Como Fazer Feijão Lobio

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Lobio não é um prato específico de feijão com sabor caucasiano. Lobio é simplesmente o nome georgiano para feijão, respectivamente, e todos os pratos preparados a partir dele.

O sabor do feijão é superior a outros tipos de leguminosas, como ervilhas e lentilhas, e são usados na culinária fresca, congelada, seca ou enlatada.

Para um lobio clássico, você precisa de um quilo de feijão vermelho seco (pode ser branco ou multicolorido, mas o vermelho ficará mais apetitoso). Enxágue bem os grãos e deixe de molho em água fria - por três horas, depois separe, porque é mais fácil separar os grãos danificados quando inchados, trocar a água - e continuar de molho (idealmente, deixe em água fria - durante a noite). Ao final desse procedimento, a água pode adquirir um aroma desagradável, portanto, deve-se usar água doce durante a fervura.

Então, o feijão embebido deve ser colocado em água fria e fervido por 2-3 horas, quando a água ferver, você só pode adicionar água fervente, sal quando não for necessário cozinhar, é melhor adicionar uma colher de açúcar no início ferver. Se você adicionar água fria, o feijão rapidamente se transformará em uma mancha muito antes de ser cozido e começará a esfarelar. E em água salgada ou muito dura, o tempo de cozimento é notavelmente maior.

Quando o feijão estiver pronto (macio, mas inteiro, não fervido), o caldo deve ser escorrido imediatamente - para uma panela separada.

Um terço do feijão deve ser devidamente amassado (limpo), temperado com nozes raladas (2 xícaras de nozes por quilo de feijão) e coentro moído, acrescente narsharab (molho ou suco de romã, como opções - tkemali ou vinagre de uva). Em uma frigideira, frite as cebolas picadas finamente com a adição de extrato de tomate e pimenta vermelha. Misture a cebola com o feijão ralado, dilua com o caldo restante, acrescente o alho picado e as ervas frescas (coentro, endro, salsa, manjericão, aipo) - tempere com tudo isso o feijão cozido cozido, misture bem e sal a gosto.

O lobio é comido quente ou servido como acompanhamento - prato de carne, mas da mesma forma, o lobio de feijão vermelho é guardado por muito tempo (até uma semana) na geladeira, aquecido ou servido como lanche frio.

O lobio verde é preparado com feijão verde fresco. Existem algumas opções para este prato. O feijão verde é fervido em água com sal por 10 minutos e temperado com vários temperos ou molhos. Por exemplo, manteiga e hortelã fresca.

Além disso, o feijão verde cozido é temperado com cebola frita em óleo, folhas de manjericão fresco, derramado com ovos batidos e assado no forno até dourar, servido em pedaços grandes, despejado com creme de leite ou bazhe ao servir (molho de nozes georgiano, que é preparado com base no caldo de feijão).

O caldo que sobra depois da fervura do feijão seco e temperado com nozes raladas engrossa ao esfriar e é usado não só para temperar o lóbio, mas também como molho independente - para carnes ou aves.

A propósito, feijão cozido seco na culinária caucasiana também é usado como recheio na panificação. Existe tal prato - "khachapuri com lobio", uma variante do Rachinsky khachapuri, quando fervido, feijão amassado com especiarias é cozido na massa de fermento.

Na verdade, o feijão não é, obviamente, uma cultura europeia, sua pátria é a América Latina e o Sul da Ásia.

Acredita-se que nenhum prato mexicano pode passar sem tortilhas de milho, pimenta malagueta ou feijão. E a invenção mexicana mais famosa é a raiz de chili.

500 gramas de feijão vermelho ou preto seco são fervidos até ficarem macios (sem sal, e o caldo é imediatamente escorrido).

Cebola (2-3 cebolas) e 1-2 vagens de pimenta são fritas em uma grande quantidade de manteiga ou gordura, alho e tomate fresco ou purê de tomate (500 gramas) são adicionados. Carne finamente picada ou enrolada (carne com a possível adição de porco - 1 kg) é "frita" até a metade em uma frigideira separada sem adição de óleo - o excesso de água deve ser evaporado da carne.

Depois disso, a carne, o feijão e a cebola frita com tomate são misturados e cozidos por 15-20 minutos. O prato deve ser quente, picante e semilíquido, para uma "consistência de sopa" pode ser diluído com caldo de carne ou frango. Geralmente é servido com arroz cozido para "amortecer o sabor que respira fogo" do chili com carne.

Porém, qualquer caucasiano, tendo aprendido esta receita, dirá que este é o mais comum "lobio com carne" e, em princípio, o prato é muito parecido.

O feijão branco e o feijão listrado são mais usados como sopa do que como prato principal. Além disso, o feijão é interessante porque vai bem com vegetais - batata e cenoura; com cogumelos; com vários tipos de carnes e aves.

Mas a combinação mais interessante ainda é sopa de feijão com carnes defumadas.

Para isso, é necessário molhar e ferver 250 gramas de feijão (melhor que feijão branco fino, derrete mais rápido e mais fácil) em três litros de água e limpe. Em seguida, em uma panela funda, você precisa fritar bem o bacon e fritar a cebola e as cenouras na gordura derretida, acrescente a linguiça de alho, fatias de presunto ou presunto. Você pode temperar tudo isso com pasta de tomate ou adicionar champignon picado.

Misture tudo o que recebeu com purê de feijão, refogado, mexendo sempre, e transfira para o caldo de feijão, ferva, sal a gosto e acrescente o louro.

Sirva esta sopa com muitas ervas frescas e croutons, que podem ser substituídos por chips de bacon (as fatias de bacon são secas em uma assadeira até ficarem crocantes).