Stevia (Stevia) - Características Culturais, Uso Na Conservação
Stevia (Stevia) - Características Culturais, Uso Na Conservação

Vídeo: Stevia (Stevia) - Características Culturais, Uso Na Conservação

Vídeo: Stevia (Stevia) - Características Culturais, Uso Na Conservação
Vídeo: Stevia, a planta doce com um pequeno travo amargo - science 2024, Marcha
Anonim

Entre as muitas plantas benéficas que desempenham um papel extremamente importante na vida humana, elas servem para manter a saúde humana, a estévia pode ocupar um dos lugares-chave. Os especialistas contam quase 400 compostos de alta atividade biológica nesta planta. No entanto, atualmente, o maior valor reside na sua capacidade de sintetizar a substância "esteviose", que, sendo um substituto do açúcar de baixa caloria de alta qualidade, é totalmente segura para a saúde humana.

A estévia vem das terras altas do nordeste do Paraguai e das regiões adjacentes do Brasil (América do Sul), onde há muito calor e umidade, onde não há geadas fortes. É conhecido pela humanidade desde tempos imemoriais - muito antes da descoberta da América por Colombo. Os índios Guarani locais adicionaram folhas de estévia ao seu maravilhoso chá-mate para dar-lhe um sabor doce e um aroma excepcionalmente agradável, chamando-o de "kaa-khe", que significa "erva doce" ou "folhas de mel". 3-4 pequenas folhas da planta foram suficientes para adoçar bem uma xícara de mate ou qualquer outra bebida.

Durante séculos, esta planta permaneceu um mistério para os europeus, pois os locais guardavam seu segredo com zelo. Foi apenas em 1887 que a estévia foi literalmente "descoberta" pelo naturalista sul-americano Antonio Bertoni. Posteriormente, foi revelado que entre as 300 espécies de estévia que crescem na América, apenas uma (Stevia rebaudiana) tem sabor adocicado, que também é sua marca registrada.

Recentemente, conseguimos contrair estévia em nosso país. O famoso criador de plantas N. I. Vavilov, após longas e infrutíferas tentativas de obter esta planta pela via oficial para VIR, em 1931, presume-se, trouxe ilegalmente do exterior várias de suas flores com sementes. No entanto, nenhuma das sementes bem plantadas não germinou. Só mais de meio século depois, cientistas do Instituto de Beterraba sacarina (Voronezh) conseguiram adquirir e criar esta erva doce em nosso país.

A "doçura" da estévia é determinada pela presença em seus órgãos de um diterpeno glicosídeo - o esteviosídeo, que é um composto bastante complexo de natureza proteica. Até agora, o esteviosídeo é considerado o composto natural mais doce do mundo. Em sua forma pura, é 300 vezes mais doce que a sacarose, mas ao mesmo tempo não pertence aos carboidratos. Sem o conteúdo calórico e outras propriedades negativas do açúcar, é um substituto ideal para pessoas saudáveis e que sofrem de diabetes, obesidade e outros distúrbios metabólicos.

Na natureza, a estévia (família Aster) é uma planta herbácea perene de rizoma altamente ramificado com caules caídos (60-80 cm de altura), cujas pontas se ramificam bem. Todos os anos, no outono, os caules morrem e, na primavera, voltam a crescer. Stevia tem folhas estreitas simples dispostas em pares em pecíolos muito curtos, e pequenas flores brancas são coletadas em uma inflorescência paniculada. As folhas recém-colhidas têm um sabor adocicado (20-50 vezes mais doce que o açúcar). O conteúdo de esteviosídeo em diferentes partes da planta varia: nos caules secos é 2-3%, nas folhas secas - 8-10%.

Em sua terra natal, a estévia cresce principalmente em areias ácidas estéreis ou em lodo, que fica em uma faixa ao longo da borda de pântanos, o que indica sua adaptabilidade a várias condições. É encontrada em locais com clima subtropical moderadamente úmido na faixa de temperatura de -60 a + 43ºC. A temperatura ideal para o crescimento da estévia é de 22 … 28 ° C. O nível local de precipitação é bastante alto, de modo que o solo ali fica constantemente úmido, mas sem inundações prolongadas.

Já na terra natal da estévia, sua quantidade em condições naturais diminuiu significativamente devido ao aumento da coleta de folhas, pastagem e também devido à exportação de algumas das plantas para venda e cultivo em plantações cultivadas. O rendimento de esteviosídeo das folhas da estévia cultivada é geralmente de 6-12%. Em condições ideais, o rendimento de estévia de cem metros quadrados é equivalente a 700 kg de açúcar de mesa.

Cientistas de diversos países comprovaram sua segurança como produto alimentício. Isso é confirmado pelo uso da estévia pelos índios Guarani da América do Sul por muitos séculos. Agora sua venda é permitida em quase todos os países.

Por quase meio século, a estévia e o esteviosídeo foram consumidos em grandes quantidades em todo o mundo e não houve casos de efeitos adversos em humanos.

Os rebentos são geralmente cortados no início da floração. Mas durante toda a estação de crescimento, você pode levar apenas algumas folhas frescas para uso, para que a planta não sofra.

Folhas frescas são usadas para adoçar bebidas. E eles os secam da maneira usual. Em seguida, são esmagados em um pilão de porcelana, obtendo-se um pó verde grosso, cerca de 10 vezes mais doce que o açúcar (1,5-2 colheres de sopa de pó substituem 1 copo de açúcar comum). Se, no entanto, esse pó for adicionalmente passado pelo moinho de café 2 a 3 vezes, ele se transformará literalmente em pó.

A estévia pode ser comercializada na forma de extrato - um pó branco, 85-90,5% consistindo de esteviziod, que é 200-300 vezes mais doce do que o açúcar (0,25 colher de chá do extrato substitui 1 copo de açúcar).

O extrato de estévia pode ser preparado sozinho, mas será menos concentrado (no preparo dos pratos, deve ser adicionado em quantidade maior do que na produção industrial).

Os cientistas acreditam que a estévia tem propriedades curativas e curativas únicas. Os caules e folhas da planta são amplamente utilizados na indústria farmacêutica. A estévia pode ser usada como um tônico (ativa as funções protetoras do corpo), para combater a obesidade, no tratamento de gastrite, úlcera gástrica e úlcera duodenal, para enfraquecer o efeito "ulcerativo" dos comprimidos de aspirina, reduzir os níveis sanguíneos de "maus colesterol ", otimiza o trabalho da vesícula biliar e dos rins e protege as células do fígado dos compostos tóxicos que entram no corpo.

Os especialistas recomendam o uso de preparações de estévia como um remédio externo para dermatite, seborréia, para reduzir a irritação da pele, suavizar cicatrizes de escoriações, acne pequena, para fins puramente cosméticos para melhorar o estado geral da pele. As propriedades antibióticas das preparações de estévia podem interromper (e até suprimir) o desenvolvimento de alguma microflora fúngica prejudicial no corpo humano. O valor da planta também é alto devido às suas qualidades anticárie: o desenvolvimento desta doença dentária é inibido e seu esmalte é protegido da destruição.

A complexidade de algumas das suas propriedades (resistência ao calor, qualidade conservante e adoçante) permite propor a utilização da estévia em preparações de produtos vegetais - para enlatamento de frutas e frutos silvestres, salgadura, preparação de molhos, sumos congelados, temperos. Os produtos preparados com adição de estévia (doces, confeitos, xaropes, chás, bebidas, etc.) não têm contra-indicações: são indicados para uso em aterosclerose, distúrbios do metabolismo de carboidratos, obesidade e pancreatite.

Caixas com folhas de estévia secas e picadas às vezes aparecem à venda. Eles são preparados com água fervente separadamente ou misturados com chá (1: 1), insistindo por meia hora. Orégano, hortelã, erva de São João ou outras ervas podem ser adicionadas à estévia. Ao conservar frutas e bagas (em compotas), 6-12 folhas de estévia e um quarto da quantidade necessária de açúcar são ingeridos em um frasco de três litros; ao fazer decapagem e decapagem de pepinos e tomates, 5-6 folhas são adicionadas em vez de açúcar antes de rolar (é melhor adicionar estévia após o fim do tratamento térmico, antes de fechar a tampa).

As propriedades da estévia não se deterioram quando aquecido, por isso pode estar presente em todos os pratos que são expostos ao calor, mas eles tentam adicionar sua massa triturada a uma solução quente, já que na água fria ela libera "doçura" mais difícil. A adição desta planta à comida enlatada melhora seu sabor e prolonga a vida útil. Deve-se notar que às vezes, em graus variados, a estévia tem um sabor amargo (ligeiramente aço). Este efeito inerente pode ser visivelmente atenuado pela adição de açúcar à preparação em uma quantidade de 8 a 10% do seu valor normal. Este gosto residual de estévia é mais perceptível em frutas e bagas, não é notado em relação aos vegetais.

Ao preparar o xarope de estévia doce, pegue de 7 a 9 folhas, encha com água e ferva por 40 minutos, depois filtre e evapore em fogo baixo (a prontidão do xarope é determinada por uma gota que não se espalha no copo). Outra receita para fazer xarope resume-se a colocar 5-7 g de folhas em um recipiente com tampa e despejar 150 ml de água fervente, cobrindo-o, mantendo-o em local escuro por 20 minutos, coando. A calda é guardada na geladeira, usando no lugar do açúcar, adicionando em bebidas, massa, etc.

Recomendado: