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Vídeo: Funcho Vegetal, Características E Propriedades úteis, Cultivo E Receitas
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53
Descubra a erva-doce interessante e saudável
No supermercado, muitas vezes você pode encontrar "cabeças" densas e branqueadas de erva-doce. No entanto, tenho certeza de que poucas pessoas sabem que tipo de vegetal é, como é útil e como cozinhá-lo. Vamos conhecer esta planta rara.
Características da cultura
O funcho vegetal, ou italiano, doce (Foeniculum vulgare) da família Umbrella, vem do Mediterrâneo e da Ásia Central. Como planta vegetal, é comum na Europa Ocidental, especialmente na Itália. Cultivado nos EUA, Canadá. Da Rússia, o funcho é menos conhecido e difundido, mas na natureza, o funcho comum cresce ao longo de toda a costa do Mar Negro, no Cáucaso e na Crimeia.
Esta planta é alta, perene, na faixa do meio é cultivada como anual ou bienal. "Kochanchiki" em nosso clima são formados apenas no segundo ano de vida. Mas por causa dos verdes aromáticos perfumados, o funcho é cultivado em uma cultura anual, mesmo em uma sala - em vasos e caixas. Na aparência, o funcho se assemelha ao endro, mas suas folhas são maiores, suculentas, dissecadas pinnatamente, com aroma de erva-doce, têm gosto levemente adocicado. As folhas inferiores são peciolares, as superiores sésseis com bainha alargada. A raiz é fusiforme, espessada. As flores são pequenas, amarelas, reunidas em umbela apical. O funcho é altamente polinizado por insetos. O fruto tem duas sementes e contém uma quantidade significativa de óleo essencial de cura. O óleo é usado na medicina como agente antiespasmódico e também na perfumaria.
O funcho é exigente quanto à fertilidade do solo, relativamente resistente ao frio, mas em invernos rigorosos em campo aberto ele congela. Sob uma camada alta de folhas, a turfa pode hibernar em um canteiro de jardim ou estufa. O solo para semear e plantar está cheio de húmus, cinzas e fertilizantes completos de longa ação. Nas condições de um longo dia e com falta de umidade no solo, a erva-doce no primeiro ano de cultivo forma brotos de floração, contornando a fase de "cabeça de repolho" na base do caule.
Agrotecnologia de erva-doce
Cultivamos erva-doce em campo aberto, principalmente como tempero e cultura de sabor. Para a obtenção das verduras, as sementes são semeadas para mudas em abril, para a formação de "espigas" a partir do segundo ano. Antes de semear em solo bem aquecido (no Noroeste - final de junho), as sementes são embebidas em água por dois dias, trocando-se várias vezes. Todas as sementes que contenham óleo essencial germinam por muito tempo, e para acelerar seu crescimento recomenda-se deixá-las de molho (como endro, cenoura, salsa, aipo, coentro e outros umbelates). Em seguida, as sementes são secas até fluir, semeadas nas barbas até a profundidade de 1 cm, regadas e fechadas os sulcos com um movimento de um cortador chato, uma enxada.
Após a emergência das mudas, as mudas são desbastadas a uma distância de 15-20 cm entre as plantas, mergulhando espécimes extras nos sulcos adjacentes e regadas. Mudas fortificadas são ligeiramente picadas com terra úmida. O cuidado adicional consiste em afrouxar e sachar oportunamente, regar com falta de umidade no solo. Para obter as desejadas “cabeças de repolho” com a semeadura tardia de erva-doce italiana, suas raízes são desenterradas no outono, transferidas para o porão e jogadas em caixas de areia úmida. Na primavera, as raízes são novamente plantadas em um canteiro fértil, onde crescem rapidamente com muitos brotos, são cravadas várias vezes em solo úmido. No final da temporada, forma uma tão esperada "cabeça de repolho" - é considerada madura quando atinge um diâmetro de 8 a 10 cm.
Funcho forçando inverno
Devido à presença de uma raiz espessa armazenadora, o funcho é adequado para forçar no inverno. No outono, suas raízes, encurtando-as um pouco, são plantadas próximas em uma caixa ou vaso largo de 20 cm de profundidade, cobertas com uma mistura de nutrientes, compactadas, regadas, mas sem que a umidade entre nas raízes. Até a geada, a erva-doce é mantida na varanda, na garagem - em local frio, depois transferida para a casa em um parapeito de janela leve. Para obter uma folhagem completa, é aconselhável complementar a destilação com uma lâmpada fluorescente. Durante o inverno, a erva-doce produzirá verduras vitamínicas perfumadas. As folhas são cortadas até a base, após o corte, as plantas são alimentadas com uma solução fraca de fertilizantes de nitrogênio, ou com água para carne.
As propriedades benéficas do funcho
O funcho vegetal é um produto dietético valioso. Suas folhas são ricas em ácido ascórbico (vitamina C) - 50-90 mg por 100 g de peso úmido; caroteno (provitamina A) - 6-10 mg por 100 g; rotina. A erva-doce também contém quercetina, fenicularina (um derivado da flavona) e uma pequena quantidade de óleo essencial. Frutos de erva-doce contêm 4-6,5% de óleo essencial, que é obtido por destilação. O óleo essencial possui uma composição biologicamente ativa complexa: cerca de 60% de anetol, até 12% de fenchona, aldeído anísico, ácido anísico e outros componentes. O óleo graxo de frutas consiste em 60% de ácidos graxos petroselínicos, 22% oleicos, 14% linoléicos e 4% palmíticos.
Desde a época de Hipócrates, os frutos do funcho e seus preparados têm sido usados como remédio para violar a função motora do intestino, como diurético, expectorante e colerético. Os gregos e romanos o consideravam útil para melhorar a visão. Na Prússia Oriental, no norte da Alemanha, antigamente, o funcho servia como proteção contra a feitiçaria. A medicina moderna usa os frutos do funcho em preparações para o tratamento de doenças do trato respiratório superior, bronquite seca. A erva-doce estimula a produção de leite em mulheres lactantes (coletando 1 colher de chá de frutas de erva-doce, endro, anis, erva orégano; 1 colher de chá de coleta é preparada com 1 copo de água fervente, infundido por 30 minutos sob uma tampa, beba 1 copo 2-3 vezes Em um dia).
O uso de erva-doce na culinária
Como tempero picante, verduras e frutos de funcho são adicionados a vegetais, pratos de peixe, saladas, molhos, marinadas, confeitaria (substitui anis, anis estrelado). Na Itália, o funcho é adicionado ao queijo, na Turíngia - ao pão.
O chá de erva-doce (2 colheres de sopa de sementes trituradas por 1 copo de água fervente, insistido sob a tampa até que esfrie) é considerado um sedativo, é bebido em caso de indigestão, ao tossir, recomenda-se dar na forma diluída mesmo para crianças.
Salada
"Kochanchiki", brotos jovens e raízes de erva-doce vegetal são usados frescos em saladas com pepino, tomate, ervas condimentadas, talos de aipo, alface, temperado com óleo vegetal e suco de limão, polvilhado com sementes de gergelim, linho. É preferível utilizá-lo fresco, sem tratamento térmico para conservar vitaminas e substâncias biologicamente ativas.
Mais salada
O "Kochanchik" de erva-doce é cortado em rodelas finas, o alho-poró (a parte branca do caule) também é cortado em fatias finas, temperado com sal, açúcar, suco de limão, azeite de oliva, mexido e deixado em infusão por 10-15 minutos. Salpique com ervas picadas finamente e sirva como prato independente ou acompanhamento de carne ou peixe.
Erva-doce cozida
Os "kochanchiki" são cortados, fervidos rapidamente, empanados na farinha de rosca e fritos em óleo, servidos com creme de leite. Você pode cortar "cabeças" de erva-doce em cubos, refogar em um pouco de água com creme de leite, engrossar o molho com pão ralado branco, servir com ervas finamente picadas.
Erva-doce assada
4 cabeças de repolho, 2 colheres de sopa. manteiga, 2 ovos, 0,5 xícaras de leite, 3 colheres de sopa. aveia em flocos, 1 colher de sopa. queijo ralado, sal a gosto. As cabeças do repolho são cortadas no sentido do comprimento, cozidas na manteiga em uma panela por 15-20 minutos e salgadas. Despeje uma mistura de ovos batidos, leite, aveia, sal, polvilhe com queijo ralado, leve ao forno por 20-30 minutos a uma temperatura de 200 graus.
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