Temperos E Especiarias Do Seu Jardim

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Se decidir que pode facilmente cultivar ervas em seu jardim, então, com não menos sucesso, você mesmo poderá fazer especiarias e temperos para o inverno com elas. Claro, estamos falando de um alcance bastante limitado, mas isso também não é ruim. Além disso, não posso deixar de notar que ervas picantes de minha própria horta podem substituir completamente uma variedade de exóticas picantes e tornar seus pratos completamente únicos. Não se esqueça que as verduras do jardim são sempre as mais saborosas e perfumadas.

Por exemplo, você pode se servir de endro e salsa secos e moídos, manjericão e aipo, cominho e coentro, tomilho e manjerona e várias outras ervas. E sem problemas você poderá preparar o alho em pó, que hoje é tão popular no Ocidente e aos poucos está conquistando o mercado russo, além de uma infinidade de temperos. É verdade que o material de origem não só terá de ser desenvolvido, mas também processado adequadamente e, em seguida, preservado de maneira adequada.

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Como armazenar especiarias e temperos?

A vida útil dos temperos e especiarias depende da quantidade de óleos essenciais e do grau de moagem do tempero. Quanto mais óleos essenciais e mais fina a moagem, mais rápido a fragrância irá evaporar. Se armazenado incorretamente, pode desaparecer em algumas semanas.

Os maiores oponentes do tempero são o calor, a luz, o ar e a umidade. O melhor espaço de armazenamento é em um armário de cozinha fechado e fresco.

Para que as ervas e especiarias não percam o sabor e o aroma, siga as seguintes regras simples ao armazená-las.

1. As ervas secas devem ser armazenadas em um recipiente lacrado em um local escuro e seco.

2. As ervas frescas devem ser usadas o mais rápido possível. Para conservá-lo por mais tempo, deve-se enxaguar em água fria, cortar as pontas dos caules e colocá-lo em um prato de vidro com tampa que pode ser fechada - um pedaço de papel absorvente deve ser colocado no fundo do prato. Em um local frio, as verduras podem ser armazenadas dessa forma por 8 a 10 dias. Verduras também podem ser armazenadas em óleo ou congeladas, ou transformadas em vinagre aromático.

Vinagre aromático

Você pode extrair os componentes do aroma de materiais vegetais usando vinagre de cidra comum ou de maçã. Melhor, é claro, usar maçã, dados seus benefícios para o corpo. No entanto, quem prefere o vinagre de mesa comum ao temperar saladas pode usá-lo como base para preparar uma futura mistura de sabores.

Também aqui tudo é muito simples. As ervas apimentadas são lavadas, bem secas, cortadas e colocadas em potes de vidro (também se pode colocar em garrafas, mas é difícil colocar a erva e é ainda mais difícil retirá-la posteriormente). Em seguida, tudo isso é despejado com vinagre, levemente agitado para remover as bolhas de ar e enviado para infusão por 3-4 semanas. No final deste processo, o vinagre aromático resultante é filtrado e colocado em garrafas adequadas. Eles o usam principalmente para temperar saladas ou molhos.

Óleo vegetal aromático apimentado

Com a ajuda de óleo vegetal, as substâncias aromáticas podem ser extraídas das ervas e, assim, preservadas. Esse óleo aromatizado é útil para temperar saladas. Plantas aromáticas que funcionam bem para esses fins incluem endro, lavanda, tomilho ou alecrim. Tente fazer pela primeira vez esse óleo para saladas com o endro de costume, e você sentirá que é muito prático e, além disso, delicioso.

Dill picado para 1 litro de óleo, você pode colocar cerca de 3-4 punhados. Quanto às outras ervas listadas, elas são consumidas bastante - cerca de um punhado. O óleo é infundido por 2-3 semanas, depois filtrado e usado conforme as instruções. Você pode não precisar filtrar (para facilitar o processo), mas então você deve dobrar os galhos inteiros das plantas, e não cortá-los.

Sobre congelar ervas

Os sortudos que têm freezers espaçosos podem congelar algumas das ervas. Esta opção é especialmente adequada para aquelas ervas que são adicionadas a pratos picados e em grandes quantidades. Eu geralmente congelo endro, salsa e alho selvagem.

Antes de congelar, a erva deve ser lavada, seca e picada muito finamente, depois colocada em pequenos sacos plásticos e enviada ao freezer. Se necessário, esse saco é fácil de retirar, retire a quantidade certa de verduras (não há nenhum problema aqui, já que o conteúdo do saco não é um monólito sólido, mas se esfarela perfeitamente). Depois disso, o saco é imediatamente colocado de volta no freezer.

Quero destacar que a grama congelada pode ser adicionada não só a pratos quentes (cozidos, estufados, etc.), mas também a saladas. Acontece muito mais saboroso do que comprar salsa e endro importados no inverno, de sabor extremamente suspeito e totalmente desprovido de aroma, e a preços exorbitantes.

Dicas úteis para fazer temperos

1. As ervas picantes são mais convenientemente moídas em um moedor de café. Depois, pode sempre ter à mão endro moído (tanto ervas como sementes) e salsa, manjericão e coentro, e muitas outras plantas picantes daquelas que mais gosta. A partir deles, de acordo com o seu gosto, você pode preparar várias misturas de especiarias - temperos. Por exemplo, o agora popular tempero de peixe é uma mistura comum de sal, coentro, pimenta-do-reino, páprica, pimentão, salsa e alho.

2. É melhor moer sementes de temperos antes de cozinhá-las em um moinho especial ou em um moedor de café comum.

3. Em um pilão, você pode esmagar bagas de zimbro ou grãos de pimenta, por exemplo, para a marinada. Condimentos como caril também são preparados em um pilão. Em um pilão, você também pode preparar uma mistura de ervas para molhos frios. Embora um moedor de café normal seja bom para tudo isso.

4. As raspas podem ser preparadas da seguinte maneira. Descasque a fruta finamente, seque a casca e guarde em uma jarra de vidro fechada. A casca pode ser moída em um moinho manual ou moedor de café convencional, conforme necessário.

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Receitas populares de temperos

Desde os tempos da Índia antiga, a capacidade de misturar diferentes especiarias em um tempero é considerada uma grande arte culinária. As receitas dessas misturas foram passadas de geração em geração e foram verdadeiras heranças de família. Os temperos naturais incluem, via de regra, todos os produtos com um sabor ácido límpido e agradável, que combina bem com uma ampla variedade de pratos - creme de leite, pasta de tomate, etc.

Os condimentos complexos incluem todos os molhos da cozinha da Europa Ocidental (francesa, inglesa) e todas as outras cozinhas nacionais, bem como composições complexas que receberam ampla distribuição internacional (lutenitsa, mostarda, ketchup, raiz-forte de mesa, adjika, etc.).

Pó de alho

Este é provavelmente o tempero mais fácil de preparar e o mais saudável. É um pó amarelado com odor específico de alho, obtido por secagem e trituração das cabeças dos alhos em moinho de café convencional. À venda existe alho puro em pó e misturado com sal.

É muito conveniente usar alho em pó como tempero para uma variedade de pratos, onde a receita requer alho - para carne, peixe, aves, saladas, etc. A propósito, este tempero é incrivelmente popular no Ocidente. E isso é perfeitamente compreensível, porque o alho (especialmente o alho de inverno) em si não é muito bem armazenado. E, apesar de todos os cuidados, você tem que jogar muito fora. E aqui, no outono, faz sentido transformar as cabeças maiores (que são as piores de todas as armazenadas) em alho em pó. E o alho não vai desaparecer e, nas artes culinárias, o alho em pó é muito mais conveniente do que o alho comum, que deve ser descascado a cada vez e é inconveniente para moer.

Tempero com estragão

Vinagre com estragão - 3 colheres de chá; pimenta preta moída grosseiramente - 1 colher de chá; pó de mostarda - 1,5 colher de chá; mel - 1 colher de chá; estragão fresco picado - 3 colheres de chá; estragão seco - 2 colheres de chá.

Cozinhe o vinagre e a pimenta em uma panela pequena. Derrube com mel, mostarda, acrescente um pouco de óleo vegetal, continue cozinhando em fogo baixo e acrescente o estragão. Este tempero é usado para adicionar em pratos de vegetais - antes de usar, você precisa polvilhar os vegetais com o tempero e deixar o prato repousar por uma hora em temperatura ambiente.

Tempero de raiz forte com pimentão

Pimenta doce - 600 g; raiz-forte (raiz) - 200 g; alho - 100 g; açúcar - 2 colheres de sopa. colheres; suco de limão - 4 colheres de sopa. colheres; sal - 1 colher de chá; óleo vegetal - 2-4 colheres de sopa. colheres.

Pique a pimenta, a raiz-forte e o alho com o processador de alimentos, misture, acrescente o açúcar, o sal, o suco de limão e misture. Coloque bem o tempero em potes esterilizados, despeje o óleo vegetal por cima e feche com as tampas. Guarde em local fresco. A quantidade especificada de alimento é suficiente para cerca de 0,8 litros de tempero.

Tempero de raiz forte com canela e cravo

Horseradish (puré) - 1 kg; açúcar - 40 g; sal -20 g; essência de vinagre 80% - 40 g; água fervida - 500 g; canela, cravo - a gosto.

Preparação do derramamento da marinada: dissolva o açúcar, o sal na água, deixe ferver, acrescente os temperos, tampe e deixe esfriar a 50 graus. Em seguida, adicione a essência de vinagre e deixe por 24 horas. Depois de insistir, filtre o recheio em gaze e misture bem com raiz-forte. Coloque o rábano pronto em potes, cubra com tampas e coloque em uma panela com água aquecida a 50 graus para esterilização. O tempo de esterilização a uma temperatura de 100 graus para latas de 0,5 litros é de 20 minutos, 1 litro - 25 minutos. Ao final do processamento, as latas são fechadas hermeticamente, viradas de cabeça para baixo e resfriadas.

Tempero de raiz forte com maçã

Rábano - 1 copo; maçãs - 2 pcs.; açúcar - 1 colher de chá; leite (azedo) - 4-6 colheres de sopa. colheres; vinagre de mesa - 4 colheres de sopa. colheres; sal.

Esfregue o rábano bem fino e despeje água fervente sobre ele. Maçãs descascadas e raladas no ralador grosso, acrescenta-se uma colher de açúcar, leite azedo, vinagre de mesa e sal a gosto. Em seguida, misture. Usado como tempero para carnes frias.

Rábano com batatas

Rábano (ralado) - 1 copo; batatas (cozidas) - 3 xícaras; água - um pouco; vinagre de mesa - 1-2 colheres de chá; sal.

Um copo de raiz-forte ralada é misturado com batatas cozidas, raladas por uma peneira. Adicione um pouco de água quente, vinagre de mesa e sal a gosto. Usado como molho para carne de porco fria, carnes defumadas e presunto.

Horseradish com cogumelos

Champignons - 400 g; raiz-forte (ralada) - 4 colheres de sopa. colheres; creme de leite - 1 copo; sal, açúcar - a gosto.

Cogumelos fervidos finamente picados são misturados com raiz-forte ralada e um copo de creme de leite. Sal e açúcar são adicionados a gosto. Este é um molho universal para a mesa festiva.

Horseradish "em eslavo"

Rabanete branco - 200 g; rábano (ralado) - 200 g; pão de centeio - 200 g; mel - 2 colheres de chá; pó de menta - a gosto; sal.

Misture em quantidades iguais o rabanete branco ralado, raiz-forte ralada, envelhecida em vinagre por 2 a 3 dias e a migalha de pão de centeio torrada no forno. A massa resultante é moída com vinagre de mesa até a consistência de creme de leite espesso, é adicionado mel - 2 colheres de chá por 1 copo de molho, pó de menta perfumado e sal a gosto. É um excelente tempero para pratos de carne e peixe, podendo também ser utilizado para sanduíches.