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Socos, Grogue, Vinho Quente - Receitas
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Vídeo: Socos, Grogue, Vinho Quente - Receitas

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Anonim

Aquecer bebidas com baixo teor de álcool para feriados e dias de semana

Recentemente, nos meses frios do inverno, comecei a abandonar o vinho tinto seco caseiro e comecei a cozinhar vinho quente de acordo com várias receitas. Existe outra bebida de aquecimento bem conhecida que pertence ao grupo dos sabores e tem um sabor agradável - o ponche. A origem do seu nome está associada à antiga palavra indiana "ponche", que significa cinco, uma vez que se assume que deve ser preparado a partir de cinco componentes principais - vinho, rum, água ou chá, açúcar ou mel e especiarias (canela, cravo, noz-moscada e outros).

Soco
Soco

O ponche deve seu sabor e aroma peculiares ao cravo. Via de regra, o próprio ponche é bebido quente, embora após o resfriamento seu sabor não se deteriore, a menos, é claro, que esse negócio seja demorado demais para que a bebida não perca seu aroma e sabor. É preferível usá-lo no período frio do ano - durante as longas noites de inverno, quando o mau tempo está passando fora da janela e uma nevasca branca está caindo fora da janela. Você pode servi-lo nas comemorações do Ano Novo, em bailes de máscaras e bailes, em um dia gelado ao retornar da rua ou de uma viagem de esqui. Essas bebidas não apenas aquecem, mas também evitam resfriados, afastam o cansaço após um dia duro e a tristeza do inverno. Eles não vão interferir também em uma companhia amigável no início da primavera ou no final do outono, em uma noite fria no terraço de uma casa de campo, perto de um incêndio na floresta. E, em geral, você pode apenas se divertir com bebidas alcoólicas não muito fortes. Em casa, o ponche é bebido em pequenas xícaras de café ou porcelana, mas não em recipientes de metal (exceto talheres). Você pode usar para isso e taças de vidro altas ou taças, ou copos, de preferência cônicos. Mas os pratos são pré-aquecidos para que os recipientes não estalem ao serem enchidos com uma bebida quente; você pode beber com um canudo. Às vezes, o ponche é servido em copos de vidro com porta-copos ou em um bule.a forma cônica é preferida. Mas os pratos são pré-aquecidos para que os recipientes não estalem ao serem enchidos com uma bebida quente; você pode beber com um canudo. Às vezes, o ponche é servido em copos de vidro com porta-copos ou em um bule.a forma cônica é preferida. Mas os pratos são pré-aquecidos para que os recipientes não estalem ao serem enchidos com uma bebida quente; você pode beber com um canudo. Às vezes, o ponche é servido em copos de vidro com porta-copos ou em um bule.

Ponche de cozinha É um procedimento bastante simples, mas, segundo especialistas, não é recomendável deitar água quente diretamente no rum ou conhaque, pois deste último evaporam-se substâncias essenciais e aromáticas, o que prejudica o sabor das bebidas. Eles aconselham você a pré-dissolver o açúcar em água quente, mas não fervente e, em seguida, despeje rum ou conhaque neste xarope (de preferência ao longo da borda do prato), adicione especiarias e deixe por 5-20 minutos, coe e aqueça até 70 ° C, após o qual pronto o produto é vertido em recipientes. Acredita-se que o ponche, como outras bebidas mistas, não abre o apetite, por isso não é costume servir com lanches. Ponches (bem como vinho quente e grogue - variedades de ponche) são feitos para várias porções ao mesmo tempo - dependendo do número e da composição dos convidados (a uma taxa de 1 litro de bebida quente pronta para 5-8 pessoas),já que seu preparo está associado ao aquecimento (sempre em recipiente de esmalte). Vidros também são usados para preparar a bebida. Aliás, nos países escandinavos existe até um costume quando o próprio hóspede prepara vinho quente ou grogue, de acordo com suas preferências gustativas.

Vinho quente e grogue, como já observei, são considerados variedades de ponche, mas conhecendo as inúmeras literaturas modernas sobre o preparo de bebidas quentes a partir de vinho e inúmeras receitas de ponche, vinho quente e grogue, tentando entender a confusão de muitas receitas segundo o princípio “a que grupo se refere”, surpreendeu-se com a imaginação dos autores.

Na véspera das férias, antes de mais nada, vou dar uma receita:

Ponche de ovo de chá de ano novo. Açúcar refinado é esfregado bem com cascas de limão e laranja e regado com chá quente bem forte. Misture as gemas com o mel ou o açúcar, despeje lentamente o chá doce e, mexendo continuamente, aqueça a massa no fogo sem ferver. Após retirar a massa do fogo, acrescente o rum, o vinho doce e os sucos de laranja e limão. O soco é servido quente. Você vai precisar de: vinho - 2 colheres de sopa, chá - 200 ml, rum - 125 ml, suco de meio limão, açúcar - 100 g (ou mel 50 g), 2 gemas de ovo, casca de laranja e meia casca de limão.

Vinho com canela
Vinho com canela

A palavra vinho quente foi formada do alemão - "guen" (para brilhar) e "vinho" (vinho), ou seja, significa "vinho (quente) em chamas". O vinho quente clássico é feito principalmente de vinho tinto seco (muito menos frequentemente branco) com a adição de açúcar (mel) e especiarias (canela, cravo, amêndoas e baunilha). Em vez de baunilha natural, às vezes é usado açúcar de baunilha artificial.

Alguns autores de receitas sugerem adicionar rum, conhaque, licor, várias tinturas, chá forte fermentado em quantidades muito pequenas ao vinho quente (eles dizem que o vinho quente não deve ter um alto grau e os aditivos não devem alterar o aroma da bebida). Outros aconselham a preparação de uma bebida de diferentes dosagens - a partir de combinações extraordinárias de bebidas alcoólicas e com um conjunto diferente de especiarias. Na minha opinião, um vinho quente clássico deve ser uma bebida sem adicionar outras bebidas alcoólicas ao vinho (talvez um pouco de conhaque) - especialmente porque o vinho tinto de mesa implica um grau de grau dentro de 9 … 13 graus (seco) e 14… 16 graus (especial seco) … Portanto, é provavelmente aconselhável não "sair da escala" especialmente para esta faixa de graus.

Na receita mais típica para fazer 1 copo de vinho quente, tome 180 ml de vinho tinto seco de mesa, 20 g de açúcar, canela, cravo, noz-moscada (0,2 g cada) e raspas de 1 limão: a mistura é levada para ferver, em seguida filtrado e adicionado uma rodela de limão ou laranja (para ser justo, observo que às vezes é aconselhável adicionar mais 20 g de conhaque). O vinho quente é consumido imediatamente após o cozimento (quente), pois os temperos perdem rapidamente suas propriedades. Embora se acredite que esta bebida não estimule o apetite, às vezes é servida com um prato de carne quente ao almoço ou jantar, à mesa de lanche, com panquecas; durante pequenas refeições em combinação com uma pequena quantidade de lanches, com biscoitos salgados secos, você pode - com frutas cítricas. A propósito, sobre a balança: 5 "cravos" - os botões dos cravos pesam 0,33 g (10 peças - até 0,7 g),e em 1 colher de chá / colher de sopa de canela em pó há 8/20 g, licor ou conhaque - 7/20, açúcar granulado - 7/25 g.

Ofereço aos leitores algumas das receitas de vinho quente mais populares:

"Mesa". Açúcar e especiarias são dissolvidos em um vinho ligeiramente aquecido, levado à fervura, mas não fervido. Em seguida, adicione o limão, deixe fermentar por 10 minutos, filtre. Vinho tinto de mesa - 1,5 l, açúcar - 150 g, canela, cravo e noz-moscada - a gosto e as raspas de limão. Alguns autores propõem fixar essa mistura com 200 ml de conhaque, mas como a bebida é forte, deve-se manusear com cuidado, despejando-a em copinhos de café. Em outra receita, canela, 6 cravo, suco e raspas de limão são adicionados a 2,25 litros de vinho tinto de mesa. "Comum". Contém 500 ml de vinho tinto de mesa, 100 g de açúcar granulado, 10 g de cravo, 3 g de canela.

"Jantar". Você vai precisar de 500 ml de vinho tinto de mesa, 150 ml de água, 50 g de açúcar, 50 ml de conhaque, 5 g de cravo, 2 g de canela. “Vinho quente em russo”. É composto por uma mistura de 350 ml de vinho tinto de mesa, 150 ml de água, 60 g de açúcar, 1 botão de cravo, 1 g de canela, raspas de 1 limão. Os restantes componentes são adicionados ao xarope doce quente, leva-se tudo à fervura e adiciona-se o sumo de meio limão. "Vinho quente ao estilo oriental". O vinho com açúcar e especiarias é levado à fervura, infundido por 5-6 minutos. Sirva à mesa com rodelas de limão e maçã. Você precisa de: 250 ml de vinho tinto de mesa, 100 g de açúcar, 100 g de maçãs, 5-7 grãos de pimenta preta, 5 g de cravo, 5 g de canela, 1 limão.

Vinho quente " estilo búlgaro" parece isso. Uma mistura de vinho, açúcar, maçãs cortadas em cubos e especiarias é levada à fervura (ou até 75 … 80 ° C) e deixada em infusão por 10-15 minutos. Em seguida, tudo é filtrado, despejado em copos, colocando em cada um uma rodela de limão e vários cubos de maçã. Você vai precisar de: vinho tinto de mesa - 750 ml, maçãs - 200 g, açúcar - 200 g, pimenta preta - 5 g, canela-10 g, 1 limão.

Outra receita do "Mistério de Midas". Adicione o açúcar, as maçãs médias cortadas em cubos, a pimenta-do-reino, um pedaço de canela, o cravo-da-índia ao vinho tinto. Leve o vinho para ferver, retire do fogo e deixe por 10-15 minutos. Coe e sirva quente, adicionando uma rodela de limão e, se desejar, alguns cubos de maçã em cada copo. Você vai precisar de: vinho - 1 litro, açúcar - 1-1,5 xícaras, maçãs - 2 peças, pimenta preta - 15-20 peças, 1 pedaço de canela, 4-5 peças. cravos. "Inverno" … Se alguém quiser chá com vinho tinto (vamos chamá-lo de "vinho quente com chá"), você pode trazer 800-850 ml de água com especiarias (canela e cravo a gosto) para ferver e adicionar chá seco ali (1-2 colheres de chá,) deixe fermentar por 10 minutos, acrescente açúcar (200 g), leve tudo para ferver, coe e despeje o vinho tinto seco (250 ml), depois aqueça. Esta opção é às vezes preparada da seguinte forma: 750 ml de vinho são misturados com 1 litro de infusão pronta de chá forte, temperos são adicionados a gosto, levados à fervura e deixados em infusão.

"Vermelho". Dissolva 125 g de açúcar em 400 ml de água e adicione 2 pcs. cravo e casca de limão, cozinhe por 1-2 minutos. 0,75 l de vinho tinto é colocado na mistura coada, reaquecido a 70 ° C.

"Branco". Dissolva 100 g de açúcar em 125 ml de água e adicione 2 pcs. cravo, 3 pedaços de canela, leve para ferver. Em seguida, adicione 750 ml de vinho branco (ou maçã), leve a 70 ° C. Sirva com rodelas finas de laranja ou tangerina.

"Noites brancas". A 500 ml de vinho de mesa branco adicione 100 ml de água, 3 botões de cravo, as raspas de laranja, aqueça. Bata 1 gema com 2 colheres de açúcar em fogo baixo. Em seguida, uma solução quente é despejada sobre a massa resultante com a gema em um fluxo muito fino, mexendo sempre e batendo vigorosamente (em fogo baixo). Servido com rodelas de laranja.

"Kievsky". Uma mistura de 1,5 litros de vinho tinto doce de sobremesa e 500 ml de licor é levada para ferver, mas não fervida. Coloque canela e cravo (a gosto) no vinho quente quente resultante, 2 limões, cortados em rodelas finas, deixe fermentar por cerca de 10-15 minutos.

“Aroma de café”. 2 xícaras de café forte natural, 0,75 l de vinho de mesa tinto, 150 g de açúcar com cravo são aquecidos a 70 ° C, 100 g de conhaque são adicionados e servidos.

Grog
Grog

A autoria da invenção do grogue é atribuída ao comandante da frota inglesa, almirante Edward Vernen. Os marinheiros deram-lhe o apelido de "Velho Grog" por causa do hábito de andar ao redor do navio em qualquer clima com uma capa impermeável de tecido grosso "grogram". Em 1740, ele decidiu quebrar a tradição mandando dar a cada marinheiro de sua frota uma porção de rum diluído em água (aparentemente por uma questão de economia), muitas vezes a bebida era muito quente. Os marinheiros chamaram a nova bebida mista de "grogue". O Grog é preparado com rum, conhaque e está sempre quente. O mais bem sucedido é a proporção de álcool e água 1: 4. Para quem quer experimentar o grog, ofereço várias de suas receitas populares:

Grog "Pescador". O chá de Baykhov é derramado com água quente, infundido por 5 minutos, o caldo é filtrado, conhaque, rum, suco de limão e casca de limão são adicionados a ele. Grog é adoçado com mel, bem batido. Você vai precisar de: rum - 125 ml, conhaque - 125 ml, suco de 2 limões, mel - a gosto, chá 6 colheres de chá, descascar 1-2 limões, água - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Aqueça o leite e o chá, acrescente rum, conhaque; coloque uma rodela de laranja por cima. Rum - 1 xícara, conhaque - 50 ml, leite - 100 ml, infusão de chá - 50 ml, fatia de laranja.

Grogue de mel e conhaque "Sorcerer". Dissolva o mel na infusão de chá quente, coloque uma rodela de limão e complete com conhaque vintage. Conhaque - 50 ml, rodela de limão, mel de lima - 1 colher de sopa, infusão de chá - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Açúcar refinado, uma fatia de limão são adicionados à água fervida quente ou chá, em seguida, rum vermelho é adicionado. Rum - 1-2 colheres de sopa, rodela de limão, açúcar - 2-3 peças, água ou chá - 2/3 xícara.

Então se você já está cansado de beber vinho tinto - faça ponche, vinho quente ou grogue, mas não é aconselhável se empolgar com esse negócio, é preciso usar com moderação, pois essas bebidas são chatas.

Na hora de preparar essas bebidas, você pode se orientar pelas receitas propostas ou dar asas à imaginação.

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