Receitas Caseiras De Ketchup

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Hoje, o ketchup é um tempero de mesa feito de pasta de tomate fervida com especiarias e especiarias. No entanto, olhando para o século XVIII, pode-se descobrir que o ketchup era um molho feito de anchovas, nozes, cogumelos e feijão (como eram chamados os feijões naquela época).

E, de acordo com outra versão, a palavra ketchup (ketchup) é derivada da palavra koechiap ou ke-tsiap, que traduzida de um dos dialetos chineses significa salmoura de peixe salgado ou marisco. E os britânicos já introduziram o tomate na composição desse molho, ou melhor, os marinheiros britânicos trouxeram para casa esse tempero chinês de marisco, onde um ágil morador da Nova Inglaterra pensou em acrescentar tomates e, como resultado, um excelente tempero para anchovas e ostras acabaram. Para o seu nome, os britânicos começaram a usar a palavra ketchup, embora mudando ligeiramente o ketsiap chinês para ketchup. Aparentemente, isso aconteceu no final do século 17 - pelo menos pela primeira vez a palavra ketchup foi impressa em um livro de receitas na Inglaterra em 1690.

Outra fonte afirma que o ketchup é um termo derivado da culinária asiática, onde significava um molho doce feito de tomate.

Se nos voltarmos para o século 19, então nas publicações da época você também encontrará muito estranhas, do ponto de vista moderno, receitas de ketchup, longe do ketchup moderno de tomate, por exemplo, ketchup de limão ou ketchup de cogumelos. Em geral, parece um mistério coberto de trevas. A história do ketchup de tomate que nos é familiar começa com Henry Heinz, que em 1876 lançou a primeira lata desse tempero. Gradualmente, o ketchup se espalhou no Império Britânico, depois nos Estados Unidos e, após a Segunda Guerra Mundial, conquistou a Europa e a Ásia. Hoje, de acordo com os padrões internacionais da FDA, um produto chamado ketchup deve conter molho de tomate fervido e coado, vinagre, açúcar, sal, cebola, alho, bem como especiarias - canela, cravo, noz-moscada, noz-moscada, pimenta da Jamaica, gengibre etc. Pimenta. As variações desses componentes são muito diferentes e, portanto, existem muitas marcas de ketchup de tomate.

Ketchup como medicamento

De acordo com vários especialistas, o ketchup contém licopeno, tão necessário para a prevenção do câncer e de doenças cardíacas, e as fibras do tomate no ketchup ativam o trato gastrointestinal. Os que estão fazendo dieta ficarão interessados em saber que uma colher de sopa de ketchup contém apenas 16 calorias e absolutamente nenhuma gordura. É verdade que tomates frescos são muito melhores do ponto de vista da utilidade, mas um não interfere no outro.

Não há muito tempo, cientistas da Universidade de Dusseldorf chegaram a conclusões interessantes. Como resultado de experimentos, eles descobriram que no ketchup em combinação com gorduras (e geralmente é nessa combinação que ele entra no corpo, porque o ketchup é diligentemente aromatizado com alimentos gordurosos), os carotenóides agem ativamente, o que ajuda a pele a combater a efeitos nocivos da luz solar. Como resultado, no verão, as pessoas que consomem ketchup ativamente ficam muito mais protegidas da exposição solar, muitas vezes prejudicial.

Ketchup como indicador psicológico

A psicóloga americana Donna Dawson acredita que o ketchup pode ser usado para determinar a personalidade de uma pessoa. Como resultado de sua pesquisa recente, ela concluiu que as pessoas são divididas em vários tipos, dependendo de como comem ketchup:

• pessoas que decididamente "derrubam" muito ketchup da garrafa em um prato costumam ser metódicas e confiáveis, mas podem ser pedantes e têm medo de mudanças;
• pessoas ambiciosas colocam ketchup no meio do prato;
• pessoas criativas podem sentar-se por muito tempo e desenhar linhas e formas com ketchup;
• aqueles que jogam ketchup no prato são pessoas gentis, levam uma vida conservadora, mas sonham com férias emocionantes;
• bem, e pessoas frívolas desenham rostos em um prato com ketchup ou escrevem palavras.

Receitas de ketchup

Se você olhar atentamente para os contadores atuais, ficará literalmente surpreso com a incrível abundância de variedades de ketchup. Especialmente se você considerar o fato de que recentemente havia apenas 5-6 opções para o mundo inteiro. Hoje, parece que os fabricantes não sabem mais o que mais fazer para capturar a imaginação dos consumidores.

Por exemplo, o ketchup nas cores vermelho, bordô, amarelo, laranja, verde e cinza já é normal. Não muito tempo atrás, a Heinz lançou um novo ketchup azul brilhante chamado Stellar Blue. Heinz sugere que o ketchup azul deve se tornar especialmente popular entre as crianças. Bem, o tempo dirá.

Mas mesmo que você não preste atenção na cor do produto, seus olhos correm da variedade de nomes - churrasco, picante, chili, italiano, crimeano, doce, verão, estepe com alho, tártaro, etc. Em geral, há muito por onde escolher. No entanto, é muito mais interessante fazer ketchup com tomates cultivados em seu próprio jardim (e talvez não apenas com tomates) - será mais saboroso e mais saudável, porque os fabricantes adicionam vários conservantes ao ketchup que não são úteis para nossa saúde. Algumas das receitas de ketchup mais famosas do mundo podem ser encontradas abaixo.

Mas, primeiro, algumas palavras sobre tecnologia em geral. Todos os ketchups são geralmente preparados de acordo com um princípio: purê de batata é feito, que é fervido em fogo baixo. Portanto, a fervura é um dos momentos mais difíceis e cruciais. A fervura deve continuar até que o ketchup adquira a consistência de um verdadeiro purê: não se apresse, pois só deve evaporar a água, não os sucos. Também é necessário garantir que, após a evaporação da água, os sucos que se depositam no fundo não queimem. É o que pode prejudicar o aroma, o sabor, a consistência e a preservação do ketchup.

Portanto, durante a fervura, a massa de tomate deve ser constantemente interferida. Ao mesmo tempo, não pode ser fechado com tampa. A massa fervente gorgoleja constantemente, "tiros" - você precisa manter os olhos longe, e para confiabilidade é melhor proteger com óculos, e é melhor colocar uma luva de cozinha em sua mão. Isso evitará muitos problemas.

E depois que o ketchup é cozido, é colocado em pequenas latas ou garrafas e (se você não planeja destruir o produto dentro de uma semana) é esterilizado por 15-20 minutos.

E aqui estão as receitas prometidas:

Ketchup No. 1 (Inglês)

3 kg de tomate, 100 ml de vinagre 9%, 750 g de açúcar, 50 g de sal, 10 g de pimenta vermelha, 5 g de gengibre em pó, 3 g de canela em pó, 3 g de cravo em pó, uma lata de litro de cebolas e aipo bem picados.

Ferva o purê de batata, a cebola e o aipo, depois esfregue, acrescente os temperos e ferva o purê de batata em fogo baixo.

Ketchup No. 2 (chinês)

5 kg de tomate, 45 g de sal, 375 g de açúcar, 120 ml de vinagre 9%, 5 g de alho, 4 g de cravo-da-índia em pó, 30 g de canela em pó.

Primeiro, ferva o purê de tomate, depois esfregue, acrescente sal, açúcar, alho picado, temperos e vinagre, depois ferva o purê em fogo baixo sem tampa, mexendo para não queimar. A duração da fervura é de 40-50 minutos a partir do momento da fervura.

Ketchup No. 3 (Europa Ocidental)

5 kg de tomate, 15 g de sal, 1 colher de chá de mostarda pronta, 0,5 colher de chá de pimenta vermelha moída, uma pitada de noz-moscada ralada, 2 cravos, 0,5 colher de chá de canela, 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre a 3%.

Descasque os tomates, pique, cozinhe com sal por 50 minutos e passe por uma peneira. Adicione todas as especiarias e vinagre ao purê resultante e cozinhe por 45-50 minutos em fogo baixo sem tampa. O ketchup pode ser picante adicionando mais vinagre, pimenta e açúcar.

Ketchup nº 4 (de ameixas)

1 kg de ameixas, 0,5 kg de cebola, 2 kg de tomate, 4 pimentões, 2 pimentões, alguns grãos de pimenta preta.

Passe tudo por um moedor de carne e cozinhe por 4 horas até engrossar. Feche em potes esterilizados.

Ketchup No. 5

1 kg de tomate vermelho, 250 g de maçãs descascadas, 250 g de cebola, 150 g de vinagre, 1 colher de sopa. colher de canela, 4 botões de cravo, 1 colher de sopa. uma colher de sal, 1 colher de chá de pimenta doce vermelha moída, 1 colher de chá de pimenta preta moída, 100-150 g de açúcar.

Para este ketchup, são necessários canela e pimentão. Passe os tomates, maçãs e cebolas por um moedor de carne e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione vinagre, canela, cravo, sal, pimentão vermelho moído, pimenta preta moída e açúcar. Tudo isso é reduzido à densidade.

Ketchup No. 6

1 balde de tomates, 20 dentes de alho, 12 colheres de chá de sal, 26 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de canela, 1 colher de chá de cravo, 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída, 18 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre.

Passe os tomates por uma centrífuga e cozinhe por 3 horas. Em seguida, adicione: alho, sal, açúcar e especiarias. Cozinhe tudo por 10 minutos. Adicione o vinagre e deixe ferver novamente.

Ketchup No. 7

2 kg de tomates, 0,5 kg de cebola, 0,5 kg de maçãs, 150 g de vinagre, 150 g de açúcar, 1 colher de chá de pimenta preta moída, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, 5-6 cravo picado, 1 colher de chá de canela, sal a gosto.

Ferva e esfregue os tomates. Adicione a cebola ralada e as maçãs e cozinhe por 50 minutos. Em seguida, adicione especiarias. Cozinhe por mais 50 minutos.

Ketchup No. 8

5 kg de tomate, 50 g de sal, 300 g de açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de vinagre, 40 cravo-da-índia moído, 30 pimenta-do-reino moída, 40 ervilha-da-jamaica moída, 1 colher de chá de canela.

Ferva os tomates e passe por uma peneira, ferva a massa resultante até a metade do volume e adicione sal, açúcar, vinagre e temperos. Cozinhe por 50 minutos.

Ketchup No. 9

5 kg de tomates, 2-3 cebolas grandes, 1 copo de vinagre, 1 colher de sopa. colher de sal, 1 xícara de açúcar, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, canela, cravo, mostarda em pó ou suas sementes.

Passe os tomates e as cebolas por um espremedor. Ferva o suco resultante cerca de metade, adicione vinagre, sal, açúcar e cozinhe por mais 5-10 minutos. Em seguida, coloque os temperos em um saco de gaze e coloque-os em um tomate fervendo (ou apenas moa em um moedor de café e despeje em um tomate). Retire do fogo após 5 minutos.

Ketchup No. 10

2 kg de tomates, 1 maçã, 1 pimentão, 2 cebolas, 1 ct. uma colher de manjericão (pode-se usar 1 colher de sopa de canela), 125 g de açúcar, 1 colher de sobremesa de essência de vinagre, 0,5 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 2 ramos de aipo, sal a gosto.

Corte tudo e cozinhe por 1 hora. Esfregue por uma peneira. Leve para ferver e coloque em potes.