Pastinaga (pastinaca) Ou Cenoura Branca, Recursos, Semeadura, Cuidado, Colheita, Receitas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

É hora de devolver uma pastinaga saborosa e saudável às hortas russas

Como você sabe, todo mundo cultiva cenoura, mas seu parente próximo, pastinaga, que às vezes é chamada de cenoura branca (parecem muito com cenouras, mas têm raízes brancas amareladas), agora só são encontradas em alguns jardineiros. Além disso, mesmo na literatura, é frequentemente referido como culturas puramente forrageiras.

Ao mesmo tempo, esta raiz vegetal costumava desfrutar de uma popularidade imensa e merecida. Em particular, as pastinacas eram apreciadas até na Roma Antiga, honrando-a não apenas como vegetal, mas também como cultura de cura.

Na Rússia pré-revolucionária, eram preparados pratos leves de vegetais a partir dela, incluídos nos menus mais requintados para festas cerimoniais e recepções. E na Europa renascentista, essa planta era quase tão popular quanto a batata hoje, já que eram as pastinacas (embora até a época em que as batatas ganharam reconhecimento universal) que os europeus eram amplamente usados em saladas e sopas, fritas e cozidas com outros vegetais. Além disso, os ingleses aprenderam até a confeccionar várias sobremesas à base de pastinaga (por exemplo, compotas) e vinho caseiro, que, segundo os conhecedores, tinha uma magnífica cor dourada e se distinguia pelo excelente sabor.

Claro que hoje as pastinacas não competem com as batatas favoritas de todos, mas como um dos vegetais adicionais que diversificam a dieta, ela será útil, pois vai bem com outros vegetais e pode enobrecer o sabor de uma grande variedade de pratos. Portanto, conseguir uma cama pequena com pastinacas não faz mal nenhum, especialmente porque todo jardineiro é perfeitamente capaz de cultivá-la.

Sabor e benefício

As raízes da pastinaga distinguem-se pelo seu aroma peculiar e sabor adocicado único, devido ao seu alto teor de açúcares e amido. Portanto, antes eram muito usados como tempero para sopas de vegetais e carnes e pratos com carne cozida, eram usados na forma cozida e frita, no preparo de caviar de vegetais e molhos (uma vez que os molhos de pastinaga eram normalmente servidos com esturjão e couve-flor). Vegetais de raiz de nabo secos e moídos foram usados para fazer café, e vegetais de raiz cozidos com lúpulo foram adicionados à cerveja.

Quanto aos benefícios desta planta, em termos de conteúdo total de carboidratos de fácil digestão, a pastinaga ocupa a palma entre outras raízes. Estimula o apetite e auxilia na digestão e, portanto, é útil para doenças do estômago. Uma grande quantidade de vitamina B2, zinco e magnésio contidos nos vegetais de raiz apóia o sistema imunológico, portanto as pastinacas são recomendadas para restaurar a força em pessoas em recuperação. Ele também contém uma quantidade bastante significativa de outras vitaminas (principalmente vitaminas C, B1 e PP), minerais (sódio, potássio, cálcio, ferro e fósforo), várias enzimas e óleos essenciais, que por sua vez causam diuréticos e expectorantes. Portanto, na medicina popular, a infusão e a decocção das raízes são tomadas como diurético para hidropisia e como analgésico para renal,cólicas hepáticas e estomacais, e também beber ao tossir para amolecê-la e aumentar a separação do escarro. A infusão de água de pastinaga com açúcar é usada para melhorar o apetite e como um tônico para fraqueza geral do corpo.

Também deve ser notado que a pastinaga é um alimento valioso para animais e pássaros, uma vez que aumenta significativamente a produção de leite e a porcentagem de gordura no leite e aumenta a produtividade da criação de outros animais.

Preferências

Em comparação com muitas outras culturas de jardim, a pastinaga é muito despretensiosa, no entanto, para obter altos rendimentos de tubérculos de alta qualidade, algumas de suas características devem ser levadas em consideração.

1. Entre as raízes, a pastinaga é uma das mais resistentes ao frio - a temperatura mínima para germinação de suas sementes é de + 5 … + 6 ° C e a temperatura ótima é de + 16 … + 18 ° C. As mudas podem suportar facilmente geadas de até -6… -8 ° C.

2. Ele adora a luz do sol e o solo fértil, então esta safra crescerá bem onde couve ou batata foram cultivadas na última temporada. No entanto, em solos onde o estrume foi introduzido este ano, pastinagas (como outras culturas de raízes) não devem ser plantadas, esta planta não tolera solos ácidos.

3. A pastinaga precisa de rega regular (especialmente durante a formação de raízes). Com a falta de umidade, as folhas da planta tornam-se pálidas, seu crescimento diminui, enquanto algumas das plantas são pontilhadas e as raízes resultantes estão fortemente rachadas e tornam-se secas e fibrosas.

4. A pastinaga não pode tolerar o excesso de umidade na zona da raiz - no caso de semeadura em áreas com uma ocorrência próxima de água subterrânea, as plantas não podem se desenvolver totalmente e são fortemente afetadas por infecções fúngicas. Portanto, é necessário escolher áreas para pastinaga onde o lençol freático é mais profundo do que 0,7-1m.

5. Requer uma camada arável profunda. Se a camada arável for insignificante (menos de 30 cm), as raízes não serão grandes e uniformes, pois terão que se dobrar e ramificar para caber na fina camada existente de solo de raiz.

6. A pastinaga não pode formar uma colheita normal no mesmo local do ano anterior ou nos canteiros a seguir à cenoura, salsa ou aipo. Isso se deve ao fato de que no solo se acumulam agentes causadores de doenças fúngicas (podridão bacteriana branca, negra e úmida), comuns nessas culturas, o que leva a graves perdas de safra. Portanto, é necessário observar a alternância de safras - plante pastinaga depois da batata, beterraba ou repolho e retorne ao local de origem não antes de quatro anos depois.

Segredos da tecnologia agrícola pastinaga

Semeadura

O principal preparo do solo para as pastinacas, assim como para as cenouras, costuma ser feito no outono, preparando os sulcos e acrescentando húmus ou composto ao solo. Nesse caso, na primavera, antes da semeadura, bastará adicionar fertilizante complexo e cinzas e soltar a crista. É possível fazer um preparo completo da crista na primavera, mas é melhor recusar, pois neste caso será necessário semear muito mais tarde, o que é indesejável. Melhor ainda escolher o outono.

Para que as sementes de pastinaca germinem mais rápido (e germinam lentamente como as sementes de cenoura), antes de semear, é melhor mergulhá-las em água ou, ainda mais eficientemente, em soluções de estimulantes, por exemplo, Epin, e depois secá-las até um estado solto.

No final de abril - início de maio, é hora de semear. As sementes são semeadas em linhas, deixando um espaçamento entre linhas de 40-60 cm, ou com fitas com duas linhas com uma distância entre as linhas de 20 cm, e entre as fitas - 50 cm. Em solos argilosos, sementes de pastinaga são geralmente plantadas em uma profundidade de 2-2,5 cm, em solos mais leves mais profundos - 3-4 cm.

Depois da semeadura, é melhor fechar a crista com uma película - isso vai acelerar o surgimento das mudas e evitar a tediosa rega, que é muito exigida nos ventos da primavera. Quando os primeiros brotos aparecem (e mesmo que as sementes estejam encharcadas e haja um filme na crista, você não deve esperar antes de 12-15 dias), o filme precisará ser removido imediatamente, caso contrário as plantas morrerão sob o raios solares.

Cuidados com a planta

Cuidar de pastinaga não é mais difícil do que cuidar de cenoura ou salsa. Assim como as cenouras, as pastinacas precisam ser desbastadas, após o que deve haver uma distância de 5-6 cm entre as plantas. É melhor fazer isso antes que as plantas formem uma segunda folha verdadeira, para não atrair moscas da cenoura para elas.

Para evitar que as raízes das raízes quebrem, as pastinacas precisam ser regadas com muita regularidade e abundância (embebendo toda a camada da raiz) - a irrigação superficial leva ao aparecimento de raízes feias. Depois de regar, lembre-se de quebrar a crosta do solo e soltar o solo entre as fileiras. É útil cobrir o solo entre as fileiras com serragem velha ou serapilheira. Isso deve ser feito imediatamente após o surgimento dos brotos - então, terá que soltá-lo com muito menos frequência. Vale destacar outra nuance característica apenas das pastinacas - nos dias quentes, as vilosidades das folhas liberam óleos essenciais que, se entrarem em contato com a pele, podem causar queimaduras. Portanto, nesse clima, é melhor não tocar nas plantas, o que, a princípio, não é difícil se a pastinaca já estiver rala, pois pode-se regar e soltar a sujeira em roupas de mangas compridas e luvas. Se precisar de realizar algumas operações sem luvas, deverá fazê-lo de manhã cedo ou após o pôr-do-sol, quando o calor diminuir, ou então transferir o tratamento para dias nublados.

Colheita

Uma vez que as pastinacas são particularmente resistentes, você pode levar seu tempo colhendo as raízes até o final do outono. Além disso, parte das raízes da pastinaga deve ser deixada sob a neve até a primavera - neste caso, suas folhas são cortadas no outono e as próprias raízes são repicadas. É necessário colher essas raízes de "inverno" no início da primavera - antes que comecem a crescer. Se você não vai deixar as pastinacas para o inverno, não é preciso esperar as primeiras geadas. Se as folhas da planta começarem a morrer, as raízes estão totalmente maduras e podem ser removidas. Na colheita, as raízes são cuidadosamente desenterradas com um forcado, separadas das pontas, limpas do solo e colocadas em caixas com areia ou sacos plásticos para armazenamento. Durante o armazenamento, é desejável manter uma temperatura de + 1 … + 3 ° C e uma umidade relativa de 90-95%.

Receitas de pastinaga

Conforme observado, as pastinacas podem ser usadas em uma ampla variedade de pratos - podem ser assadas, fervidas ou no vapor. Não existem truques de cozinha especiais. Basta lembrar que, assim como a batata, as raízes da pastinaga ficam pretas, portanto, após a limpeza, são imediatamente imersas em água fria. Quando se trata de ferver tubérculos, geralmente não leva mais de 10 minutos para cozinhar os pedaços de pastinaga, de modo que permaneçam macios, mas não se transformem em purê de batatas.

Pastinaga com creme de leite

Pastinaga - 800-1200 g, manteiga - 50 g, farinha - 1 colher de sopa. l., creme de leite - 2 copos.

Corte as pastinacas em rodelas, tempere com manteiga e farinha. Diluir com dois copos de creme de leite, dourado no forno ou forno.

Salada de pastinaca com salsa

Pastinaga - 200 g, óleo vegetal - 20 g, leite - 40 g, salsa (ervas) - 20 g, sal - a gosto.

Descasque e lave as raízes da pastinaga, corte em fatias. Despeje o óleo vegetal em uma panela, coloque as pastinacas preparadas, tampe com uma tampa e refogue no fogo por 7 minutos. Em seguida, adicione o leite e cozinhe por mais 4 minutos. Esfrie, misture com salsa picada bem lavada.

Salada de pastinaga com beterraba

Pastinaga - 200 g, beterraba - 200 g, ervilhas (enlatadas) - 200 g, pickles - 100 g, ovo (cozido) - 1 un., Óleo vegetal - 4 colheres de sopa, suco de limão - 1-2 colher de chá, preto pimenta (moída), sal - a gosto.

Descasque e ferva as pastinacas e as beterrabas separadamente, corte em cubinhos pequenos e misture com as ervilhas. Adicione os pickles picados, pimenta, sal e tempere com uma mistura de óleo vegetal e suco de limão. Polvilhe com o ovo picado por cima.

Pastinaga com molho branco

800 g de pastinaga, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, sal a gosto.

Descasque as pastinacas, lave, corte em pedaços pequenos e ferva em água com sal. Frite a farinha, acrescente óleo e dilua com o caldo. Despeje este molho sobre as pastinacas e sirva.

Refogue de pastinaga e cenoura

Pastinaga (raiz) - 2 unid., Cenoura - 2 unid., Azeite - 4-5 colheres de sopa, alho - 3 dentes, noz-moscada - 1/2 colher de chá, salsa (ervas) - a gosto, sal marinho - 1 colher de chá, pimenta preta moída - a gosto.

As pastinacas são descascadas e cortadas em tiras finas. As cenouras lavadas e descascadas são cortadas em rodelas. Os vegetais preparados são colocados em uma panela, azeite, noz-moscada, sal marinho, pimenta preta moída são adicionados e fritos em fogo alto por 2-3 minutos, mexendo sempre. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 10-15 minutos. Pouco antes de cozinhar, polvilhe o prato com alho picado e salsa picada. Este prato aromático pode ser servido quente com guisados e frio - como um lanche vegetal, levemente temperado com maionese.

Rolinhos de repolho e pastinaga

Repolho - 500 g, pastinaga (raízes) - 500 g, cebola - 100 g, creme de leite - 200 g, óleo vegetal - 100 g, sal - a gosto.

Lave as raízes da pastinaga, descasque e rale em um ralador grosso. Descasque a cebola, pique, misture com a pastinaga e refogue em óleo vegetal. Pique o repolho, despeje água fervente sobre ele, coloque sob a tampa até esfriar, esprema e misture com os vegetais dourados, acrescentando creme de leite e sal. Forme rolinhos de repolho, coloque em uma panela, despeje água fervente com sal sobre eles, para que fiquem ligeiramente cobertos com água, e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo até ficar macio. Sirva com molho de alho ou endro.

Molho de pastinaga

200 g de pastinaga, 1 colher de chá de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de óleo vegetal, sal a gosto.

Lave as pastinacas, descasque, rale bem grosseiramente, misture com a farinha e refogue em óleo vegetal. Em seguida, adicione sal, misture e bata na batedeira. Sirva com couve-flor.