Receitas Da Baixa Áustria - Receitas Da Baixa Áustria

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Baixa Áustria - especialidades regionais

Este estado é caracterizado pelas diferenças agrícolas e sua proximidade com a República Tcheca (influência da culinária boêmia). Neste artigo você encontrará receitas típicas da culinária da Baixa Áustria - para cozinhar facilmente e algumas informações gerais sobre especialidades regionais.

O Wachau é uma das paisagens mais famosas da Baixa Áustria - também em termos culinários.

Informações gerais sobre a culinária da Baixa Áustria

Existem muitas cozinhas regionais na Baixa Áustria - este estado oferece várias áreas gourmet diferentes, como o Wachau (terra dos damascos, conhecida pelo vinho), o Bosque de Viena, o Marchfeld (centro mundial de cultivo de aspargos), o Semmering e o Nibelungengau.

O foco está na agricultura orgânica (criação de carpas, tenca e lúcio, produção de queijo de ovelha e cabra e cultivo de sementes de papoula).

Algumas iguarias desse estado são:

• Macarrão de semente de papoula Waldviertel
• Aspargos Marchfeld
• Damascos wachau
• vários pratos de caça
• vários pratos de peixe (carpa)
• Bolinhos de Waldviertler
• Bolo de papoula Waldviertel
• Saumaisen com chucrute
• e, claro, os vários vinhos (por exemplo, do Wachau).

Influências na culinária da Baixa Áustria

A Baixa Áustria está localizada perto de Viena (Bacia de Viena) e da República Tcheca (culinária boêmia) e, portanto, você pode encontrar inúmeras influências dessas áreas na culinária da Baixa Áustria.

Algumas receitas da culinária típica da Baixa Áustria:

A sopa de lentilha Waldviertel

Para este prato você precisa de 15 dias de lentilhas, sal, pimenta, louro, tomilho, fígado, rodelas de limão, cevada (5 dias), cebola, gordura (4 dias), bacon defumado (6 dias), cenouras (20 dias), uma colher de sopa de farinha, quatro colheres de leitelho, mostarda, duas colheres de sopa de extrato de tomate e algumas gotas de vinagre.

1. As lentilhas devem ser demolhadas no dia anterior (coar e colocar com água doce).
2. Depois tudo é temperado com sal, louro, tomilho, pimenta e limão. Em seguida, adicione a cevada lavada e deixe essa mistura cozinhar um pouco (lentilhas macias).
3. Após este processo assa o bacon e a cebola (cortados em cubinhos) e a seguir adiciona a vida e as cenouras (cortados em cubinhos).
4. Depois de torrados esses ingredientes, adicione as lentilhas e deixe essa mistura cozinhar até que as lentilhas estejam quase desintegradas.
5. O próximo passo é bater a farinha, o leitelho, a mostarda e a pasta de tomate e, em seguida, adicionar essa mistura de ingredientes à sopa (adicione vinagre a gosto).
6. Após esse processo, tudo deve ser bem cozido novamente e servido com cebolinha fresca.

Schnitzel Waldviertel Cheio

Este prato consiste em 4 schnitzel de porco fino, 25 dag chanterelles, 10 dag de carne defumada, salsa, quatro ovos, farinha, sal, pimenta, pão ralado e gordura.

1. O schnitzel deve ser retirado (corte nas bordas e sal).
2. Em seguida, os chanterelles, a carne defumada e a salsinha são picados e cozidos no vapor na gordura quente (brevemente).
3. Em seguida, adicione pimenta, sal e um ou dois ovos e mexa bem esses ingredientes (até que o ovo esteja unido aos outros ingredientes).
4. Em seguida, o schnitzel é recheado com essa mistura (bata nas bordas e empanado) e assado na gordura quente.
5. Este prato deve ser servido com uma salada de batata ou de cabeça.

Os mustschnetzeltes

Para este prato você precisa de 1/2 kg de carne de porco (por exemplo, ombro), 3 colheres de sopa de óleo, uma cebola, alho, 1/8 litro de sopa, 1/8 litro de mosto, sal, pimenta, 1/2 colher de chá de tomilho e três colheres de sopa de creme (ou creme de café).

1. A cebola deve ser cortada em cubos e o alho amassado. Em seguida, a carne é cortada em tiras (frite, retire da frigideira e mantenha quente).
2. Em seguida, na mesma gordura de fritura, a cebola e o alho são cozidos no vapor até ficarem translúcidos. Estes ingredientes extinguem-se com a sopa e o mosto e esta mistura deita-se sobre a carne.
3. Após este processo você refina o prato com pimenta e tomilho e deixa tudo ferver em fogo moderado por cerca de 30 minutos (coberto).
4. Em seguida, você adiciona o creme de leite (dobre) e acrescenta sal e pimenta (tempere a gosto) e deixe ferver tudo novamente.

Aqui você encontra a receita de costeletas de mosto.

A carpa Waldviertel

Para isso, você usa filés de carpa de 15 dias (por pessoa), batata média (farinhenta, por filé de carpa), páprica, farinha, ovo, leite, limão, especiarias, ervas, salada de folhas, vinagre e óleo.

1. Os filés devem ser salgados (regue com sumo de limão e polvilhe com um pouco de colorau).
2. Em seguida, você descasca as batatas (rale grosseiramente e esprema) e misture com ervas e sal.
3. Os filés são transformados em farinha, ovo e leite e claro na mistura de batata.
4. Em seguida, você os assa em gordura quente (deixe-os nadar por cerca de cinco minutos e vire-os apenas uma vez) e sirva os filés com uma salada de folhas crocante.

Os bolinhos Waldviertel

Para este prato você precisa de 1/2 kg de batatas, 1/2 kg de batata cozida e coada (3/4 kg de batata crua), um punhado de manteiga, sal e uma colher de sopa de farinha.

1. As batatas são descascadas, raladas e espremidas (o sumo é espremido com um pano).
2. Juntam-se as batatas cozidas, a manteiga, o sal e a farinha e depois tudo repousa um pouco.
3. Depois, você pode formar bolinhos e colocá-los em água fervente com sal (deixe em infusão por 20 minutos).
4. Os bolinhos podem ser servidos com carne, molho ou salada.

Aqui está uma receita para bolinhos de batata Waldviertel.

Outras receitas especiais são:

St. Pöltner Mostbratl

Este prato é composto por porco assado, sal, pimenta (pimenta branca), mosto de pêra, sopa de carne, cebola, raízes (cenoura e aipo), maçãs ácidas (picadas), natas, sumo de estragão, sumo de limão e uma pitada de açúcar. O prato é tradicionalmente servido com macarrão de batata e verduras finamente picadas.

O assado Mostviertel

Para este assado, são utilizados assados de pulmão bovino, sal, medula óssea, raízes (salsa, cenoura, aipo), pimenta em grão, louro e mosto. O assado pode ser servido com vegetais.

Assado mostviertel

A carne de cebola Waldviertel

Você precisa de carne (cones de quadril), óleo, cebola, açúcar granulado, alho, manjerona, sal, pimenta, vinagre de vinho, farinha lisa, sopa de carne e salsa picada. Definitivamente, você deve usar salsa fresca para a carne da cebola.

Os bolinhos de grama Waldviertel com chucrute

Batatas, farinha de batata são usadas para este prato tradicional. Sêmola de trigo, sal, grama, pimenta, alho, ovos, chucrute, óleo, cebola, açúcar, bagas de zimbro e folhas de louro. Você deve servir o chucrute nos pratos e colocar os bolinhos de camarão sobre eles.

Nossas recomendações de receitas:

• Bolo de damasco wachau
• Bolinhos de Waldviertler
• Sopa de cebola wachau
• Apfelkiachl da vovó
• Hauerknödel
• Carne cozida em molho Riesling
• outras receitas da culinária da Baixa Áustria

O estado federal da Baixa Áustria é uma região para gourmets e, portanto, vale uma visita. Se deseja saborear pratos fartos e fartos e degustar excelentes vinhos, não deixe de visitar esta região. Além disso, a Baixa Áustria impressiona com sua bela paisagem e cada área tem suas próprias iguarias regionais e tradicionais.

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