Como Cultivar Uma Alcachofra

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Cultive esses vegetais raros em seu jardim

A alcachofra é um dos vegetais tradicionais da culinária italiana. Hoje, ganhou uma popularidade merecida em vários países, o que, pelo seu sabor incrível, não é surpreendente.

Você pode encontrar esse vegetal nas prateleiras dos supermercados russos e durante todo o ano. É verdade que, na maioria das vezes, parecem completamente enfadonhos - inflorescências pequenas e letárgicas ou muito secas não causam entusiasmo. Ao mesmo tempo, alcachofras de alta qualidade sempre têm escamas impermeáveis cobertas com penugem leve, bem ajustadas ao núcleo.

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Uma imagem tão triste nas prateleiras é perfeitamente compreensível, porque todas as alcachofras que lá chegam são importadas e, portanto, estão longe do primeiro frescor. Infelizmente, você pode armazenar alcachofras por 2-3 dias, no máximo - uma semana, então o sabor desta flor-vegetal única se deteriora rapidamente (as alcachofras tornam-se fibrosas e perdem o suco), e começam a perder seu aroma único imediatamente após o corte.

Portanto, eles são mais saborosos quando apenas tomados. Por isso, as alcachofras não vão parar nos restaurantes especializados em cozinha italiana de forma tão tortuosa como nos supermercados, o que, naturalmente, afeta automaticamente os preços dos pratos servidos. Por exemplo, no restaurante Baccarat da capital, para um prato exclusivo - vieiras "Saint-Jacques" com crosta crocante de parmesão e alcachofra, você deverá pagar pelo menos 1.500 rublos.

O preço das mesmas alcachofras de fornecedores atacadistas, é claro, é incomparavelmente mais baixo, mas também impressionante. Por exemplo, alcachofras frescas da Tunísia em março-abril (durante a temporada de sua coleta em massa no Mediterrâneo, ou seja, quando são mais baratas) há alguns anos, por exemplo, eram oferecidas em média a 285 rublos por quilo. Por sua vez, neste inverno, os preços de atacado para esta iguaria ultrapassaram 520 rublos.

Portanto, esse vegetal exótico, é claro, não pode ser acessível para meros mortais - bem, talvez algumas vezes por ano em alguma data muito importante. E se você ainda quiser, e sua alma pedir diretamente por alcachofras exóticas, então, com um forte desejo, você pode plantar esta planta em seu jardim. Nos tempos antigos, ele cresceu comigo. Agora, infelizmente, não está mais crescendo - e a força não é a mesma, e o entusiasmo diminuiu.

Características biológicas

Alcachofra é uma erva perene da família Aster. A aparência desta planta é mais do que inacessível - é muito semelhante a um cardo, só que muito maior, mais bonita e incomparavelmente mais útil do que ele. A alcachofra tem uma longa raiz principal em hibernação, grandes folhas pinnatamente dissecadas verdes escuras ou prateadas, pubescentes na parte inferior, e os caules podem atingir uma altura de 1 ou até 2 m, embora as variedades anãs também sejam criadas com uma altura de apenas 70 cm.

Esses caules são coroados com inflorescências-cestos esféricos, constituídos por escamas folhosas estreitamente adjacentes umas às outras. São eles, mais precisamente, o receptáculo carnudo das inflorescências fechadas e as bases espessas das escamas das fileiras inferiores do invólucro que são comidos. Ou seja, um vegetal chamado "alcachofra" é na verdade uma cesta fechada de uma futura flor. Alcachofras abertas e duras com folhas marrons não são mais utilizáveis.

Benefícios de alcachofra

No início, a alcachofra era cultivada apenas como planta ornamental e medicinal, pois contém muitas substâncias úteis. São proteínas, gorduras, vitaminas (caroteno, vitaminas B1 e B2), oligoelementos, bem como inulina - um substituto valioso do amido necessário para o diabetes.

Cientistas comprovaram que o uso desse vegetal na alimentação previne o desenvolvimento da aterosclerose, diminui o colesterol no sangue e ajuda a normalizar o metabolismo do organismo. Em especial, deve ser notado o efeito positivo da alcachofra no metabolismo lipídico, devido ao qual o extrato de alcachofra é simplesmente necessário para melhorar a digestão, especialmente ao consumir uma quantidade significativa de carboidratos e alimentos gordurosos; para normalizar os processos bioquímicos nas células do fígado e melhorar o metabolismo do colesterol, o que evita lesões vasculares escleróticas.

Os pratos de alcachofra também são úteis para pessoas com alta acidez do suco gástrico, pois contém uma quantidade significativa de sais de potássio e sódio, que têm um forte efeito alcalino. Porém, com gastrite com baixa acidez do suco gástrico e com pressão baixa, a alcachofra não deve ser consumida.

Bem, agora sobre o sabor incrível deste vegetal único. Quando frescas, as alcachofras jovens têm um sabor delicado e surpreendente, que lembra o sabor de uma noz jovem. Cones de alcachofra pequenos são ideais para aperitivos, alcachofras de tamanho médio são ideais para refogar e refogar. Corações de alcachofra frescos de qualquer tamanho podem ser cortados em pedaços muito finos e adicionados à salada. Mas o vegetal é especialmente bom em pratos de arroz, por exemplo, no famoso risoto italiano.

Condições ótimas

A alcachofra é uma cultura termofílica e amante da luz, e suas sementes germinam a uma temperatura de + 20 … + 25 ° C por 5-6 dias. E as temperaturas ótimas para o seu cultivo devem ser consideradas temperaturas entre + 23 … + 27 ° C durante o dia e + 18 … + 20 ° C à noite. Ao mesmo tempo, as plantas adultas são capazes de tolerar pequenas geadas - até -2 ° C, e inflorescências de alcachofra já danificadas a -1 ° C, portanto, no início da primavera, durante geadas e quedas noturnas de temperatura, pode ser necessário para usar um material de cobertura.

Esta planta não pode hibernar em todos os lugares. Na Faixa do Meio e mais ao sul, com boa cobertura, a alcachofra sobrevive no solo. Mais precisamente, as plantas que estão bem cobertas com solo (10-15 cm) e cobertas com ramos de abeto e material de cobertura hibernam se a temperatura na zona do sistema radicular não descer abaixo de -8 … -10 ° C, por exemplo, na região de Moscou, as plantas cobertas desta forma podem passar o inverno Embora aqui, é claro, tudo dependa do ano específico, da quantidade de cobertura de neve, com que antecedência a neve caiu, etc.

Nas regiões do sul (em particular, no Território Krasnodar), onde a temperatura média em janeiro é -3 … -5 ° C, nenhum abrigo é necessário, e é o suficiente para nos limitarmos a amontoar com solo.

Para jardineiros amadores de outras regiões, por exemplo, que moram como eu nos Urais, será muito mais difícil, já que a alcachofra não tem chance de passar o inverno a céu aberto nessas regiões. No entanto, ainda há uma saída - se estamos falando de apenas algumas plantas, então elas podem ser armazenadas em um porão escuro a temperaturas acima de zero. Nesse caso, as plantas devem ser desenterradas com cuidado, tentando manter o solo sobre as raízes, embrulhar em esfagno, amarrar e colocar em uma caixa e colocar em algum lugar em uma prateleira do porão.

Quanto aos solos, a alcachofra prefere férteis e bem cheios de matéria orgânica. Teoricamente, crescerá com calma mesmo em terras não muito férteis, mas então você não terá que esperar por uma grande colheita de grandes cestos. Portanto, antes do plantio, vale a pena adicionar pelo menos um balde de esterco ou composto podre por 1 m² de área de plantio. A alcachofra não tolera solos encharcados, bem como insuficientemente úmidos - com falta de umidade, o crescimento da planta enfraquece, as inflorescências são esmagadas, o receptáculo fica áspero e com excesso de umidade as raízes podem apodrecer.

Características da tecnologia agrícola

A alcachofra é bastante despretensiosa. Cresce bem em parcelas pessoais e, em geral, não causa muitos problemas.

Alcachofras são propagadas por sementes e rebentos de raiz. Quando cultivada a partir de sementes, a safra geralmente é obtida apenas no segundo ano. As sementes são plantadas na primavera diretamente no solo com uma distância de 60x60 cm entre elas, com a expectativa de que no segundo ano de vida as plantas sejam transplantadas a longas distâncias umas das outras. Na faixa do meio, é mais sábio cultivar mudas semeando sementes em uma estufa no início da primavera e, em seguida, plantando plantas em terreno aberto no estágio de 2-3 folhas. No início, as colheitas de alcachofra podem ser compactadas com rabanetes, alface, cebola nas penas e outras plantas verdes.

Durante a propagação vegetativa, plantas mais produtivas são selecionadas, as camadas são separadas delas no início da primavera e plantadas no solo a uma distância de cerca de 70-80 cm uma da outra em uma linha, e 80-100 cm são deixados entre as linhas.

Durante o verão, as plantas são regularmente solta ou apenas uma vez mulch o solo sob eles com húmus semi-podre, e ainda por cima com palha, e, em seguida, o afrouxamento cansativo será inútil. Eles também realizam alimentação regular (cerca de uma vez a cada duas semanas) com chorume e fertilizantes minerais complexos, aos quais as plantas reagem muito positivamente.

Para obter cestos de boa qualidade, não mais do que três hastes com flores e três a quatro inflorescências em cada uma são deixadas na planta. Se for desejável obter cestos maiores, eles são limitados a três pedúnculos com uma ou duas inflorescências em cada pedúnculo.

As cestas começam a se acumular no momento em que as tampas se abrem na parte superior. A época da colheita depende da região, por exemplo, na Faixa do Meio será no meio do verão. Em nenhum caso os cestos devem florescer - os cestos de flores parecem muito elegantes, mas tornam-se ásperos e inadequados para a alimentação.

No outono, as plantas são cortadas, os rizomas são castigados e, na faixa do meio, são cobertos por ramos de abeto e material de cobertura. Em regiões onde não há problemas com o suporte da mola, ela pode ser coberta com folhas ou palha. No inverno, você deve tentar manter a neve nas plantações de alcachofra.

Leia a próxima parte. Receitas de alcachofra na culinária italiana →

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

Foto de Olga Rubtsova e E. Valentinov