Funcho Comum (endro Farmacêutico) E Funcho Vegetal: Cultivo E Variedades. Receitas De Erva-doce

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Aprendemos a cultivar e cozinhar erva-doce, uma planta de especiarias que é rara em nossos canteiros, mas popular na Europa

O funcho é uma das plantas de especiarias favoritas do mundo. Existem funcho comum, ou endro farmacêutico (Foeniculum Vulgare Mill.), E erva- doce vegetal ou doce, italiano (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

O funcho é uma planta perene da família do aipo (guarda-chuva), originária dos países mediterrâneos. No sul da Ucrânia, na Crimeia, no Cáucaso, nos países da Ásia Central e muito raramente na Rússia central, a erva-doce comum é comum. É uma planta herbácea perene com altura de 1 a 2 m, semelhante ao endro. O caule é ereto, arredondado ou ligeiramente sulcado na seção transversal, fortemente ramificado. As folhas são verdes, grandes, finamente dissecadas. As flores amarelas são coletadas em um guarda-chuva. O fruto é uma semente dupla com nervuras que facilmente se divide ao meio. A raiz é poderosa, fusiforme, espessa. Nessa espécie, as verduras são utilizadas na alimentação, como o endro, temperando com ele pratos de carne, saladas, sopas e também sementes. Os frutos do funcho são usados na panificação para o preparo de alguns tipos de pão, polvilhados com pãezinhos, adicionados a tortas, pudins, biscoitos. Como tempero, a erva-doce acompanha bem pratos de peixe, carne e vegetais, sendo um bom condimento para molhos e marinadas.

Durante séculos, a erva-doce foi usada na medicina para tratar problemas de estômago, regular os movimentos intestinais, eliminar a flatulência e muito mais. A água de endro conhecida por muitos é um produto de erva-doce. Infelizmente, o funcho vegetal é muito pouco conhecido na Rússia. É verdade que o funcho já pode ser comprado nos departamentos de hortaliças dos hipermercados das megalópoles, mas ainda é segredo por trás das sete focas. Mas este é o vegetal mais valioso entre os fornecedores "verde-amarelos" de beta-caroteno. É "citado" ao nível da salsa e do coentro. É cultivado em todo o mundo, mas na Rússia quase não é.

O funcho vegetal é vitamina C (22-90 mg2), caroteno (2,6-10 mg2), rutina (8-9 mg2), sais minerais, açúcar, proteínas, fibra. No funcho vegetal, tanto as raízes como os rebentos são usados para alimentação; o principal é as bases carnudas e espessas dos pecíolos, crescendo juntas nas chamadas "cabeças de repolho". Eles são vendidos em hipermercados. As cabeças de repolho são usadas na forma crua, cozida, assada e cozida, e as raízes também são cozidas, cozidas, mas mais sobre isso depois.

Agora sobre as variedades

Até recentemente, não havia sementes de erva-doce varietal - pelo menos na Rússia. Cultivaram-se variedades mistas, as populações obtidas a partir das variedades Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna, etc. No "Registro Estadual de Variedades 2006" Já foram introduzidas 7 variedades de funcho vegetal e um híbrido. A primeira foi a variedade Udalets (1996), criada na VNIISSOK. As demais variedades foram introduzidas desde 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). No entanto, os jardineiros têm acesso principalmente a sementes das variedades Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko e Soprano (Poisk). A julgar pelos anos de introdução no "Registro do Estado …", o interesse por essa cultura é óbvio.

Agrotécnica

Cultivar erva-doce é fácil. Ele prefere solos argilosos neutros e altamente férteis. Os melhores predecessores são repolho, pepino, ou seja, culturas não relacionadas, sob as quais doses crescentes de matéria orgânica foram introduzidas. Desde o outono, 20 g de superfosfato, 10 g de sal de potássio (em solos pesados - 30 g de sulfato de amônio ou 20 g de uréia) são introduzidos em escavações profundas por 1 m3. O funcho é geralmente cultivado em uma cultura anual. Ele é exigente com relação à luz, umidade e fertilidade do solo. O funcho é resistente ao frio, portanto, é semeado no início da primavera a uma temperatura de 6 … 10 ° C, ou antes do inverno. Para o inverno, as plantações de erva-doce requerem abrigo com turfa, húmus, serragem, etc.

Sementes pequenas: 1000 sementes - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 sementes. 1 m? semear 0,8-1,0 g de sementes. Eles retêm sua capacidade de germinação por 2-3 anos. A profundidade de semeadura é de 1,5-2,0 cm. A semeadura é comum com espaçamento entre linhas de 45 cm, ou duas linhas (50x20 cm) ou cinco linhas. As sementes brotam lentamente - 14-20 dias. Para designar as linhas, as culturas do farol são adicionadas às sementes: mostarda, agrião, alface. Uma semana após a germinação, as safras de erva-doce são soltas nos corredores a uma profundidade de 5-6 cm. 5-10 dias após a germinação, as plantas são capinadas, removendo as colheitas do farol, diminuídas em 15-20 cm em uma fileira e alimentação foliar é realizada. No noroeste da Federação Russa, o melhor cultivo de erva-doce vegetal é feito com mudas.

À medida que as bases carnudas dos pecíolos do funcho vegetal ficam mais espessas, as plantas são amontoadas em vários estágios. Para as verduras, as plantas de erva-doce são removidas quando atingem uma altura de 20 cm, antes da floração. Eles são comidos frescos ou secos, salgados, etc. As cabeças de erva-doce são colhidas quando atingem um diâmetro de 8-10 cm juntamente com as folhas. O rendimento de "cabeças de repolho", brotos e raízes é geralmente de 1,2-1,6 kg / m2. Para o armazenamento de inverno, as plantas são colhidas antes do início da geada com raízes, adicionadas gota a gota em estufas ou porões. Quando a erva-doce é cultivada em uma cultura de 2-3 anos, ela floresce em julho-agosto, e os frutos amadurecem no verão quente em setembro. Eles são usados para semear por 2-3 anos, ou em comida caseira, enlatados, etc.

Cozinhar erva-doce

Agora, sobre o principal. Infelizmente, muitos russos não só não sabem cultivar erva-doce, embora as sementes já estejam à venda; mas eles nem sabem cozinhar. Mas para toda a humanidade iluminada, o funcho é um vegetal favorito comum. Eu ofereço minha receita:

Assado de Funcho

Para 4 porções, tome 400-600 g de porco gordo médio (pescoço), corte em pedaços, frite em óleo vegetal em fogo alto. Lave 4 cabeças de repolho, seque e corte em pedaços de 2-3 cm de comprimento, frite em óleo vegetal por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque a carne e o funcho na pata em camadas, tempere com cebola frita, temperos a gosto e cozinhe até que a carne esteja macia. 3-5 minutos antes de ficar pronto, tempere com alho esmagado ou seco a gosto. Enfeite com erva-doce, coentro, salsa, manjericão, etc. antes de servir.

E aqui estão as receitas que conseguimos coletar para os leitores interessados em uma nova safra promissora, e eles vão começar a cultivá-la:

Salada de Funcho com Maçãs

Pique ou rale grosseiramente algumas cabeças de erva-doce. Rale a maçã com acidez (de preferência verde) com casca. Misture os ingredientes, acrescente suco de limão, sal, ervas (salsa, coentro, etc.) a gosto.

Salada de funcho

Corte as cabeças do repolho em rodelas, pique a cebolinha, acrescente sal, regue com óleo vegetal, regue com o sumo de limão e misture. Tempere com maionese antes de servir.

Sopa de erva-doce com croutons (2 porções)

Corte os brotos verdes da erva-doce, enxágue e seque. Corte uma cabeça de erva-doce (200 g) em tiras, coloque em caldo de galinha fervente (300 ml), adicione uma cebola picada, sal e temperos a gosto. Cubra os pratos e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios - cerca de 30 minutos. Esfrie um pouco a sopa, passe por uma peneira, acrescente 150 ml de leite e 1 colher de chá. suco de limão. Ferver.

Misture 3 colheres de sopa. eu. iogurte (sem aditivos) ou creme, uma gema de ovo, um pouco de sopa. Bata a mistura e despeje na sopa, resfriada a 70 ° C.

Para preparar croutons, corte as cascas de três fatias de pão, corte o pão em cubos. Aqueça alguns dentes de alho no azeite, deixe fermentar, retire o alho com uma escumadeira, coloque o pão na manteiga, deixe de molho, retire e seque num guardanapo.

Enfeite a sopa aquecida com ervas e sirva com croutons.

Peixe com Funcho

Em quatro peixes de tamanho médio (repartidos) (lúcio, cavala, robalo, etc.), corte a pele transversalmente. Moa 6-8 plantas (caules e folhas) de erva-doce. Coloque o peixe em papel alumínio dobrado e recheie (2 colheres de sopa cada) com erva-doce. Coloque a erva-doce restante entre os peixes. Polvilhe o prato com óleo vegetal e o sumo de meio limão. Frite em fogo aberto ou grelha, vire uma vez. Sal, especiarias a gosto. Sirva o peixe cozido, polvilhe com erva-doce e decore com rodelas de limão.

Erva-doce refogada

Pique o repolho finamente, refogue até ficar macio com manteiga e cebola, tempere com farinha levemente frita, despeje um pouco de caldo. Antes de servir, tempere com creme de leite, decore com folhas de erva-doce picada ou outras ervas.

Funcho com Molho de Tomate

Descasque quatro pequenas cabeças de erva-doce, lave e corte ao meio. Reserve as verduras restantes. Descasque algumas cebolas pequenas e pique finamente. Aqueça 2 colheres de sopa em uma panela. eu. azeite e refogue a cebola nele até dourar. Adicione a erva-doce picada a uma panela, 1/4 colher de chá. sementes de erva-doce, 180 ml de vinho branco seco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Em seguida, salgue o funcho, pimenta com pimenta branca e coloque em pratos pré-aquecidos. Despeje o suco de 1 limão no caldo restante, adicione 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate, leve para ferver, ferva por alguns minutos e despeje a erva-doce nos pratos com o molho resultante. Decore o prato com ervas de erva-doce picadinhas.

Scampi em francês

Camarões grandes descascados (24 peças) levemente sal e pimenta com pimenta preta moída. Derreta 4 colheres de sopa em uma panela rasa. manteiga, frite levemente o camarão nele, despeje 2 colheres de sopa. eu. licor de anis e incendiado. Em seguida, retire o camarão da panela. Corte 200 g de erva-doce em tiras e refogue levemente em uma panela com 2 colheres de sopa. eu. chalotas picadas. Deite 1/4 l de caldo de peixe, acrescente uma pitada de açafrão, mexa bem e evapore o líquido cerca de metade. Despeje 200 g de creme de leite, leve para ferver e cozinhe por mais 5 minutos. Descasque um tomate, retire as sementes e corte-o em pequenos pedaços. Coloque as rodelas de tomate junto com 1 colher de sopa de erva-doce picada e camarão no molho preparado e aqueça. Salgue o prato pronto e adicione pimenta preta e pimenta caiena.

Bom apetite e boa saúde!