O Uso De Vegetais Na Dieta E Promoção Da Saúde
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Anonim

Dizem que os vegetais são amados por pessoas alegres e assertivas. É verdade que se uma pessoa não come nada além de vegetais, isso significa que ela sofre de repulsa cada vez maior, é caracterizada por medo das dificuldades.

legumes
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Para o desenvolvimento físico normal e aumentar a eficiência, uma pessoa precisa de uma comida variada, rica em calorias e saborosa. Além de pão, carne e laticínios, deve conter também vegetais e frutas ricas em sais minerais e vitaminas. Sabe-se que os vegetais são uma fonte de compostos orgânicos valiosos. Eles contêm todos os nutrientes essenciais: proteínas, gorduras, carboidratos.

Os mais ricos em proteínas são os frutos jovens e as sementes de ervilha, feijão, feijão; carboidratos - beterraba, milho, batata e legumes; óleos vegetais - pimenta, pastinaga, milho doce. As couves de Pequim e Bruxelas, os feijões verdes e as folhas de amaranto distinguem-se pelo conteúdo de lisina e outros aminoácidos.

Porém, o valor dos vegetais não está só e não tanto na nutrição e no sabor, mas também nas substâncias de lastro (por exemplo, nas fibras), que criam uma sensação de saciedade, evitam a sobrecarga das rações alimentares com alimentos gordurosos e cárneos. Os vegetais contêm 70-95% de água, o que reduz seu conteúdo calórico. Além disso, a fibra promove um melhor funcionamento do intestino e a eliminação de produtos metabólicos do corpo.

O valor nutricional dos vegetais é determinado por seu alto teor de carboidratos de fácil digestão, ácidos orgânicos, vitaminas, substâncias aromáticas e minerais. Sua combinação variada determina o sabor, a cor e o cheiro dos vegetais. Muitos deles têm um aroma agradável que estimula o apetite. É devido a substâncias aromáticas específicas de cada planta vegetal - óleos essenciais. Eles têm propriedades dietéticas, aumentam a secreção de sucos digestivos, o que melhora a absorção de vegetais e outros produtos alimentícios.

Existem poucos minerais no pão, na carne e nas gorduras. Os vegetais contêm sais de mais de cinquenta elementos químicos (metade da tabela periódica de Mendeleev), que melhoram os processos fisiológicos do corpo humano.

Cálcio, fósforo, manganês fazem parte do tecido ósseo e ativam o coração. O cálcio contribui para a formação e fortalecimento dos ossos e dentes, regula os processos de atividade normal dos sistemas nervoso e cardíaco do corpo, a contração muscular. Também é necessário para a coagulação do sangue.

Existe muito ferro na hemoglobina do sangue. Ele participa da transferência de oxigênio pelas células vermelhas do sangue no corpo e também faz parte de algumas enzimas. É especialmente necessário para mulheres grávidas e idosos. Muito ferro é encontrado no melão, espinafre, abóbora e azedinha.

O fósforo melhora a função cerebral. Em combinação com o cálcio, é necessário ao corpo para construir e fortalecer ossos e dentes. O fósforo contribui para a rápida liberação de energia nos tecidos, contração muscular e também regula a atividade do sistema nervoso. Há muito nas folhas de salsa, milho e ervilhas.

O potássio e o sódio estão envolvidos na manutenção do equilíbrio ácido-base normal do corpo. O potássio também é essencial para o funcionamento normal do coração e o desenvolvimento do corpo. Estimula a transmissão dos impulsos nervosos aos músculos. Os mais ricos em potássio são espinafre, batata, milho e folhas de salsa.

O magnésio tem um efeito vasodilatador, aumenta a secreção biliar. Participa do processo metabólico, promove a conversão de açúcares em energia, regula a atividade muscular e a excitabilidade normal do sistema nervoso.

O manganês está envolvido no metabolismo proteico e energético, ativa algumas enzimas, afeta a absorção de cálcio e fósforo, ajuda a obter energia dos alimentos e promove o metabolismo correto dos açúcares no corpo. Muito manganês é encontrado em saladas e espinafre.

O cobre é essencial para o processo adequado de formação do sangue. Promove a absorção de ferro pelo organismo para a formação de hemoglobina. Infelizmente, ele destrói a vitamina C. O maior teor de cobre nas batatas.

O iodo é importante para os hormônios da tireoide, que regulam o metabolismo celular. Muito iodo está no espinafre.

O selênio junto com a vitamina E protege nosso corpo a nível celular.

O zinco é essencial para o desenvolvimento normal do osso e reparo do tecido. Promove a absorção e ativação das vitaminas B. Mais do que outros, o zinco é encontrado no espinafre.

Um elemento tão valioso como o ouro, que tem efeito calmante sobre o sistema nervoso, está contido em uma única planta - o milho, e na forma de compostos solúveis e, portanto, assimilados pelo nosso organismo.

Substâncias minerais de produtos de carne, peixe e grãos no processo de digestão fornecem compostos ácidos. Os vegetais, por outro lado, contêm sais fisiologicamente alcalinos, que mantêm a proporção de ácidos e álcalis necessária para o metabolismo normal do corpo, bem como a reação alcalina do sangue. Para neutralizar as substâncias ácidas acumuladas no corpo humano em conexão com o consumo de carne, peixe, queijo, pão, vários cereais, é necessário introduzir produtos de reação alcalina com os alimentos. Especialmente muitos sais alcalinos no espinafre, bem como pepino, raízes, couve-rábano, feijão, alface e batata, berinjela e até tomate.

A propósito, o conteúdo de minerais em vegetais pode ser aumentado 3-10 vezes aplicando fertilizantes apropriados ao solo durante o revestimento principal ou no revestimento (raiz e foliar), bem como mergulhar as sementes nos sais desses elementos antes semeadura.

Os vegetais e as frutas são a principal fonte de vitaminas. Nas plantas, eles fazem parte de enzimas e hormônios, aumentam a fotossíntese, a respiração, a assimilação do nitrogênio, a formação de aminoácidos e sua saída das folhas. No corpo humano, atuam como catalisadores de reações bioquímicas e reguladores dos principais processos fisiológicos: metabolismo, crescimento e reprodução.

A vitamina A (caroteno) é uma vitamina da beleza. Com sua falta no corpo, os cabelos e as unhas perdem o brilho, se rompem, a pele se desprende e adquire uma cor acinzentada-terrosa, seca. Pela manhã, gotículas de uma substância esbranquiçada se acumulam nos cantos dos olhos. Esta vitamina é essencial para o crescimento dos ossos, tecidos e visão normal. A maior parte do caroteno é encontrada nas folhas de azeda, pimentão vermelho, cenoura e salsa.

A vitamina B1 (tiamina) fornece ao corpo energia para a conversão de carboidratos em glicose e o desenvolvimento embrionário do feto. As maiores quantidades deste elemento são encontradas no milho, batata, endro, folhas de salsa, couve-flor e couve-rábano, ervilha, feijão, feijão, aspargo e espinafre.

A vitamina B2 (riboflavina) promove a quebra e absorção de gorduras, carboidratos e proteínas pelo corpo, estimula a divisão celular e os processos de crescimento e acelera a cicatrização de feridas. Eles são ricos em ervilhas verdes, feijão, feijão.

A vitamina B6 é essencial para a assimilação de proteínas e gorduras, promove a formação de glóbulos vermelhos e regula o estado do sistema nervoso.

A vitamina B12 participa da síntese da hemoglobina, dos processos de hematopoiese e da regulação da atividade do sistema nervoso.

A biotina está envolvida na assimilação de proteínas e carboidratos, afeta a condição da pele.

A colina (uma vitamina B) ajuda o fígado e os rins a funcionarem adequadamente. Ele vem até nós com vegetais como espinafre, repolho.

A vitamina C (ácido ascórbico) promove a cicatrização de feridas, aumenta as propriedades antitóxicas e imunobiológicas do corpo, participa de processos redox, metabolismo de carboidratos e proteínas, reduz drasticamente o colesterol no sangue, tem um efeito benéfico nas funções do fígado, estômago, intestinos, glândulas endócrinas, aumenta a resistência do corpo ao escorbuto e doenças infecciosas, ajuda a manter dentes, ossos, músculos e vasos sanguíneos saudáveis, promove o crescimento e reparação de tecidos e a cicatrização de feridas. A falta de vitamina C causa alterações patológicas: diminuição da secreção gástrica, exacerbação da gastrite crônica. A maior quantidade de ácido ascórbico é encontrada na raiz-forte, folhas de salsa, pimentão e repolho.

A vitamina D ajuda o corpo a absorver cálcio e fósforo para fortalecer dentes e ossos.

A vitamina E é necessária para a formação normal dos glóbulos vermelhos, músculos e outros tecidos, também garante a degradação normal dos carboidratos e o desenvolvimento do feto dentro do corpo da mãe.

A vitamina P aumenta a elasticidade e a resistência dos pequenos vasos sanguíneos. Tem muito na pimenta vermelha.

O ácido nicotínico (RR) estimula os órgãos digestivos, acelera a formação de aminoácidos, regula os processos redox e o funcionamento do sistema nervoso. As maiores quantidades desta vitamina são encontradas na couve e no repolho savoy, ervilhas, batata, feijão, milho, aspargos e champignon.

O ácido pantotênico é essencial para o metabolismo do corpo, está envolvido na conversão de gorduras, carboidratos e proteínas e regula o açúcar no sangue.

O ácido fólico contribui para a formação de glóbulos vermelhos na medula óssea e para o metabolismo normal. O principal fornecedor dessa vitamina é o espinafre.

Além disso, os vegetais também contêm substâncias biologicamente ativas com ação antimicrobiana, ou seja, antibióticos ou fitoncidas. Eles são especialmente abundantes na cebola, alho, raiz-forte, rabanete, salsa, no suco de repolho, tomate, pimentão e outros vegetais, que muitas vezes são usados para fins medicinais a este respeito. Eles têm propriedades bactericidas e fungicidas e são um dos fatores de imunidade das plantas. Entrando no corpo humano com os alimentos, os fitoncidas desinfetam os tecidos vivos, suprimem os processos de putrefação e fermentação nos intestinos e aumentam a resistência a várias doenças. As propriedades antimicrobianas claramente expressas são observadas em tomates, repolho, pimentão vermelho e verde, alho, cebola, raiz-forte, rabanete. A raiz, folhas e sementes de cenoura, salsa e aipo também são caracterizadas por fortes propriedades bactericidas.

Nem todos os tipos de vegetais são igualmente ricos em antibióticos vegetais, além disso, diferenças são observadas até mesmo na redistribuição de uma variedade, cultivada em diferentes condições ambientais. Por exemplo, o suco cru obtido de repolho cultivado em estufa tem propriedades antimicrobianas mais fracas do que o suco de repolho cultivado no campo.

Os vegetais também contêm enzimas - proteínas específicas que desempenham o papel de catalisadores no corpo.

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A utilização de plantas para o tratamento de doenças e promoção da saúde remonta à antiguidade. A experiência popular secular de observações formou a base da fitoterapia - a ciência do tratamento de plantas medicinais contendo várias substâncias biologicamente ativas: alcalóides, saponinas, glicosídeos, óleos essenciais e graxos, vitaminas, fitoncidas, ácidos orgânicos, etc.

Na Rússia, o início do tratamento de doenças com plantas remete à antiguidade. No início, as informações sobre plantas medicinais eram divulgadas por via oral. Nosso país ocupa o primeiro lugar no mundo em termos de diversidade e quantidade de fitoterápicos, e a vasta experiência acumulada pelos povos de nosso país na sua utilização faz parte da cultura nacional. Apesar do rápido desenvolvimento da química, do intenso crescimento na produção de drogas sintéticas, as plantas ocupam lugar de honra entre os medicamentos. Na prática mundial, 40%, e em nosso país, mais de 45% dos medicamentos produzidos pela indústria química e farmacêutica são obtidos de plantas. As hortaliças ocupam um lugar significativo entre elas.

Para várias doenças de órgãos internos e doenças infecciosas, várias dietas são usadas, que incluem uma quantidade significativa de vegetais crus e cozidos.

A dieta nº 2, prescrita para gastrite crônica com acidez e secreção insuficientes, colite crônica e enterocolite, inclui, junto com outros pratos, decocções de vegetais e acompanhamentos ralados de abobrinha, beterraba, abóbora, cenoura, ervilha, repolho, batata.

Para gastrite hipácida, recomenda-se cenoura, beterraba, abóbora, abobrinha branca, batata cozida e purê; para gastrite aquílica - sucos de frutas e vegetais, para úlcera péptica - purê de sopas de vegetais de cenoura, batata, beterraba, sucos de vegetais crus (cenoura, beterraba, repolho). No entanto, o suco de repolho pode irritar o estômago, aumentar a acidez do suco gástrico, agravar a dor, por isso deve ser usado com cautela.

Para pessoas que trabalham com pesticidas organoclorados, a dieta nº 4 é recomendada, o que contribui para a criação de um regime suave para o fígado. Inclui cebola, beterraba, cenoura, batata, repolho, ervas.

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A dieta nº 5-a é indicada para a doença de Botkin no período agudo, para hepatite crônica e hepatocolecistite, colecistite e angiocólitos. Consiste em vários alimentos, incluindo vegetais, exceto rabanetes, rabanetes, nabos, repolho, ervilhas, azeda, espinafre, cebola, alho, rutabagas; suco de tomate também é recomendado.

A dieta nº 5, recomendada para o tratamento da doença de Botkin em fase de recuperação, com cirrose hepática, hepatite crônica, colecistite e angiocolite, inclui, junto com outros produtos, cebola após fervura, cenoura, ervilha e outros vegetais recomendados para a dieta No. 5-a.

A dieta # 8, recomendada para obesidade, inclui todos os vegetais, exceto aqueles que contêm uma grande quantidade de carboidratos. Para pacientes obesos, são recomendados alimentos com alto teor de fibras, que são evacuados lentamente do estômago e, portanto, criam uma sensação de saciedade. Esses vegetais incluem nabos, rabanetes, rutabagas, pepinos e tomates frescos, pratos com ervilhas, repolho branco e couve-flor, chucrute lavado e fresco, alface, abobrinha, cenoura, beterraba, abóbora, berinjela, etc. são permitidos. Os vegetais devem prevalecer na dieta, frutas sem açúcar com alto teor de potássio, elementos alcalinos e fibras.

A dieta nº 9-a, indicada para a consulta com diabetes mellitus, que requer tratamento com insulina, inclui também cenoura (200 g), repolho (300 g), batata (300 g).

A dieta nº 9, recomendada para diabetes mellitus que não requer tratamento com insulina, também inclui repolho (300 g), rutabagas (300 g), cenoura (200 g).

Dieta nº 10-a, indicada para uso em nefrite aguda, nefrite crônica na fase aguda, doenças cardiovasculares com circulação sanguínea prejudicada de grau 2-3, inclui vegetais crus e sucos de frutas: cenoura, beterraba, couve-flor, ervilha, tomates, pepinos, alface, batatas cozidas e amassadas; alface, tomate fresco e pepino, batata e ervilha - em quantidades limitadas. Com doenças do sistema circulatório e reumatismo, a dieta deve conter uma quantidade suficiente de potássio enquanto limita o sódio. De vegetais, feijão, ervilha, cenoura, repolho são recomendados.

A dieta nº 10, indicada para a consulta em infarto do miocárdio, contém três dietas. A primeira dieta recomendada no período agudo da doença inclui cenouras frescas raladas na forma de purê de batata, couve-flor cozida e outros vegetais. A segunda dieta, indicada para consulta no período subagudo de infarto, também inclui sopas de legumes, pratos de legumes cozidos e frescos (cenoura, beterraba, couve-flor, salada verde, pepino e tomate fresco, aipo e batata em quantidades limitadas). A dieta -3, recomendada durante o período de cicatrização, inclui os mesmos vegetais da dieta -2 e, além disso, abóbora, abóbora, salsa, aipo, endro e batata.

No tratamento de pacientes com insuficiência cardíaca, é necessário levar estritamente em consideração a quantidade de cloreto de sódio administrada com os alimentos e aumentar o teor de potássio no sangue, que diminui com a circulação sanguínea insuficiente. Portanto, a dieta deve incluir alimentos ricos em potássio. Estes são, em primeiro lugar, vegetais e frutas: salsa, espinafre, repolho, raiz-forte, raízes de aipo, nabos.

Para glumerunefrite crônica de vegetais, cenouras, tomates, repolho sem sal, pepinos frescos, sucos de vegetais, ervas cruas são recomendados; com nefrite crônica - vários vegetais, com amiloidose dos rins - sucos vegetais, principalmente cenoura; com diátese de ácido úrico - vários vegetais, exceto espinafre, tomate, azeda, ruibarbo; com fosfatúria - vários vegetais; com oxalúria - vegetais que não contêm ácido oxálico (cenoura, batata, repolho).

Na pancreatite crônica, pratos e acompanhamentos de vegetais são recomendados: cenoura, beterraba, batata cozida, purê. Para a constipação, recomendam-se pratos e acompanhamentos de vegetais: batata, cenoura, abobrinha, abóbora fervida e amassada, couve-flor fervida com manteiga.

Na construção de dietoterapia para pneumonia cruposa, broncopneumonia, pleurisia exsudativa, processos supurativos nos pulmões, é necessário incluir vegetais crus e cozidos e, especialmente, cenouras com líquido e sal limitados.

É aconselhável usar verduras decíduas de plantas vegetais para anemia devido ao teor de cobre relativamente alto.

As raízes contêm muitas membranas celulares que promovem a motilidade intestinal, por isso são indicadas para constipação alimentar e neurogênica, e a prevalência de elementos alcalinos determina seu uso na nutrição médica como antiinflamatório. De grande interesse é a presença nas raízes de uma quantidade significativa de protopectina, que durante o cozimento se transforma em pectina, que desempenha uma função protetora ao trabalhar com metais pesados, além de promover a eliminação do colesterol do intestino. A atividade da pectina depende do nível de conteúdo de ácido galactúrico nela. Há muita pectina nos rabanetes.

Devido à quantidade significativa de potássio nas culturas de raízes, eles são usados na nutrição médica para doenças cardiovasculares com insuficiência circulatória. A beterraba é rica em betaína, que é uma etapa de transição para a colina. Existe muito ferro na beterraba e rutabagas e cobalto na cenoura, o que é importante na construção de uma dieta terapêutica em caso de anemia. A suplementação com betaína na dieta evita o desenvolvimento de infiltração de fígado gorduroso.

Os tomates e as berinjelas contêm quantidades significativas de ferro (especialmente os tomates) e cobre, por isso são incluídos nas dietas para estimular a formação de sangue.

O alto teor de potássio nas batatas com pequenas quantidades de sódio faz com que seja usado em dietoterapia para doenças renais e cardíacas. O suco de batata crua é usado para tratar úlceras pépticas e gastrite, uma vez que as proteínas da batata contêm um inibidor de pepsina.

Os sucos de vegetais são usados como um agente colerético natural. O efeito colecistocinético mais forte é obtido pelo suco de beterraba na quantidade de 200 ml, seguido pelos sucos de cenoura e repolho. Em termos da força de sua influência no esvaziamento da vesícula biliar, 200 ml de suco de beterraba se aproximam da ação de duas gemas cruas - um dos mais poderosos estimuladores da função motora da vesícula biliar.

Em caso de hipossecreção e condições hepáticas do estômago, é aconselhável o uso de sucos vegetais diluídos (1:10), pois são agentes causadores bastante fortes da secreção gástrica e ao mesmo tempo, ao contrário dos sucos inteiros, não suprimem o proteolítico atividade de suco gástrico.

Sucos de vegetais inteiros são aconselháveis para uso em condições de hepácido, porque eles têm um efeito neutralizante sobre o suco gástrico e reduzem drasticamente sua atividade proteolítica. Sucos de vegetais inteiros, especialmente sucos de batata, podem ser recomendados para azia.

Para doenças infecciosas como gripe, amigdalite, escarlatina, febre tifóide e outras, é útil para os pacientes darem sucos de cenoura, repolho branco e couve-flor e frutas para matar a sede e saturar o corpo com vitaminas e outras substâncias úteis.

Para doenças do trato gastrointestinal, os sucos de cenoura, tomate, batata, beterraba, pepino são eficazes, o suco de repolho contendo vitamina U antiúlcera é especialmente eficaz.

Para doenças cardiovasculares, sucos de cenoura, pimentão, couve-flor, alface e outros vegetais são úteis. Espinafre, chucrute e aipo são proibidos.

O uso regular de vegetais na alimentação ao longo do ano mantém a saúde e o desempenho. A falta de vitaminas é especialmente sentida na primavera, quando a quantidade de vegetais frescos na dieta é notavelmente reduzida. Os vegetais crus são muito mais ricos em vitaminas do que os vegetais cozidos e colhidos no período verão-outono. O açúcar dos vegetais é fermentado durante a decapagem e salga, formando ácido lático, que protege os alimentos do apodrecimento. O ácido lático também destrói as paredes dos vegetais, o que aumenta sua absorção. O cozimento de longo prazo leva à destruição de algumas vitaminas; o congelamento e a secagem rápidos os mantêm seguros. Percebe-se que o chucrute não contém vitamina B, a vitamina C contém a metade e o caroteno (pró-vitamina A) - 10 vezes menos que o fresco.

Componentes de proteção como sal, farinha, substâncias que contêm amido, dextrina, fitoncidas (cebola, etc.) podem inibir a oxidação da vitamina C mesmo na presença de cobre. Ao cozinhar pratos de legumes, é recomendável colocar primeiro esses produtos e depois os legumes.

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