Sandália Ajam - Um Prato Rejeitado E Redescoberto Para A Quaresma

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Sandália Ajam - nunca diga "Nunca!"

Dizem que nunca é tão saboroso quanto na infância. O oposto também é verdadeiro: se não gostamos de algo na infância, retemos uma antipatia persistente por isso durante toda a vida. Mas às vezes ficamos mais sábios com a idade e começamos a entender que precisamos comer não apenas o que gostamos, mas também o que é útil. Essa metamorfose aconteceu comigo.

Na minha infância distante, meu avô e minha avó muitas vezes cozinhavam um prato oriental chamado sandália de ajam e tentavam me alimentar debaixo de um graveto, mas ao vê-lo fiquei enjoado. “A hora chegará, lembre-se da vovó com uma palavra gentil”, minha avó costumava dizer, e ela estava certa. Chegou a hora em que começamos a observar os jejuns ortodoxos. Para diversificar de alguma forma o cardápio durante a Quaresma, comecei a estudar a culinária dos povos do mundo. Imagine minha surpresa quando descobri que o sândalo ajam é muito reverenciado na cultura védica, e na judaica, e na árabe, e na Ásia. Em geral, este é um dos pratos mais antigos da história da humanidade. É verdade, não sei o que os antigos judeus pensavam disso, então ofereço minha própria versão.

Precisamos de:

1 berinjela, 1 abobrinha, 5 tomates de maturação média, 2 cebolas de tamanho médio, 1 cabeça de alho, salsa, endro, coentro - um cacho cada, sal, pimenta, curry.

A beleza deste prato é que ele cozinha muito rápido. Em primeiro lugar, pique a berinjela finamente (recomendo ralá-la em um ralador grosso para fazer saladas coreanas) e salgue bem, mexendo bem. Deixe agir por 15 minutos para que o suco se destaque. Em seguida, corte a abobrinha ou três em um ralador grosso. Em termos de volume, deve ser igual à berinjela. Deixamos em outra tigela e pegamos os tomates. É melhor cortá-los em tiras, mas para acelerar o processo, você pode triturá-los no liquidificador. Depois, limpamos a cebola e o alho. Corte a cebola em pedaços finos e faça uma crosta para o alho. Em seguida, pique as verduras.

Quando tudo estiver picado, pegue uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo alto, aqueça, despeje o óleo vegetal de forma que cubra o fundo. Despeje a cebola no óleo quente e frite até dourar, reduza o fogo ao mínimo, esprema bem as berinjelas para deixar o vidro amargo e coloque na frigideira. Adicione o fogo novamente e comece a mexer vigorosamente. Assim que as beringelas estiverem ligeiramente fritas, coloque a abobrinha, mexa, coloque os tomates, mexa, sal, pimenta; se os tomates forem comprados em loja, esprema um pouco de suco de limão a gosto, mexa tudo intensamente. O tempo de cozimento não é superior a 7-10 minutos. Um minuto antes de cozinhar, despeje as ervas, esprema o alho e polvilhe com curry. Retire do fogo e cubra por alguns minutos.

Este prato é servido sozinho ou como acompanhamento de carnes, peixes e também é usado com arroz e espaguete. O segredo deste prato não está nos produtos que o compõem, mas no preparo rápido e na mexida habilidosa. Há um restaurante indiano popular em Londres, onde os britânicos vão não tanto para comer, mas para assistir a um chef virtuoso executar um número com sandália ajam e sopa verde.

Espero que durante a Grande Quaresma este prato ajude alguns dos leitores a diversificar o cardápio. Claro, agora não há abundância de berinjela, abobrinha e tomate. Mas você pode comprá-los se quiser. Mas, afinal, chegará também o verão, quando os vegetais citados poderão ser encontrados em quase todas as casas de veraneio. E então cada dona de casa poderá praticar cozinhar este prato saboroso e saudável.

E mais longe. Se você bater 4 ovos, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite e refrigerante na ponta de uma faca, despeje todo esse sândalo ajam na hora de preparar, tampe, reduza o fogo ao mínimo e não olhe embaixo da tampa por 25 minutos, você obterá um sabor exuberante, delicado e omelete de sandália ajam muito saborosa.

Para gourmets especialmente notáveis que sabem muito sobre a arte culinária védica e especiarias orientais, vou revelar outro segredo. Antes de preparar sandália ajam em óleo quente, é aconselhável adicionar uma colher de chá de assa-fétida e cravo moído na ponta de uma faca e, no final do cozimento, em vez de curry, usar tempero tandoori.