como alimento, medicinal e ornamental. É difícil acreditar que esta planta seja anual, quando no meio do verão você olha para um enorme arbusto de dois metros, atrás do qual você pode se esconder - tem uma vegetação tão densa. São os verdes que dão à malva crespa um efeito decorativo: folhas grandes (cerca de um prato), onduladas com uma franja ao longo da borda.

As flores da malva são pequenas, branco-rosadas, numerosas, agrupadas em cachos nas axilas das folhas e ramos; florescer de julho até a geada. Os frutos amadurecem em setembro. Eles se parecem com "kalachiki" feitos de sementes redondas (como comprimidos). Na Rússia, eles foram comparados com prosphora ou prosvira. Este é um pão de igreja, dobrado em várias partes, com o qual os cristãos realizam o rito de comunhão. Essa semelhança se deve ao antigo nome da planta - malva. No resto do mundo, segundo a classificação botânica, é denominado "malva".

As propriedades curativas das plantas da família malvácea eram conhecidas por Hipócrates já no século 6 aC. E agora foi estabelecido que suas folhas contêm muito muco, carboidratos, vitamina C, taninos. Uma infusão de flores e folhas é usada internamente e para gargarejos com processos inflamatórios no trato respiratório. Externamente, na forma de pomadas, cataplasmas e banhos, a malva é prescrita para irritações cutâneas, tumores, queimaduras, úlceras, eczema, hemorróidas.

A malva encaracolada não é difícil de crescer. Dadas as suas enormes dimensões, procuro dar-lhe um local onde não interfira com as outras plantas e, ao mesmo tempo, mostre ao máximo as suas qualidades decorativas. Isso é possível se as plantações forem colocadas ao longo da cerca, próximo à pilha de compostagem, próximo ao banheiro, galpão e outras dependências. Gigantes verdes formam uma cerca viva, protegendo a área dos ventos frios e bloqueando as áreas feias do jardim. Semeio no início da primavera: coloco vários pedaços em buracos de 3 cm de profundidade depois de 70-80 cm. Após a emergência, deixo uma das plantas mais fortes no buraco e colho o resto. Durante o período de crescimento ativo, é importante regar e alimentar em tempo hábil com fertilizantes de nitrogênio (verbasco, uréia, nitrato de amônio, etc.). A malva cresce muito rapidamente - na segunda quinzena de julho as plantas atingem seu tamanho máximo. Os caules de malva são muito grossos (na base até 5 cm) e não requerem liga.

A malva é verde, não só antes da geada, mas até as verdadeiras geadas. Todo esse tempo, suas folhas podem ser usadas para alimentação. Têm um sabor agradável, neutro e ligeiramente adocicado. Uma grande variedade de pratos pode ser preparada a partir deles. A malva é boa em saladas, crus e cozidos. Quando não há tempo para cozinhar uma salada, pego uma folha de malva, coloco nela 1-2 talos de estragão, endro, salsa ou amêndoa, uma folha de espinafre, raiz de aveia ou scorzonera, 2-3 penas de um pouco de cebola (cebolinha, oblíqua, alho selvagem), enrolo e como com um pão. E não me lembro da comida por meio dia.

Os primeiros pratos muito saborosos podem ser preparados com folhas de malva: sopa, sopa de repolho, botvinya, okroshka. Aqui está uma receita familiar para okroshka: ferva 400 g de folhas em água salgada, deixe esfriar e pique grosseiramente; pique rabanete ou rabanete em um ralador grosso (cerca de 400 g); pique 5-6 batatas cozidas, um par de pepinos; despeje 2 litros de kvass resfriado; Sirva com meio ovo cozido, endro e creme de leite.

Dos segundos pratos, gostaria de mencionar os rolos de repolho. E isso é em julho! Tudo é normal neles, apenas a folha de malva é usada no lugar do repolho; e deve ser servido com molho picante. Você pode cozinhar deliciosos ovos mexidos muito rapidamente: ensopar as folhas picadas com os tomates, misturar com as cebolas fritas em óleo vegetal, fazer buracos, quebrar um ovo em cada um, manter em fogo baixo até que a proteína coalhe, divida em porções e polvilhe finamente ervas picantes picadas.

Um excelente recheio para tortas e bolinhos é preparado da seguinte maneira: ferva as folhas por alguns minutos, corte, cozinhe por 5 minutos em óleo, misture com igual quantidade de queijo cottage, queijo feta ou queijo ralado, adicione um pouco de verduras picantes que vão com produtos lácteos (hortelã, catnip, snakehead, lofant, salgado, hissopo).

A malva não sai da mesa da nossa família o ano todo. Em agosto, eu seco as folhas em prateleiras sob um dossel. Se em dois dias eles não secarem até a fragilidade, eu os seco no forno e os moerei até virar pó. É conveniente para guardar em potes de vidro e é fácil de usar. Nós adicionamos esse pó a sopas, molhos, molhos, à carne picada para costeletas e bolinhos.

A malva encaracolada (malva) é cultivada em muitos países da Ásia, Europa e América. Antigamente, era comum na Rússia. Em diferentes províncias, era chamado de forma diferente: distribua a poção, peito, gorodina, caneca encaracolada, motociclista, zhinziver grande, shlyas. No manual da R. I. Schroeder "Horta russa, viveiro, pomar", publicado pela primeira vez em 1877, a malva crespa é mencionada na seção "Plantas de espinafre".

Hoje essa cultura está quase esquecida em nosso país. Vamos revivê-lo juntos! Terei prazer em enviar sementes de malva encaracoladas para todos. Eles, assim como as sementes de mais de 200 outras plantas raras, podem ser encomendados no catálogo. Envie um envelope marcado com seu endereço - você receberá o catálogo nele gratuitamente. Meu endereço: 634024, Tomsk, st. 5º Exército, 29-33 - Anisimov Gennady Pavlovich. O catálogo também pode ser obtido por e-mail - envie uma solicitação para o e-mail: [email protected]