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Como Fazer Geléia De Framboesa E Muito Mais
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Vídeo: Como Fazer Geléia De Framboesa E Muito Mais

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Anonim

Doces de framboesa

O inverno sem chá com geléia de framboesa perde um pouco do charme. É por isso que hoje vamos cozinhar geléia de framboesa. Na geléia de framboesa, os açúcares, os ácidos da framboesa estão quase totalmente preservados, e o sabor e o aroma não são comuns, mas sim os de framboesa, tão agradáveis quanto a própria palavra - framboesa.

Framboesas
Framboesas

Bagas para compotas devem ser colhidas em tempo seco. Devem estar ligeiramente verdes para não perderem a forma durante a cozedura. Os frutos são separados, amassados, maduros demais, estragados por pragas, removidos e livres dos frutos. Antes do cozimento, eles são imersos em água salgada por alguns minutos (1 colher de chá de sal por 1 litro de água) para remover as larvas do besouro da framboesa. Eles flutuam, são drenados junto com a água, depois os frutos são enxaguados com água limpa. Se houver poucos frutos silvestres e não houver escaravelho suficiente nas framboesas, você pode separar à mão - isso, é claro, é melhor para as framboesas.

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Cada dona de casa adora sua própria maneira de fazer geléia

Método 1. A calda é fervida em fogo baixo, mexendo continuamente. 1 kg de bagas requer 1 kg de açúcar granulado e meio copo de água. A calda é fervida até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje as bagas nele, coloque em fogo alto e leve para ferver. A bacia ou outro recipiente em que tudo isso é cozido deve ser agitado regularmente em movimentos circulares de modo que os frutos fiquem completamente imersos na calda. Após a fervura, o fogo é enfraquecido e cozido em 2 - 3 doses: a cada 10 minutos a geleia é retirada do fogo, deixada esfriar e levada novamente à fervura. Ensaboe regularmente. A geléia está pronta se uma gota de xarope derramado em um pires (algumas donas de casa derramam na unha do polegar) não borrar, e as bagas são distribuídas uniformemente na calda, não flutuam. A geléia quente pronta é colocada em potes secos estéreis, cobertos com tampas ou papel,amarrado com barbante.

Método 2. Os bagos são despejados numa tigela ou frigideira esmaltada, polvilhados com açúcar granulado em camadas (1 - 1,5 kg de açúcar é tomado para 1 kg de bagos). Deixe por 10 - 12 horas em local fresco. Em seguida, adicione meio copo de água, leve ao fogo baixo. Cozinhe em uma etapa até ficar macio, sacudindo regularmente e removendo a espuma. Para conservar a cor no final do cozimento, acrescente meia colher de chá de ácido cítrico. O engarrafamento acabado expõe-se em bancos, fechados.

Método 3. Despeje as bagas em xarope fervente (1-1,5 kg de açúcar granulado por 1 kg de bagas), ferva por 3-5 minutos, retire do fogo, deixe por 5-6 horas. Em seguida, eles colocam novamente no fogo, levam para ferver, retire por 5-10 horas, ou seja, o processo de cozimento vai em 2-3 doses.

Além da geléia, você pode fazer geléia de framboesa. Você pode pegar frutas amassadas e maduras demais para fazer geléia. Eles fervem bem, a gelia pode ser espalhada no po - um rolo. Para fazer geléia, os bagos são colocados em uma tigela de esmalte ou panela, um copo de água é despejado, fervido em fogo baixo por 3-5 minutos, mexendo continuamente e esmagando os bagos com uma colher. Açúcar é adicionado à massa resultante (1 kg por 1 kg de bagas) e cozido até ficar macio, mexendo regularmente e removendo a espuma. Por fim, adicione um pouco de ácido cítrico (2-3 g) para preservar a cor. Duração do cozimento - 20 - 25 minutos a partir do momento da fervura. Não cozinhe mais: o sabor e a cor da compota deterioram-se. A massa quente acabada é disposta em bancos.

E você também pode fazer muitas deliciosas embalagens em branco de framboesas. Por exemplo, uma fig. É melhor cozinhá-lo em uma tigela de esmalte. Para preparar o figo, os bagos de framboesa são cobertos com açúcar granulado (2 - 3 chávenas para 5 chávenas de bagos). Quando o suco é liberado, eles começam a ferver e cozinhar até que a massa seja fácil de separar do fundo. Em seguida, é disposto em uma camada de 2-3 cm sobre uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga e colocado para secar no forno a uma temperatura de 50-60 graus. A massa seca é cortada em pedaços. Conservar em potes tapados com papel.

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Purê. Pode ser preparado sem açúcar, como preparação para fazer marmelada, compota, geleia no inverno. As bagas são esfregadas numa peneira. A massa amassada é aquecida em fogo baixo até ferver, fervida por 1 minuto e imediatamente transferida para um prato estéril, enrolado.

Geléia. É feito de suco de framboesa. Açúcar é adicionado ao suco (1,5 kg por 1 litro de suco) e a massa é fervida como geleia até que uma gota de suco se espalhe no prato. Em seguida, é derramado em frascos esterilizados, enrolado. Deve-se observar que o suco fervido nem sempre gelifica bem, portanto, pode-se adicionar gelatina - 50 g por 1 litro de suco.

Framboesas amassadas com açúcar. As framboesas maduras são esmagadas com um amassado de madeira, coberto com açúcar granulado (2 kg por 1 kg de bagas), mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. A massa é disposta em bancos, polvilhada por cima com açúcar granulado, os bancos são fechados com papel. Guarde em local fresco.

E, finalmente, compotas, que podem ser preparadas de várias maneiras. As frutas vermelhas são empilhadas até os ombros em potes de vidro limpos. Despeje-os com xarope de açúcar - 250-300 g de açúcar por 1 litro de água. O frasco é colocado em uma panela de água, aquecida a 80 graus e pasteurizado a esta temperatura: meio litro - 7-10 minutos, litro - 12-15 minutos. Se a água ferver, os frascos são esterilizados em água fervente por 3-5 minutos. Os bancos são enrolados com tampas esterilizadas, viradas até esfriarem.

Você pode cozinhar framboesas em seu próprio suco desta forma. Coloque as bagas em uma tigela de esmalte (tigela, panela), polvilhe com açúcar (300 g por 1 kg de bagas). Adicione 2-3 colheres de sopa. colheres de água ou suco. Ponha em fogo baixo e, sacudindo de vez em quando, aqueça a 85 graus. Mantenha essa temperatura por 5 minutos. Se não houver termômetro, aqueça até o primeiro "gorgolejo". A massa quente é rapidamente disposta em frascos esterilizados até o topo, enrolada.

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