Cultivo E Uso De Aipo, Tipos E Variedades

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Cofrinho de poder vivificante

O aipo (Apium Graveolens L.) é uma planta vegetal bienal da família do aipo (guarda-chuva), possui três variedades: raiz, folha e pecíolo.

No primeiro ano, a planta forma uma cultura de raiz (raiz) ou uma raiz (folha, peciolada) e uma poderosa roseta de folhas. No segundo ano, a planta forma um pedúnculo de até 1 m de altura e uma inflorescência pequeno-umbilical. As sementes são pequenas, quase redondas, com 1,5-2,0 mm de comprimento. A massa de 1000 sementes é 0,4-0,6 g.

Parece que esta é uma planta conhecida por todos. No entanto, com que frequência você o encontra em jardins russos? Ao mesmo tempo, é difícil imaginar a culinária francesa sem esse vegetal. E o que seria uma miscelânea georgiana sem ele? Você não pode imaginar? Aqui estou eu também.

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Na verdade, o aipo é a planta mais antiga, originária do Mediterrâneo, Norte do Cáucaso, Norte da África, Europa, espalhando-se até a Suécia. Pelo menos ainda é encontrado aqui na selva. Mesmo antes da nossa era, esta planta era usada como medicamento, decoração ou ritual. Mais tarde, passou a ser usado como cultura aromática de especiarias. Na Europa dos séculos XV-XVII, o aipo está cada vez mais sendo introduzido na cultura. Na Rússia, ele apareceu no século 18, mas nunca se espalhou.

Temos apenas os jardineiros mais treinados e experientes que cultivam a variedade de raízes de aipo, outros - folha. Na Europa, as raízes são cultivadas (em nossos supermercados você pode comprar raízes da Holanda) e, mais frequentemente, folhas e pecíolo aipo. Em nosso país, a variedade peciolada deste valioso vegetal é pouco conhecida, embora nos EUA, Norte da África, Índia, China, Coréia, Japão, esta e outras variedades sejam os vegetais favoritos comuns. Na Rússia, o aipo pode ser encontrado com mais frequência nos campos de fazendas suburbanas, perto de fábricas de conservas do que em hortas. Na CEI, é cultivado na Bielo-Rússia, Ucrânia, Moldávia, Tadjiquistão, Turcomenistão, bem como nas repúblicas bálticas.

Variedades de aipo

Não há muitos, mas as sementes estão disponíveis. No "Registro do Estado … 2004" 8 variedades de raiz de aipo i. Estes são Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, Presidente da República de Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Além deles, você pode ver as variedades Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch à venda. Nas fazendas de hortaliças, e às vezes na rede de varejo, existem híbridos e variedades holandeses Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor e outros.

Muito menos variedades de folhas de aipo. Estas são principalmente formas e variedades locais da Geórgia e da Transcaucásia, como Kartuli. No "Registro do Estado … 2004" 5 novas variedades de aipo frondoso: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Variedades pecioladas de aipo são cultivadas em nosso país de forma irracionalmente pequena. É verdade que não há sementes suficientes dessa variedade à venda. Existem variedades de Utah, Golden Pen, Pascal, Flórida, Malachite. No "Registro do Estado … 2004" apenas uma variedade - Tango. Nas fazendas de hortaliças, e às vezes em pequenas embalagens, existem variedades holandesas Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret e outras. Agrotécnica da cultura.

Cultivo de aipo

O aipo é uma cultura exigente na fertilidade do solo: os melhores solos para ela são argilosos, ricos em matéria orgânica, soltos, profundamente cultivados, úmidos, próximos do neutro (pH 6,0-7,0). Ele não é colocado com parentes. É melhor que os predecessores sejam repolho, erva-moura, cebola e abóbora.

No outono, é aconselhável cultivar profundamente o solo. Para a escavação, um balde de composto, húmus, turfa enriquecida, bem como fertilizantes fosfóricos (cerca de 40 g / m² de superfosfato) e potássio (20 g / m² de cloreto de potássio) são aplicados por 1 m². O nitrogênio é aplicado na primavera (20 g / m² de ureia ou nitrato de amônio). As sementes de aipo são difíceis de germinar, por isso são embebidas à temperatura ambiente em solução de ácido bórico (0,2 g / litro) ou em Zircon, Epin de acordo com as recomendações. Em seguida, as sementes são secas e semeadas.

Aipo de raiz é cultivado apenas por meio de mudas, semeadura no final de fevereiro - início de março em vasos, caixas, cebola especial, cassetes de aipo (malha fina, profunda). As sementes praticamente não são enterradas. Cubra as caixas, potes com papel alumínio. Sementes frescas germinam em 8-10 dias a uma temperatura de cerca de 25 ° C.

Sementes velhas (as sementes de aipo são armazenadas por 3-4 anos, mas geralmente já no segundo ano sua taxa de germinação diminui drasticamente) germinam em 3-4 semanas. Após a emergência das mudas, elas são borrifadas com uma camada de solo 0,5-1,0 cm. Depois de uma ou duas semanas, as sementes boas brotam, no dia 30-40 em local quente e luminoso, as mudas já estão na fase de duas folhas verdadeiras. Nesta época (meados de abril), as safras em caixas são desbastadas, deixando as mudas em uma área de 5x5 cm. Um terço das raízes das mudas extraídas são pinçadas e mergulhadas em vasos - 5x5 cm. Depois disso, as plantas são regadas, você pode dar-lhes cobertura foliar com fertilizantes solúveis em água com microelementos (Kemira -Lux, Solução) em meia dose. Após uma semana, é desejável baixar a temperatura para 15-20 ° C.

Após 60-70 dias (15-20 de maio, após o perigo de geada passar, caso contrário as plantas vão se atirar), na fase de 4-5 folhas verdadeiras, as mudas estão prontas para o plantio no solo. Esquema de plantio: 30x30 cm, 40-60x20 cm, etc. Ao transplantar, é aconselhável encurtar as raízes em um terço do comprimento e as folhas em um quarto. As mudas são plantadas de forma que o botão apical não seja enterrado. Caso contrário, você não obterá uma colheita de raiz normal. Após 5-10 dias (início de junho) após o transplante, a primeira alimentação das raízes é feita com fertilizantes complexos solúveis em água, como Solution, Kemira-Lux ou OMU, fertilizantes orgânicos líquidos são aplicados superficialmente. A cada 20 dias, faça mais 2-3 mamadas. O solo é mantido úmido, livre de ervas daninhas. Certifique-se de afrouxar regularmente o solo.

Para obter grandes colheitas de raízes em algum lugar no início de agosto, o solo é removido das plantas, liberando a colheita de raízes pela metade. Quebre as folhas velhas em torno de seu perímetro. Ao longo do verão, o aipo é usado, quebrando as folhas. Plantas de variedades pecioladas são spud no início de agosto. Suas folhas podem ser amarradas com um elástico de banco por dinheiro. As folhas branqueadas são tenras e não apresentam o sabor forte de aipo característico. O aipo frondoso é usado durante o verão e colhido antes da geada.

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Colheita de aipo, armazenamento de aipo

O aipo de raiz é colhido o mais tarde possível, mas antes do início da geada abaixo de - 5 … - 7 ° С. Depois da geada, as raízes são armazenadas de forma pior. Em meados de setembro, são desenterradas, retiradas do solo manualmente, as folhas são cortadas em ângulo, deixando pecíolos de 2-3 cm de comprimento sem danificar o botão apical. As raízes são secas, colocadas em sacos plásticos perfurados ou em caixas, polvilhadas com giz ou cobertas com turfa seca. Algumas das raízes são deixadas para o inverno no canteiro do jardim, cortando as folhas.

Após o início de geadas estáveis, polvilhe com uma camada de 8-10 cm de terra, turfa, serragem, casca moída, etc. com uma camada de 5-10 cm, ou coberto com um material de cobertura denso, como spunbond. Na primavera, verduras frescas são obtidas sobre eles antes de atirar.

As raízes escavadas de raízes folhosas, pecioladas ou não padronizadas de raiz de aipo são plantadas em vasos, caixas de madeira ou plástico e são colocadas alternadamente nos parapeitos das janelas durante todo o inverno, expelindo ervas frescas. Para os mesmos fins, é feita a semeadura de julho e, no outono, as mudas são transplantadas e expostas, sem corte, no peitoril da janela. Assim, a quebra no consumo de verduras é eliminada.

Propriedades úteis do aipo

O aipo é um remédio e produto alimentar valioso. Suas raízes contêm 10-20%, nas folhas - 9-18% da matéria seca, de 1,8-3,5 a 0,6-1,4%, respectivamente, de açúcares, os aminoácidos mais valiosos asparagina, tirosina, bem como vitamina C, caroteno, ácido nicotínico, vitaminas B, oligoelementos, óleos essenciais (até 10 nas raízes, até 30 mg /% nas folhas). Todas as partes da planta estimulam o apetite.

As preparações de aipo são usadas para regular a atividade do fígado e dos rins e aumentar a função sexual. Eles também são usados como hipnóticos, analgésicos, agentes cicatrizantes, um remédio para a obesidade, para a prevenção da aterosclerose, normalização do metabolismo, como antialérgicos.

O suco de aipo é utilizado no tratamento da urolitíase, de doenças gastrointestinais, como remédio para alergias, diátese, urticária, etc. É impossível para uma pessoa moderna, que está cada vez mais consumindo alimentos refinados, ignorar as qualidades medicinais e dietéticas do aipo.

Aipo na cozinha

Desde o século XV, é amplamente utilizado na culinária europeia, tanto fresco como processado. No nosso país ainda é pouco cultivado e consumido, embora haja algumas variedades, existem sementes disponíveis. A razão, em minha opinião, é a ignorância das propriedades úteis desta planta, tecnologia agrícola, métodos de processamento e receitas culinárias. A questão também está na mentalidade dos russos. Por exemplo, tive até que ensinar meus parentes, amigos e conhecidos a consumir aipo (além de coentro, manjericão etc.), acrescentando-o às saladas secretamente.

O aipo pode ser usado como erva de gengibre para preparar temperos aromáticos para saladas, acompanhamentos, sopas e como decoração de mesa comestível verde.

Os pratos separados são preparados a partir de pecíolos e vegetais de raiz: aipo cozido com vegetais, aipo cozido.

Costeletas de aipo são preparadas a partir de uma mistura de aveia e raízes.

Acompanha bem maçãs, principalmente as azedas, cenouras, ananases e em saladas e caldeiradas.

As saladas de aipo podem ser misturadas com batata e tomate, cenoura e feijão, ervilha, milho, frutas, ervas, carne, peixe, etc.

O aipo é usado na preparação de picles e alimentos enlatados.

Folhas e raízes são salgadas, enlatadas, secas, feitas em temperos especiais e adicionadas a sopas e pratos principais no inverno.

Pecíolo de aipo, finamente picado, em conserva.

O aipo pode ser colhido para uso futuro em deliciosas sopas de vitaminas no inverno. Para isso, o aipo fresco é congelado no freezer ou, cortado em rodelas de um centímetro junto com as raízes, seco à sombra em ambiente ventilado.

Molho de aipo

Pique finamente as ervas e raízes de aipo, salsa, cenoura, alho-poró. Misture todos os componentes em uma parte (por peso) e 1 parte de sal, coloque em potes, feche com tampas de plástico e guarde na geladeira até o uso.

Raiz de aipo em conserva

Descasque o aipo fresco e amadurecido, lave bem e corte em cubos. Mergulhe o aipo picado em água fervente com sal por 2-3 minutos (30 g de sal e 3 g de ácido cítrico por 1 litro de água). Em seguida, transfira imediatamente para água fria, retire, deixe a água escorrer e encha os potes com aipo até os ombros. Despeje a marinada quente e pasteurize a 95 ° C: potes de meio litro - 20 minutos, potes de litro - 25 minutos.

Aipo (raiz), água - 4 xícaras, vinagre 9% - 1 xícara, cravo - 3-4 botões.

Folhas de aipo em conserva

Lave bem as folhas frescas de aipo saudável. Coloque os dentes de alho e as folhas de louro no fundo dos boiões e depois as folhas de aipo preparadas. Despeje a marinada quente e esterilize em água fervente por 20-25 minutos.

Aipo (folhas), água - 4 xícaras, 9% de vinagre - 1 xícara, sal - 40-80 g, açúcar - 40-100 g Frasco por litro: alho - 2-4 dentes, louro - 2 unid.

Aipo pecíolo enlatado

Os pecíolos lavados são branqueados por 3-5 minutos. Os temperos (pimenta, louro, canela) são colocados no fundo dos boiões preparados, os talos aí colocados, regados com marinada quente e esterilizados em água a ferver (boiões de meio litro - 5 minutos).

Em uma jarra de meio litro, tomar 300-320 g de pecíolos, para o preparo de 1 litro de marinada, 50 g de açúcar, 40 g de sal, 8 g de ácido acético 96% gelado são consumidos.

Alho seco com aipo

O tempero pode ser usado para temperar borscht, sopa de repolho, sopas de legumes.

Alho seco - 1 parte, aipo (ervas secas) - 1 parte.