Nigella (nigella) - Cultivo E Uso

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

A nigela multifacetada - especiarias e linda flor

Esta planta aristocrática de beleza incomum tem um número incrível de nomes.

Junto com o oficial, derivado da palavra latina "nickellus", há mais uma dúzia.

Estes são nigella (aparentemente porque tem sementes pretas, bastante grandes, muito semelhantes às sementes de uma cebola comum, que também chamamos de nigella) e "a menina de verde" e coentro romano, e cabelo de Vênus e cominho preto.

E os britânicos geralmente a chamam de "amor no nevoeiro". Existem também outros nomes, porém, menos poéticos.

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Mas esta planta se distingue não apenas pela abundância de nomes, mas também pela variedade de usos. Nigella fica incrível em canteiros de flores: bordas, jardins ornamentais e colinas alpinas.

Seu verde delicado e flores espetaculares em forma de estrela (azuis, azuis, brancas ou roxas) podem encantar você por 1,5 a 2 meses. Ao desaparecer, ainda permanece linda - as vagens de sementes secas dessa planta podem decorar qualquer composição de inverno. Ao mesmo tempo, inicialmente em sua terra natal, Nigella era percebida não como uma flor, mas como uma especiaria. E, ao mesmo tempo, Nigella é usada há muito tempo na medicina popular.

Ou seja, é uma especiaria, uma flor e uma planta medicinal … Concordo, essa combinação não acontece com muita frequência, embora, claro, haja outras flores comestíveis e medicinais ao mesmo tempo, por exemplo, capuchinha ou crisântemo vegetal

Nigella é bastante difundida no Mediterrâneo, sudeste da Europa, norte da África, Ásia Menor e Ásia Central. Mas em grandes quantidades como especiaria, é cultivada principalmente na Índia e no Egito, enquanto a Índia é considerada o principal produtor dessa especiaria.

Nigella na cozinha

Como a Índia é o principal fornecedor dessa especiaria, provavelmente seria mais correto iniciar nossa curta excursão culinária da Índia.

Nigella é um dos cinco ingredientes do popular tempero ponche-foron bengali.

Este tempero é muito utilizado na culinária indiana, em pratos de lentilhas e vegetais, em enlatados e chutneys (chutney é algo como o nosso ketchup, mas com muito açúcar e frutas). Na sua forma pura, as sementes de nigela são adicionadas aos tomates e beringelas, bem como aos pratos de carne, peixe e aves. As sementes costumam ser misturadas ao pão, ao qual dão um peculiar sabor apimentado.

A culinária do Oriente Médio também usa as sementes dessa planta (muitas vezes misturadas com sementes de gergelim) para fazer pão e tortilhas.

Na Europa, devido ao seu aroma extraordinário, esta especiaria é usada principalmente em produtos de panificação e confeitaria - ao assar tortas, biscoitos, muffins (geralmente borrifados por cima antes de assar), bem como em compotas, geléias, geléias, pudins, etc. P.

Além disso, as sementes da nigela são utilizadas para salgar pepinos, tomates e outros vegetais, bem como para conservar o repolho. São bons para dar sabor a uma variedade de pratos de vegetais, saladas e sopas. E com flores de Nigella eles até fazem geléia de groselha, então vai cheirar a morango.

As sementes de Nigella têm um cheiro agradável e sutil de morango e um sabor pungente e apimentado. As sementes são moídas imediatamente antes do uso. Isso não pode ser feito com antecedência, porque a especiaria perderá seu aroma incomparável. Como exemplo, darei uma receita indiana original com nigela, que pode ser preparada quase inalterada nas nossas condições.

Feijão verde com nigela

Feijão verde cozido - 500 g, óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres, sementes de nigela - 0,5 colher de sopa. colheres de pimenta vermelha - a gosto.

Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, frite as sementes de nigela com pimenta vermelha por alguns segundos e, em seguida, adicione o feijão verde picado e pré-cozido. Frite, mexendo por cerca de 7 minutos, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de leite de coco (pode ser substituído por leite normal), sal, feche a tampa e cozinhe por mais 7 a 10 minutos (até que a água tenha evaporado completamente). E isso é tudo - você pode servir à mesa.

Quadro de avisos

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Nigella em medicina

Na Índia, a nigela é usada como estimulante e também no tratamento de flatulência, indigestão e distúrbios intestinais. A enzima lipase e a vitamina E contidas nas sementes têm um efeito benéfico nas doenças do fígado e do pâncreas.

Na medicina ocidental, acredita-se que as sementes de nigela normalizam o metabolismo e melhoram a função cerebral. Eles também ajudam com problemas de garganta, coriza, certos tipos de dor de cabeça, pedras nos rins e na bexiga, hemorróidas e como laxante.

O que a nigella ama e o que ela não gosta

Em geral, pode ser considerada uma planta bastante despretensiosa. Mas Nigella também tem suas próprias preferências:

- prefere solos leves e nutritivos de reação não ácida, em solos ácidos murcha, desenvolve-se muito lentamente e, no final, morre;

- apesar de certas demandas da planta em fertilidade, a introdução de fertilizantes orgânicos frescos e altas doses de nitrogênio sob a nigela pode atrasar muito a estação de crescimento - como resultado, as plantas florescerão muito tarde e não darão sementes maduras; portanto, é melhor plantá-lo após as safras para as quais foram aplicados fertilizantes orgânicos no ano anterior;

- requer bastante luz, a planta floresce posteriormente em locais sombreados e as sementes não têm tempo de amadurecer;

- não tolera plantações espessas, neste caso não haverá floração violenta nem sementes maduras;

- Nigella é relativamente resistente ao frio, tolera facilmente as geadas da primavera;

- requer umidade moderada, reage negativamente ao excesso e à falta de umidade.

Tecnologia agrícola de Nigella

A planta floresce 60-65 dias após a semeadura e floresce por cerca de 1,5-2 meses. Após o final da floração e antes que as sementes amadureçam, leva mais de um mês.

Portanto, nas condições de nossos Urais e de outras regiões mais ao norte, não é razoável semear a nigela diretamente no solo, mesmo que você a use apenas como planta ornamental. A menos que suas cristas estejam preparadas no outono, e você semeie nigella no início de maio.

Neste caso, você pode desfrutar de sua floração durante julho-agosto. Mas há um perigo associado às peculiaridades de nosso clima nos Urais, quando em agosto chove continuamente e há noites frias. Tais condições provocam a doença de Nigella com oídio, o que leva à necessidade de destruição das plantas, uma vez que elas não têm mais efeito decorativo, e não há necessidade de se falar em sementes.

Portanto, se você escolher esta opção, deve tomar medidas preventivas com antecedência e duas vezes durante a estação de cultivo para pulverizar as plantas com o medicamento adequado ("Topázio" e outros semelhantes).

Em plantios de linha única, a distância entre as plantas é de 6-7 cm. Em plantios de duas linhas, a distância entre as plantas é aumentada para 10-15 cm e entre as linhas para 15-20 cm. Às vezes, as mudas são plantadas ainda menos frequentemente (dependendo da potência das próprias plantas).

Você pode fazer o contrário semeando a planta em uma estufa quente ou estufa no início de abril. Depois, há a chance de observar a floração em uma época mais favorável: junho-julho e coletar as sementes que amadurecem no final de agosto ou início de setembro.

Além disso, ao cultivar mudas de nigela em casa de vegetação, desde o início, ela estará em condições mais favoráveis do que a semeada a céu aberto. Isso significa que as plantas se desenvolverão mais ativamente, ficarão mais bonitas e a floração será mais abundante.

As mudas de Nigella, quando semeadas com sementes secas, surgem, via de regra, no dia 15-18, e germinam em serragem - uma semana antes.

No início de junho, as plantas podem ser plantadas com segurança em terreno aberto. Até que as mudas fiquem mais fortes após o transplante, é aconselhável cobri-las com um material de cobertura para criar condições mais confortáveis.

Além disso, o cuidado é usual: afrouxamento, rega cuidadosa, cobertura morta e medidas preventivas contra o oídio.

A colheita começa quando 2/3 das sementes estão maduras. As plantas são cortadas e secas em feixes em algum lugar dentro de casa (algumas das sementes podem se desintegrar durante a secagem, então é melhor espalhar algo).

3-4 dias após a secagem, os feixes são debulhados e as sementes separadas. Provavelmente, para esses procedimentos, existem alguns dispositivos que facilitam esse processo, mas eu faço tudo manualmente. Esfrego as caixas de sementes com as mãos: elas se abrem e as sementes caem e, em seguida, peneiro-as sequencialmente em duas peneiras.

Primeiro, por meio de uma peneira com grandes orifícios - isso separará as sementes dos grandes resíduos de plantas (neste caso, as sementes com pequenos resíduos são despejadas no jornal - grandes resíduos permanecem na peneira). Em seguida, peneiro em uma peneira com furos finos para me livrar dos detritos finos empoeirados - detritos finos são despejados no jornal, enquanto as sementes permanecem na peneira.