Pratos De Lentilha

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Melhor comida para o cérebro

As lentilhas são comumente semeadas no campo como uma cultura de leguminosas. No entanto, também pode ser cultivada como planta vegetal, ou seja, não até a maturação completa. As sementes verdes são ainda mais saborosas.

As lentilhas são a cultura mais antiga. É considerado um mosteiro. Na Alemanha, é servido como uma refeição festiva na véspera de Natal, antes do Natal. Nos países católicos, as lentilhas são consumidas durante o jejum, a palavra inglesa Lent significa jejum. Do nome latino lentilha veio o nome masculino Lentul, e na Grécia a cidade de Fakuss leva o seu nome.

A terra natal das lentilhas é o sudoeste da Ásia. As formas de sementes grandes mais cultivadas se originaram no Mediterrâneo. Então se espalhou para a Grécia, Itália, Alemanha, depois para os lituanos e para nós. Isso é evidenciado pelas menções à cóclea (como eram chamadas de lentilhas na Rússia antiga) em crônicas que datam da primeira metade do século XV.

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Em termos de sabor e valor nutricional, as lentilhas são uma das primeiras entre as leguminosas, fervem mais rápido e melhor do que todas as leguminosas e têm um sabor mais agradável e delicado. As sementes de lentilha contêm de 24 a 35% de proteínas, carboidratos - de 48 a 53%, gordura - de 0,6 a 2%, minerais - de 2,3 a 4,4% / Também é uma boa fonte de vitaminas B A vitamina C aparece nas sementes em germinação. A proteína lentilha, que contém aminoácidos vitais, é bem absorvida pelo corpo. O valor energético de 100 g de sementes é 310 kcal. As lentilhas não acumulam nitratos, elementos tóxicos, radionuclídeos e podem ser consideradas um produto ecologicamente correto.

Ele é usado para preparar uma variedade de pratos de mesa: salada, sopa (guisado), mingaus, purê de batata, patês, geléia. Devido à sua rápida digestibilidade, as lentilhas geralmente não são embebidas antes de serem fervidas.

Cereais e farinha são igualmente importantes. As lentilhas são mais nutritivas do que as sementes inteiras. Isso se deve ao fato de que, durante o processamento, o tegumento é removido. A farinha é mais utilizada na indústria de panificação, especialmente na fabricação de biscoitos, acrescentando-a ao trigo em uma quantidade de 15-20% aumenta o teor de proteína no pão em 3-4%. Além disso, a farinha de lentilha é utilizada na indústria de confeitaria e gastronômica na fabricação de café, cacau, doces, biscoitos, chocolate, salsichas.

Para alargar o leque de pratos de lentilha elaborados como snacks frios independentes, sopas, pratos principais, acompanhamentos, puré de batata, caçarolas com recheios e molhos diversos, bem como para agilizar o processamento culinário, utiliza-se o processamento de pré-extrusão, ou seja, aquecimento de lentilhas esmagadas a pressão elevada a temperaturas 130-180 ° C. Ao mesmo tempo, o sabor específico de "feijão" desaparece.

As sementes germinadas carregam um enorme potencial energético. Ao adicioná-los à comida, obtemos um poderoso impulso de vivacidade. As enzimas contidas nas mudas quebram as proteínas de armazenamento, gorduras e carboidratos dessas sementes, facilitando sua assimilação e continuando a atuar no corpo humano, poupando sua força interna. A quantidade de oligoelementos e vitaminas aumenta durante a germinação dezenas e centenas de vezes, eles são incorporados ao sistema orgânico do tecido vivo da planta e sua assimilação não afeta negativamente a saúde humana, o que pode ser observado quando se usa muitos medicamentos.

As propriedades curativas das lentilhas são usadas há muito tempo: seu caldo ajuda no tratamento de pedras nos rins. Uma mistura de farinha de lentilha com manteiga é usada para tratar queimaduras e com gema de ovo - para curar feridas.

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Algumas receitas de lentilha

Das receitas antigas, nota-se o “Amigo da Dona de Casa” publicado no livro de receitas de 1908, onde se recomenda cozinhar lentilhas em água mole (rio ou chuva). Depois de fervido nessa água com sal até ficar meio cozido, ele deve ser transferido para outra panela, sal e fervido, adicionando água apenas para que mal cubra as lentilhas; em seguida, escorra essa água, coloque 1-2 colheres de sopa de gordura de vitela e uma colher de cebola frita em uma panela, deixe no fogo por mais 15 minutos e sirva separadamente ou com carne.

Salada de lentilha

Separe as lentilhas, lave e cozinhe até ficarem macias, depois sal, adicione a cebola frita bem picada, as nozes trituradas, pimenta, alho, salsa.

Para 80 g de lentilhas - 20 g de óleo de girassol, 25 g de cebola, 15 g de nozes, sal, pimenta e salsa a gosto.

Salada de lentilha e legumes com frutas

Enxágue e ferva as lentilhas até ficarem macias, coloque em uma peneira e deixe esfriar. Rale cenouras e maçãs cruas em um ralador grosso, corte a beterraba cozida em pedaços pequenos e misture tudo com lentilhas. Adicione açúcar, raspas ou suco de limão, sal, pimenta e tempere com creme de leite ou maionese.

Para 100 g de lentilhas - 1 beterraba, 2 cenouras, 2 maçãs, 200 g de creme de leite ou maionese, açúcar, sal, pimenta, limão a gosto.

Vinagrete de lentilha

Ferva a beterraba, a cenoura, a batata. Descasque e pique finamente. Adicione os pepinos picados, o chucrute e as lentilhas fervidas. Tempere com maionese ou óleo vegetal.

Para 200 g de lentilhas - 2 beterrabas, 3 batatas, 2-3 pickles, 200 g de repolho, 200 g de maionese.

Guisado de lentilha

Pique e frite 1-2 cebolas pequenas em óleo vegetal, adicione um copo de lentilhas pré-embebidas em água, coloque três copos de água fervente e cozinhe por cerca de meia hora. Enquanto cozinha, adicione gradualmente outro copo de água. Coloque um pouco de manteiga e ervas picadas antes de servir.

Sopa de lentilha

As lentilhas lavadas são mergulhadas em uma panela com água fria e fervidas em fogo moderado, depois de meia hora adicionar manteiga ou óleo vegetal (metade da quantidade prescrita), cenouras em cubos, pré-descascadas e aipo, alho, salgados e sal a gosto. Após 10-15 minutos, os tomates picados finamente são mergulhados em uma panela. Cebola descascada, lavada e picada finamente é cozida na gordura restante. Com agitação contínua, acrescente a farinha diluída em uma pequena quantidade de água, a polpa de tomate e a pimenta vermelha moída. Esse molho é colocado na sopa e fervido por mais 10 minutos. Ao servir, cada porção é guarnecida com salsa picada e um pouco de vinagre, se desejado.

Para 1 copo de lentilhas - 5 colheres de sopa de óleo vegetal (manteiga), 1 cebola, 1 cenoura, 1/4 de uma pequena raiz de aipo, 2 tomates (frescos ou enlatados), 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de chá de pasta de tomate, 1 uma cabeça de alho, 1 raminho de salgado, 1/4 ramo de salsa, vinagre, pimenta vermelha moída e sal a gosto.

Sopa de lentilha com frango

Prepare o caldo de galinha, mergulhe lentilhas nele. Pique a cebola, rale as cenouras e a raiz de aipo em um ralador grosso. Coloque as raízes e as cebolas no caldo e ferva em fogo médio até que as lentilhas estejam cozidas. Em seguida, adicione o suco de limão, sal e leve para ferver. Tempere com especiarias, retire do fogo e despeje em porções na sopa ainda não resfriada, batida cuidadosamente com creme de leite, não deixando a proteína fermentar.

Para 1 frango - 1 copo de lentilhas, 4 cebolas, 2 cenouras, 1 raiz de salsa, 0,5 raiz de aipo, 4 colheres de sopa de creme de leite, 1 ovo, 1-1,5 limão, sal e pimenta a gosto.

Purê de lentilha

As sementes são separadas e lavadas. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, escorra o restante da água, adicione sal e mexa. Em seguida, passa-se por um moedor de carne ou passa-se por uma peneira, junta-se a cebola picadinha e frita e tudo se mistura.

Para 1 copo de lentilhas - 1 cebola e 2 colheres de sopa de óleo.

Costeletas de lentilha com cogumelos salgados

Quebre 200 g de biscoitos regulares, despeje um copo de creme quente ou leite. Quando esfriar, coe. Mergulhe dois copos de lentilhas por seis horas em leite, depois ferva e coe. Combine com pão ralado, três ovos crus, cogumelos picados finamente (150-200 g), endro, salsa, duas colheres de sopa de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite. Adicione a farinha à consistência de carne picada normal. Mexa, faça costeletas, passe na farinha e frite.

Recheio de lentilha para tortas

Ferva as lentilhas lavadas até ficarem macias, pique, misture com a cebola refogada em óleo vegetal, sal, acrescente pimenta e alho picado finamente a gosto.

Para 1 copo de lentilhas - 2 cebolas, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1-3 dentes de alho, pimenta, sal a gosto.

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