Repolho Branco Na Cozinha

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

Leia a parte anterior: Cultivo de repolho branco: plantio de mudas e cuidados

O uso de repolho branco na culinária

O repolho branco, fresco e chucrute, é amplamente utilizado para preparar primeiros pratos: sopa de repolho, borscht, sopas (carne, peixe, vegetariano), incluindo repolho azedo com carne, cabeça, cheiros, cogumelos. Como produto alimentar, a couve branca é utilizada fresca, cozida, cozida, em conserva, em conserva e também na forma de sumo.

É servido fervido, frito com manteiga e pão ralado. O repolho serve para fazer saladas, pratos principais, guisados, se serve cozido, guisado, assado, frito, panqueca, recheio-se bolinhos, tortas, rolinhos de repolho e muito mais. Para evitar que o repolho escureça durante o cozimento, use pratos esmaltados. O odor desagradável associado ao repolho fervendo desaparece quando você coloca um pedaço de pão branco em uma panela ou cobre com um pedaço de pano embebido em vinagre e fecha a tampa.

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O melhor de tudo é que o repolho é combinado com outros vegetais, alimentos que contêm amido e proteínas. Você não pode cozinhar repolho por muito tempo; pique ou rale para reduzir o tempo de cozimento. A salada de chucrute ficará mais saborosa se você adicionar laranjas, tangerinas, cenouras e maçãs.

Para preparação para uso futuro, é fermentado e seco. O chucrute, quando preparado e armazenado adequadamente, retém até 70% da vitamina C na salmoura. O armazenamento em um apartamento na cidade sem salmoura leva rapidamente à perda total de vitaminas. A lavagem da couve peroxidada também é acompanhada por uma grande perda de vitaminas. O repolho, fermentado com cenouras da maneira usual, é utilizado para preparar o primeiro e o segundo pratos.

Quando adicionado como especiarias cominho, erva-doce ou coentro, louro, pimenta da Jamaica, cranberry ou lingonberry, maçãs Antonov, é usado para saladas ou servido com pratos principais. Para adicionar cor ao repolho durante a decapagem, adicione beterraba de mesa ou, melhor, repolho roxo. E mais um recurso. Com a fermentação simultânea de repolho picado e repolho inteiro ou metades, observa-se que o repolho (ou metades) contém aproximadamente 1,5-2 vezes mais vitaminas do que repolho picado. Portanto, faz sentido fermentar bem na cabeça do repolho. Em conserva com couves inteiras, é utilizada em saladas e pratos principais na cozinha. Salada provençal é feita com este repolho.

Curiosamente, o famoso navegador inglês James Cook, que empreendeu uma viagem de três anos no século 18, carregava 60 barris de chucrute com ele em um navio. Foi graças a este produto, que o próprio Cook e os seus companheiros comeram, que ficaram alegres, alegres, saudáveis e resistiram a todas as provas pelo caminho.

Salada de repolho branco com molho de soja

Desmonte a cabeça do repolho em folhas separadas, corte os troncos, pique-os por "lindos centavos" e refogue junto com as cebolas picadas em uma quantidade mínima de água. Esfrie, amasse com um garfo e adicione o molho de soja. Pique uma parte fina das folhas, amasse com as mãos junto com as azeitonas cortadas em pedacinhos, dobre em uma lâmina, despeje sobre o molho preparado e decore com ervas. Você pode deixar uma azeitona intacta para decorar, colocando-a em cima de uma lâmina.

Repolho - 500 g, azeitonas - 10 unid., Molho de soja - uma colher de sopa.