Raiz De Aveia E Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Ostra Vegetal e Kozelets

A raiz da aveia e a scorzonera eram bem conhecidas dos petersburguenses há dois séculos e estão quase esquecidas agora, embora sejam saudáveis e saborosas.

A variedade moderna de hortaliças é rica e variada. Entre os vegetais de raiz de mesa, sem dúvida, o primeiro lugar é partilhado pela beterraba e cenoura, nabo e rabanete, aipo e pastinaga.

Mas também existem algumas culturas de raízes sobre as quais quase nada se sabe agora, embora nos séculos 17 a 19 elas fossem cultivadas em grandes quantidades nos jardins de São Petersburgo. Os residentes da capital não tinham então dificuldade em comprá-los nos mercados da cidade e, no “Vedomosti de São Petersburgo” da época, muitas vezes se encontravam anúncios de venda desses vegetais. Essas hortaliças serão discutidas, a saber, raiz de aveia e scorzonera.

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Essas duas plantas pertencem à mesma família - aster, têm o mesmo ciclo de vida, referindo-se a safras bienais. No primeiro ano de vida, uma roseta de folhas se forma e uma raiz é formada e, no segundo ano, ocorre a floração e as sementes amadurecem.

Raiz de aveia (cabra)

(Tragopogon porrifolius L.) é uma planta bienal da família Aster. No primeiro ano de vida, forma uma raiz cilíndrica branco-acinzentada com diâmetro de 3-4 cm e uma roseta de folhas, e no segundo ano - caules, inflorescências e sementes. As suas folhas são linear-lanceoladas, o caule tem 100-150 cm de altura e as flores são roxas ou vermelho-violáceas recolhidas em inflorescências - cestos únicos sobre longos pedúnculos. O fruto é um aquênio marrom com um tufo.

A raiz da aveia é uma planta fria e resistente ao inverno. É cultivado semeando sementes em terreno aberto. Ele prefere solos leves, ricos em orgânicos, neutros ou levemente alcalinos com uma camada arável profunda. Esterco maduro é aplicado um ano antes da semeadura dessa cultura. As sementes são semeadas no início da primavera com espaçamento entre fileiras de 45-50 cm. As mudas são desbastadas quando a planta atinge uma altura de 7-8 cm, deixando-as em uma fileira após 10-15 cm, enquanto afrouxam os espaçamentos entre fileiras. As raízes são colhidas no final do outono.

A raiz da aveia é valiosa por suas propriedades dietéticas. É frequentemente chamada de "ostra vegetal" porque quando cozinhada tem um sabor delicado muito agradável, que lembra o sabor das ostras. Suas raízes são consumidas em saladas, como tempero de sopas, acompanhamento de peixes e carnes, e também são utilizadas no preparo de um substituto do café.

Quadro de avisos

Vende-se gatinhos Vende-se cachorros Vende-se cavalos

Scorzonera (cabra)

(Scorzonera hispanicci L.) é uma planta bienal da família Aster. No primeiro ano, forma uma roseta ereta ou espalhada de folhas lanceoladas verde-escuras, com 30 a 50 cm de comprimento, 5 a 11 cm de largura, e uma raiz vegetal carnuda, com 19 a 25 cm de comprimento e 2 a 4 cm de espessura.

É fundamental, de cor marrom escuro, pesando até 100-120 g, secretando suco leitoso no corte. O caule desta planta é geralmente ramificado, cada um de seus brotos geralmente termina com uma inflorescência em forma de cesta.

As flores são amarelas com agradável aroma de baunilha. Eles abrem pela manhã e fecham à noite. As sementes são estreitas, alongadas, amareladas esbranquiçadas, possuem uma crista (vela), como um dente-de-leão.

Scorzonera é uma planta resistente ao frio, pode passar o inverno em campo aberto sem abrigo. Os melhores predecessores dessa espécie são as hortaliças, sob as quais o estrume foi aplicado. As sementes são semeadas em campo aberto no início da primavera, a uma profundidade de 2-3 cm. As mudas não aparecem juntas em 8-10 dias, e em caso de seca, apenas em 20 dias.

A sementeira é desbastada primeiro a uma distância de 3-5 cm e depois, quando se formam três folhas verdadeiras, a 10-15 cm. A época de crescimento desta planta é de 100-120 dias. As raízes hibernam bem no campo e, sob a influência das baixas temperaturas, adquirem uma textura delicada e um sabor agradável.

Scorzonera é um valioso produto dietético contendo potássio, fósforo e sais de ferro, ácido ascórbico e até 20% de açúcares. As folhas novas são utilizadas na alimentação, a partir da qual são feitas as saladas e os molhos. Cozinhar raízes é como o aspargo ou a couve-flor, elas são temperadas com sopas, usadas no preparo de refrigerantes e sucedâneos do café.