Receitas De Physalis

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

O subestimado physalis é um vegetal que vale a pena conhecer e amar

A partir dos frutos de morango e physalis peruana, você pode preparar:

Frutos secos e secos ao sol (passas)

Os frutos amadurecidos nas plantas são descascados e dispostos em camada fina ao sol ou em estufa.

Physalis seco permanece bem em condições secas. É usado para preparar compotas, pilaf, pudins e recheios.

Compota

Frutas maduras são mergulhadas em água fervente e depois em água fria. Para 200 g de frutas physalis, tome 100 g de açúcar, 100 g de água. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. O ácido cítrico é adicionado se desejado para aumentar a acidez.

Geléia

Os frutos bem maduros são limpos das tampas, lavados em água morna e despejados com calda de açúcar fervida e resfriada a uma temperatura de 80 ° C (os frutos devem ser totalmente cobertos com calda).

Para preparar 1 litro de calda, tome 500 g de açúcar e 500 ml de água, ferva por 5 minutos.

Verte-se os bagos com a calda preparada, ao fim de 10-12 horas a calda com as frutas é fervida durante 1-2 minutos, adiciona-se 200 g de açúcar, mexendo suavemente até dissolver completamente a baixa fervura. Depois disso, a calda é mantida novamente por 10-12 horas, fervida por 2 minutos, deixada em repouso e cozinhe três ou quatro vezes até estar totalmente cozida, adicionando 100 g de açúcar granulado de cada vez.

Para 1 kg de fruta, é consumido 1 kg de açúcar. Vanilina ou ácido cítrico é adicionado ao último cozimento.

Fruta cristalizada

Os frutos são preparados e fervidos como se fossem compotas. Em seguida, a calda quente é derramada por uma peneira. Para escoar completamente a calda, os frutos passam 2 a 4 horas na peneira, depois são colocados em calda de açúcar peneirada, bem misturados, colocados em uma peneira e os bagos cristalizados são separados do excesso de açúcar por agitação.

Em seguida, os frutos são colocados em uma peneira ou papel manteiga limpo, secos ao ar ou em secadoras a uma temperatura de 35-40 ° C, virando de vez em quando.

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Pratos ainda mais diferentes podem ser preparados com os frutos da physalis mexicana, mas para todos os tipos de uso da physalis mexicana, em primeiro lugar, é necessário descascar as frutas das tampas e enxaguar com água quente para remover a pegajosa e substâncias cerosas da superfície com odor desagradável e sabor amargo.

Physalis salgado

Os frutos do Physalis são salgados separadamente ou juntamente com os pepinos.

As frutas descascadas e lavadas são colocadas em camadas com especiarias (para 1 kg de fruta, 30 g de endro, 5 g de raiz de rábano, 3 g de alho, se desejado, 1 g de pimentão vermelho). Você pode usar outros aditivos aromáticos: folhas de groselha preta e cereja, estragão, manjericão, hortelã, etc. No entanto, a massa total de especiarias não deve exceder 50 g por 1 kg de fruta physalis.

Os frutos colocados em recipientes são despejados com uma solução de sal na proporção de 60 g por 1 litro de água - para armazenamento de longo prazo ou 35-40 g - para um período menor. Em seguida, o recipiente é fechado com um círculo de madeira com leve opressão e deixado por 7 a 10 dias em temperatura ambiente para fermentação e formação de ácido lático. O mofo que aparece durante a fermentação é removido. Após o acúmulo de ácido, palpável ao paladar, a salmoura é drenada, fervida e os frutos novamente vertidos quentes.

Os frascos cheios de pickles são enrolados e, após resfriados, colocados no frio para armazenamento.

Physalis encharcado

Os frutos lavados são colocados firmemente em potes de vidro, despejados com água fervente (2-3 vezes) e enchidos com salmoura até o topo (para 1 litro de salmoura, 30-35 g de açúcar e 10 g de sal). Coloque canecas de madeira ou palitos por cima, um pouco opressão para que as frutas fiquem na salmoura o tempo todo. Desta forma, os frutos recheados com salmoura são deixados 7-10 dias à temperatura ambiente (15-20 ° C) para fermentar. Após este período, verifica-se o sabor da salmoura: se for sentido ácido, o processo de fermentação foi normal.

Os bancos são fechados com tampas de plástico e colocados na geladeira. Após um mês, a physalis embebida está pronta para comer.

Physalis em conserva

Os frutos lavados são branqueados (imersos em água fervente por 1 minuto). Em seguida, são resfriados e colocados firmemente em potes de litro esterilizados, no fundo dos quais são colocados condimentos preliminarmente (em porcentagem): sal - 4-6, açúcar - 5, vinagre - 1,6, canela - 0,07, cravo - 0,05 (1 - 2 unid.) Por frasco, pimenta da Jamaica 1-2 unid., Louro 1 unid.

Os potes com frutas são preenchidos com recheio de marinada quente, tapados com tampa fervida e esterilizados por 10 minutos (a uma temperatura não inferior a 85 ° C), contando a partir do momento em que a água ferve em um recipiente com potes instalados. Imediatamente após a esterilização, os frascos são enrolados com tampas.

O processo de marinação é concluído em 1,5-2 meses em uma câmara fria. Em temperatura ambiente, o produto está pronto para uso após 30 dias.

Caviar vegetal

Os frutos preparados são passados num moedor de carne e juntam-se sal, cebola e pimenta a gosto. Você pode cozinhar o caviar com a adição de cenouras e cebolas, que são pré-fritas em uma frigideira funda em óleo vegetal até que as cenouras estejam macias. Em seguida, essa massa é passada por um moedor de carne, salgada e adicionado um pouco de açúcar granulado, se desejar.

Para 1 kg de physalis, são tomados 400 g de cenoura, 300 g de cebola e 60 g de óleo vegetal.

Cozinhar compotas, frutas cristalizadas, compotas, purê de batatas e marmelada das frutas da physalis mexicana é semelhante a prepará-las com a baga da physalis.

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