De Onde Vem O Mel?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

O caminho pelo qual o néctar (líquido aromático doce), coletado pelas abelhas operárias das flores naturais, antes de se transformar em mel natural na colmeia é longo e difícil. E termina quando as abelhas enchem as células de cera com mel até o topo, selam-nas com tampas de cera (para proteger da umidade e entupimento), após o que o mel da flor amadurece por mais um mês e meio e pode persistir por muitos anos.

Além do mel de néctar (de flores), as abelhas podem produzir mel de melada ("melada"), que é obtido após o processamento das secreções doces de pulgões herbáceos, besouros de folhas, moscas brancas, vermes e outros insetos que os depositam nas folhas e outras partes de árvores e arbustos. Durante o verão, uma colônia de abelhas consegue coletar até 150 kg de mel. Na hora de comprar mel de flores, vemos seus vários nomes, mas nem imaginamos como foi obtido, como se forma o "bouquet" do seu perfume inebriante, não sabemos como preservar o aroma deste maravilhoso produto da Natureza para mais longo.

Por favor, note que distingue mel monoflerny (néctar de um tipo de mel) e poliflerny(do néctar de várias plantas combinadas). Teoricamente, acredita-se que pode haver tantas variedades monoflorais de mel quantos tipos de plantas melíferas. Eles são especialmente possíveis de plantas melíferas como acácia, tília, girassol, trevo, castanha, trevo doce, colza e algumas outras. Mas, de acordo com especialistas, variedades de mel absolutamente monoflorais são praticamente raras (podem ser obtidas de vários tipos de plantas de mel que crescem em vastas áreas). No entanto, na realidade, não existem variedades de mel monofloral puro, uma vez que o néctar da planta melífera principal, via de regra, sempre contém impurezas do néctar de outras plantas melíferas em floração nessa época. Por esse motivo, as variedades monoflorais são geralmente consideradas aquelas em que predomina o néctar de qualquer planta melífera.

Para designar um ou outro tipo de mel, basta que nele predomine o néctar de uma planta, por exemplo, o néctar da erva-de-fogo no mel de fireweed. Pequenas impurezas do néctar de plantas melíferas estranhas afetam de forma insignificante o aroma, a cor e o sabor específicos desse tipo de mel. Os tipos mais comuns de mel são tília, trigo sarraceno, trevo, alecrim selvagem, urze, salgueiro, melilot, girassol, angelica. As variedades poliflorais incluem prado, estepe, floresta, fruta (fruta), mel de taiga da montanha. As variedades de mel também se distinguem pela região onde é coletado (mel de tília, por exemplo, de origem oriental ou bashkir), ou pelo método de obtenção e processamento - favo de mel ou centrífugo (drenagem). O mel celular chega ao consumidor em sua forma natural (em favos lacrados),dreno - centrifugando os favos impressos que não contêm cria.

A qualidade e o sabor do mel dependem, em primeiro lugar, das propriedades do néctar, que contém água (até 75%), frutose e glicose, sacarose, minerais e substâncias biologicamente ativas (vitaminas, hormônios, enzimas) em várias proporções. O néctar é secretado por órgãos glandulares especiais das plantas (nectários), com localização diferente (floração e floração extra). Os nectários de floração geralmente estão localizados na base da flor e em outras partes dela, enquanto os nectários de floração extra estão localizados nas folhas, estípulas e na base da lâmina foliar. Em termos de sua estrutura e funções, ambos os tipos de nectários não diferem significativamente: eles são convexos ou côncavos em forma e representam inchaços, fossas, ranhuras. Segundo alguns pesquisadores, o principal objetivo dos nectários nas plantas é regular o fornecimento de sucos nutritivos às partes jovens da planta (folhas, ramos,flores), e ao final do desenvolvimento das plantas, seu suprimento não para, são pouco consumidas, por isso aparecem em nectários em forma de néctar. Outros acreditam que a liberação de néctar (seus principais constituintes são água e açúcar) está associada à pressão osmótica no sistema condutor das plantas: a liberação de néctar é um regulador do teor de açúcar.

Mas admitimos: o principal é que é graças à liberação do néctar que as plantas atraem os insetos polinizadores, e temos mel. A produtividade do néctar e o teor de açúcar nele são influenciados por fatores internos (propriedades da própria planta) e externos (condições ambientais). As características de uma planta incluem seu tamanho, idade e fase de desenvolvimento da flor, o tamanho da superfície do nectário, a posição das flores na planta, espécies de plantas, variedade e outros.

A flor libera uma quantidade diferente de néctar dependendo da fase de seu desenvolvimento, é mais produtiva de néctar na fase de polinização. No início e no meio da floração, as plantas liberam mais néctar do que no final. As flores mais próximas do topo da planta produzem menos néctar, mas o teor de açúcar é maior. A produção de néctar depende até mesmo do gênero e da variedade da planta. Por exemplo, diferentes variedades de colza, girassol e árvores frutíferas emitem diferentes quantidades de néctar. Após a polinização, a produtividade do néctar da flor diminui ou pára.

O maior valor é o mel do favo de mel. Selado em favos de mel, permanece mais tempo no estado líquido e não teme mudanças bruscas de temperatura, chega à pessoa de forma mais pura, em recipiente natural, em estado completamente maduro e estéril. O mel do favo de mel é bem armazenado em molduras e cortado em pedaços de diferentes tamanhos e embalado em recipientes de plástico. Tem um valor superior ao bombeado em uma extratora de mel. Via de regra, o mel de favo só pode ser comprado em feiras, em exposições, por exemplo, na AgroRusi, de apicultores familiares, já que normalmente não se pratica vendê-lo nas lojas.

Assim, o mel do favo de mel são células cheias de mel e seladas com tampas de cera. O consumidor recebe não apenas em um recipiente natural, mas também em um estado bem limpo (maduro e estéril). Após o bombeamento dos favos em um extrator de mel, o mel é considerado centrífugo, sendo comercializado já embalado (em latas ou a peso em grandes recipientes). Os especialistas são capazes de identificar variedades individuais de mel por cor, aroma e sabor. A maioria das variedades de mel natural tem excelentes propriedades de sabor e aroma.

Eles diferem não apenas na cor, mas também em um enorme conjunto dos mais diversos tons. De acordo com alguns especialistas, as variedades leves são classificadas como variedades de primeira classe (melhores). Outros pesquisadores consideram o mel escuro mais valioso do que o mel claro, pois contém mais sais minerais (principalmente cobre, ferro e manganês). Por exemplo, o mel branco de acácia, considerado um dos melhores, é claro, totalmente incolor (transparente como a água), e os favos com este mel parecem vazios. Se na forma líquida for transparente, durante a cristalização (açúcar) torna-se branco, de grão fino, lembrando a neve. Ele contém 35,98% de glicose e 40,35% de levulose (frutose) - o açúcar mais doce da natureza (a levulose é 2 a 2,5 vezes mais doce que a glicose). O mel das flores da acácia amarela também é considerado da mais alta qualidade; é muito leve, de grão médio,depois de adoçar, parece banha branca. De 1 hectare de flores perfumadas de acácias brancas e amarelas produzem 1.700 e 350 kg de mel, respectivamente.

O mel das flores da bérberis comum é de cor amarelo ouro, perfumado e de sabor delicado. Os antigos babilônios e índios já sabiam das propriedades medicinais das bagas deste arbusto (sobre a capacidade hemostática e "purificação do sangue"), pois os cientistas estavam convencidos disso, tendo lido sobre isso em tabuletas de argila escritas há mais de 2.600 anos. Todos os jardineiros estão familiarizados com o cardo penetrante (cardo) com caules espinhosos e folhas acinzentadas, das fragrantes flores carmesim das quais as abelhas obtêm mel de primeira classe (incolor, esverdeado, dourado, com um aroma e sabor agradáveis, de grão fino depois cristalização).

A secreção de néctar é influenciada por diversos fatores (temperatura e umidade do ar, condições do solo, ventos, número de dias de sol, altitude da área acima do nível do mar, condições agrícolas, estação do ano, duração do dia). Se a umidade atmosférica for alta, a produtividade do néctar será alta, mas a concentração de açúcares no néctar será baixa. E vice-versa: no tempo seco, a quantidade de néctar excretado diminui drasticamente e seu teor de açúcar aumenta. Essas dependências estão associadas à higroscopicidade dos açúcares - sua capacidade de absorver a umidade do ar e retê-la. A umidade do ar ideal para a secreção de néctar pela maioria das plantas varia de 60 a 80%.

A temperatura é um fator importante para muitas plantas de mel: quando cai abaixo de 10 ° C, a produção de néctar é interrompida. A temperatura ideal para liberação de néctar está na faixa de 10 … 30 ° C. A quantidade de açúcares no néctar é influenciada pelo conteúdo de água no solo, os fertilizantes usados e os vários métodos de cultivo. Por exemplo, a alta tecnologia agrícola com a introdução de quantidades ótimas de fertilizantes estimula um aumento na produtividade do néctar das plantas, um aumento no número de flores por planta e em toda a área. Mas o entusiasmo excessivo pela introdução de fertilizantes de nitrogênio no solo reduz a produtividade do néctar, mas os fertilizantes de potássio, ao contrário, estimulam a liberação do néctar. O tempo ventoso reduz e até interrompe a secreção de néctar.

Na maioria das plantas, a produção de néctar é caracterizada por um certo ritmo diário. O néctar produzido à noite tende a ser mais "aguado". Em diferentes horas do dia, o conteúdo de néctar e açúcares também muda: de manhã é maior. A combinação ideal de fatores internos e externos de ação positiva contribui para a produtividade ideal do néctar das plantas melíferas. Sabe-se que o néctar é uma solução aquosa de açúcares. Ele contém sacarose, glicose e frutose em várias proporções. Sua quantidade de néctar depende do tipo de planta, da latitude geográfica do local, do clima, do solo e de outras condições (varia de 3 a 80%). Os néctares da maioria das plantas das famílias de crucíferos, cravo, amora vermelha, beterraba, gerânio contêm principalmente frutose e glicose,mas há pouca ou nenhuma sacarose. Mas a sacarose é rica no néctar de muitas leguminosas (acácia, sanfeno, trevo) e plantas de salgueiro. É muito raro quando há mais glicose do que frutose (néctar do dente-de-leão, colza e pêra).

A composição do “bouquet de mel” também é determinada pela raça das abelhas, o tipo de plantas melíferas e a fase da sua floração. Acredita-se que o mel de cada colmeia tem um cheiro diferente. O cheiro das flores é dado por óleos essenciais (aromáticos): transparentes (incolores) e às vezes líquidos coloridos. Suas despensas são manchas glandulares nas pétalas das flores, pelos glandulares na epiderme das flores e folhas, glândulas de vários tipos. Com o néctar, os óleos essenciais das flores entram no mel. A maioria deles é mais leve do que ele e água. Uma pessoa observadora pode notá-los até mesmo na superfície do mel recém-bombeado na forma de um filme cintilante com todas as cores do arco-íris. Ele desaparece com relativa rapidez (evapora ou se dissolve parcialmente no mel). A densidade dos óleos essenciais (0,8-1,19 g / ml) é menor que a do mel (1,41), na parte superior do frasco o mel é sempre mais aromático do que na parte inferior. Em temperaturas acima de 15 ° C, a volatilidade dos óleos essenciais aumenta, o que deve ser levado em consideração no armazenamento do mel. E muitos de seus componentes são oxidados pelo oxigênio atmosférico, principalmente com luz e quando aquecidos, com o que o cheiro e a cor dos óleos mudam, o que também transforma o aroma do mel.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae e algumas outras famílias de plantas são caracterizadas por um alto teor de óleos essenciais, e os óleos essenciais de alecrim, oleandro, andromeda, rododendro, azaléia dotam o mel de propriedades tóxicas. Assim, na composição do óleo essencial de alecrim silvestre, foi encontrado gelo, que tem efeito irritante e causa inflamação do trato gastrointestinal. Este óleo deprime o sistema nervoso central, causa fraqueza, vômito.

No mel, existem várias dezenas de portadores de odores com diferentes "contribuições" individuais de seus compostos individuais para o aroma geral. Todos eles mudam com flutuações de umidade, acidez, aquecimento e armazenamento.

A aromatização do néctar na flor e do mel na colmeia é reduzida devido ao clima muito quente durante a colheita do mel. O superaquecimento do mel sólido durante a floração pode causar sua caramelização com o cheiro de açúcar queimado e perda do aroma original. O cheiro dos álcoois diminui sua volatilidade com o aumento da acidez do mel, o que contribui para uma maior preservação do aroma das plantas (por exemplo, mel de coentro ou tília). A própria acidez do mel é determinada pelo ácido glucônico, que se forma durante a oxidação da glicose com a participação da enzima glucoxidase, produzida pelas glândulas faríngeas das abelhas. A quantidade dessa enzima e sua atividade dependem da raça das abelhas, portanto, a intensidade do cheiro do mel da mesma planta, mas coletado por abelhas de raças diferentes, não é a mesma. O aroma do mel com muita água é mais fraco que o do mel maduro.

Um apicultor experiente distingue facilmente o mel recém-bombeado daquele que ficou em repouso por 2-3 dias, uma vez que as substâncias que carregam odores evaporam durante o armazenamento e são absorvidas pelo material do recipiente. Com o aumento da temperatura de armazenamento, a desaromatização ocorre de forma mais intensa. Os mesmos motivos explicam a superioridade do aroma do mel penteado sobre o mel bombeado. Em recipientes fechados, as substâncias aromáticas podem ser adsorvidas por revestimentos de borracha de frascos ou materiais poliméricos de recipientes. Portanto, para preservar o aroma do mel, é necessário criar condições próximas ao armazenamento em favos. A superfície interna do recipiente, incluindo a tampa, deve ser tratada preferencialmente com cera fundida; os recipientes com mel devem ser enchidos até o topo e bem fechados. O cheiro de mel fresco persiste por muito tempo se sua superfície for coberta com papel encerado. O aroma desempenha um papel importante na venda do mel. O cheiro pungente de mel de coentro, mostarda, colza, colza, cebola não atrai a todos, apesar de sua utilidade. O cheiro agradável de mel proveniente de phacelia, hematoma, ervas do prado e da floresta, tília, framboesa, trigo mourisco contribui para a sua procura constante.