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Preparações Vitamínicas Para O Inverno
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Anonim

Quais vitaminas são armazenadas nas preparações para o inverno

Tentando preparar mais frutas e vegetais enlatados, queremos nos munir de alimentos saborosos e saudáveis, ricos em vitaminas, para o inverno. As vitaminas são bem preservadas durante o enlatamento? Que tipo de comida enlatada contém mais vitaminas? O que mais é útil, além das vitaminas, está contido nas marinadas de vegetais e compotas de frutas que fornecemos?

morango
morango

A mais instável de todas é a vitamina C. Mesmo com o enlatamento adequado, a esterilização por calor perde de 30 a 70 por cento de sua quantidade inicial. Na produção de compotas, a perda de vitamina C é de 35-40 por cento em média. As perdas durante o preparo das marinadas aumentam para 50-55%, já que parte da vitamina vai para o recheio, que, via de regra, não é consumido na alimentação.

O conteúdo de vitamina C, bem como de outras vitaminas em várias frutas, frutas vermelhas e vegetais, varia muito, portanto, os alimentos enlatados deles diferem significativamente em seu valor de vitamina.

Entre as compotas de frutas e bagas, a mais útil, é claro, é a compota de groselha preta. A groselha preta supera significativamente quase todas as frutas, bagas e vegetais na quantidade de vitamina C. Ao mesmo tempo, a groselha preta contém uma substância que impede a sua destruição durante a esterilização térmica das compotas e durante o armazenamento.

O segundo lugar é ocupado pelos morangos (4-5 vezes menos do que a groselha). Depois, há groselhas, framboesas e groselhas (8-10 vezes menos) e, em último lugar - maçãs e ameixas (15-20 vezes menos). Claro, esta é apenas uma proporção aproximada. A quantidade de vitamina C nas compotas dependerá muito da variedade (por exemplo, entre as variedades de maçã, Antonovka se destaca pelo alto teor de vitamina C) e das condições de cultivo, no cumprimento das regras de enlatamento, do grau de enchimento dos potes com frutas ou bagas e na concentração de xarope de açúcar (com uma grande quantidade de açúcar a vitamina C é destruída em menor grau).

O teor máximo de vitamina C em compotas de groselha preta é de 80-100 mg por 100 g de produto. Isso corresponde à necessidade diária de um adulto. Na compota de maçã, a quantidade máxima possível é de apenas 2-3 mg por 100 g.

O valor biológico de groselha negra cozida é muito alto também porque é extremamente rica em vitamina P. A principal função desta vitamina é que ela tem um efeito de fortalecimento capilar e reduz a permeabilidade das paredes vasculares. Existe uma estreita ligação entre a ação das vitaminas C e P: se uma delas é deficiente, a ação da outra é enfraquecida. Em compotas esterilizadas, a vitamina P é bem preservada e seu conteúdo não diminui durante o armazenamento a longo prazo.

Frutas e bagas contêm significativamente mais vitamina P do que a maioria dos vegetais. Além da groselha preta, groselhas e groselhas vermelhas (250-450 mg por 100 g) se distinguem por um alto teor de vitamina P. Em maçãs, sua quantidade é menor - 70-100 mg por 100 g. A necessidade humana diária de vitamina P é de 35 mg. A compota de groselha preta contém 200-400 mg por 100 g de vitamina R.

É bem preservado durante a esterilização por calor e caroteno (até 80-90 por cento). Mas o seu conteúdo na maioria das frutas e bagas da nossa região é pequeno (com exceção do espinheiro-mar e do freixo). Deve-se notar, no entanto, que groselhas vermelhas e pretas, groselhas e framboesas contêm várias vezes mais caroteno do que maçãs ou morangos.

Fruta enlatada
Fruta enlatada

Para aumentar o valor vitamínico da compota de maçã, que não é rica em vitaminas, você pode adicionar bagas de chokeberry a ela. Junto com o caroteno, também contém uma grande quantidade de vitamina P e não é inferior em sua quantidade nem mesmo à groselha preta.

Frutas, frutas vermelhas e vegetais não são apenas um "depósito de vitaminas", mas também quase toda a tabela periódica. Eles são importantes fornecedores de minerais para o corpo humano. Tanto no enlatamento como no armazenamento fresco, o seu número praticamente não muda. De todos os minerais, frutas e vegetais contêm mais potássio., que é necessário para regular o metabolismo da água no corpo. A groselha preta se destaca com um alto teor de potássio entre frutas e bagas, em seguida, groselha vermelha, groselha e maçãs, o menos potássio é encontrado nos morangos. Mas morangos (assim como framboesas e mirtilos pretos) contêm muito ferro. O ferro é o elemento hematopoiético mais importante que faz parte da hemoglobina, na falta dele desenvolve-se a anemia. É verdade que a groselha preta permanece novamente em primeiro lugar em termos de teor de ferro.

As compotas de frutas e os ácidos orgânicos nelas contidos são úteis, tendo um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal e de outros sistemas do corpo. Na maioria das frutas e bagas, o ácido málico predomina, tanto nas groselhas como nas frutas cítricas - limão.

O valor das frutas, frutas vermelhas, vegetais e alimentos enlatados deles também reside no fato de servirem como fontes de substâncias pectínicas, que desempenham um papel importante na nutrição como agente terapêutico e profilático. Eles melhoram a digestão, evitam a absorção de substâncias nocivas, protegem a mucosa gástrica de danos. A capacidade das substâncias da pectina de se ligar e remover metais pesados e radioativos do corpo é de grande importância. Maçãs, groselhas pretas e vermelhas, ameixas, groselhas são especialmente ricas em substâncias de pectina.

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