Azevinho Paraguaio - Chá Mate

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Azevinho paraguaio - planta que dá o famoso chá mate dos índios Guarani

Poucos sabem que o nome azevinho paraguaio esconde uma planta, mais conhecida por todos nós como erva - mate, de cujas folhas se faz o chá-mate, que está na moda. A pátria dessa bebida são os locais com florestas chuvosas, localizados na parte norte do interflúvio dos rios Paraná e Paraguai.

Desde a antiguidade, quando Colombo ainda não havia descoberto a América, os índios Guarani já se dispunham a beber mate. Os índios chamavam essa planta de "kaa" (grama), os conquistadores espanhóis - (Yerba mate), e em livros de referência científica ela aparece como representante do gênero azevinho da família do azevinho (Illex paraguariensis). Bem sabemos que muitas plantas migraram do continente americano e se espalharam pelo mundo, tornaram-se tão nativas que às vezes até tentamos contestar esse direito. Mas o "chá paraguaio", como às vezes é chamado aqui, infelizmente não saiu de sua área por muito tempo, embora ainda continue sendo uma das bebidas preferidas dos moradores locais. Ou talvez ele obtenha sua nova popularidade devido ao fato de que estamos de alguma forma entediados com o chá comum, queremos algo mais especial, incomum.

Em estado selvagem, o azevinho paraguaio é um arbusto ramificado que vive até cinquenta anos, podendo atingir 15 metros de altura. Mas na forma domesticada, infelizmente, é uma árvore baixa (mais frequentemente um arbusto), não mais do que 1,5-2 m. E não pode mais se orgulhar de longevidade: o teto de idade é de apenas 22-25 anos. O chá mate é preparado a partir de suas folhas brilhantes e coriáceas, secas e esmagadas, com uma borda recortada, e de brotos jovens.

A tecnologia para a produção de matéria-prima vegetal para este chá, como há centenas de anos, continua a mesma e sua colheita é feita apenas manualmente: os arbustos de azevinho paraguaio não podem ser processados com máquina. Talvez seja por isso que a difusão desta planta como matéria-prima para uma bebida, infelizmente, não recebeu uma escala decente. Como regra, no final da estação de crescimento, o crescimento anual do azevinho atinge o seu máximo - chega a hora de colher os materiais vegetais. Armadas com facões compridos, as pessoas (geralmente homens) caminham em fileiras e derrubam galhos finos com folhas de arbustos. Atrás deles estão fileiras de catadores que coletam as matérias-primas cortadas em grandes cestos. Em seguida, é seco em fogo baixo, após o que deve ser armazenado por pelo menos dois anos em sacos bem embalados à sombra sob toldos. Este procedimento é necessário parade modo que nas folhas ocorre a fermentação, durante a qual desaparece o amargor, mas se forma uma espécie de "buquê" de aromas que os gourmets se alegram ao beber este chá. Após a britagem final (até um determinado tamanho), as matérias-primas são acondicionadas em lindas embalagens e, em seguida, prontas para a rede de varejo.

Antes da minha viagem de negócios a Moscou, há vários anos, eu já tinha ouvido falar muito sobre o chá mate que estava na moda por lá e em São Petersburgo, por falta de tempo, não pude experimentar este novo produto. Portanto, interessado na tendência metropolitana ultramoderna, pedi a eles que me dessem um pouco de chá ultramoderno ali (alguns conhecidos me garantiram que essa bebida era mais avançada do que o bom chá, café ou saquê tradicional do Ceilão). Depois de despejar as folhas esmagadas da planta em uma xícara, eles derramaram água fervente sobre elas: o amargor era, noto, forte e desagradável. Supondo que eles prepararam meu chá incorretamente, fui a um café especializado em "chá", onde dispus uma quantia decente para aqueles momentos em um par de xícaras modestas de mate. Não há o que fazer, pois para seu correto preparo e uso é importante ter três itens específicos que meus amigos não possuíam.

Como beber mate?Em primeiro lugar, se você fizer tudo de acordo com as regras, não beba chá mate em xícaras. O primeiro atributo é o navio de cabaça tradicional, especialmente projetado para preparar e beber mate. É considerado ideal se for feito de uma pequena abóbora. Para isso, corta-se o topo, retira-se a polpa e seca-se a casca dura ao sol (ou pode-se fumá-la, como faziam os índios, no fogo). As bordas do vaso resultante são encadernadas com metal, as paredes às vezes são decoradas com prata. Acredita-se que o sabor especial do mate seja alcançado pelo fato de a superfície da cabaça respirar. Mas agora alguns ricos amantes do mate consideram um prestígio fazer este tradicional recipiente de prata em forma de abóbora. O segundo atributo é bombilla - um tubo de metal especial ligeiramente curvo (ou reto) feito na forma de um bocal,a parte inferior é uma extensão - uma lâmpada, como um filtro (na maioria das vezes com pequenos orifícios). O terceiro item pode ser uma garrafa térmica com água morna.

É importante notar: assim como no Japão, beber chá é uma cerimônia real, então, quando se toma chimarrão, uma espécie de ritual é observadae necessariamente com esses três atributos. Folhas secas de chá são colocadas na cabaça, enchendo-a em dois terços, enquanto o recipiente é inclinado de modo que todas as folhas de chá fiquem em uma parede. Então, um pouco de água é despejada na cabaça para que seja completamente absorvida pelas folhas de chá. Depois que a infusão incha, a abertura superior da bombilla é tamponada e baixada para o fundo da cabaça - na espessura da infusão. Em seguida, adiciona-se cuidadosamente à cabaça água quente (mas não água fervente - caso contrário, o mate perderá o sabor e ficará amargo). Depois de dois minutos, quando as folhas de chá estão inchadas e enchem o recipiente, você pode beber o mate. Mas no café você é especialmente avisado sobre como beber o mate de maneira adequada: devagar, em pequenos goles, tomando um gole grosso do fundo. Neste caso, a cabaça é segurada na mão esquerda, o polegar segura o vaso por baixo e os dedos médio e indicador - na borda. Recomenda-se não mexer a infusão com bombilla. Além disso, verifica-se que beber até o fim é sinal de mau gosto.

A infusão de mate verde claro com aroma herbáceo brilhante é semelhante ao chá verde normal, mas tem um sabor peculiar. Os amantes das boas variedades dos chás do Ceilão, da Índia, da Abkásia e de Krasnodar podem pensar que o mate é desprovido de algum tipo de sabor, mas não é assim: o mate não abre imediatamente - só então você sente o amargor ácido da bebida. Em termos de composição, o mate pode ser considerado irmão do chá (há quase metade dos elementos úteis da tabela periódica e todo um conjunto de vitaminas). Devido ao alto teor de xantina na bebida, o efeito em humanos é quase o mesmo que a cafeína, e há um efeito peculiar desse chá em humanos. Os defensores desta bebida estão convencidos de que o mate é muito melhor do que o café, pois assim se sentem mais alertas e ativos sem quaisquer consequências desagradáveis, como aumento da frequência cardíaca. Mate reduz a pressão arterial e dilata os vasos sanguíneos, além de melhorar o humor e reduzir o nervosismo e a ansiedade. Eles garantem que fortalece a força, expulsa doenças, alivia a depressão e prolonga a vida. E aqui está a opinião dos médicos: beber mate melhora o funcionamento do coração e do estômago, dilata os vasos sanguíneos, fortalece a memória e o sistema nervoso.

Por uma questão de interesse, mais tarde aprendi várias receitas de bebida com esta "erva daninha". Você pode colocar uma colher de mel no fundo da cabaça, adicionar folhas de chá lá, cozinhar e beber como um companheiro clássico. Com um tapete adoçado (açúcar granulado), as folhas de chá secas são colocadas na cabaça, despeje um pequeno volume de água para que as folhas de chá inchem. Tendo fechado a abertura superior da bombilla, eles a mergulham cuidadosamente na espessura da infusão e, em seguida, adicionam água quente adoçada ao recipiente. O mate frio é preparado da mesma forma que de costume (só que não é colocado com água quente, mas fria (infusão por 1 hora). Gelo, suco de laranja ou limão, folhas de hortelã podem ser adicionados ao mate frio.

Para dar ao mate um sabor adocicado e aroma agradável, os índios guaranis acrescentam as folhas de "mel" de um arbusto de estévia. Encontrada nas regiões subtropicais do Brasil e do Paraguai, a estévia já foi comentada na revista mais de uma vez. Aliás, alguns floricultores já cultivam essa planta em peitoris de janela, pois é útil para diabéticos. No café da capital onde experimentei chimarrão, não me ofereceram estévia. Quando perguntei à garçonete sobre ela, ela não entendeu o que eu queria, embora a decoração do café fosse muito extravagante - algo entre os estilos latino-americano e chinês. Um pouco mais tarde, quando me encontrava em uma das grandes cidades da região de Pskov, perguntei à vendedora de uma das melhores mercearias sobre tapete. Infelizmente, ela não conseguia entender o que eu queria, ela nem mesmo ouviu o nome da bebida.

Para terminar, citemos uma lenda um tanto triste sobre o azevinho paraguaio, que surgiu naqueles tempos longínquos em que era costume os índios terem lendas para todos os momentos da vida. Certa vez, durante uma viagem, Deus, após um dia árduo e exaustivo, encontrou uma modesta moradia em que vivia um velho com uma linda filha chamada O Sa-a, que significava do índio "companheiro". Sem sequer adivinhar quem estava à sua frente, os proprietários alimentaram o viajante cansado, dando-lhe os últimos mantimentos, incluindo o único frango. Deus se perguntou por que o velho vivia em tal deserto. E o velho respondeu: "Não quero que as pessoas, vendo a beleza da minha filha, a profanem, mas ela pertence aos deuses." Concordando que a beleza da menina é verdadeiramente extraordinária e divina, Deus observou: “Mas as pessoas precisam conhecê-la, por isso vou transformá-la em uma árvore que servirá e ajudará as pessoas,como você fez isso por mim, e deixou o mundo inteiro saber sobre ela! " Ele transformou a bela em uma árvore - um azevinho paraguaio, dando de beber para acasalar, mas ele privou seu pai de sua única filha e sua ajuda em sua velhice. Os índios acreditavam sinceramente nesta lenda e que os deuses lhes deram companheirismo para que as pessoas pudessem viver felizes na terra, sem conhecer o cansaço, e serem saudáveis e fortes. De fato, em grandes campanhas, o mate sustentava suas forças e deixava os índios ficarem muito tempo sem comer, como se confirmando assim sua origem divina. Os índios usavam o mate em rituais e cerimônias e, bebendo mate de uma cabaça comum, passavam-no uns aos outros, como um cachimbo da paz.mas, por outro lado, ele privou seu pai de sua única filha e da ajuda dela quando estava quase na velhice. Os índios acreditavam sinceramente nesta lenda e que os deuses lhes deram companheirismo para que as pessoas pudessem viver felizes na terra, sem conhecer o cansaço, e serem saudáveis e fortes. De fato, em grandes campanhas, o mate sustentava suas forças e deixava os índios ficarem muito tempo sem comer, como se confirmando assim sua origem divina. Os índios usavam o mate em rituais e cerimônias e, bebendo mate de uma cabaça comum, passavam-no uns aos outros, como um cachimbo da paz.mas, por outro lado, ele privou seu pai de sua única filha e da ajuda dela quando estava quase na velhice. Os índios acreditavam sinceramente nesta lenda e que os deuses lhes deram companheirismo para que as pessoas pudessem viver felizes na terra, sem conhecer o cansaço, e serem saudáveis e fortes. De fato, em grandes campanhas, o mate sustentava suas forças e deixava os índios ficarem muito tempo sem comer, como se confirmando assim sua origem divina. Os índios usavam chimarrão em rituais e cerimônias e, bebendo chimarrão de uma cabaça comum, passavam-no uns aos outros, como um cachimbo da paz. De fato, em grandes campanhas, o mate sustentava suas forças e deixava os índios ficarem muito tempo sem comer, como se confirmando assim sua origem divina. Os índios usavam o mate em rituais e cerimônias e, bebendo mate de uma cabaça comum, passavam-no uns aos outros, como um cachimbo da paz. De fato, em grandes campanhas, o mate sustentava suas forças e deixava os índios ficarem muito tempo sem comer, como se confirmando assim sua origem divina. Os índios usavam o mate em rituais e cerimônias e, bebendo mate de uma cabaça comum, passavam-no uns aos outros, como um cachimbo da paz.

A julgar pelas crônicas da colonização da América Latina, os espanhóis quase imediatamente começaram a usar o mate, principalmente porque essa bebida os ajudava a evitar o escorbuto, uma doença terrível dos viajantes daquela época, pois não tinham oportunidade de consumir frutas e vegetais frescos durante seu longo retorno para casa através do oceano. … Mais tarde, no século 17, o fluxo de europeus para o continente americano aumentou significativamente, e muitos pregadores também penetraram. O Vaticano adquiriu enormes propriedades de terra nesses territórios, e a ordem dos Jesuítas em 1611 começou a formar um império jesuíta independente que existiu por 160 anos. Apreciando muito rapidamente as propriedades benéficas do mate, os jesuítas passaram a fornecê-lo para a Europa, onde a bebida passou a ser chamada de "infusão jesuíta", embora fosse mais cara que o chá e o café. Durante as revoluções e guerras na América do Sul no século 19, o mate foi esquecido na Europa por muitas décadas, e mais tarde foi percebido como exótico.