Feijão Lobia Africana Para Pratos Georgianos

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Se você já foi a um restaurante decente com culinária georgiana, deve saber o que é lobio - um prato de feijão com um molho aromático picante. Toda amante caucasiana que se preze sabe que, para um lobio de verdade, é melhor comprar um lobia de verdade.

Caminhe ao longo de uma fileira de feijão, por exemplo, em Sukhumi. Que feijão não está aí! Observe que, ao contrário de nós, europeus, diferentes variedades de feijão não são misturadas aqui, porque diferentes variedades de feijão se comportam de maneira diferente durante o cozimento. Portanto, há slides multicoloridos ao sol: pequeno branco, grande branco, preto, vermelho, manchado e brilhante (o mais caro). Existem também feijões turcos e grandes chatos com manchas. E aqui está o que nos interessa - a verdadeira lobia.

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Esta é uma das plantas alimentícias mais antigas. Afinal, todos os feijões e feijões turcos são plantas estranhas. Os europeus só os conheceram após a descoberta da América. Mas Lobia é natural da África Oriental. É amplamente criado na Índia, Indochina, África. O nome latino para lobia é "dolichos", que significa "longo". Isso se refere ao comprimento da própria planta.

Então, o que é lobia? Vamos começar com as sementes. Eles diferem muito dos feijões - são menores, quase esféricos, o sino é circundado primeiro por uma mancha branca, depois por uma mancha mais escura, geralmente preta ou marrom-escura. A cor da semente em si é bege ou marrom-rosada, às vezes branca ou quase preta.

Lobia cresce nas regiões subtropicais, por isso ama muito o calor e o sol. Mesmo na Geórgia, não amadurece em todos os lugares. E na Rússia central, é plantado apenas por mudas, e não por causa de sementes. Aqui, ninguém tem a menor ideia de que esta planta com flores lindas é um vegetal. Até recentemente, as sementes de lobia só podiam ser compradas de mulheres idosas no bazar. Os nomes "lobia", "dolichos" não são conhecidos aqui, mas existem os seus próprios, não menos exóticos - lilás encaracolado, jacinto encaracolado, feijão jacinto. As folhas dos dolichos são semelhantes às do feijão comum, da mesma forma, nas axilas das folhas se desenvolvem longos pedúnculos com flores de tamanho médio (1-1,5 cm).

A cor da flor é clara a partir do nome - lilás, jacinto. São lilases, lilases-rosa, às vezes roxas, em um pincel denso. O cheiro é forte, agradável. Planta trepadeira Dolichos, utilizada para decorar varandas, gazebos, varandas, cílios de 1,5 a 3 metros de comprimento. Prefere sol, protegido de lugares do vento e solo solto e bastante úmido. Dolichos é muito bonito e é uma pena que seja pouco conhecido. A partir de mudas, ele normalmente se desenvolve até na Sibéria. Além das sementes maduras, que quase certamente não esperará, comem-se os seus frutos verdes jovens, de tamanho médio - com 4-8 cm de comprimento, pendentes ou salientes horizontalmente. São colhidos jovens e moles, fervidos e utilizados para diversos tipos de lobio e sopas.

Todos os tipos de feijão e feijão podem ser usados para fazer lobio. Para todas as leguminosas, quanto mais tempo as sementes são armazenadas, pior elas fervem. Os frescos podem ser cozinhados imediatamente, enquanto os secos são pré-embebidos em água durante várias horas e cozinhados na mesma água sem sal. Se a água já ferver, pode adicionar água a ferver; se adicionar água fria, as sementes das leguminosas vão endurecer e nunca mais transbordar. Pelo mesmo motivo, não são salgados até o final do cozimento. Lobia cozinha mais rápido do que feijão ou ervilha.

E no final da receita: ferva as vagens verdes em água com sal por cerca de cinco minutos, descarte em uma peneira. Em seguida, frite em óleo vegetal, adicione a cenoura picada, pimentão, abobrinha e berinjela. Coloque tudo em uma panela pequena em camadas, polvilhe com ervas e temperos. Despeje sobre o molho de tomate fervente e cozinhe por 5-10 minutos, coberto. Servido frio. É muito gostoso, cozinhe - você não vai se arrepender! No verão, o molho pode ser substituído por fatias de tomates frescos e coloridos.

Valery Brizhan, jardineiro experiente