Açafrão (Crocus) - Características E Usos

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Flor do faraó

Assim que o sol esquenta na primavera, as primeiras flores delicadas em caules curtos, semelhantes em forma de pequenas tulipas, surgem sob a neve. Suas cores são as mais diversas, mas na maioria das vezes são roxas claras. As folhas são eretas, estreitas, aparecem após a floração. Você já adivinhou de que planta estamos falando? Isso mesmo, é um açafrão. Este nome foi dado a esta flor pelos antigos gregos.

Então, nossa amada prímula tem um irmão que semeia açafrão, de onde obtêm o tempero místico mais antigo, incrível e elogiado pelos poetas - o açafrão. Para obter 1 kg dessa especiaria, 200.000 flores devem ser processadas manualmente. Três estigmas em forma de funil laranja brilhante com parte da coluna são arrancados deles e rapidamente secos em um local escuro. Este trabalho consome muito tempo, pois o preço do açafrão é muito alto. Não é de admirar que no Oriente digam: "Tão caro quanto o açafrão". E as esposas amadas sussurram suavemente em seus ouvidos: "Meu açafrão".

Caro é quanto, você pergunta. Não sei os preços mundiais, mas não faz muito tempo eles me trouxeram alguns gramas de açafrão iraniano real a um preço de 10 euros o grama. E algumas semanas atrás, minha irmã me convidou para um tour pelo novo supermercado. O cheiro de especiarias orientais espalhou-se pelo enorme edifício. Descobriu-se que em um dos departamentos um tadjique alegre e bonito estava vendendo especiarias rapidamente. Em uma das caixas vi a inscrição: "açafrão". Eu perguntei sobre o preço. Descobriu-se - 60 rublos por caixa, e nele 100 gramas. Eu digo, abra, eles dizem, vou cheirar e provar o produto. A caixa continha açafrão, que, nos tempos antigos, costumava ser considerado açafrão.

Tive de lembrar ao tadjique que Timur adorava colocar pessoas como ele em uma estaca, os faraós egípcios simplesmente enterravam os bandidos vivos na areia, o persa Shah Abbas cortava suas mãos e cortava órgãos genitais e, na Europa, os culpados eram rotineiramente queimado na fogueira. No final, saí com um saquinho de temperos de qualidade, pagando metade do preço, mas sem o açafrão. Isso é o que significa ser versado em especiarias culinárias!

Ninguém sabe realmente quem teve a ideia de usar o açafrão, sua história é tão antiga que é difícil chegar ao fundo da verdade. Acredita-se que os antigos egípcios foram os primeiros a tingir tecidos com açafrão e até refletiram esse processo nas artes visuais. Dois estigmas da flor bastam para que três litros de água adquiram uma bela cor amarelo-laranja com tonalidade marrom e um aroma agradável.

Os governantes da Babilônia e da Pérsia usavam sapatos e barbas tingidos de açafrão, e as senhoras da era antiga usavam vestidos de seda. Água perfumada e pomadas perfumadas foram preparadas a partir dela. Incenso de açafrão foi trazido pelos sábios ao menino Jesus. Eles não só se salvaram de cheiros ruins devido à falta de desodorantes, mas também se protegeram de infecções. Já em muitas receitas medievais e livros de alquimistas, era prescrito cozinhar vários pratos com a adição desta especiaria. Lembre-se da grama mágica do conto de fadas "Nariz de anão"?

O rei inglês Henrique VIII gostava tanto de especiarias aromáticas que proibiu as damas da corte de pintar o cabelo. Os muçulmanos, por outro lado, foram forçados a tingir o cabelo de vermelho com açafrão. Portanto, os georgianos da época de Didi Mouravi (assim se chamava o grande comandante Georgy Saakadze, só não confunda com o atual líder georgiano) identificaram facilmente traidores em suas fileiras. A propósito, não havia gente careca naquela época, o açafrão fortalece os folículos capilares.

O açafrão não é apenas um corante e uma especiaria, sem os quais não se pode cozinhar nenhum verdadeiro bolo de Páscoa ou sopa de peixe em Marselha, mas também um excelente conservante, cujas propriedades anti-sépticas eram conhecidas dos sacerdotes egípcios, que usavam açafrão na composição de agentes embalsamadores, medicamentos e cremes anti-envelhecimento.

Os estigmas do açafrão ajudam com resfriados, doenças cardíacas, como sedativo e cosmético. Na Índia, a infusão de água é usada para tratar a urolitíase (2 colheres de chá de estigmas por 1 copo de água fervente, deixe por uma semana, tome 4 vezes ao dia, 1 colher de sopa).

Infelizmente, em nosso país, a semeadura de açafrão cresce apenas no extremo sul e floresce no outono, ao mesmo tempo em que floresce uma planta fortemente venenosa semelhante a ela - o açafrão de outono. Muitos se enganam e também sofrem de envenenamento. Recentemente, peguei a avó da minha amiga arrancando o interior das flores de açafrão, ela esperava assim se livrar das pedras nos rins, e tudo acabaria lavando o estômago no hospital. Então, comecei este artigo não apenas para falar sobre a incrível especiaria, mas também para alertar que não vai funcionar em nossas condições do norte, que nosso açafrão é diferente do sul e que é muito perigoso para confundi-lo com o açafrão !