Receitas De Alcachofra De Jerusalém

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Leia a parte anterior: Cultivo e uso de alcachofra de Jerusalém

O uso de alcachofra de Jerusalém na culinária

Ao contrário de muitas outras culturas vegetais, os tubérculos de alcachofra de Jerusalém dificilmente absorvem sais de metais pesados e radionucleídeos. Portanto, é um dos produtos alimentícios ecológicos. Quase todas as partes da planta são usadas para alimentação - brotos, caules, flores e raízes.

Flores e brotos verdes são secos e preparados como chá. No início da primavera, os brotos novos são usados para saladas, na sopa de repolho verde, para preparar segundos pratos. Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém são consumidos crus em uma variedade de saladas. Eles são conservados, fervidos, assados, fritos, secos em fatias e moídos em pó. A alcachofra de Jerusalém também é usada em pratos terceiros - xaropes, compotas, chá e kvass, preparados como café.

A conhecida nutricionista N. Strelnikova, autora do livro "Comida que cura", recomenda que as pessoas com diabetes comam 2 a 3 pequenos tubérculos de alcachofra de Jerusalém três vezes ao dia 20 minutos antes das refeições, sem sal e temperos. No diabetes, o suco das folhas novas de alcachofra de Jerusalém é muito eficaz. É tomado duas colheres de sopa três vezes ao dia antes das refeições. No inverno, um pó de tubérculos secos é útil para diabéticos: despeje 1 colher de sopa de pó de alcachofra de Jerusalém com 1 copo de água morna e deixe por 2-3 horas. Beba a infusão três vezes ao dia antes das refeições. A alcachofra de Jerusalém é útil para diabetes tipo 1 e tipo 2.

Ao descascar a pele da alcachofra de Jerusalém com uma faca de metal, seus tubérculos escurecem rapidamente. Isso pode ser evitado se o tubérculo descascado for imediatamente imerso em água acidificada com vinagre. No entanto, os nutricionistas acreditam que não é necessário cortar a pele, pois com ela são retiradas as substâncias mais úteis.

Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém são secos a uma temperatura de + 70 ° C, pré-cortados em rodelas ou círculos finos. A alcachofra de Jerusalém desidratada pode ser usada em pó, adicionada a sopas e pratos principais, preparada como o café ou seca em rodelas adicionada à compota.

Você pode marinar junto com outros vegetais - couve-flor, abóbora ou cenoura. Hortelã, alho e estragão são especiarias adequadas.

Pratos de alcachofra de Jerusalém

Salada de alcachofra de Jerusalém, urtiga e rabanete

Lave as folhas da jovem urtiga, coloque em água fervente por 2 minutos, descarte em uma peneira, deixe a água escorrer, esfrie e pique finamente. Lave os brotos de alcachofra de Jerusalém jovens, coloque-os em água fervente por 2 minutos, coloque em uma peneira, deixe esfriar e pique finamente.

Enxágüe, descasque e corte o cacho de rabanete. Adicione o ovo cozido picado. Mexa a mistura, adicione sal a gosto e tempere com creme de leite. Decore com cebolinhas picadas e folhas de aipo.

Salada de alcachofra de Jerusalém, azeda, alho-poró e ovo de codorna

Descasque os tubérculos de alcachofra de Jerusalém, enxágue e pique em pedaços finos. Lave as folhas jovens de azeda, regue com água a ferver e pique finamente. Lave as folhas de alho-poró, regue com água a ferver e pique finamente.

Ferva 4 ovos de codorna, deixe esfriar em água fria e descasque.

Misture uma mistura de alcachofra de Jerusalém, azeda e alho-poró, despeje sobre meio copo de água ao molho com duas colheres de sopa de óleo vegetal, sal e açúcar (ou substituto do açúcar), decorando com metades de ovos de codorna.

Salada de alcachofra de Jerusalém, raiz de aipo, cenoura e nozes

Três tubérculos de alcachofra de Jerusalém de tamanho médio, uma pequena raiz de aipo e uma cenoura, enxágue, descasque, rale em um ralador grosso e adicione 1 colher de sopa. uma colher de nozes picadas, sal a gosto, misture, tempere com azeite e suco de limão, polvilhe com raminhos finamente picados de endro jovem e erva-cidreira.

Sopa de repolho verde com alcachofra de Jerusalém

Descasque 100 g de raiz de aipo e uma cenoura, pique finamente e ferva. 200 g de urtiga, 200 g de rebentos de alcachofra de Jerusalém e 2 folhas novas de ruibarbo despeje sobre água fervente, deixe esfriar e pique finamente. Mexa e refogue em óleo vegetal. Em seguida, adicione o creme de leite e cozinhe por cerca de um minuto.

Coloque as verduras salteadas e 1 colher de chá de gengibre ralado na hora em um ralador grosso no caldo de cenoura e aipo, leve para ferver e deixe ferver sob a tampa por 15 minutos.

Sopa de robalo com alcachofra de Jerusalém e alho-poró

Lave o filé de robalo, cortado em pedaços pequenos. Tubérculos de alcachofra de Jerusalém, alho-poró e cenoura, descasque, lave e corte em fatias. Lave a salsinha e o aipo, pique finamente.

Coloque a alcachofra e as cenouras em água fervente e cozinhe por 7-8 minutos. Adicione o peixe e o alho-poró, tempere com sal e cozinhe até ficar macio. Sopa, polvilhe nos pratos, polvilhe com salsa e aipo.

Omelete de alcachofra de Jerusalém

Descasque os tubérculos de alcachofra de Jerusalém, coloque-os em água fervente por 3 minutos, deixe esfriar e corte em rodelas. Pique as cebolas finamente.

Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, acrescente a alcachofra de Jerusalém e as cebolas, frite levemente e mexa. Regue com uma mistura de 0,5 chávena de leite e 2 ovos salgados a gosto. Asse coberto em fogo baixo até ficar macio. Antes de servir, polvilhe a omelete com queijo ralado e salsa finamente picada e endro.

Caçarola de Alcachofra de Jerusalém

Descasque 500 g de alcachofra de Jerusalém e 100 g de cenoura, enxágue e rale em um ralador grosso. Descasque e corte a maçã em cubos. Bata 2 ovos e misture com 150 g de creme de leite, sal a gosto. Topinambur, cenoura e maçã despeje o creme de leite batido e leve ao forno até ficar macio (20-25 min.). Polvilhe com nozes picadas antes de servir.

Compota de Alcachofra de Jerusalém com Limão

Em 1 litro de água, abaixe 3 colheres de sopa. colheres de sopa de fatias de alcachofra de Jerusalém secas, ferva, adicione um círculo de limão. Insista por 30 minutos.

Kvass de alcachofra de Jerusalém

É preparado da mesma forma que o kvass da beterraba. Fatias descascadas e picadas grosseiramente de tubérculos de alcachofra de Jerusalém até a metade da capacidade são despejadas para fermentação. 85% do recipiente é derramado com água fervida ou de nascente. Eles colocam em um palete em um lugar quente por 2,5-3 dias, coberto com um guardanapo por cima. Coe o kvass pronto, despeje em uma jarra e sirva.

Notas

Saladas que contêm urtiga crua são salgadas antes de servir.

- Folhas cruas de alcachofra de Jerusalém e folhas de ruibarbo são incompatíveis.

- No preparo de saladas, é importante que os tubérculos não tenham tempo de escurecer. Portanto, depois de esfregar em um ralador grosso, a massa de alcachofra de Jerusalém é imediatamente mergulhada em água acidificada com vinagre ou ácido cítrico por vários minutos. Em seguida, a água escorre e as matérias-primas preparadas são utilizadas para a salada.

A dona de casa pode variar as proporções dos componentes oferecidos nos pratos de acordo com seu gosto.