Feijão - Um Convidado Estrangeiro Na Família Das Leguminosas (parte 1)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Poucas donas de casa não compravam pacotes de vegetais congelados, nos quais se encontrava couve-flor, brócolis e feijão verde. É verdade que isso é muito conveniente. E é uma delícia, e as vitaminas estão à disposição, porque todos sabem que ficam quase que totalmente preservadas nos congelados. A propósito, um grupo de tais bolsas do inverno pode preparar-se por você. Haveria apenas um desejo. Embora eu, por exemplo, congele esses vegetais separadamente, porque Eu os uso, como regra, para cozinhar acompanhamentos. Mas isso não é importante. O principal é crescer e congelar. Incluindo feijão.

É verdade que poucas pessoas ainda se esforçam para cultivar feijão, considerando-o uma cultura exigente e que adora calor. Em geral, é claro, tudo isso é verdade. Mas, afinal, não precisamos tanto desses grãos. Uma dezena de plantas bem cuidadas e em nosso clima nada favorável lhe dará uma mochila igualmente grande de deliciosas vagens. Embora, é claro, se você decidir cultivar feijão para grãos (e de 3-5 acres na Ucrânia você pode obter dois ou mais sacos de grãos), então você realmente precisa mudar urgentemente seu local de residência, por exemplo, para o mesma Ucrânia. Se o objetivo é coletar vagens de feijão (geralmente chamadas de "omoplatas"), então os Urais ou, por exemplo, o Noroeste serão bastante adequados. Feijão vegetal no "ombro" - um dos primeiros vegetais a amadurecer no verão. E seria um pecado não usá-lo. E esta planta é extraordinariamente bela. Existem variedades com vagens verdes, amarelas e roxas.

E se você lembrar que o feijão, assim como outras leguminosas, além da colheita, também contribui para o aumento da fertilidade do solo, acumulando nitrogênio em formações nodulares nas raízes, então podemos supor que o próprio Deus ordenou que alocasse um pedaço de terra para ela em sua "hacienda".

História do feijão

Ervilhas, feijões, lentilhas e outras leguminosas há muito ocupam um lugar especial e privilegiado na culinária russa. E não apenas em russo. Feijões e lentilhas eram cultivados já em mil anos aC na Palestina - isso é evidenciado tanto por referências na Bíblia quanto pelos resultados de escavações. Por exemplo, durante a escavação de uma pirâmide em Tebas, os restos de uma sopa de lentilha foram encontrados em uma das panelas. E o famoso historiador Plínio escreveu sobre ela em seus escritos. O feijão na Europa começou a ser usado na alimentação muito mais tarde do que o feijão e as lentilhas. Embora a primeira menção a ele seja encontrada nos antigos anais chineses, e os indianos o usavam muito antes de nossa era. Os chineses cozinhavam feijão com arroz. Então, a propósito, e agora eles continuam a cozinhar feijão na Índia e na Coréia, no Japão e nas Filipinas. E os índios faziam ensopados com ela e assavam bolos chatos.

Apesar de o feijão ser amplamente utilizado na Ásia desde a antiguidade, ele veio para a Europa não da Ásia, mas sim dos índios na famosa era das grandes descobertas geográficas. Após a descoberta da América, os europeus receberam não apenas riquezas incalculáveis e novas terras, mas também muitas plantas no exterior, uma das quais era o feijão. Na Europa, ela se tornou uma convidada estrangeira de jardins e parques, transformando-se da noite para o dia em uma despretensiosa planta ornamental. Mesmo agora, as variedades de feijão encaracolado são muito atraentes para sombrear e arranjar gazebos, mascarar uma pilha de composto ou decorar uma varanda. Semelhante a pequenas mariposas, flores de feijão branco, rosa, roxo e até mesmo vermelho ardente, coletadas em inflorescências, são realmente extraordinariamente decorativas.

Anos se passaram. E o feijão deixou de ser uma bela planta ornamental em um vegetal insubstituível. Por exemplo, na quente França tornou-se um dos vegetais favoritos, sendo cultivado mesmo em estufas de inverno. Além disso, os europeus começaram a usar o feijão não só para a alimentação, mas também para fazer cal para senhoras. Aliás, em alemão, o feijão ainda é chamado de "feijão branqueador". Mas foi apreciado, é claro, não só como um produto cosmético, mas também como um alimento maravilhoso.

O feijão veio para a Rússia apenas nos séculos 17 a 18 com o nome de "feijão turco". O feijão é especialmente difundido na Ucrânia e no Cáucaso, onde agora faz parte de muitos pratos nacionais.

No início, comiam-se apenas grãos maduros, a partir dos quais se preparavam deliciosas sopas, molhos, tortas, acompanhamentos e até costeletas. No entanto, com o tempo, descobriu-se que os feijões com sementes verdes ("omoplatas") tinham um sabor muito bom. Além disso, são simplesmente insubstituíveis para a preparação de um grande número de saladas, acompanhamentos e pratos principais.

Gradualmente, os criadores também desenvolveram variedades especiais para cultivo na "omoplata". E se levarmos em conta também o fato de que leva muito menos tempo para colher as “omoplatas” do que para amadurecer os grãos, fica bem claro por que o feijão vegetal se tornou muito popular no mundo. Jardineiros russos também começaram a cultivá-lo.

Sobre os benefícios e perigos do feijão

Os curandeiros europeus atraíam atenção bastante compreensível para os feijões já no século 17, como evidenciado pelas instruções correspondentes dos herboristas europeus. Os próprios frutos do feijão serviam como remédio, transformando-os em pó e usando-os para doenças de pele, além de base para o preparo de todo tipo de comprimidos. Já na medicina popular, uma decocção de vagens de feijão é usada com sucesso para tratar hipertensão e fraqueza do coração, edema e reumatismo crônico, gota e diabetes mellitus. Os feijões são úteis para doenças do fígado e da vesícula biliar, bem como para baixa imunidade. Máscaras de feijão são muito boas para peles delicadas e secas. E tudo isso não chega a surpreender, porque as "escápulas" do feijão são ricas em açúcares, vitaminas A, grupo B, PP, C, E, além de ferro, cálcio, potássio e fósforo. Supera a maioria dos vegetais no teor de cobre e zinco.

Por outro lado, o feijão pode ser considerado uma planta verdadeiramente única, porque a proteína contida no feijão é próxima da proteína animal e é equiparada a ovos de galinha dietéticos. Portanto, os vegetarianos podem adotá-lo com segurança. Ao mesmo tempo, é melhor recusar o uso do feijão para quem sofre de doenças do trato gastrointestinal. Também deve ser lembrado que apenas feijão pré-cozido pode ser usado para alimentação, porque eles contêm substâncias tóxicas que são destruídas durante o processo de cozimento.

Variedades, variedades … Açúcar ou grão?

Todas as variedades de feijão são divididas em grãos e vegetais (açúcar). Acontece que uma opção intermediária também se distingue para o feijão vegetal - o semiacúcar. As cascas de feijão têm uma espessa camada de pergaminho em suas válvulas e, mesmo quando verdes, essas "omoplatas" são difíceis de comer. Em variedades semiaçúcares de feijão vegetal, essa camada de pergaminho dentro das vagens é muito mais fina e seu sabor é mais agradável. E a camada de açúcar de pergaminho está completamente ausente. Mas as mais interessantes são as variedades de açúcar, que não apresentam fibras grossas nas costuras dos grãos (têm um sabor excepcionalmente delicado). Esses grãos são geralmente chamados de aspargos.

Crespo e mato

Além disso, as formas arbustivas e crespas são diferenciadas em grãos de vegetais ou açúcar. As variedades trepadeiras em termos de rendimento são significativamente superiores às variedades arbustivas. Porém, são considerados de amadurecimento menos precoce, mas apresentam um período de colheita mais longo.

Onde você para?

Naturalmente, já que se trata de cultivo de feijão para "espádua" e não para grão, é preciso escolher o feijão-de-açúcar e, melhor ainda, o aspargo imediato, que é mais saboroso.

Infelizmente, não posso citar uma boa variedade de grãos de espargos de seleção doméstica. As variedades nacionais Saks (maturação precoce), Yubileinaya (maturação intermediária) e Moskovskaya branco (maturação intermediária), que são mais freqüentemente encontradas à venda, estão mais próximas das variedades semiacúcar. suas "omoplatas" ficam grossas muito rapidamente. Mas há muitas variedades da seleção ocidental de grãos de aspargos à venda, principalmente os holandeses. Muitos deles me impressionaram muito. Por exemplo, as variedades de arbusto Oil King ("omoplatas" amarelas), Nerina ("omoplatas" verdes) e Purple Teepee ("omoplatas" roxas) são de interesse. Entre os feijões crespos, gostaria de citar as variedades Neckargold e Laura, que têm omoplatas amarelas.

Os feijões são tão fáceis de cultivar?

Normalmente, considera-se que o feijão pertence a culturas bastante despretensiosas. Este é realmente o caso, porém, apenas nas regiões do sul. Com a gente, tudo acaba sendo um pouco mais complicado. E o principal motivo é justamente a termofilicidade dessa cultura. Convenci-me de que, com nosso imprevisível verão nos Urais, é melhor não arriscar e não plantar feijão em campo aberto. É melhor sacrificar uma pequena área da estufa e plantá-la como compactador de tomates do qual, francamente, ela é amiga. Nas regiões onde o clima é mais ameno, é melhor, claro, cultivar feijão em campo aberto.

Mudas e mais mudas

Dado o período de calor extremamente curto em nossa zona, é naturalmente melhor cultivar feijão por meio de mudas. Para isso, um mês antes de plantar as plantas na estufa (por volta do final de abril), vale a pena plantar as sementes em recipientes baixos com serragem. Se as sementes forem plantadas em solo frio (em temperatura ambiente abaixo de 11 … 12 ° C), elas tendem a apodrecer. Isso deve ser lembrado para quem prefere plantar o feijão imediatamente em local permanente no solo.

Em condições ambientes a uma temperatura de 20 … 24 ° C (eu consigo fornecer tais condições apenas com bateria) eles brotam rapidamente, embora comecem a germinar a 12 … 15 ° C. O tratamento de mudas de feijão com o estimulador de crescimento Epin reduzirá a reação negativa das plantas a uma quantidade insuficiente de luz em um apartamento. Não posso dizer nada sobre as peculiaridades de cuidar do feijão na fase de muda. A única coisa a que você precisa prestar atenção especial é uma boa iluminação. Com uma quantidade insuficiente de luz, as plantas se esticam e não darão uma boa colheita no futuro. Quanto à temperatura, com o surgimento das mudas ela diminui um pouco: para 18 … 20 ° С (para mim isso acontece automaticamente como resultado da movimentação dos recipientes com as mudas da bateria para a mesa da sala).

Plantar mudas em estufa

No final de maio - início de junho (dependendo das condições térmicas de sua estufa), ou seja, após a ameaça de geada, as mudas de feijão (ou simplesmente germinaram, se você não estiver satisfeito com a opção de plantar mudas) deve ser plantado em um lugar permanente na estufa … Deve ser lembrado que na maioria dos casos, baixando a temperatura para 2 … 3 ° C, se não levar imediatamente à morte das plantas, então, de forma estável, garante a sua doença (na maioria das vezes apodrecimento), que em última análise ainda levará a a perda de plantas. Portanto, não se deve esquecer todo o complexo de medidas para preservar o calor na estufa: biocombustível, cobertura do solo entre as plantas com uma película, instalação de uma moldura interna na estufa, seguido de cobertura com um material de cobertura, etc. Se você não se inspirou neste cliente em potencial,então, em nossas condições, será necessário plantar plantas não antes de 10 de junho … 17. Mesmo uma queda de curto prazo na temperatura na estufa para 2 … 3 ° C pode levar à morte das plantas.