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O Uso De Nabos Na Culinária
O Uso De Nabos Na Culinária

Vídeo: O Uso De Nabos Na Culinária

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Vídeo: Culinária Japonesa: NABO 2024, Marcha
Anonim

Leia a parte anterior - O uso de nabos na medicina

pratos de nabo
pratos de nabo

Pelas suas propriedades nutricionais, o nabo pertence ao número de valiosas colheitas de vegetais. Suas raízes acumulam até 9-16,9% da matéria seca. O nabo contém grande quantidade de açúcares (4,0-8,9%), proteínas (0,8-2,0%), bem como fibras (1,1-1,4%) e substâncias de pectina (0,9-1,7%). Além disso, o conteúdo de elementos de cinza atinge 0,6-0,8%.

Existem vitaminas: B1 (0,08-0,12 mg por 100 g), B2 (0,03 mg por 100 g), B6 (0,09 mg por 100 g), PP (0,6 mg por 100 g), ácido pantotênico e na raiz vegetais com polpa amarela, além de caroteno.

Em termos de teor de vitamina C (até 60 mg por 100 g), supera cenouras, beterrabas, tomates, cebolas.

O nabo é rico em potássio (338 mg por 100 g), bem como muito cálcio (77 mg por 100 g), magnésio (40 mg por 100 g), fósforo (34 mg por 100 g), ferro (0,6 mg por 100 g). O nabo também contém enzimas: peroxidase, catalase e invertase.

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O cheiro especial do nabo é causado por óleos essenciais, principalmente óleos de mostarda, que em combinação com fitoncidas determinam as propriedades bactericidas dos nabos. As sementes contêm 33-45% de óleo graxo e uma pequena quantidade de óleo essencial. O óleo graxo é composto de ácidos graxos linoléico, linolênico e outros ácidos graxos insaturados e é usado como produto alimentar. O glicosídeo sinegrin, que também é um forte agente bactericida, dá aos nabos um sabor ligeiramente amargo. As folhas contêm até 2,9-3,1% de proteínas e até 90 mg por 100 g de vitamina C.

A composição química do nabo varia significativamente dependendo das áreas de cultivo. Na região Norte, a quantidade de açúcar, ácido ascórbico e proteína diminui em relação às regiões Centro e Noroeste.

Os nabos são consumidos crus, cozidos, cozidos, cozidos no vapor, fritos ou recheados durante todo o ano, pois as raízes ficam muito bem armazenadas durante todo o inverno.

O nabo cru é ligeiramente amargo. Para remover o amargor, é escaldado com água fervente antes do uso. Na Idade Média, observou-se que "… o nabo mal cozido é a causa do trabalho de parto doloroso."

O nabo, cozido até ficar semimole, recheado com mingau de sêmola ou arroz cozido com maçãs, é um prato útil para quase todas as pessoas. Nabos cozidos no vapor e fritos recheados com semolina, arroz, maçãs também são bons.

Nem todo mundo gosta de seu suco por causa de seu sabor específico. Para eliminar este efeito, pode adicionar até 25% de qualquer sumo de bagas (groselha, framboesa, cranberries) ou outros vegetais (cenoura, beterraba, espinafre, etc.). Recomenda-se preparar uma porção fresca do suco de cada vez antes de beber.

Aqui estão alguns pratos que requerem nabos para cozinhar.

Salada de nabo

Nabos - 100-120 g, 1/2 ovo ou 20 g de pepino, 30 g de creme de leite ou 10 g de óleo vegetal, 3 g de vinagre (três por cento), 15 g de cebola, verduras.

Descasque os nabos, corte em tiras finas ou fatias, tempere com creme de leite, sal (você pode adicionar pimenta), decore a salada com fatias de ovo cozido, ervas picadas. Em vez de creme de leite, a salada pode ser temperada com óleo vegetal ou cebola picada, refogada em óleo vegetal.

Salada de nabo com maçã e cenoura

200 g de nabos, 2 cenouras, 2 maçãs, 1/2 limão, açúcar a gosto.

Lave e descasque os nabos e as cenouras, rale finamente ou pique no processador de alimentos, acrescente as maçãs picadas, açúcar a gosto, mexa, regue com o suco de limão. Você pode preencher com creme de leite.

Salada de cenoura com nabo

150 g de cenouras, 150 g de nabos, um copo de sementes de girassol.

Ferva as cenouras e os nabos até ficarem macios. Limpe as sementes com casca com um pano úmido e aqueça-as em uma frigideira para que a casca fique quente e o caroço frio. Moa as sementes em um moedor de café e ferva em dois copos de água fervente. Ferva por não mais de 3-4 minutos e depois coloque na peneira. Esfrie o líquido um pouco e misture com purê de cenoura e nabo.

Salada de cenoura e nabo

60 g de cenouras, 40 g de nabos, 20 g de maçãs, 10 g de limão, 10 g de kefir, 5 g de salsa, sal, açúcar.

Lave, descasque, enxágue as cenouras, os nabos e as maçãs. Rale as cenouras com pequenos orifícios. Corte as maçãs em tiras ou rale-as com buracos grandes. Lave a salsa e pique finamente. Combine o kefir com suco de limão e temperos a gosto, acrescente à salada e misture.

Salada de nabo assado

3-4 raízes médias, 1 cebola, 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal, sal e pimenta a gosto, ervas.

Descasque os nabos, leve ao forno até ficar macio. Corte o nabo gelado em rodelas finas. Adicione a cebola picada, sal e pimenta, regue com óleo vegetal, polvilhe com endro.

Decocção de vegetais

1 cenoura, 1 nabo, 1/2 alho-poró, 1/2 cebola, 1/2 raiz de salsa ou nabo, 1/2 raiz de aipo, 1/2 couve-flor média, 5 litros de água. Quanto mais variado o conjunto, mais saboroso é o caldo.

Despeje água fervente sobre os legumes descascados e lavados, acrescente sal, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Desligue o gás e deixe-o aquecido por 20-25 minutos. Coe o caldo e use para fazer sopas e legumes para os pratos principais.

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Sopa camponesa

100 g de repolho, 100 g de batata, 30 g de nabo, 30 g de cenoura, 10 g de salsa, 20 g de cebola, 20 g de tomate, 10 g de manteiga, creme de leite, sal.

Corte as raízes em fatias, repolho - damas de 2-2,5 cm, batatas - em cubos, cebolas e tomates - pique. Coloque o repolho, as batatas, as raízes salteadas em água fervente e cozinhe por 20-25 minutos em fogo baixo com a tampa fechada. 5 minutos até ficar macio, adicione os tomates picados e sal a gosto. Sirva com creme de leite e ervas.

Sopa de creme de vegetais

100 g de batatas, 1 cenoura, 100 g de couve-flor, 100 g de nabos, 1 colher de sopa de ervilhas, 10 g de farinha de trigo, 0,5 l de leite, 0,3 litros de caldo de legumes, 100 ml de natas ou 25 g de manteiga.

Descasque e corte as batatas, as cenouras e os nabos em rodelas pequenas, desmonte a couve-flor em rodelas separadas. Cozinhe os vegetais até ficarem cozidos e passe por uma peneira com as ervilhas aquecidas. Combine com o molho de leite, dilua até a consistência desejada com caldo de legumes quente, cozinhe por 5 minutos e deixe por 10-15 minutos. Sirva com creme ou manteiga quente.

Sopa de repolho fresco sem batatas

150 g de repolho, 30 g de cenoura, 20 g de nabo, 10 g de raiz de salsa, 20 g de cebola, 40 g de tomate, 10 g de gordura, 15 g de creme de leite, ervas.

Corte as cenouras, os nabos, a salsa e a cebola em rodelas e refogue com a gordura. Corte o repolho em quadrados. Se o repolho e os nabos estiverem amargos, devem ser escaldados com água fervente e passados na peneira. Coloque o repolho em caldo fervente (ou água) e cozinhe por 7 a 10 minutos, adicione os vegetais dourados e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque especiarias (talos de endro, salsa, etc.), sal, rodelas de tomate e deixe fermentar por 20-25 minutos. O repolho deve ser amolecido, mas ainda firme. Sirva a sopa de repolho com creme de leite e ervas.

Nabo com creme

300 g de nabos, 2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite, sal e açúcar a gosto.

Corte as raízes de nabo em cubos, ferva e descarte em uma peneira. Em seguida, cozinhe levemente na manteiga e despeje o creme de leite ou creme de leite não azedo.

Nabo de hortelã no vapor

5 nabos médios, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 colher de chá de folhas de hortelã secas, 1 colher de chá de folhas de framboesa secas, 2 xícaras de água.

Enxágüe bem o nabo com casca, corte-o em 4-6 pedaços, dependendo do tamanho, adicione folhas secas de hortelã e framboesa, adicione água quente, leve para ferver, cozinhe por 5-6 minutos e depois deixe morno por 20 minutos. Descasque o nabo pronto, coloque em um prato e despeje com uma mistura de decocção com óleo vegetal.

Ensopado de nabo com maçãs e passas

150 g de nabos, 150 g de maçãs, 20 g de manteiga, 2 colheres de sopa de passas.

Descasque os nabos, pique finamente e cozinhe na manteiga até ficar meio cozido. Adicione maçãs frescas, passas, corte em tiras e cozinhe até ficarem macias.

Nabo assado em creme de leite

150 g de nabos, 2 colheres de sopa de creme de leite, 20 g de cebolas, 5 g de ervas.

Descasque os nabos, coloque em uma assadeira com um pouco de água, leve ao forno até semi-macio, fresco, corte em fatias finas, adicione a cebola picada, sal, despeje o creme de leite e mexa. Ao servir, polvilhe com endro picado ou salsa.

Ensopado de legumes

200 g de batata, 100 g de repolho, 100 g de cenoura, 50 g de nabo, 40 g de ervilha, 10 g de manteiga, 2 colheres de sopa de creme de leite.

Corte as cenouras e os nabos em cubos, despeje o leite quente e cozinhe até a metade. Em seguida, adicione pequenas fatias de batata, branco picado ou couve-flor, manteiga e continue cozinhando por 20-25 minutos. 10 minutos antes de ficar pronto, coloque as ervilhas e o creme de leite na caldeirada.

Nabo recheado com ovos

Nabos - 300 g, ovos - 2 unid., Manteiga - 2 colheres de sopa, queijo ralado - 50 g, sal a gosto.

Ferva os nabos descascados até ficarem meio cozidos, retire o caroço. Pique a polpa retirada, junte a manteiga até ficar macia e acrescente os ovos picados. Recheie os nabos com a carne picada, polvilhe com queijo ralado por cima, coloque a manteiga e leve ao forno. Servindo na mesa, regue com o molho de creme de leite.

"Redondo, mas não o sol, doce, mas não mel …":

Parte 1. Cultivo de nabos: tecnologia agrícola, preparação de sementes, semeadura, cuidado

Parte 2. Biologia do desenvolvimento do nabo e sua relação com as condições ambientais

Parte 3. Uso do nabo na medicina

Parte 4 O uso de nabos na culinária

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