Receitas Scorzonera

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

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O uso de scorzonera na culinária

Antes de comer raízes de scorzonera, é imperativo retirar a pele escura com a qual estão cobertas. Nesse caso, a polpa branca sob a pele escurece rapidamente. Para evitar isso, você pode usar dois métodos para limpar raízes de vegetais:

- descasque as raízes imediatamente antes de cozinhar e mergulhe-as imediatamente em água acidificada com vinagre;

- enxágue as raízes e mergulhe-as com a casca em água fervente, cozinhe até que estejam quase cozidas, coloque-as em água fria e retire a casca.

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Sopa Scorchonera

Descasque as raízes, corte em pedaços e cozinhe até ficarem macios em água com sal ou caldo. Retire a metade, passe por uma peneira e coloque de volta na panela. Adicione a salsa, a gema e um pouco de creme de leite. Tempere com azeite antes de servir.

Salada scorchonera

Vegetais de raiz Scorchonera - 100-150 g,

folhas de alface ou mostarda - 5-10 unid., Uma

pequena cebola,

endro e salsa a gosto.

Rale as raízes descascadas, misture com cebola picada, alface, salada de mostarda ou quaisquer outros vegetais, polvilhe com ervas e tempere com creme de leite e maionese. Folhas novas de scorzonera picadas também podem ser adicionadas às saladas.

Receitas da cozinha country

Salada de raiz fresca de vegetais

Raiz scorzonera e cenoura (1: 1), lave, rale em um ralador grosso com "canudos", polvilhe com suco de limão, sal, adicione ervas, tempere com óleo vegetal, creme de leite ou maionese se desejar.

Omelete recheado de scorzonero

Ovos - 8 unid.,

Leite - 1/2 xícara,

margarina - 1 colher de sopa. colher,

farinha - 2 colheres de sopa. colheres,

sal a gosto.

Para carne picada: raízes scorzonera - 150 g, margarina - 1 colher de sopa. colher, creme de leite - 2 colheres de sopa. colheres, para fritar: manteiga ou margarina - 1,5 colheres de sopa. colheres.

Corte as raízes em fatias e cozinhe, tempere com creme de leite e use como carne picada. Despeje a mistura de omelete em uma assadeira dividida com gordura e frite. Quando a massa engrossar um pouco, coloque a carne picada na assadeira, dando à omelete o formato de uma torta, e leve-a para ficar pronta. Ao servir, coloque a omelete pronta em um prato com o lado da costura voltado para baixo e despeje a gordura derretida por cima.

Scorzonera frito

… Scorzonera - 1 kg,

manteiga - 2 colheres de sopa. colheres de

vinagre - 3 colheres de sopa. colheres,

cebola - 1 pc.,

bacon - 50 g,

sal - a gosto.

Mergulhe as raízes descascadas em água com uma pequena quantidade de vinagre, enxágue bem e enxágue. Corte em fatias e cozinhe até amolecer no leite, cerca de 15 minutos. Frite a cebola e o bacon na manteiga até dourar. Adicione as fatias de scorzonera cozidas e continue a fritar até que estejam douradas. Enfeite o prato acabado com salsa.

Caçarola com scorzonera

… 1 kg de scorchone congelado, sal,

2 colheres de sopa. eu. suco de limão,

1 colher de chá. eu. manteiga,

450 g de espinafre congelado,

pimenta moída, noz-moscada ralada,

150 g de creme de leite,

250 ml de caldo de legumes,

2 ovos,

100 g de queijo gouda ralado,

3 colheres de sopa. eu. sementes de Sesamo.

Mergulhe a scorzonera (raiz preta) em água fervente com sal com 1 colher de sopa. eu. suco de limão. Deixe ferver e cozinhe em uma panela por 6-8 minutos. Drene a água. Coloque em uma forma untada. Coloque o espinafre na água e descongele. Adicione sal, pimenta, noz-moscada e espalhe sobre a caçarola. Mexa o creme de leite, o caldo de legumes, os ovos e o suco de limão restante e despeje sobre os legumes. Misture o queijo com o gergelim e polvilhe sobre a caçarola. Asse no forno a 200 ° C por 20-25 minutos.