Espargos - 2.000 Anos Na Mesa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Vamos reviver a planta de aspargos esquecida na Rússia

Os espargos são uma cultura da mais ampla distribuição e da mais rica história. Por mais de 2.000 anos, o homem tem consumido esta planta como alimento. Dois séculos antes de nossa era, Cato citou um tratado - uma descrição da tecnologia agrícola, aliás, essa descrição é bastante relevante para os dias de hoje.

Agora é difícil estabelecer a pátria exata dos aspargos, há apenas suposições com base em que se trata do Mediterrâneo oriental, embora os argumentos a favor do sul da Rússia e até da Polônia pareçam bastante convincentes.

Inicialmente, a atenção foi dada aos aspargos apenas por causa de suas qualidades medicinais, e na Grécia antiga essa cultura foi até deificada. Galhos de aspargos eram usados para decorar as roupas dos recém-casados; acreditava-se que um galho de aspargos simbolizava uma longa jornada familiar. É sabido que os espargos começaram a ser cultivados como uma planta comestível na Roma antiga. Muitas descrições desta planta foram preservadas nas obras de muitos cientistas e naturalistas romanos da época. Os antigos romanos reverenciavam especialmente o efeito tônico dos aspargos, eles, honrando essa cultura, faziam amuletos, colocavam partículas de aspargos ali e os usavam ao redor do pescoço.

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Os espargos eram comuns no Egito, como evidenciado pelas numerosas imagens nos sarcófagos dos faraós egípcios. No final do século 16, o aspargo começou a ser cultivado na Alemanha e na França e vendido a preços bastante elevados, principalmente para os ricos. Os espargos não eram menos apreciados na Rússia. Atualmente, em nosso país, não há interesse por essa cultura, infelizmente ainda. Uma ocorrência bastante rara de espargos no jardim.

Em vez disso, é conhecido por nós como algo raro, distante e não muito comestível, muitas vezes apenas decorativo. Nosso aspargo é usado principalmente como parte integrante de buquês. O uso de aspargos como decoração é um absurdo, pois a cultura tem a composição mais rica, contém o aminoácido essencial asparagina (daí o próprio aspargo ter seu nome - aspargo). Os rebentos verdes e jovens da planta contêm caroteno, muitas vitaminas, entre as quais as mais são B ₁, B ₂, C, PP, bem como enxofre. Os espargos, devido ao seu baixo teor calórico, são rapidamente absorvidos pelo corpo humano.

Quadro de avisos

Vende-se gatinhos Vende-se cachorros Vende-se cavalos

Características da cultura

Além de suas propriedades vitamínicas, suas qualidades econômicas também são importantes. O aspargo é resistente ao frio, por isso cresce bem em quase todos os lugares - tanto no sul como no norte, é possível obter bons rendimentos. As plantas de espargos hibernam facilmente e, já no início da primavera, em 45-60 dias, podem dar uma boa colheita de rebentos. A colheita dos aspargos é o primeiro produto alimentar da horta, ou pode ser ainda mais precoce, aplicando forçantes no período outono-inverno.

O próprio espargo é uma planta perene pertencente à família dos espargos, podendo atingir a altura de dois metros e apresentar um rizoma característico, caules centrais e início de futuros rebentos. O espargo é uma planta bastante exigente, especialmente para a estrutura do solo e a sua fertilidade, cresce bem em solos franco-arenosos e soltos, muitas vezes ricos em nutrientes, e gosta de solos profundamente cultivados. Os espargos não toleram solos ácidos, ocorrência próxima de águas subterrâneas, no entanto, as deficiências de umidade também podem ser prejudiciais para ele. Mesmo com a falta de umidade por um curto período, os brotos podem crescer fibrosos e adquirir um sabor amargo.

Variedades de espargos

Algumas palavras devem ser ditas sobre as variedades. Na Rússia, os jardineiros dão preferência a variedades comprovadas: Rendimento 6, Argenteuil precoce, Mary Washington, os brotos dessas variedades são pintados de verde-púrpura.

Agrotecnologia de espargos

É melhor colocar os aspargos em terras com abundância de húmus, pois não é necessário alocar grandes áreas para esta cultura - basta um terreno perto de um viveiro ou estufa. Antes da semeadura, as sementes de aspargos devem ser mantidas por 48 horas em água morna (temperatura ambiente), trocando-a uma vez ao dia - isso aumentará sua germinação.

Assim que as sementes incham, elas são espalhadas em serragem, cobertas com serapilheira úmida por cima e colocadas em um local com temperatura de cerca de 25 … 27 ° C. Normalmente, uma semana depois, aparecem brotos, as sementes que eclodiram são semeadas no solo a uma profundidade de 2,5–3 cm a uma distância de 20–25 cm entre as linhas e 3-5 cm entre as plantas.

O cuidado adicional com os espargos consiste em soltar o solo, aplicando fertilizantes adicionais na forma de chorume, fertilizantes minerais. Imediatamente após a emergência das mudas, as plantas são desbastadas, deixando uma distância de 10-15 cm entre elas. No outono do primeiro ano, as mudas geralmente já possuem 2-3 hastes e um sistema radicular bastante desenvolvido. No outono, algum tempo antes da geada, é necessário cobrir o viveiro com turfa ou esterco podre, com uma camada aproximadamente igual a cinco centímetros.

No ano seguinte, na primavera, apenas plantas com um sistema radicular poderoso e pelo menos três brotos são selecionadas para o plantio. É melhor plantá-las aos dois anos, para isso, as mudas são escolhidas no outono do próximo ano. É por esta altura que atinge um tamanho bastante grande. Nesse caso, é melhor levar plantas com 4-5 brotos para o plantio.

Nos primeiros dois anos após o plantio, as plantas são amontoadas 2-3 vezes, alimentadas com fertilizantes minerais, e o solo deve ser solto. No início de sua vida, essa cultura se desenvolve bem devagar, começa a produzir produtos apenas 3-4 anos após o plantio.

A fim de acelerar um pouco o período de obtenção de uma massa comercializável, no terceiro ano de vida, os fertilizantes são aplicados duas vezes sob as plantas, a primeira vez no início da primavera, muito antes da rebrota dos brotos, e a segunda vez após o corte. Em tempo seco, regue as plantas. Embora o aspargo seja uma planta resistente ao inverno, ainda é aconselhável cobri-lo com folhas secas, turfa todo outono e os brotos congelados ou danificados por pragas ou doenças devem ser cortados na própria superfície do solo e queimados.

A idade produtiva dos arbustos de espargos é de cerca de 10-15 anos, enquanto os rebentos são geralmente cortados em maio, todos os dias, e se a primavera não for caracterizada por uma abundância de calor, então após cerca de dois dias. Após a colheita, o solo deve ser afrouxado, e a cultura é armazenada em local frio e sempre escuro a uma temperatura de cerca de 1 ° C. Infelizmente, não é armazenado por muito tempo.

O que comem os aspargos?

Eles comem brotos jovens, que atingiram um comprimento de 18-20 cm e uma espessura de cerca de 1,5 cm, cuja cabeça é densa e não soprada. Os espargos cozidos são usados para fazer saladas, sopas e vários acompanhamentos. As plantas também são enlatadas e congeladas.