Quais Plantas De Jardim São Usadas Em Marinadas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Quando minha mãe cozinha sopa, lembro-me das disputas entre ocidentais e eslavófilos no final do século XIX. Os ocidentais não gostavam da capital pelo cheiro persistente de sopa de repolho azedo em seus pátios, mas sobre a capital de São Petersburgo naquela época reinava o nobre aroma de café e pão francês recém-assado. Em nossa época, as duas capitais se tornaram iguais: vá a qualquer entrada e o cheiro azedo de azedo, leite escapado e canos de funil atingirão seu nariz.

Quanto à minha mãe, ela também contribuiu para a reconciliação das duas capitais. Você sabe como ela faz sopa de repolho? Ela joga carne, batata, cenoura, repolho, cebola, sal e pasta de tomate em uma panela de água fria. Tudo isso põe para cozinhar o dia inteiro no fogo mais lento. O mesmo "aroma de taverna barata" burguês provinciano repugnante, que era tão nojento em Moscou para os refinados estetas de São Petersburgo, está começando a se espalhar silenciosamente pelo distrito.

Notarei imediatamente que o caminho para o coração de um homem não é pelo estômago, mas pelo sentido do olfato, ou seja, qualquer um chegará correndo ao cheiro, ou melhor, ao aroma, e então ficará claro se vale a pena alimentá-lo. Falando sério, no Oriente, principalmente na culinária mais antiga do mundo - Védica, sempre se deu especial atenção às especiarias, que conferem aos pratos um aroma apetitoso único. Não foi à toa que Cristóvão Colombo fez uma viagem tão perigosa à Índia em busca de pimenta, obviamente, sua esposa estava preparando para ele uma bebida no espírito de minha mãe.

Agora ninguém corre para o Oriente atrás de especiarias, e misturas de especiarias vêm da Polônia e da Holanda para a Rússia, no entanto, são tingidas com corantes sintéticos, o sabor é dado pelo glutomato monódico e o cheiro é de fenóis. Portanto, temos que preservar os aromas, como preservamos pepino e tomate, ou melhor, tudo isso pode ser combinado, como se costuma dizer, "em uma garrafa".

Quem disse que além do cravo e da pimenta-do-reino nada se pode acrescentar à marinada! Não é verdade, é possível e necessário! Pergunte ao supermercado quanto custa o vinagre balsâmico. Fique surpreso. Que bom perfume francês! Claro, não há dúvida, vinagres de vinho, que, como vinhos caros, envelhecem muitos anos em barris de diferentes madeiras, valem seu dinheiro, mas muitas vezes nos pedem muito dinheiro por uma bela garrafa de vinagre comum, em que apenas um ramo de manjericão foi jogado …

Mas nós mesmos temos bigode. Você pode, afinal de contas, pepino em conserva, tomate, abobrinha, abóbora, couve-flor e outros presentes do nosso jardim do norte, adicionar especiarias diferentes, tanto para que você possa derramar uma marinada perfumada em uma salada e um arenque e refinar a sopa, e carne para churrasco em suportá-lo.

O melhor de tudo é que preparar uma marinada rica é um processo criativo. São muitos os componentes, escolhendo as misturas ao nosso gosto, criamos uma espécie de imagem em que as cores substituem os aromas. Esta é uma atividade muito interessante e, o mais importante, saudável. Tentarei listar apenas uma pequena parte dos temperos disponíveis para nós, nortistas, que podem ser colocados em uma marinada.

Folha de groselha. É melhor se for uma groselha negra selvagem, mas na pior das hipóteses qualquer uma cultivada serve. Uma folha é suficiente para uma lata de 0,5 litro. O aroma da groselha é frio, outonal, muito sutil, adequado para todos os vegetais.

Folha de cereja. Galhos também podem ser usados. O aroma é de verão, delicado, ácido. A cereja dá um sabor amargo e preserva a força do pepino e do tomate, bastam duas folhas por litro.

Amaranto. As folhas e inflorescências de amaranto adicionam um leve azedume e ficam lindas em uma jarra. Além disso, não se esqueça de que eles contêm muito cálcio!

Calêndula ou calêndula. Apenas flores são usadas. Dá um aroma aveludado muito delicado, suprime a microflora patogênica, estimula todo o trato gastrointestinal.

Tagetes de ouro ou malmequeres. Apenas flores são usadas. Eles ficam muito bem no banco. Os hindus os jogam em todos os pratos, acredita-se que contribuem para a preservação da força masculina.

Chagas. Rebentos jovens e sementes verdes são conservados. Têm gosto de pepino e são ótimos para decorar pratos no inverno, principalmente quando combinados com azeitonas.

Fenacho. Ele é o famoso Shambhala. Apenas sementes são usadas. Uma colher de chá é suficiente para uma lata de 1 litro. Dá um amargor que induz o apetite. É considerada uma cura para todas as doenças. Ele remove sais de metais pesados do corpo ainda melhor do que o amaranto.

Milho. Muitos nortistas plantam milho. Em um verão ruim, ela não tem tempo para amadurecer, e suas orelhas jovens, mal colocadas, podem ser salpicadas com pepinos, fica muito saboroso. Manjericão. Para a marinada, use manjericão com folhas verdes. Seu aroma é semelhante ao aroma de folhas de louro, mas é muito mais rico.

Tarhun. Use galhos para a marinada. É muito bom manter a carne nessa marinada mais tarde.

Hissopo. É bom adicionar um raminho de hissopo à marinada junto com um raminho de estragão. Ajuda com resfriados.

Coentro. É melhor adicionar sementes secas à marinada, mas inflorescências frescas também podem ser adicionadas, no entanto, são dois sabores diferentes.

Kinza é um exótico oriental, o principal é não exagerar, 5-7 sementes por lata são suficientes.

Salsinha. Folhas, sementes e raízes irão para a marinada, você pode fazer tudo de uma vez, mas um pouco. Se usar verduras, então encaracolado é melhor, fica mais bonito em uma jarra.

Salsão. Se não for, o amor servirá. Tudo vai também. Planta incrível! Não foi à toa que os heróis foram coroados com grinaldas de aipo e salsa na Roma Antiga. Ele mantém a masculinidade e protege nossos rins.

Aneto. Apenas panículas desbotadas são usadas.

Urtiga. Pique finamente junto com o pato, rale as cenouras, beterrabas, abobrinhas e deixe marinar em uma marinada leve em um ralador de salada coreano. Não conheço nada melhor para encher sopas no inverno, principalmente durante a Quaresma.

Uvas. Esta planta do sul em nossas terras do norte não é mais uma curiosidade. A videira deve ser podada anualmente e as folhas não devem ser jogadas fora. Folhas de uva em conserva são usadas para fazer dolma. Mesmo uma folha em um pote de pepinos muda seu sabor para melhor.

Granada. Os grãos são usados para beleza, e os pedaços da crosta são usados para dar sabor à marinada com vinagre balsâmico. Além disso, você pode usar não apenas frutas compradas, as frutas minúsculas de uma romã ambiente ficam lindas em uma jarra.

Bérberis. Frutos secos são bem marinados com pimentão e abobrinha. Fica muito saboroso se você adicionar esta marinada ao cozinhar pilaf.

Zimbro. Os frutos maduros desta planta incrível conferem à marinada num frasco de vidro o sabor e o aroma de um bom barril velho. Às vezes, até pedaços de madeira e serragem são adicionados. Eles dizem que o salva do mau-olhado, inimigos e ferimentos acidentais.

Carvalho. Se você não tem um barril de carvalho em sua adega, coloque um pedaço de casca de carvalho em uma jarra de pepinos, você não se arrependerá.

Mostarda. Os húngaros gostam muito de adicionar sementes de mostarda aos picles e acredita-se que isso realce o sabor.

Horseradish. São usadas folhas e pedaços de raiz. Adicione a gosto. O rábano ajuda a manter a força dos vegetais na marinada e dá-lhes uma crocância única.

Gengibre. O aroma da raiz de gengibre é difícil de comparar com qualquer coisa. A raiz é lavada e cortada em círculos, três círculos bastam para uma jarra de litro, que posteriormente pode ser usada para decorar pratos. Gengibre em conserva é um atributo essencial da culinária japonesa, e você certamente o encontrará em seu prato se for servido sushi. Acredita-se que funcione bem para resfriados.

Arco. Alguns anéis de cebola iluminarão qualquer marinada.

Alho. É melhor adicionar botões à marinada, que cortamos nas camas para obter uma cabeça grande. Pode usar flecha, mas o cravo muda o aroma na marinada, mas quem gosta disso.

Pimenta vermelha Capsicum. Que marinada sem pimenta! Uma vagem seca deve necessariamente estar em uma jarra com vegetais, dá um gosto picante e impulsiona a linfa, o que nos salva de resfriados.

Paprika. Usamos pó seco para colorir a marinada com uma atraente cor vermelha. Em tal marinada, por exemplo, os ovos de galinha ficam muito bonitos.

Açafrão. Colore a marinada com uma cor amarela brilhante e apetitosa. É bom ver abobrinha e couve-flor nessa marinada.

Karkade. As flores rosa sudanesas, que preparamos como chá, podem ser usadas para dar à marinada uma cor rosa forte.

Você pode listar por um longo tempo quais outros representantes da flora lá são dignos de passar o inverno no mesmo pote com nossos pepinos e tomates favoritos. Ficaria muito grato se um dos leitores compartilhasse sua experiência e contasse o que traz da floresta para colocar em uma jarra com preparações caseiras. Nossos ancestrais conheciam muitos segredos, gostaríamos de torná-los propriedade de todas as donas de casa de Petersburgo.

Em meu próprio nome, acrescentarei que, em vez de sal, costumo usar tempero Vegeta e prefiro misturar vinagre de mesa com vinagre de maçã e vinho, ou mesmo substituí-lo por ácido cítrico. Há menos pepinos em meus potes do que vários aditivos, mas eu não despejo a marinada perfumada, mas adiciono à sopa, então na minha entrada sempre cheira a especiarias orientais, e não a uma taverna barata.