Propriedades úteis E Tipos De Pimenta Picante

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Como pimentas quentes são úteis

Normalmente, quando escrevem sobre qualquer hortaliça agrícola, começam com uma descrição de suas características botânicas, mas vou me desviar da estrutura tradicional do artigo, embora mencione esse aspecto no processo de redação.

Qualquer pessoa sempre tem uma pergunta: por que esse vegetal deve ser cultivado? Qual a utilidade do fato de ser vermelho e até picante ou, como se costuma dizer, pimenta picante. Mas quem já se perguntou: por que é tão popular entre os povos do sul?

O mais surpreendente é que nossa natureza organizou tudo de maneira muito racional, mas o Homo sapiens, um homem razoável, nem sempre usa a mente.

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No entanto, vamos lembrar a química. Pimenta contém flavonóides, pigmentos vegetais, que são glicosídeos fenólicos, contendo principalmente derivados de flavan como agliconas. Mas isso não diz muito ao jardineiro, nem todo mundo se lembra de uma matéria como química, principalmente porque recentemente passaram a estudar na escola apenas o necessário para o exame. Mas é assim, aliás.

Antocianinas (do grego anthos-color) são glicosídeos vegetais que contêm derivados hidroxilados de 2-fenilcromeno como aglicona (antocianidina). A variedade de cores de frutas e flores se deve ao fato de as antocianinas serem encontradas nas plantas na forma de sais pirílicos, na forma quinóide, ou na forma de sais de potássio, cálcio e sódio.

As antocianinas também formam complexos com flavonóis e flavonas; pimenta picante contém muitos deles como resultado da formação de ligações de hidrogênio entre os grupos hidroxila da base anidra das antocianidinas e os grupos hidroxila no núcleo aromático (copigmentação).

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Como resultado dessa interação, uma enorme variedade de cores de plantas é alcançada, respectivamente, e uma variedade de substâncias úteis para os humanos. Alguns flavonóis, como a catequina, a hesperetina, a rutina, a quercetina, bem como os derivados da chalcona e da dihidrocalcona, pertencem ao grupo da vitamina P e têm efeito de fortalecimento capilar.

Os flavonóides também são usados na medicina como hepatoprotetores, coleréticos (tratamento do fígado). A pimenta é usada há muito tempo com eficácia no tratamento de doenças do fígado - ela contém flavonóides que ajudam a reparar o tecido danificado. Sob sua influência, o fígado produz mais bile, que entra no intestino delgado.

A pimenta tem propriedades diuréticas e muitas outras propriedades benéficas para os humanos. As funções dos flavonóides e flavonóides nas plantas são diversas e não totalmente compreendidas. Eles protegem o aparelho fotossintético das células vegetais dos efeitos nocivos da radiação ultravioleta de ondas curtas e têm atividade antimutagênica. Em alguns casos, os flavonóides atuam como agentes protetores contra danos às plantas por patógenos.

Então chegamos ao ponto principal, de fato, não somos tão diferentes em nosso genoma de algum tipo de pepino ou pimenta, o mecanismo de interações biológicas no nível das células é em muitos aspectos semelhante, é claro, por milhões de anos a evolução foi do pepino ao macaco e depois ao homem chegou lá.

Assim, os flavonóides protegem as células da radiação solar ativa e, no sul, da atividade do sol, como você sabe, com a luz ultravioleta de ondas curtas. Agora é claro que, com a pimenta-do-reino, os sulistas salvam seus corpos do sol insidioso, evitam mutações nas células, que, como você sabe, levam à oncologia. Os flavonóides têm fortes propriedades antioxidantes.

Segundo um estudo da Universidade do Sul da Flórida (EUA), eles regulam o funcionamento da proteína presenilina-1, que é a causa genética do mal de Alzheimer. É por isso que os mais velhos no sul vivem muito e sempre são sãos. Eles consomem pimentas vermelhas.

E não apenas a força da mente e do espírito preservam a pimenta, mas também tem propriedades de caráter mais intimista que são inerentes aos sulistas. O que eu quero dizer? A capsaicina, é claro, um alcalóide. Esta substância dá à pimenta picante um sabor ardente. A primeira pessoa que imaginou medir o grau de gostosura de várias variedades de pimenta foi o farmacêutico americano Wilbur Scoville.

Em 1912, ele desenvolveu uma técnica original: distribuiu diferentes variedades de pimentas aos provadores e mediu a quantidade de água açucarada de que precisavam para beber a pimenta. Agora nos afastamos da água doce e a pungência da pimenta é avaliada quimicamente, de acordo com o teor de capsaicina. Mas a escala e a unidade para medir a pungência da pimenta até hoje levam o nome de Scoville.

O picante da pimenta é determinado em unidades. Scoville. Quando as papilas gustativas de uma pessoa reconhecem a queima de capsaicina, a mesma informação é enviada ao cérebro como em uma queimadura ou dor intensa, que é o sinal inicial para a produção do hormônio da felicidade - endorfina. É por isso que a comida picante é gostosa. Pimentas geralmente contêm cerca de 2% do peso seco de capsaicina.

As endorfinas são hormônios de descanso e satisfação. São liberados por meio do contato físico com o objeto de amor, trazendo aos amantes uma sensação de bem-estar e segurança. E, novamente, uma química, não há romance, talvez, apaixonar-se não seja necessário. Existem maneiras alternativas de obter os mesmos hormônios.

Provavelmente, a produção de endorfina pela ingestão de pimenta quente é mais justificada, especialmente porque os cientistas da Universidade de Nottingham descobriram que a capsaicina, que é responsável pelo sabor pungente e efeito irritante da pimenta, causa a morte maciça de células malignas devido à efeito sobre as mitocôndrias, as organelas que fornecem energia às células. Além disso, não há problemas com o medicamento à base de pimenta.

Para a prevenção e tratamento do câncer, a tintura de pimenta malagueta pode ser usada em uma quantidade de 0,3-1 ml por dia (em termos de capsaicina). A solução é preparada da seguinte forma: despeje 1 / 2-1 colher de chá de pimenta em pó com um copo de água fria, mexa e deixe em infusão por 10 minutos. Em seguida, uma colher de chá desta solução deve ser misturada com água e tomada três a quatro vezes ao dia.

É claro que na vida de uma pessoa tudo é mais complicado e nem todos os sentimentos se reduzem apenas à ação dos hormônios. A comida não pode substituir os sentimentos humanos, não apenas o pão, a pessoa está satisfeita, mas se não houver amor, então há uma alternativa - o hormônio da felicidade, que é produzido no hipotálamo ao comer pimenta.

Você pode comer lecho picante, ele contém tomates e eles contêm 5-hidroxitriptamina, cuja ação se assemelha à ação da serotonina. A serotina é uma defesa contra a depressão, é responsável pelo sono e pela sensação de prazer. Mas mesmo em nossos terrenos privados, trabalhando ao ar livre, você pode encontrar sua felicidade, seus hormônios do amor pela natureza, pela vida.

Tipos de pimenta picante

No entanto, vamos passar para a pimenta em si. Vamos começar com as espécies mais pungentes, na minha opinião, exóticas.

Bhut Jolokia - Conhecida como pimenta fantasma, cultivada em Assam, Índia. Em 2007, a pimenta fantasma foi certificada como Chili Pepper e entrou no Livro de Recordes do Guinness. Sua pungência foi estimada em 1,041 milhão de pontos na escala de Scoville.

O recorde foi quebrado por Nick Woods de Grantham, Inglaterra: ele cultivou o chili mais quente do mundo, o Infinity. A pungência de sua pimenta na escala de Scoville foi de 1,17 milhão de pontos.

Do exótico, pode-se também nomear a pimenta vermelha Savina habaneros 1,0350 milhão de pontos na escala de Scoville.

Pimentas são frutas, embora sejam consideradas vegetais, mas, "botanicamente" falando, são bagas. Os tipos de pimenta são geralmente classificados de acordo com as características da fruta, ou seja, pungência, cor, forma, bem como seus usos culinários. Quase todas as variedades de pimenta cultivadas comercialmente são Capsicum annuum. No entanto, uma das variedades principais, o Tabasco, pertence ao Capsicum Frutescens.

Duas outras pimentas estão ganhando popularidade, Capsicum chinense, Habanero e Rocotillo; e Capsicum pubescens, variedades Peron e Manzano. Atualmente, a maioria dos pesquisadores distingue várias espécies cultivadas e um grande número de selvagens dentro do gênero.

Aqui estão os principais:

A pimenta púbere (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) era amplamente cultivada pelos Incas, sua terra natal são as montanhas dos Andes, onde é conhecida como Rokoto.

Pimentas (Capsicum pendulum Willd.) E Capsicum cardenasii são cultivadas em alguns países da América Central e do Sul, onde são incluídas em molhos especiais.

No México, existe uma grande variedade de formas de páprica (Capsicum frutescens L), chamada de "tabaco" ou "pimenta" pelos índios. É uma espécie tipicamente tropical e não é cultivada nas montanhas, mas nas planícies. Capsicum frutescens é conhecida por ser a primeira pimenta vista pela expedição de Colombo. Esta é a conhecida pimenta caiena, chili. O médico da expedição de Colombo, Chanka, escreveu sobre a alimentação dos nativos e sobre especiarias, que na língua dos locais eram chamadas de "ahi". Esta pimenta recebeu seu nome moderno da cidade portuária de Caiena. A pimenta-de-caiena é um dos remédios fitoterápicos mais antigos.

Nos vales da América do Sul, é cultivada uma espécie de pimenta chinesa (Capsicum chinense), caracterizada por um arranjo pendente de frutas.

A mais difundida no mundo é a pimenta vegetal, anual, ou capsicum (Capsicum annuum), que apresenta variedades semiagudas e picantes. Existem 85-90 gêneros e cerca de 2.800 espécies de pimentas em todo o mundo.

Vamos conhecer melhor as pimentas, claro, não no sentido literal, pois muita gente realmente "morde".

Capsicum baccatum

Acredita-se que as pimentas venham da floresta tropical brasileira. São plantas vigorosas, muitas das quais vermelhas quando maduras e com frutos mais grossos. Capsicum baccatum (que significa "semelhante a uma baga"). Esta espécie incomum é cultivada principalmente na América do Sul, onde é chamada de "aji" local. É caracterizada por manchas amarelas ou verdes na base dos lóbulos da corola (pétalas de flores). As plantas são bastante altas para uma pimenta - até cerca de 5 pés (1,5 m). Os frutos da pimenta podem variar em tamanho.

Capsicum Chinense

Chinense significa "da China", mas não é, já que a espécie é originária da Bacia Amazônica e hoje está disseminada no Caribe, América Central e do Sul e nos trópicos.

Esta espécie inclui muitas das variedades mais populares do mundo, incluindo Habanero, Scotch Bonnet e a lendária Red Savina. As vagens são de vários tipos e as plantas muito diversas, embora tenham um aroma frutado, muitas vezes a lembrar o damasco. Muitas pessoas gostam de vários molhos.

Chinense é um tipo de pimenta tropical que geralmente cresce melhor em áreas com alta umidade. Tem uma longa estação de crescimento, as suas sementes demoram muito a germinar.

Esta espécie inclui todos os tipos conhecidos de pimenta - ambos os superhots Habanero e Bhut Jolokia. Minha opinião é que as pimentas Chinense são as mais saborosas de todas, são muito fofas, mas "mordem".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo é uma pimenta do tipo Habanero. Ele é vermelho, alongado, sua terra natal é o Panamá, que fica na América Central.

Em geral, pimentas como Capsicum chinense podem variar muito em aparência e características da planta. São conhecidas variantes, como os famosos habaneros, que formam arbustos perenes pequenos e compactos com cerca de meio metro de altura. As flores, como a maioria das pimentas, são pequenas e brancas com cinco pétalas. As frutas variam muito em cor e forma - são também conhecidas como vermelhas, laranja, amarelas e marrons.

Outra opção é Trinidad Scorpio. É um arbusto alto (até dois metros) com frutos muito grandes, e só dá frutos com um longo dia. A planta geralmente amadurece 80-120 frutos. As raízes são rasas, o que geralmente é típico de todas as pimentas picantes.

Capsicum frutescens

Foi sugerido que Capsicum frutescens pode ser o ancestral da espécie Capsicum chinense, existem diferentes opiniões sobre isso. Esta espécie é representada principalmente por duas variedades - Tabasco e Malagueta. Tabasco é a variedade mais comum da espécie Capsicum frutescens. E a Malagueta é uma variedade popular no Brasil.

Outros nomes comuns: Aji Dulce, Caiena, Pimenta Caiena, Pimenta Chili, Chabai Achong, Filfil, Pimenta Húngara, Kirmizi Bieber, La Chao, Pimenta Mexicana, Paprika, todos estes são Capsicum Frutescens.

Aqui eu prefiro o nome de pimenta caiena ou chili, geralmente com esse nome é vendido em lojas de vegetais. A pimenta caiena é um parente da pimenta malagueta. Estamos a falar de muitos tipos de tamanhos e cores diferentes: a cor pode ir do verde e amarelo ao vermelho e tons escuros, e o tamanho de 2 a 10 cm. A pungência da pimenta depende da espécie. Existem variedades que, pelo seu delicado sabor picante, lembram mais os vegetais do que uma especiaria clássica.

Isso levou ao fato de que, dependendo da pungência e da pungência, a pimenta caiena é classificada em uma escala de 1 a 120. Essa escala distingue tons de aroma, pungência, adstringência e cor. Atualmente, os maiores produtores de pimenta caiena são algumas áreas da África Ocidental, México, Brasil, Colômbia, Califórnia, Guiana, Vietnã, Indonésia e Índia. A pimenta caiena é cultivada em outros países e geralmente é cultivada em casa - em vasos de flores.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - o nome do componente pubescens significa - peludo, tem folhas com pubescência. As plantas, mas especialmente as frutas, são freqüentemente chamadas de rocoto. Uma característica marcante dessa espécie é sua capacidade de resistir a baixas temperaturas melhor do que todos os outros tipos de pimenta.

Sua origem deriva das pimentas silvestres do Peru e da Bolívia, suas formas culturais já foram encontradas há 5000 anos. Tolera sombra e cresce bem a pleno sol, é bastante resistente. É um perene. A pimenta pubescente cresce como um arbusto, e às vezes são encontradas plantas trepadeiras. Pode crescer até quatro metros de altura.

Outro ponto interessante deve ser observado: esta espécie está "isolada" de outras espécies domesticadas, pois não pode ser polinizada com outras espécies.

Outra característica distintiva desta espécie são as sementes pretas da fruta. A variedade inclui o rocoto peruano e o manzano mexicano.

Capsicum Annuum

A forma selvagem dessa espécie se origina da Flórida e das Bahamas ao Arizona e desce pela América Central até a Colômbia. As sementes foram encontradas em sítios arqueológicos que datam de 5000 aC. Evidências científicas sugerem que por volta de 3.500 aC, Capsicum annuum já estava sendo cultivado. Annuum significa anual. Na verdade, esta é uma definição incorreta, visto que no Chile são perenes em condições adequadas de cultivo, temos um anual. Esta espécie é a mais difundida, cinco de suas espécies domesticadas são amplamente cultivadas. Capsicum annuum, que inclui muitos tipos de pimentão - pimentão (colorau), jalapenos, chiltepin (quente e doce) - apresenta menos problemas ao crescer.

Portanto, tipos raros de pimenta são para os grandes fãs dessas plantas em chamas. Um jardineiro comum cultiva híbridos de pimenta em seu local de amadurecimento precoce. Para fins práticos, definimos pimenta como muito quente e média. Cultivar coisas exóticas é interessante, mas problemático. Algumas variedades raras podem germinar por um mês e meio ou mais, algumas precisam de certa temperatura e umidade, condições de luz. E para os seus preparativos caseiros, é melhor parar na pimenta caiena, aliás, os japoneses chamam de Iwo Jima.

É melhor cultivar no local híbridos modernos, e não variedades, eles começam a frutificar muito mais cedo, o que é importante na nossa zona climática, além disso, são geneticamente resistentes a muitas doenças.

Vou listar os híbridos que cultivamos em nosso site:

Pimenta Gibor F1 - híbrido precoce (78 dias) da seleção holandesa, seus frutos são vermelhos, densos, tamanho 16x3 cm, peso do fruto 40 g. A peculiaridade desse híbrido é que possui polpa espessa (3 mm) com forte pungência.

Pimenta Cohiba F1 - híbrido precoce (74 dias) da seleção japonesa. Seus frutos são vermelhos, densos, seu tamanho é de 18x2 cm. A pimenta é moderadamente média quente, adequada para muitas especiarias e picles, pickles.

Pimenta Cayenne Dragon F1 da seleção japonesa, precoce (74 dias), frutos vermelhos brilhantes, densa, tamanho 18x2 cm. A pimenta caiena ou pimenta caiena é o principal componente do tempero de mesmo nome.