Marmelada Caseira

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

No ano passado tivemos uma colheita muito boa de frutas e amoras, e pela primeira vez decidi fazer marmelada eu mesma. Ela pegou livros sobre enlatados, leu-os e começou a trabalhar. A boa marmelada saiu apenas na terceira tentativa. Descobriu-se que existem muitas sutilezas na preparação de marmelada de alta qualidade. É isso que quero compartilhar com os leitores da revista.

A base de qualquer marmelada são maçãs. Quanto mais ácidos eles forem, melhor será a marmelada. As maçãs contêm pectina. Ele dá à marmelada uma base gelatinosa. Tentei cozinhar jujuba com ameixa, groselha e groselha, mas sem uma base de maçã a marmelada ficou pior. Então, marmelada caseira.

As maçãs devem ser lavadas e cortadas em fatias. Os livros de receitas recomendam estufá-los com água, mas acho melhor assá-los até ficarem macios no forno (você não precisa de água extra para fazer a geléia). Esfregue as maçãs acabadas ainda mornas por uma peneira. A peneira deve ser selecionada com células de tamanho médio. Adicione 0,5 quilo de açúcar granulado a um quilo de maçãs raladas, misture tudo e leve ao fogo alto. É muito importante escolher os pratos para confeccionar a marmelada.

Escolha uma frigideira com fundo largo e grosso, caso contrário a geleia queima. Cozinhe em pequenas porções - meio quilo cada, para que a marmelada não respingue durante o cozimento e cozinhe mais rápido. Ao ferver a marmelada após a fervura, é necessário mexer o tempo todo com uma espátula de madeira. A marmelada acabada ficará para trás nas laterais e no fundo da panela. Despeje a geléia fervida na camada necessária sobre papel manteiga (papel manteiga) e espere endurecer. Isso pode levar de três a cinco dias, dependendo da qualidade da matéria-prima. Quando a marmelada endurece, cortamos em rodelas e secamos dos dois lados (pode ser feito no forno ligeiramente aquecido). Polvilhe a marmelada seca com açúcar de confeiteiro.

A marmelada acabada deve ser armazenada em local fresco e seco. Quanto mais tempo é armazenado, mais difícil se torna. A marmelada pode ser preparada com a adição de ameixas, morangos, groselhas, uvas, nozes, limões e laranjas. No final do cozimento, adicione a canela, o cardamomo, a baunilha ou as raspas de limão e laranja.

Bom apetite, pessoal!