Características Da Tecnologia Agrícola De Diferentes Tipos De Aipo E O Uso Da Cultura Na Culinária

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Um vegetal da moda chamado aipo

Acontece que o agora na moda (e até algumas décadas atrás, na verdade, muito poucas pessoas em nosso país), o aipo é conhecido desde então. Por exemplo, na Grécia Antiga, os vencedores dos Jogos da Neméia foram solenemente premiados com coroas de flores das folhas desta planta e, no Egito Antigo, o aipo era um dos atributos obrigatórios em vários rituais sacerdotais.

Mas não só - os antigos médicos egípcios e romanos também recorreram à ajuda desta cultura de cura. Mas o aipo começou a ser usado mais tarde como planta vegetal e de especiarias, e em vários países, incluindo a Rússia. Em particular, foi muito utilizado no nosso país no século XVIII, quando era componente invariável de um molho à base de raízes brancas secas, tradicionalmente adicionado a sopas e outros pratos (os outros dois componentes eram as raízes de nabo e salsa). No entanto, após a revolução, o interesse por esta planta desapareceu gradualmente. E durante os anos da minha infância, pouquíssimas pessoas sequer viram e experimentaram esta planta com vida - tive sorte, já que minha avó na questão culinária aderiu de forma sagrada a muitas tradições pré-revolucionárias.

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Mas agora o aipo se tornou uma das plantas da moda, especialmente a variedade de raiz - você pode vê-lo nas prateleiras dos supermercados, escrever sobre ele em revistas femininas da moda, cozinhar com ele em programas de televisão populares, etc. Em outras palavras, o aipo encontrou seu segundo nascimento na Rússia. Não há nada de errado com isso - a planta é muito útil, só às vezes fica ridícula quando o aipo é apresentado como algum tipo de cultura exótica, antes como se completamente desconhecido por ninguém.

No entanto, a popularidade atual da planta é plenamente justificada, pois pesquisas modernas por especialistas têm revelado muitas vantagens nesta cultura. Em particular, o aipo é rico em vitaminas A, B, C e PP, enquanto as raízes contêm potássio, cálcio e fósforo. Além disso, os ácidos nicotínico e glutâmico estão presentes em todas as partes da planta, assim como os elementos minerais: magnésio, manganês, ferro e zinco. E isso não é tudo - o aipo é um afrodisíaco (que, aliás, foi descoberto na antiguidade) e ajuda nas doenças renais e da bexiga. Além disso, aumenta o tônus geral do corpo e ajuda a aumentar o desempenho físico e mental, portanto, o aipo é recomendado para astenia e fadiga crônica. É claro que faz sentido incluir um vegetal tão saudável no menu doméstico com mais frequência.

Como é o aipo?

Existem três tipos de aipo: folha, pecíolo e raiz.

O aipo frondoso forma muitas folhas e tem raízes altamente ramificadas - as folhas têm um sabor picante original e são usadas como condimento, as raízes são completamente intragáveis.

O pecíolo do aipo forma pecíolos de folha longos, eretos e fortemente espessados com uma base larga, caracterizados por polpa tenra e amplamente utilizados na culinária. Sua colheita de raízes é apresentada apenas na infância.

O aipo forma raízes suculentas e de dar água na boca que são usadas como tempero ou em saladas saudáveis e deliciosas.

Preferências de aipo

Em comparação com muitas outras culturas de jardim, o aipo é relativamente despretensioso, no entanto, para obter altos rendimentos (isto se aplica especialmente a tubérculos), algumas de suas características devem ser levadas em consideração.

1. O aipo é muito resistente ao frio - as plantas jovens podem suportar temperaturas de até -3 … -6 ° C, e os adultos são capazes de suportar geadas de outono até -7 … -9 ° C (isto não se aplica às raízes, eles são colhidos antes do início da geada). No entanto, a temperatura ideal para a germinação das sementes é considerada de + 20 … + 22 ° C e, para o desenvolvimento normal das plantas, é necessária uma temperatura de + 14 … + 16 ° C.

2. Adora a luz do sol e solo fértil, então esta safra crescerá bem onde couve ou batata foram cultivadas na temporada passada (ou seja, safras para as quais foi introduzida uma grande quantidade de matéria orgânica). No entanto, em solos onde o estrume foi introduzido este ano, o aipo não deve ser plantado, esta planta não tolera solos ácidos. Se fertilizantes orgânicos não foram aplicados na cultura predecessora, então é aconselhável fazer isso durante a preparação de outono do cume do aipo, adicionando-lhe composto pronto (no caso de aplicação no outono, também é possível parcialmente girar).

3. Necessita de rega regular e abundante (especialmente em agosto e setembro) - se a rega for insuficiente, então é basicamente impossível obter uma colheita normal de folhas, pecíolos ou tubérculos. Com irrigação insuficiente, as folhas da planta ficam pálidas, o crescimento da planta desacelera, as folhas e os brotos peciolados do aipo e as raízes da raiz do aipo ficam mais grossas. Ao mesmo tempo, o alagamento também é inaceitável; portanto, o aipo falha em áreas com alto nível de água subterrânea.

Segredos da tecnologia agrícola do aipo

Semeando aipo

As variedades de aipo diferem na duração da estação de cultivo. Folha de aipo está pronta para colheita em 80-100 dias. O aipo de pecíolo levará 100-120 dias para formar pecíolos crocantes, e o aipo de raiz levará 140-230 dias para formar raízes maduras. É claro que não se pode viver sem mudas. Mudas de folhas de aipo são melhor cultivadas em uma estufa, semeando suas sementes em março junto com mudas de repolho, flores anuais e uma variedade de verduras. Com aipo com pedúnculo e raiz é mais difícil - as mudas para eles terão que ser cultivadas em casa e semear cedo - por volta do final de fevereiro. Ao receber mudas de aipo frondoso em uma estufa de biocombustível sem aquecimento, deve-se ter em mente que as plantas cultivadas a partir de mudas expostas a baixas temperaturas (abaixo de + 10 ° C) são propensas a florescer,o que afeta negativamente a qualidade da colheita. A temperatura ideal para o cultivo de mudas de aipo durante o dia é + 14… + 16 ° C e + 10… + 12 ° C à noite.

Sementes de aipo não germinam bem, pois contêm óleos essenciais que inibem o processo de germinação. Portanto, para acelerar a germinação, é mais sensato semear sementes não secas, mas sementes embebidas por 1-2 horas em água morna. Após a secagem das sementes retiradas da água, elas são distribuídas uniformemente na superfície do solo, a seguir regadas com cuidado e até que apareçam as mudas, as sementes não são cobertas com solo, pois o processo de germinação é acelerado na luz. As mudas geralmente aparecem somente após 14-20 dias. O recipiente com as sementes semeadas é mantido em um saco plástico ligeiramente aberto, e o solo nele é umedecido conforme necessário por pulverização. Depois de bicar as sementes, uma camada fina (não mais que 0,5 cm) de solo fértil é derramada por cima.

O cuidado posterior com as mudas envolve irrigação moderada, manutenção da temperatura em torno de + 16 ° C e, após o início do crescimento ativo, alimentação semanal regular com uma solução fraca de fertilizante complexo (por exemplo, Kemira Lux). Depois que as mudas têm duas folhas verdadeiras, elas são mergulhadas em recipientes separados ou diretamente em uma estufa ou estufa (se as condições climáticas permitirem).

Plantar mudas de aipo no solo

Mudas de aipo são plantadas em local permanente após o aquecimento normal (para culturas resistentes ao frio) de terreno aberto - ou seja, por volta do final de maio. Naquela época, as mudas já deveriam ter 4-5 folhas verdadeiras. Antes do plantio, as plantas são regadas abundantemente.

Mudas de raiz de aipo são plantadas com corredores de 50-60 cm e uma distância entre as plantas em uma linha de 30 cm. O pecíolo e a folha de aipo são colocados mais densos - de acordo com o esquema: 40x20 cm. Para folhas de aipo, um único plantio também pode fazer sentido. O fato é que o aipo repele muitas pragas, em particular, a mosca do repolho. Portanto, uma boa opção é plantar aipo em uma crista de repolho entre as plantas de repolho. Para raiz e pecíolo de aipo, esta opção não funciona, uma vez que doses aumentadas de fertilizantes de nitrogênio são aplicadas sob o repolho, incluindo estrume meio podre, o que não permitirá que o aipo forme raízes e pecíolos de alta qualidade, embora os verdes irão seja excelente.

O aprofundamento do botão apical do aipo durante o plantio é inaceitável. Isso é especialmente verdadeiro para a raiz do aipo, no qual, quando o botão apical é aprofundado, as raízes se formam em toda a superfície da raiz, o que reduz sensivelmente seu tamanho e prejudica seu sabor.

Cuidados com o plantio de aipo

Cuidar do aipo não é mais difícil do que outros vegetais de raiz. Remoção de ervas daninhas, rega abundante, cobertura e destruição da crosta do solo por afrouxamento regular dos espaçamentos entre linhas (este último, entretanto, é mais razoável substituir cobertura morta por serapilheira).

No entanto, para obter boas raízes, o solo deve ser muito fértil e a cobertura não fará mal. Em geral, é comum alimentar o aipo duas vezes durante a temporada - duas semanas após o plantio das mudas e cerca de outras três semanas depois. Você pode usar fertilizantes organominerais complexos (gigante, fertilidade, etc.) ou apenas fertilizantes minerais (por exemplo, Kemira) para alimentação. No entanto, deve-se ter em mente que na primeira alimentação, é aconselhável aumentar ligeiramente a dose de nitrogênio em relação ao fósforo e potássio (adicionalmente derramar com uréia), e na segunda, ao contrário, aumentar a dose fósforo e potássio (polvilhe com cinza e superfosfato, seguido de afrouxamento para incorporar o superfosfato no solo). Em solos ricos em matéria orgânica, a segunda cobertura pode ser feita apenas com fósforo e potássio.

Após a sacha e afrouxamento, o aipo peciolado é picado com terra na base dos pecíolos, e um mês antes da colheita - nas lâminas das folhas. Graças a este procedimento, os pecíolos ficam pálidos e adquirem um sabor mais delicado. Esse amontoamento não é realizado em plantações de folhas e raízes de aipo.

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Colheita de aipo

O aipo fica pronto para uso um mês e meio após o plantio das mudas, portanto, você pode cortá-las durante todo o período de cultivo. É importante cortar com muito cuidado para não danificar o rim central. No caso do corte em massa de folhas (por exemplo, para congelar ou secar), as plantas são alimentadas adicionalmente com uma solução de verbasco ou uréia - então, um novo lote de aipo fresco estará esperando por você em um mês. Normalmente, durante a temporada, você pode ter tempo para realizar 3-4 cortes massivos. Tudo isso se aplica apenas ao aipo de folha. Ao cultivar pecíolo e raiz de aipo, é indesejável cortar as folhas (a menos que seja um pouco), pois o corte retarda a formação de pecíolos e raízes.

Os primeiros vegetais de raiz de aipo podem ser extraídos no início de agosto. Não é difícil escolher raízes maduras no jardim, pois o amarelecimento das pontas das folhas externas indica amadurecimento. Com a colheita final das raízes, você não pode correr até o outono, no entanto, as raízes não resistem a temperaturas negativas, por isso devem ser colhidas antes do início do clima frio do outono.

Receitas de Aipo

O aipo é um vegetal único, pois tem pontas e raízes comestíveis. Pode ser consumido cru, temperado em sopas, frito e assado. Verduras picadas são adicionadas a sopas e saladas, também é uma boa ideia congelá-las ou secá-las para o inverno. Pecíolos e raízes também podem ser adicionados a saladas e sopas, e uma variedade de ensopados de vegetais e pratos assados podem ser preparados com eles. Por exemplo, aqui estão algumas receitas simples de deliciosos pratos de aipo.

Salada de aipo com maçãs

Aipo - 1 kg, maçãs - 5 unid., Óleo vegetal - 5 colheres de sopa. l., peito de frango (fervido) - 200 g, suco de 1 limão, maionese, sal e pimenta - a gosto.

Lave, descasque e corte em tiras finas as raízes do aipo, polvilhe com suco de limão (para preservar a cor) e esfregue com sal até ficar macio. Descasque e semeie as maçãs, corte também em tiras finas e polvilhe com suco de limão. Pique o frango em pedaços pequenos e misture com as maçãs e o aipo. Tempere a salada com maionese.

Aipo assado em creme de leite

Aipo (raiz média, porque há raízes e mais de um quilo de peso) - 4 peças, Creme de leite - 1 copo, farinha de trigo - 1 colher de sopa de queijo (ralado) - 2 colheres de sopa de sal.

Corte as raízes de aipo descascadas em macarrão e ferva em água e sal até ficarem macias. Drene a água. Coloque o aipo em um prato untado, despeje sobre o creme de leite misturado com a farinha de trigo, polvilhe com queijo ralado. Asse no forno.

Aipo cozido com tomate

Aipo (raiz média) - 6 unid., Tomate - 4 unid., Óleo vegetal - 3 colheres de sopa, creme de leite - 2 colheres de sopa, farinha - 1 colher de sopa, açúcar - 1 colher de sopa, salsa (verduras), endro - a gosto, sal.

Descasque o aipo cozido, corte em cubos, frite em óleo vegetal, acrescente os tomates descascados e picados, polvilhe com farinha, sal, cozinhe até ficar macio. Adicione açúcar, creme de leite, salsa picada e endro ao prato pronto.

Frango com Arroz e Aipo

Peitos de frango - 300 g, ovo (proteína) - 1 unid., Farinha - 1 colher de sopa. l., aipo peciolado - 1 raminho, pimenta vermelha - 1 vagem, raiz de gengibre - 4 peças, cebola - 2 peças, óleo vegetal - 1,5 colher de sopa. l., molho de soja - 2 colheres de sopa. l., conhaque - 1,5 colheres de sopa. l., caldo de galinha forte - 2 colheres de sopa. l., arroz cozido - 500 g.

Pique finamente a carne de frango, sal, adicione sal e farinha. Pique o aipo, o pimentão vermelho, o gengibre e a cebola finamente. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a carne até ficar macia. Coloque em um prato. Coloque o aipo, pimenta, gengibre e cebola em uma frigideira. Frite tudo isso por cerca de meio minuto e misture com a carne. Adicione o molho de soja, o conhaque e o caldo e aqueça novamente. Sirva com arroz quente.