Influência De Fertilizantes De Nitrogênio E Fósforo Na Qualidade Da Batata

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Sobre o valor nutricional das batatas

Tanto os adultos como as crianças gostam de pratos feitos com batatas de qualidade. Por isso é considerada uma cultura com grande vitalidade. Este é um produto dietético. O valor nutritivo da batata é que em seus tubérculos há uma grande quantidade de amido de fácil digestão e vitamina C, tão necessários para a saúde humana, cujo teor varia de 15-25 mg por 100 g de matéria-prima.

Além disso, os tubérculos contêm proteínas completas de fácil digestão, bem como fósforo, ferro, potássio e oligoelementos. As batatas também são valorizadas pelo seu sabor. O conteúdo de amido e outros nutrientes depende não apenas do fertilizante aplicado, mas também da variedade, das condições meteorológicas, da tecnologia de cultivo e das propriedades do solo.

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O amido é o principal nutriente e o principal material energético do tubérculo, contendo cerca de 70-80% do peso seco ou 9-29% do peso do tubérculo natural. Como regra, as variedades de maturação tardia têm um teor de amido mais alto do que as de maturação precoce. Em um verão seco, as batatas contêm mais amido com um rendimento relativamente baixo e, inversamente, em condições de umidade suficiente, o rendimento de tubérculos aumenta com uma ligeira diminuição no teor de amido. As batatas cultivadas nas regiões norte contêm menos amido do que a mesma variedade cultivada nas regiões centro e sul.

Junto com o amido, os tubérculos de batata contêm muitos açúcares, principalmente glicose, menos sacarose e muito pouca frutose. A quantidade de açúcar depende das condições nutricionais da planta, bem como da variedade, seu grau de maturação, condições de armazenamento e varia de 0,17-3,48%.

Muitas variedades de batata também se distinguem por um alto teor de proteína (a variação das flutuações é de 0,69 a 4,63%). Trata-se principalmente das variedades de "carne amarela" ou "carne vermelha", em cujo corte do tubérculo é visível a polpa colorida. As variedades de carne branca sempre contêm uma pequena quantidade de proteína. A proteína da batata, chamada tuberina, tem maior valor biológico do que a proteína de outras culturas agrícolas. Uma propriedade importante da proteína da batata é que ela é caracterizada por um conteúdo aumentado de lisina, o que limita o valor nutricional de quase todas as proteínas vegetais. A tuberina se compara favoravelmente com a maioria das proteínas vegetais e animais, tem quase 100% de digestibilidade e assimilação em humanos e animais. Portanto, as batatas são de grande importância no metabolismo de proteínas humanas,sua necessidade diária de 40-50% pode ser satisfeita com boas batatas.

Junto com as proteínas, as batatas contêm aminoácidos livres, que respondem por até 50% do total de substâncias nitrogenadas não proteicas, cujo valor biológico não é inferior ao da própria proteína. Portanto, em tubérculos de batata, muitas vezes não é o conteúdo de proteína pura que é determinado, mas a chamada proteína bruta, que também inclui compostos nitrogenados não proteicos. O conteúdo de proteína bruta varia de 0,84-4,94% e, às vezes, sua quantidade é ainda maior do que esses números. Em termos de rendimento de proteína por hectare, a batata não é inferior ao trigo.

Os tubérculos de batata contêm em média 78% de água, 22% de matéria seca, 1,3% de proteína, 2% de proteína bruta, 0,1% de gordura, 17% de amido, 0,8% de fibra e de 0,53 a 1,87% de cinzas, que inclui potássio, cálcio, magnésio, fósforo, enxofre, ferro, bromo, cobre, selênio e outros elementos minerais muito necessários à alimentação humana.

O teor de gordura da batata é baixo, embora a composição de ácidos graxos seja muito valiosa. Cerca de 50% deles são ácido linoléico duplamente insaturado, cerca de 20% é ácido linolênico três vezes insaturado.

A composição dos tubérculos de batata também inclui substâncias de lastro, que são entendidas como constituintes indigeríveis das membranas celulares das plantas, como a celulose (celulose, pectinas, hemicelulose, lignina), que desempenham funções importantes e muito diferentes no trato digestivo, influenciando o metabolismo. Eles desempenham um grande papel na alimentação saudável. Embora a proporção dessas substâncias nos tubérculos seja pequena, uma porção de 200 g de batatas fornece cerca de um quarto de suas necessidades diárias para os humanos.

O teor médio de macro e microelementos importantes na batata é bastante alto. Com um consumo diário de 200 g de batatas, a necessidade de uma pessoa é satisfeita por 30% do valor diário em potássio, por 15-20% em magnésio, 17 em fósforo, 15 em cobre, 14 em ferro, 13 em manganês, 6 em iodo e 3% em flúor.

Com um consumo diário de 300 g de batatas, você pode atender às necessidades diárias de vitamina C em 70%, vitamina B6 - em 36%, B1 - em 20%, ácido pantotênico - em 16% e vitamina B2 - em 8%.

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Nos últimos anos, à luz de novos conceitos, a batata é considerada uma das culturas mais importantes e com alto potencial para o teor de antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico humano. Neste caso, estamos falando principalmente sobre o conteúdo de antocianinas e carotenóides. São esses pigmentos que têm grande valor como fontes de antioxidantes devido à sua capacidade de liberar radicais livres de oxigênio no corpo humano. Agora é bem conhecido que as dietas ricas em antioxidantes ajudam a reduzir o risco de doença aterosclerótica, certos tipos de câncer, alterações relacionadas à idade na pigmentação da pele, catarata, etc.

O intervalo de flutuações no conteúdo de antocianinas em batatas pigmentadas está na faixa de 9,5-37,8 mg por 100 g de polpa de tubérculos. As perspectivas de melhorias adicionais nesta área permitem que as batatas com polpa pigmentada sejam equiparadas a vegetais como brócolis, pimentão vermelho e espinafre, que são conhecidos por suas propriedades antioxidantes.

Batatas com polpa amarela há muito são populares em muitos países do mundo devido ao seu alto teor de carotenóides (101-250 mg por 100 g de polpa fresca). Em solos argilosos podzólicos, as batatas ocupam um dos primeiros lugares no acúmulo de matéria seca por unidade de área, perdendo apenas para a beterraba e o milho, e em solos arenosos leves, o rendimento de tubérculos frequentemente excede o rendimento das culturas de raízes. Portanto, a batata cultivada no país é a principal cultura que pode produzir uma colheita de alta qualidade e garantir que não haja pesticidas ou qualquer coisa nociva nela, apenas nutrientes desejáveis para o produtor.

A necessidade de batatas em nutrientes

Esta cultura exige muito da quantidade de nutrientes necessária para formar uma alta produtividade. O aumento da necessidade de nutrientes da batata está associado às suas características biológicas: a presença de um sistema radicular subdesenvolvido e a capacidade de acumular uma grande quantidade de matéria seca por unidade de área. Verificou-se que 60% das raízes de batata em solos franco-arenosos estão localizadas em uma camada de até 20 cm, 16-18% - em uma camada de 20-40 cm, 17-20% - em uma camada de 40-60 cm, e apenas 2-3% das raízes penetram em horizontes mais profundos.

Portanto, doses relativamente altas de fertilizantes são usadas para batatas, em comparação com outras culturas vegetais. Em conexão com as características biológicas notáveis desta cultura, os fertilizantes têm uma grande influência no rendimento e na qualidade dos tubérculos de batata. Os fertilizantes minerais e organo-minerais aumentam o conteúdo de amido, açúcares, vitamina C, proteína bruta, minerais, propriedades organolépticas nos tubérculos e aumentam a porcentagem de tubérculos comercializáveis. Primeiro, vamos ver como certos tipos de fertilizantes fazem isso.

Os fertilizantes orgânicos têm um grande efeito no aumento da produtividade da batata. Eles aumentam o conteúdo de ácido ascórbico nos tubérculos, melhoram a comercialização dos tubérculos, mas reduzem um pouco o conteúdo de amido e de minerais. Doses crescentes de estrume aumentam a comercialização da batata - a porcentagem de tubérculos grandes na cultura. O conteúdo de grandes tubérculos na cultura com uma dose de estrume de 3-4 kg / m2 aumenta de 20 para 31% e com uma dose de 5-8 kg / m2 - até 42%. Porém, neste caso, as propriedades gustativas diminuem, a polpa escurece e a suscetibilidade da planta a doenças aumenta.

A maior diminuição do amido dos tubérculos é observada quando doses médias de esterco são aplicadas em solos de textura clara. O teor de amido da batata sob a influência de estrume diminui mais nas variedades iniciais do que nas variedades intermediárias e tardias. Com o aumento das doses de fertilizantes orgânicos, o amido dos tubérculos diminui mais.

Se o teor de amido nos tubérculos sem o uso de esterco fosse de 16,5%, então com a introdução de 2 kg de esterco por 1 m2, seu teor diminuía para 15,9% e 5 kg - para 15,6%. Em anos normalmente chuvosos, os fertilizantes orgânicos na dose de até 5 kg / m2 praticamente não afetam negativamente o teor de amido dos tubérculos, e em anos secos, mesmo sob a influência de pequenas doses de esterco, a quantidade de amido diminuiu drasticamente. Isso se deve ao conteúdo desequilibrado de nutrientes no esterco. Esta desvantagem é corrigida pela aplicação conjunta de esterco com fertilizantes minerais.

A diminuição do amido dos tubérculos sob a influência de fertilizantes orgânicos pode ser reduzida ou mesmo evitada pela aplicação adicional de fertilizantes de fósforo. Se, ao aplicar 5 kg / m2 de estrume, o teor de amido nos tubérculos diminuía de 21,8 para 20,7%, a adição de 10 g / m2 de fósforo permitiu aumentar a quantidade de amido para 22,1%. A introdução de 5-7 g / m2 de fósforo nos ninhos durante o plantio de tubérculos permite aumentar o teor de amido em até 22,8%. Consequentemente, o uso habilidoso de fertilizantes orgânicos, especialmente em combinação com fertilizantes minerais, permite que você obtenha altos rendimentos de batatas com tubérculos de boa qualidade. A dose ideal de estrume é de 5-6 kg / m2.

O papel dos fertilizantes de nitrogênio

Batatas de alta qualidade podem ser alcançadas mesmo com a introdução de apenas um fertilizante mineral. O teor de amido nos tubérculos aumenta de 17,1 para 18,7% e a comercialização dos tubérculos aumenta para 80-85%.

Os fertilizantes com nitrogênio aumentam significativamente o rendimento. Normalmente, na falta de nitrogênio, as plantas se desenvolvem mal, têm uma pequena superfície foliar, o que leva à diminuição do amido, pois com a morte das folhas o fluxo de carboidratos para os tubérculos também diminui. A nutrição excessiva com nitrogênio contribui para um desenvolvimento mais poderoso das copas, prolonga a estação de crescimento, atrasa o amadurecimento e, como a falta de nitrogênio, reduz o rendimento e o amido dos tubérculos.

Portanto, para se obter um alto rendimento de batatas de bom gosto, as doses de fertilizantes nitrogenados devem ser aplicadas de forma diferenciada, dependendo das propriedades do solo, do rendimento previsto e das características da variedade. O nitrogênio nos estágios iniciais da tuberização (imediatamente após a floração) aumenta o teor de amido nos tubérculos. O efeito redutor do nitrogênio sobre o teor de amido é observado apenas no final da estação de crescimento das plantas.

Esse efeito do nitrogênio no amido dos tubérculos é explicado pela taxa de aumento de sua massa. O efeito do nitrogênio no aumento do peso médio dos tubérculos é pequeno no início e aumenta significativamente no final da tuberização. Assim, a diminuição do teor de amido sob a influência do nitrogênio afeta apenas no final da estação de crescimento.

O efeito negativo dos fertilizantes de nitrogênio no amido dos tubérculos de batata é potencializado quando eles são usados em conjunto com fertilizantes orgânicos. Mas isso se aplica mais a variedades de maturação tardia. As primeiras variedades de batata contra o estrume, aumentando o rendimento, não reduzem o amido dos tubérculos. No entanto, a coleta de amido por unidade de área é sempre muito maior quando os fertilizantes de nitrogênio são aplicados contra o estrume de fundo.

Uma ligeira diminuição do amido nos tubérculos de batata com a aplicação de fertilizantes de nitrogênio é explicada por um aumento no fornecimento de nitrogênio às plantas, como resultado do qual os carboidratos são gastos na ligação do nitrogênio (amônia), na formação de aminoácidos e proteínas. O aumento do consumo de carboidratos acaba causando uma ligeira diminuição em sua deposição na forma de amido nos tubérculos.

A dose ideal de nitrogênio é de 6 g / m2. Diferentes formas de fertilizantes de nitrogênio têm aproximadamente o mesmo efeito sobre o amido da batata. Mesmo o cloreto de amônio (devido ao alto teor de cloro) não reduz o amido das batatas com uma única aplicação. O efeito negativo do cloreto de amônio se manifesta apenas com a aplicação sistemática desse fertilizante na mesma área. Batatas fertilizadas com uréia dão tubérculos mais saborosos do que outras formas de fertilizantes de nitrogênio.

Os fertilizantes com nitrogênio sempre aumentam o teor de proteína bruta das plantas. No entanto, com a falta de oligoelementos - cobre, molibdênio, cobalto, manganês - menos proteína se acumula e mais formas não proteicas. O nitrato de amônio e a ureia têm efeitos diferentes na quantidade de proteína bruta. Assim, em anos de alta umidade do solo, quando a uréia é aplicada nos tubérculos, observa-se um maior teor de proteína bruta do que quando o nitrato de amônio é aplicado. Em um ano seco, o nitrato de amônio e a uréia tiveram o mesmo efeito no teor de proteína bruta.

A alta eficiência da ureia em comparação com outras formas de fertilizantes de nitrogênio se deve ao fato de que o nitrogênio da ureia se converte rapidamente na forma de amônia, se fixa no solo e serve como fonte de nutrição das plantas por muito tempo.

O nitrato de sódio tem o menor efeito no aumento da produção da batata, o que pode ser explicado pela rápida lavagem do nitrogênio desse fertilizante para fora da camada da raiz.

Assim, todos os fertilizantes de nitrogênio têm um efeito positivo na qualidade da batata, enquanto a digestibilidade dos tubérculos é um pouco reduzida. Porém, tubérculos de melhor qualidade e sabor são obtidos com a introdução da uréia, ao contrário de outros fertilizantes nitrogenados.

O papel dos fertilizantes de fósforo

O fósforo é um dos elementos mais importantes da dieta da batata. É de suma importância na síntese de proteínas. A falta desse elemento no solo provoca um desenvolvimento retardado da batateira, ou seja, o mesmo fenômeno é observado com o excesso de nitrogênio. Com a falta de fósforo assimilável no solo, as folhas da batata adquirem uma coloração verde escura, que se torna especialmente perceptível durante o período de brotação e floração e permanece, via de regra, até a colheita. A falta de fósforo no solo às vezes leva à formação de manchas glandulares no interior dos tubérculos, que têm uma cor marrom-enferrujada e consistem em células mortas com rolha. O valor nutricional dessas batatas é drasticamente reduzido.

Com um bom suprimento do solo com compostos de fósforo móveis, o crescimento e o desenvolvimento das plantas são acelerados, o tempo de maturação dos tubérculos é reduzido, o que leva a um maior acúmulo de amido nos mesmos. Em solos franco-arenosos podzólicos com falta de fósforo móvel no solo, o uso de fertilizantes de fósforo aumenta a produção de tubérculos, aumenta o teor de amido e vitamina C neles e melhora o sabor. Em solo argiloso denso-podzólico, altamente podzolizado com um conteúdo médio de fósforo móvel e potássio trocável, quando 6 g / m2 de fósforo foi aplicado, a coleta de amido aumentou de 0,318 para 0,355 g / m2, o sabor das batatas aumentou de 3,5 para 3,8 pontos. Doses crescentes de fertilizantes de fósforo aumentaram o teor de amido e proteína bruta e aumentaram a comercialização dos tubérculos.

Em solos soddy-podzolic, caracterizados por uma reação ácida do ambiente (pH 4,8), baixo teor de fósforo móvel (3,9 mg P2O5 por 100 g de solo) e potássio trocável (8,8-10,3 mg K2O por 100 g de solo), o uso de doses crescentes de fertilizantes à base de fósforo também aumentou o teor de amido, proteína, vitamina C e caroteno nos tubérculos. Os melhores resultados foram obtidos com a introdução de fósforo na dose de 12 g / m2 contra fundo de fertilizantes NK e 3 kg / m2 de esterco. Nestes solos, os fertilizantes fosfatados aumentaram o teor de amido nos tubérculos de batata de 17,5 para 21,5%.

Assim, os resultados de estudos de cientistas nacionais e estrangeiros mostram que o efeito dos fertilizantes fosfatados, via de regra, é oposto ao do nitrogênio; sob sua influência, os processos de crescimento e desenvolvimento das plantas são acelerados, o tempo de amadurecimento dos tubérculos é reduzido, o teor de amido e vitamina C neles aumenta, o sabor e a qualidade de conservação são melhorados e a resistência dos tubérculos a doenças e mecânica os danos durante a colheita aumentam.

Leia a próxima parte. A influência de fertilizantes potássicos e micronutrientes na qualidade da batata →