Ruibarbo: Crescimento De Ruibarbo, Receitas De Ruibarbo

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Ruibarbo é bom tanto no verão quanto no inverno

• Qual ruibarbo prefere
• Reprodução de ruibarbo
• Cuidados adicionais com ruibarbo
• Ruibarbo: beleza, benefícios e sabor
• Como conservar o ruibarbo por mais tempo?
• Ruibarbo fresco no inverno
• Como cozinhar ruibarbo? Receitas de ruibarbo

Ruibarbo e azeda são talvez os primeiros vegetais em nossa mesa. O ruibarbo substitui com sucesso frutas e bagas, e amadurece no início da primavera, quando os jardins estão apenas começando a florescer. Os caules jovens do ruibarbo não são apenas saborosos, mas também saudáveis. Eles têm uma gama quase completa de vitaminas. No início da primavera, assim que a neve derrete, o ruibarbo começa a crescer e depois de uma ou duas semanas agrada os jardineiros com as primeiras vitaminas verdes, ou seja, no mesmo período em que outros vegetais (exceto azeda, cebola e aspargos) ainda não o fizeram. vêm de terreno aberto.

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Hoje esta planta é bastante famosa e comum. E houve um tempo em que os caules do ruibarbo eram importados da China. Até o início do século 20, a Rússia e todos os outros países da Europa e América recebiam rizomas de ruibarbo junto com outros produtos valiosos da China, onde eram desenterrados nas então inexploradas regiões de Tangutia e Tibete. Seu uso médico era conhecido na China já em 2700 aC. e. Mais tarde, às vezes era levado para a Grécia Antiga e depois para a Pérsia. Por meio dos médicos árabes, o ruibarbo ficou conhecido na Europa na Idade Média. O primeiro europeu que penetrou no país de Tangutia e descreveu a coleção de ruibarbo foi o famoso viajante veneziano Marco Polo (século XIII).

O comércio de ruibarbo da China com a Rússia começou no final do século 17 e, em 1704, Pedro I introduziu um monopólio estatal sobre esse comércio. Desde 1736, o ruibarbo era transportado por Kyakhta, enviado posteriormente para a Europa Ocidental. Em 1750, o médico russo D. Grother recebeu dos comerciantes de Bukhara as sementes do ruibarbo medicinal, que enviou ao famoso botânico sueco K. Linnaeus, que pela primeira vez deu o nome botânico e a descrição ao ruibarbo cultivado a partir dessas sementes. O famoso viajante e explorador russo N. M. Przhevalsky durante sua expedição em 1871-1873. encontrou ruibarbo nas proximidades do lago Ku-kunor. Dos frutos do ruibarbo Tangut coletados por N. M. Przhevalsky no Jardim Botânico de São Petersburgo, foram obtidas plantas, que mais tarde forneceram material de sementes para todas as safras russas e em parte para as estrangeiras.

Muitos anos depois, o viajante alemão Tafel trouxe frutos de ruibarbo do Tibete para a Suíça, e as plantas cultivadas a partir deles se tornaram os ancestrais das variedades de ruibarbo da Europa Ocidental.

Qual ruibarbo prefere

1. O ruibarbo é muito resistente à geada - seus rizomas toleram geadas de até -30 ° C, as sementes germinam a 2 … 3 ° C e o crescimento intenso das folhas começa a 10 … 15 ° C.

2. O mais adequado para ele é um local com solo argiloso, limpo de ervas daninhas perenes e cheio de fertilizantes orgânicos, com subsolo bem permeável e baixo nível de lençol freático.

3. É pouco exigente à luz, por isso a planta cresce bem à sombra nos corredores do jardim, porém, para obter uma produção precoce, é melhor colocar o ruibarbo em locais iluminados.

4. Necessita de alta umidade do solo. Com a falta de umidade e temperaturas elevadas, a roseta foliar se desenvolve fracamente, os pecíolos se tornam grossos, finos e fibrosos.

5. Em um único lugar, pode crescer por muitos anos, crescendo mais e mais e dando novos brotos a partir de botões de raízes.

Reprodução de ruibarbo

O ruibarbo é propagado vegetativamente e por sementes. Ao dividir um arbusto, suas qualidades são mais bem preservadas. Ao cavar, tente não danificar as raízes. O rizoma é dividido em várias partes com uma faca afiada de forma que cada uma tenha um grande botão e uma ou duas raízes grossas pesando 150-200 g.

As plantas mais valiosas são obtidas nas partes jovens laterais do rizoma. Eles são abaixados 4-8 cm abaixo da superfície do solo e compactados bem com terra. Lembre-se: se o plantio for muito profundo as plantas não se desenvolvem bem, passam rapidamente para a floração, muitas vezes apodrecem, e os caules são curtos, com pouco sabor. Em um plantio muito alto, os botões secam e não florescem.

Quando propagadas por sementes, são semeadas na primavera em um viveiro de maneira comum com espaçamento entre linhas de 20-30 cm.

Cuidados adicionais com ruibarbo

O cuidado com o ruibarbo após o plantio consiste em afrouxar os espaçamentos entre linhas, capinar, fertilizar com fertilizantes (espalhar uréia na neve no início da primavera e, um pouco depois, em maio, aplicar fertilizantes minerais complexos) e regar.

A partir do segundo ano após o plantio, os caules das flores aparecem no ruibarbo, o que esgota muito as plantas. Portanto, eles devem ser eliminados.

Por 1,5-2 meses antes do final da estação de crescimento, a coleta de brotos é interrompida, as plantas podem crescer mais fortes e armazenar nutrientes nos rizomas para a próxima estação.

A cada 3-4 anos (e de preferência após 2 anos) fertilizantes orgânicos apodrecidos devem ser aplicados nos corredores das plantas - 1-2 baldes por 1 m2 ou 2-2,5 kg por planta.

Ruibarbo: beleza, benefícios e sabor

A partir de caules carnudos de ruibarbo, que se aproximam das maçãs na composição química e valor nutricional, preparam compotas, geleias, frutos cristalizados, recheios de tartes, compotas … São perfeitos para fazer sobremesas rápidas, molhos e pastéis diversos.

Além disso, os caules do ruibarbo da primavera são muito benéficos. No início da primavera, o ruibarbo contém ácido ascórbico, rutina, açúcares, substâncias de pectina, málico e outros ácidos. O ruibarbo é muito rico em vitaminas A, C e algumas do grupo B. E, portanto, esta planta vegetal possui propriedades antiescorbúticas e tônicas.

Com o aumento da temperatura do ar e do solo, os pecíolos do ruibarbo ficam mais grossos, o ácido oxálico acumula-se neles, o que não é inofensivo, portanto, com o início do verão, é melhor recusar o uso do ruibarbo.

Para fins medicinais, são utilizadas preparações de raízes de ruibarbo e rizomas. São usados como laxante, colerético e tônico para anemia e tuberculose. Para isso, no outono, os rizomas da planta são desenterrados, limpos, lavados, cortados em pedaços e secos a uma temperatura de 60 ° C. Pedaços secos de raízes de ruibarbo e rizomas são transformados em pó e preparados como chá.

Além de seu sabor e propriedades medicinais, o ruibarbo também tem vantagens decorativas - suas folhas verdes e poderosas ficam espetaculares em canteiros de flores cercados por flores anuais.

Como conservar o ruibarbo por mais tempo?

Se você comprar ruibarbo e pretende usá-lo fresco, lave-o e embrulhe-o em papel. Mas lembre-se: se ficar na geladeira por mais de dois dias, começa a murchar.

Se você gosta de ruibarbo jovem, congele-o após lavar e cortar os caules. O ruibarbo velho é aconselhado a remover o "barbante", como o aipo. Você pode cortar o ruibarbo em pedaços curtos e congelar em saquinhos assim, embora seja melhor colocar açúcar nos saquinhos, que forma um xarope lindo na hora do descongelamento (para cada 450 g de ruibarbo você precisa de cerca de 55 g de açúcar). O ruibarbo congelado pode ser armazenado por vários meses.

Ruibarbo fresco no inverno

Para obter produtos frescos no inverno, o ruibarbo é expulso em qualquer local (no final do outono e início da primavera, por exemplo, em uma loggia aquecida), onde a temperatura e a umidade adequadas podem ser mantidas.

No outono, depois que as folhas morrem e as plantas entram no período de dormência, elas são minadas, selecionadas e colocadas para armazenamento. Armazene o material preparado no porão ou adega.

Conforme necessário, os rizomas são colocados próximos uns dos outros em uma camada de solo de 12-15 cm de espessura, após o que são regados abundantemente. A destilação é realizada a uma temperatura de 10 … 15 ° C e uma umidade do ar de 60-70 por cento. O material de plantio é regularmente ventilado e regado uma vez por semana.

A primeira colheita é realizada após 30-35 dias, os pecíolos são quebrados com muito cuidado. Durante seis a oito semanas, eles cobram cinco ou seis taxas. Em seguida, as raízes são desenterradas e um novo lote é plantado.

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Como cozinhar ruibarbo? Receitas de ruibarbo

O ruibarbo é, na verdade, um vegetal, mas é cozido como uma fruta. Seus talos são levemente azedos e geralmente requerem adição de açúcar, embora muito açúcar supere o ruibarbo. O ruibarbo é usado para preparar saladas, conservas, compotas, compotas, marmeladas, frutas cristalizadas, vinho, compotas, geleias, kvass, recheios de tartes, sumos, vinhos e muito mais. Talos jovens de ruibarbo são ótimos para tortas, sorvetes e sorvetes. Seu sabor delicado combina bem com aromas mais fortes de gengibre ou frutas cítricas como toranja ou laranja. O mais simples é o ruibarbo fervido em calda e depois batido com um batedor normal. Este é um lindo molho rosa que pode ser servido com sorvete de baunilha ou tortas.

Ruibarbo em calda

O ensopado em calda de açúcar, em calda de gengibre cristalizado ou em geleia de groselha é considerada uma opção clássica no preparo do ruibarbo. Ao mesmo tempo, ele libera uma grande quantidade de suco e, portanto, quase não requer água.

O ruibarbo cozinha muito rapidamente, por isso tome cuidado se precisar mantê-lo em forma para a receita. Faça uma calda dissolvendo o açúcar em um pouco de água, adicione o ruibarbo preparado e cozinhe em fogo bem baixo por 7 a 10 minutos (se deixar a calda ferver, o ruibarbo vai derreter rapidamente, fique de olho).

Ruibarbo e geléia de morango de jardim

Ruibarbo (pecíolos) - 500 g, morangos - 500 g, açúcar - 500 g Lave os talos do ruibarbo e seque bem. Remova as veias, corte em pedaços pequenos. Agora coloque o ruibarbo em uma tigela em camadas, alternando com o açúcar. Para fazer isso, use metade do açúcar prescrito que você tem. Em seguida, cubra com um guardanapo e deixe por um dia. Lave os morangos rapidamente em água corrente e seque. Remova os talos. Coloque em uma tigela da mesma forma que o ruibarbo, em camadas, alternando com o restante açúcar granulado. Cubra com um guardanapo e deixe durante a noite. Agora pegue uma panela, coloque o ruibarbo e o açúcar. Coloque em fogo baixo. Cozinhe até o ruibarbo ficar translúcido. Em seguida, adicione os morangos com açúcar, mexa. Cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Quando a geléia estiver pronta, retire do fogo, retire a espuma. Deixe esfriar um pouco e despeje em potes esterilizados.

Kissel de abóbora e ruibarbo

300 g de abóbora, 300 g de ruibarbo, 100 g de açúcar, canela, casca de limão ou laranja, 5 copos de água. Rale a abóbora descascada em um ralador grosso, corte o ruibarbo em pedaços na diagonal. Ferva a calda com temperos, mergulhe o ruibarbo, ferva, acrescente a abóbora, leve para ferver novamente.

Pato com ruibarbo

Rale três peitos de pato com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Deixe-o ligado por pelo menos 30 minutos (ou mais). Ferva 100 ml de licor de groselha preta com 150 ml de vinho tinto e adicione 60 ml de purê de ruibarbo. Tempere a gosto. Retire o sal e o açúcar do pato e grelhe até ficar macio. Corte em pedaços e sirva com o molho.

Torta de ruibarbo e noz de laranja com migalha

Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Coloque 500 g de ruibarbo congelado na assadeira baixa de cerâmica. Despeje o suco sobre 1 laranja e polvilhe com 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Coloque 250 g de farinha em uma tigela e esfregue 75 g de manteiga. Junte 25 g de aveia em flocos, 50 g de açúcar e 50 g de amêndoas picadas. Polvilhe o ruibarbo com a massa e alise. Asse por 25-30 minutos, até que o recheio comece a borbulhar.

Sobremesa com ruibarbo e gengibre

Coloque 750 g de ruibarbo em uma assadeira baixa, polvilhe com 75 g de açúcar, raspas e suco de 1 laranja e 1 colher de chá de gengibre fresco ralado. Leve ao forno e leve ao forno por 30-40 minutos a 180 ° C. Deixar arrefecer. Adicione a mistura de ruibarbo ao batedor junto com 200 ml de iogurte grego espesso e bata. Transfira para um vaso e decore com gengibre cristalizado.

Milkshake de ruibarbo

Bata 300 g de iogurte de ruibarbo, 125 g de framboesa, 350 ml de leite com pimenta preta moída. Sirva em copos altos, guarnecido com framboesas frescas.

Ruibarbo e geléia de laranja

Descasque 6 laranjas, corte o máximo possível da polpa branca, divida em rodelas e retire as sementes. Coloque a polpa da laranja em uma panela de geléia, acrescente as raspas de metade das laranjas, corte em tiras finas. Adicione 700 g de açúcar. Descasque o ruibarbo, corte em pedaços finos, junte às laranjas e mexa tudo em fogo baixo até que a geleia esteja pronta. Remova a espuma da superfície. Despeje em potes e, quando a geléia esfriar, rolha.

Clafoutis de ruibarbo com licor

Bata 400 ml de leite aquecido, 3 ovos, 3 colheres de sopa. eu. açúcar, 3 colheres de sopa. eu. farinha simples e 2-3 colheres de sopa. eu. manteiga derretida. Coloque 450 g de ruibarbo picado no fundo de um molde refratário de 30x23x12 cm e despeje 2 colheres de sopa. eu. licor e adicione 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Despeje a massa por cima. Asse por 30-35 minutos a 190 ° C. Quando os clafoutis estiverem prontos, retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Ruibarbo no vinho

Coloque em uma panela 1 kg de ruibarbo picado, 1 garrafa de vinho branco doce, algumas tiras de casca de limão seca, 1 vagem de baunilha e 225 g de açúcar. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 90 minutos. Retire as raspas e a fava de baunilha. Sirva frio sem creme.

Vodka ruibarbo

Moa 2 talos de ruibarbo com um pilão e coloque em uma jarra com 3 colheres de sopa. eu. Sahara. Deixe por 2 dias. Adicione 3 cravos, 1 pau de canela e 1/2 raspas de limão. Despeje 1 litro de vodka. Guarde o frasco em local fresco e escuro por 3 semanas, mas agite diariamente. Em seguida, coe, despeje em outra garrafa e deixe por 3 meses antes de usar.

Compota de ruibarbo com morango

Dissolva 450 g de açúcar em 600 ml de água e leve para ferver. Ferva por 2 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por um tempo. Coloque 450 g de ruibarbo em calda fria. Tampe, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos (não mais, senão vai ferver). Reduza o fogo e deixe o ruibarbo na panela até esfriar. Em seguida, adicione 225 g de morangos picados. Leve à geladeira e sirva.

Pão de ruibarbo irlandês "casamento de bagaço"

Coloque 175 g de açúcar mascavo, 300 g de frutas secas e 55 g de raspas de frutas cítricas em uma tigela, despeje 600 ml de chá fresco fresco. Cubra e deixe por 6 horas. Em seguida, adicione 1 ovo batido e 55 g de manteiga amolecida aos frutos secos, misture. Pegue 350 g de farinha, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de especiarias, bata. Despeje em uma fôrma de bolo de 1kg. Asse em forno pré-aquecido a 1800C por uma hora e meia, até que o pão cresça e fique firme ao toque. Vire sobre uma gradinha e deixe esfriar. Coloque 450 g de ruibarbo em uma panela, polvilhe com 1 colher de chá de açúcar e adicione uma colher de água. Ferva o ruibarbo por alguns minutos para manter os pedaços intactos. Drenar. Despeje o ruibarbo sobre o pão e cubra com as natas batidas. Sirva com manteiga.