Pimentas Peperoncino: Variedades E Fundamentos Da Tecnologia Agrícola

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Peperoncino - pimenta que vai apimentar a sua cozinha e decorar o jardim e os peitoris das janelas

Os frutos em miniatura de pimenta em arbustos compactos parecem joias multicoloridas. Apesar do tamanho pequeno, são verdadeiros baús recheados de substâncias inestimáveis que trazem benefícios à saúde pela enorme quantidade de vitaminas que contêm, além de terem um sabor de tirar o fôlego.

Esta é uma daquelas plantas que não deve faltar numa casa ou apartamento, mesmo que só tenha varanda. É muito despretensioso, contenta-se mesmo com uma panela pequena, dando frutos maduros e sem exigir praticamente nada.

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Da história da pimenta

O pimentão amargo é conhecido como um "elemento alimentar" desde os tempos antigos. É conhecido por documentos arqueológicos que foi cultivado no México já em 5500 aC. Muito tempo depois, nos navios de Cristóvão Colombo, a pimenta foi trazida para a Europa. O comandante espanhol Herman Cortes descobriu as propriedades surpreendentes da pimenta na corte do nobre asteca Montezuma, depois de ter provado o "xocolatl" - uma bebida energética feita à base de frutos de cacau amargo e páprica. Portanto, às vezes até as pimentas são chamadas de tempero dos astecas.

A simplicidade do cultivo do pimentão literalmente arruinou os planos dos espanhóis da era colonial, que sonhavam em enriquecer vendendo uma nova especiaria exótica que trouxeram da América e que valia seu peso em ouro. Mas, ao contrário de suas expectativas, perfeitamente aclimatado, espalhou-se rapidamente e em muito pouco tempo tornou-se uma "droga para os pobres" que não podiam pagar outras especiarias orientais caras para melhorar o sabor de sua comida monótona e magra.

Quadro de avisos

Vende-se gatinhos Vende-se cachorros Vende-se cavalos

E hoje em dia não há especiaria que a substitua, e a compactação dos pés de pimenta, a decoratividade e despretensão desta planta a cada ano ampliam o território de seu cultivo.

Características da cultura

Em latim, o nome de pimenta é Capsicum. Existem duas versões da origem desse nome:

- traduzido do latim - capsa - significa uma caixa, que indica a forma do fruto da pimenta;

- traduzido do grego - kapto - significa literalmente "picada, mordida", o que indica seu sabor picante.

A pimenta picante (Peperoncino) pertence à família Solanacee, que inclui, por exemplo, ervas medicinais como Belladonna, Datura (Stramonio), bem como vegetais: tomate, berinjela, batata. A pimenta picante possui propriedades características de ambos os membros desta família. Na família do capsicum, o tipo mais comum de pimenta é o capsicum annuum, que inclui todas as pimentas que conhecemos: doce, meio amarga e amarga. Outras espécies cultivadas são Capsicum frutescens. Na década de 1950, foram adicionados: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

As plantas de pimenta malagueta não são altas (20-30 cm), são um arbusto compacto e em miniatura. Ou um tronco delgado com galhos esparsos e finos atingindo uma altura de 60 a 120 cm. Seu fino rebento ramifica fortemente, dando à planta robustez, embora sejam delgados, mas muito elásticos. O tom verde das folhas e caules varia consoante a variedade, alguns deles até têm uma cor azul. O formato das folhas dos pimentos é mais ou menos alongado, terminam em pontas pontiagudas, apresentam estrias mais brilhantes e bem definidas.

Nas axilas das folhas localizam-se flores de pimenta branca ou roxa, seu tamanho, forma, assim como a cor dos frutos são muito diversos.

Pimentas são cultivadas principalmente em países com climas quentes e temperados como planta anual, mas também existem espécies perenes.

Todos os tipos e variedades de pimenta diferem uns dos outros:

- no tamanho - do grande ao muito pequeno;

- formas de vagens - cônicas, curvas, que lembram cerejas, lanternas, turbantes, redondas, cilíndricas e até em forma de pêra.

Os frutos nos arbustos de diferentes variedades de pimenta podem ser pendurados ou para cima. Por cor, os frutos são: branco, amarelo, laranja, vermelho, roxo e chocolate. Mas o mais importante, eles diferem em sua mesquinhez. A pungência pela qual os frutos desta planta são realmente avaliados depende do conteúdo do alcolóide capsaicina (capsaicina). A maior quantidade de capsaicina é encontrada nas sementes e na membrana interna das frutas, principalmente as maduras.

Os astecas foram os primeiros a desenvolver e utilizar um sistema de determinação do picante da pimenta, composto por 6 etapas: do "coco" - amargo ao "cocopalático", que pode ser traduzido literalmente como "amargor antes de fugir". Atualmente, um sistema Scoville unificado é usado para medir a pungência de frutas de pimenta. Se você medir a presença de capsaicina em "pimentões" doces usando este sistema, ela será praticamente zero, mas em capsicum - Capsicum frutescens, cultivada no Mediterrâneo, seu indicador chega a 100 mil unidades, e em Capsicum chinensis, em particular, no “Habanero” mexicano - até 300 mil unidades.

O conteúdo de capsaicina depende diretamente do tamanho da fruta (quanto menor, mais queima). E também o picante depende das condições de cultivo da planta, do clima, das condições meteorológicas e do grau de maturidade do fruto, o que significa que quanto mais maduro, mais ardente é.

Onde plantar pimenta

Pimentas adoram lugares quentes, bem iluminados e protegidos do vento. Eles gostam especialmente quando o sol brilha sobre eles depois do jantar. Normalmente, seus pequenos arbustos, cobertos de pequenas frutas brilhantes, são comprados como planta de casa, mas essas pimentas dão-se bem em recipientes e ao ar livre.

A temperatura do ar ideal para o crescimento e desenvolvimento das plantas durante a estação de crescimento é de + 20 … + 26 ° С durante o dia e + 18 … + 20 ° С - à noite. A floração da pimenta geralmente começa em maio e, durante o verão, mais e mais flores se abrem no mato. Portanto, no verão, flores e frutos de vários graus de maturidade e cor podem ser vistos na planta ao mesmo tempo, o que aumenta ainda mais o seu efeito decorativo. Esta pimenta é despretensiosa no cuidado - no verão ela precisa de muita água e alimentação.

Pimenta de interior é uma decoração original para o peitoril de uma janela de cozinha de cor clara. Seus arbustos deliciam-se com uma abundância (até cinquenta) de maravilhosas frutas multicoloridas. No verão, pode ser levado para a varanda ou jardim e, no outono, o vaso com a planta é trazido para a sala, onde os frutos tardios amadurecem em uma janela ensolarada.

Plantando ideias

As plantas de pimenta-malagueta se desenvolvem lentamente, mas permanecem decorativas até o final do outono - até outubro. Portanto, costumo plantar pequenos arbustos de pimenta junto com plantas com flores precoces, por exemplo, com Veronica, Saponaria. Um bairro maravilhoso se obtém com tulipas e jacintos. Este ano, para não ferir a planta durante o transplante de outono para um vaso, “plantei” bem no vaso (enterrei dois terços no solo) entre as variedades baixas de ásteres de outono. O resultado são composições muito bonitas - cores pastel de belas flores e pimentas brilhantes. Mesmo em dias nublados, eles me encantam com as cores do outono encantadoras. Também planto pimentas no jardim com saladas de maturação precoce: alface e rúcula.

As pimentas em plantações em grupo parecem "manchas" brilhantes e muito decorativas, mas não devem ser plantadas muito próximas umas das outras (elas realmente não gostam de plantações próximas), então seus graciosos arbustos ficarão densamente cobertos de frutas brilhantes e apetitosas. Plantas de pimenta, plantadas em duas fileiras ao longo do caminho, vão criar uma moldura elegante que vai “iluminar” o jardim até o final do outono. Um presente maravilhoso para os amigos será um buquê de um arbusto de frutas em chamas, decorado com um lindo papel ou fitas. Por exemplo, recentemente um buquê desse tipo foi apresentado ao programa líder "Fórum", que é popular na Itália.

Recolha e armazenamento de frutos de pimenta malagueta

O Capsicum é colhido em plena maturidade, quando os frutos adquirem uma cor intensa e tornam-se mais "carnudos". São cuidadosamente cortados com tesoura, deixando pequenas pontas dos caules no arbusto. Na hora da coleta, a capsaicina pode causar sensação de queimação e alergia na pele, então é melhor coletar com luvas ou, esse conselho me foi dado por donas de casa italianas, você precisa ter um copo de leite ou iogurte por perto - a caseína e as proteínas contidas nos laticínios neutralizam a capsaicina e reduzem a sensação de queimação.

A forma mais comum de preservá-la é amarrar os grãos de pimenta em um barbante, como contas para um colar, ou em um lindo cacho - e deixar secar ao sol (cerca de 7 dias). As donas de casa italianas colocam frutas pequenas, a maioria redondas, em uma jarra e juntam azeite de oliva. Mas a pimenta é pré-purificada das sementes e fervida por 5-7 minutos em uma mistura igual de vinho e vinagre. Nesta forma, as pimentas duram até 5-6 meses.

Sementes ou mudas?

Pimentas são propagadas por sementes e estacas. Extraídas de vagens de pimenta madura, as sementes são adequadas para a semeadura. Eles só precisam ser secos em um local bem ventilado, mas não ao sol. Eles são colocados em sacos de papel para armazenamento. Para obter mudas, as sementes de pimenta devem ser plantadas em solo nutritivo e "leve" a uma profundidade de 1 cm, de preferência imediatamente em xícaras individuais. Eles fazem isso quando a temperatura à noite não cai abaixo de 10 ° C ou em uma estufa aquecida. No entanto, pimentas cultivadas a partir de sementes colhidas nem sempre herdam as características da planta da qual foram colhidas, pois as pimentas também podem ter polinização cruzada.

Variedades mais populares

Pimenta foi e continua sendo a rainha das especiarias. Aqui estão as variedades famosas:

Ancho - muito popular no México, em forma de coração, vermelho-laranja, ligeiramente doce no sabor, muito alto rendimento.

Aji é uma variedade típica do Peru, a fruta é de cor vermelha e o sabor é muito picante.

Cayenna é uma das mais picantes do mundo, tem uma cor verde e vermelha de frutas, um cheiro intenso, especialmente comum na África e no Caribe

Guajillo - Variedade mexicana com frutas cor de chocolate e formato curvo, sabor adocicado; indispensável para fazer molhos.

Habanero - cultivado no México e no Caribe, tem um fruto alongado de não mais que 3 cm, lembrando uma lanterna. Os frutos são coloridos: laranja, vermelho, novo híbrido - branco e chocolate. Tem um sabor muito quente e um aroma agradável. O tempo desde o plantio até o amadurecimento é de 75-90 dias. Pode ser cultivado em vasos.

O Jalaperio é outra variedade mexicana mais conhecida na Europa, tem sabor médio picante e é utilizada na indústria de embutidos.

Prik Chee - as frutas são pequenas, verdes, amarelas e vermelhas, dependendo do grau de maturação, o sabor é moderadamente picante, a pimenta é popular na culinária tailandesa.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - seus arbustos atingem 60 cm de altura, possui frutos esféricos com não mais de 2 cm de diâmetro, de cor vermelha ígnea. Esta pimenta é usada fresca e seca para adicionar um sabor picante a molhos e pratos de carne. Variedade muito produtiva, os arbustos estão literalmente repletos de frutas. Cresce bem e dá frutos em vasos.

A Medusa (Capsicum annuum) é uma variedade muito decorativa, a forma da fruta lembra os tentáculos da mitológica Górgona medusa, que ficavam em sua cabeça. A planta tem alta produtividade, plantada em vasos será uma excelente decoração para qualquer canto da varanda, jardim, terraço, principalmente quando os frutos começam a amadurecer, adquirindo as cores amarela e vermelha. O seu sabor picante e aroma agradável irão complementar muitos pratos de carne, esta variedade está muito bem conservada com azeite.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) é um dos favoritos na Calábria; o nome fala por si, os grãos de pimenta vermelha brilhantes adicionados aos pratos dão aos pratos um sabor picante de tirar o fôlego.

A brasa explosiva e a explosão explosiva (Capsicum frutescens) são variedades muito populares na Europa, adicionam especiarias e aroma agradável aos pratos, e crescem bem em vasos.

Festival Mix é uma variedade ornamental com um sabor médio pungente. É um excelente tempero para pratos, mas ao mesmo tempo os seus frutos multicoloridos podem ser um “bouquet” para um presente.

Saiba mais sobre as variedades e usos de pimenta do reino →

Uso médico

Como muitos séculos atrás, a medicina continua a estudar esta planta única, que contém a maior quantidade de vitaminas C, E. Durante décadas, os cientistas estudaram a capsaicina - a principal substância contida na pimenta, que lhe dá um sabor picante e tem uma terapêutica milagrosa propriedades. A capsaicina tem propriedades antimicrobianas, antioxidantes, antiartríticas e analgésicas.

É usado para prevenir e tratar certas formas de câncer. Na medicina popular chinesa, é usado como um sedativo e antidepressivo para aumentar o apetite. Na Índia - como um estimulante "para o espírito e sangue." Na indústria farmacêutica, essa pimenta é usada para fazer adesivos de pimenta, bem como tinturas, extratos. A tintura de frutas, quando ingerida, estimula o apetite e melhora a digestão, externamente - atua como um agente aquecedor.

Curioso…

Mais "peperoncino" - menos rugas, de acordo com Calabria. Com o “diabo”, a saúde fica melhor e mais divertida, então os problemas e, claro, as rugas, que são um símbolo do cansaço e da velhice, vão embora. A palavra "peperoncino", ou seja, pimenta picante, na Itália é imediatamente associada à Calábria, embora esteja presente na culinária de todas as regiões.

Todos sabem que a Calábria ocupa o primeiro lugar no número de receitas saborosas. Os habitantes da Calábria acreditam que os pimentos amargos são indispensáveis na preparação de pratos de sabor único, verdadeiras obras de arte culinárias. Algumas receitas contêm variedades tão picantes que parece que tudo está explodindo por dentro, por isso são chamadas de "bombas", e até o design da embalagem avisa sobre isso.

Os grandes fãs deste produto, que valorizaram seu sabor e propriedades medicinais, estão promovendo com entusiasmo sua cultura em todo o mundo. Eles criaram a Academia da "pimenta amarga", seus membros já encontraram seus apoiadores e admiradores. E em alguns países da Europa, América, os mesmos já estão abertos. O Museu Italiano da Pimenta Amarga "Peperoncino" é uma das atividades da Academia, em seus salões você pode aprender a história da planta e ver as mais famosas variedades de "diavolino", como são chamadas as variedades mais quentes cultivadas na Calábria.

O Festival Peperoncino é realizado anualmente no outono na Calábria. As bancadas são estendidas por vários quilômetros, nas quais os pratos são apresentados com a adição de frutas escaldantes. Estes são produtos de carne e queijos e vegetais e produtos de peixe. Neste ano, foi confeccionada uma guirlanda de três milhões de grãos de pimenta de 130 metros de comprimento, que foi carregada solenemente pelas ruas centrais da cidade. No festival são lidos poemas e odes em sua homenagem, lá você pode comprar pinturas como lembrança ou ouvir músicas que “acendem”, como o próprio “peperoncino”.