Colheitas Verdes E Picantes Em Suas Camas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Como cultivar e cozinhar plantas picantes

Por milhares de anos, ervas aromáticas e especiarias têm sido usadas na culinária. Nos últimos séculos, eles se tornaram objeto de comércio ativo e provavelmente estavam entre os produtos mais caros. Para obter especiarias, novos continentes foram descobertos e países estrangeiros foram conquistados.

Basta recordar, pelo menos, o destemido Vasco da Gama, que tentou encontrar um caminho marítimo para a querida Índia, mas nunca lá conseguiu. E o fundador do Império Mughal, Babur, disse certa vez: "Se meus compatriotas tivessem a mesma habilidade de usar especiarias que os índios, eu teria conquistado o mundo inteiro." E quando hoje cultivamos muitas das plantas picantes em nosso próprio jardim, é difícil imaginarmos todas as aventuras e segredos que as cercaram nos séculos anteriores.

As especiarias e ervas aromáticas podem transformar os pratos mais comuns e fáceis de preparar em pratos requintados e exóticos. Mesmo as batatas normais podem ser aromatizadas com uma variedade de combinações de ingredientes. As especiarias e ervas aromáticas fazem parte dos segredos culinários de muitos povos do mundo, valorizando o sabor principal do prato e acelerando a digestão. Por exemplo, a culinária judaica usa o alho como tempero principal. A tradição russa exige que o endro seja servido. E na culinária armênia, cerca de 300 espécies de ervas e flores silvestres são usadas para cozinhar.

Aos poucos, uma nova palavra apareceu no vocabulário culinário: tempero. O famoso lexicógrafo croata Bratoljub Klajic em seu Dicionário de Palavras Estrangeiras dá a seguinte definição dessa palavra: “O tempero é uma mistura de várias ervas aromáticas, sal e outros ingredientes que melhoram o sabor”.

Parece delicioso, mas ainda falta alguma coisa …

É na seleção correta de especiarias e ervas que ajudam a realçar os sabores ocultos dos produtos convencionais que reside a mágica de criar variações inimitáveis de sabores e aromas.

Naturalmente, cada um decide por si quais temperos usar e quais você pode dispensar. Tudo depende de gostos, preferências e … saúde. Claro, há uma versão clássica: pimenta de todas as cores e tipos, canela, gengibre, louro e cravo. Existem também especiarias exóticas que durante muito tempo nos foram completamente inacessíveis, como a noz-moscada e a noz-moscada, o açafrão, o anis estrelado ou o açafrão.

Mas junto com todas essas curiosidades picantes, agora está disponível para cultivar uma grande variedade de plantas picantes não apenas em seu próprio terreno, mas até mesmo em um apartamento no parapeito da janela (felizmente, comprar sementes não é mais um problema). Claro, é muito problemático cultivar açafrão ou uma árvore de canela aqui, exceto em uma estufa aquecida o ano todo, mas mesmo sem eles, a escolha é muito grande. Além disso, ervas condimentadas de seu próprio jardim podem substituir uma variedade de exóticos picantes e tornar seus pratos completamente únicos. Além disso, as verduras do jardim são sempre as mais saborosas e aromáticas, e por isso devem ser a base para o recheio picante dos pratos.

É verdade que ao experimentar especiarias, você não deve se esquecer de quatro regras importantes:

1. O gosto de comida muito quente engana extremamente, por isso se lhe parece que a sopa não está salgada e o molho está completamente sem gosto, deixe o conteúdo da colher de teste esfriar e então já ficará claro se algo realmente está faltando lá.
2. Ao usar qualquer tempero novo, proceda com muito cuidado, adicionando-o aos poucos - caso contrário, em vez de uma grande obra-prima da culinária, você pode obter uma mistura "explosiva" completamente intragável.
3. Acredita-se que nenhuma das especiarias deva prevalecer no bouquet de sabor do prato; os melhores resultados são geralmente obtidos por meio da combinação harmoniosa de várias ervas aromáticas e especiarias. Embora esta afirmação seja bastante controversa, porque cada um tem seu próprio gosto.
4. Não guarde os temperos por muito tempo - os temperos triturados perdem seu picante após algumas semanas (portanto, é melhor moê-los imediatamente antes de usar), os temperos não amassados podem ser armazenados por dois a cinco anos, mas apenas em local seco e escuro e local bem ventilado.

"Novo" remédio para depressão

Usar ervas e raízes como tempero para pratos de carne, peixe e vegetais não só ajuda a diversificar a gama de sabores, mas também é muito benéfico para a saúde. Oligoelementos encontrados em especiarias como sálvia e manjericão têm um efeito benéfico no processo digestivo. Os óleos essenciais de tomilho, erva-doce, sálvia, alho e cravo têm um forte efeito desinfetante.

Além disso, há muito se percebeu que muitas especiarias têm um efeito estimulante nas pessoas, um efeito benéfico no humor, na saúde e no bem-estar. Por exemplo, com a aproximação dos feriados de Natal e Ano Novo na Rússia, decidiu-se fazer bolos especiais de "inverno" - com a adição de canela, erva-doce, sementes de papoula, cravo e cardamomo - tortas e biscoitos. E isso não é apenas uma tradição. A pesquisa mostrou que muitas pessoas em nosso clima são propensas à depressão no inverno. A razão para isso é a falta de luz solar e calor, importantes estimulantes do humor. E as especiarias nomeadas contêm substâncias que reduzem a fadiga e aumentam o tônus, o que é especialmente importante no inverno.

Como coletar, secar e armazenar ervas

Algumas das ervas que cultivamos aqui podem ser colhidas durante o período de cultivo, por exemplo, salsa ou salva. É verdade, em qualquer caso, você deve, é claro, esperar até que as folhas cresçam bem. Outros - apenas em um determinado estágio de desenvolvimento, quando adquirem o aroma e o sabor mais pronunciados. Pode ser antes da floração, por exemplo, erva-cidreira, na época da floração - tomilho ou salgado, ou depois do amadurecimento das sementes - cominho, anis ou coentro.

Porém, independente do momento da colheita de uma determinada erva, você deve ter muito cuidado durante todo esse processo, lembrando que quanto menos danos as folhas e caules das plantas, mais elas reterão seu aroma requintado.

Seque as plantas colhidas apenas nas condições mais adequadas para isso. O sótão é ideal para esses fins. Ao escolher uma sala de secagem, lembre-se que deve ser escura e bem ventilada. Nesse caso, as plantas com folhas pequenas são amarradas em pequenos feixes e as folhas grandes são dispostas em uma superfície horizontal. As plantas aromáticas, que utilizam sementes (coentro ou cominho), também são penduradas em cachos, que, após a secagem, são imediatamente debulhados. Como a maioria dos jardineiros não possui nenhum dispositivo especial para debulhar, você pode simplesmente esfregar as pontas dos brotos com as sementes com as mãos. Isso não é tão difícil, porque a quantidade de temperos necessária para uma família não é tão grande. Após a debulha, é necessário peneirar as sementes numa peneira adequada para retirar as folhas presas e outros detritos.

Imediatamente após o término do processo de secagem (após cerca de 5-7 dias), as ervas devem ser colocadas em recipientes hermeticamente fechados, de preferência opacos. Os recipientes para cereais e farinha são perfeitos para esse fim. Você pode, é claro, usar potes de vidro, mas terá que mantê-los no escuro.

Apesar de todos os cuidados, deverá aceitar que algumas ervas (salsa, erva-cidreira) perderão o aroma durante a secagem, enquanto outras (o mesmo endro) o reterão quase completamente. Mas você não pode fazer nada aqui …

As plantas picantes podem ser congeladas?

Os sortudos que têm freezers espaçosos podem congelar algumas ervas picantes, como endro e salsa (isto é, aquelas ervas que são adicionadas aos pratos em grandes quantidades). Antes do congelamento, a grama deve ser lavada, secada e picada bem finamente, e então colocada em saquinhos (especialmente desenvolvidos para congelamento ou leite) e enviada ao freezer. Esta bolsa é fácil de tirar conforme necessário. Em seguida, é retirada a quantidade necessária de verduras (não há problema aqui, porque o conteúdo da embalagem não representa um monólito sólido, mas se esfarela perfeitamente se a grama for seca antes do corte). Depois disso, o saco é imediatamente colocado de volta no freezer.

As ervas congeladas podem ser adicionadas não apenas aos pratos quentes (cozidos, cozidos, etc.), mas também às saladas. Acaba sendo muito mais saboroso do que comprar endro e salsa importados no inverno a preços exorbitantes, sabor extremamente suspeito e sem aroma.

Como fazer um óleo vegetal aromático picante

Com a ajuda de óleo vegetal, as substâncias aromáticas podem ser extraídas das ervas e, assim, preservadas. Este óleo aromatizado é útil para molho de salada. O endro, a alfazema, o tomilho ou o alecrim são usados como plantas aromáticas excelentes para este fim.

Tente fazer esse óleo para saladas com o endro usual pela primeira vez, e você sentirá imediatamente que é muito prático e também delicioso. Para fazer isso, basta colocar 3-4 punhados de endro picado em 1 litro de óleo, depois insistir no óleo por 2-3 semanas, coar (pode não ser necessário filtrar, mas então você deve dobrar todos os galhos de plantas, e não picadas) e uso. Se você quiser adicionar outras plantas picantes ao óleo, precisará ingerir muito pouco delas - cerca de um punhado por 1 litro de óleo.

O que é vinagre aromatizado e como fazê-lo

É possível extrair componentes aromáticos de materiais vegetais não só com a ajuda de óleo, mas também com vinagre comum ou de cidra de maçã (que é muito mais útil para o corpo). Também aqui tudo é muito simples. As ervas apimentadas são lavadas, bem secas, cortadas e colocadas em potes de vidro (também se pode colocar em garrafas, mas é difícil colocar a erva e é ainda mais difícil retirá-la posteriormente). Em seguida, tudo isso é despejado com vinagre, ligeiramente agitado para remover as bolhas de ar e enviado para um local escuro para infusão por 3-4 semanas. No final deste processo, o vinagre aromático resultante é filtrado e colocado em recipientes adequados. Este vinagre é utilizado principalmente para temperar saladas ou molhos.