Berry Delights - Mousses, Tortas E Compotas

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 13:53

O que você pode cozinhar para a mesa e para o inverno no campo

Julho é o auge do verão, que nos agrada com abundância de frutas vermelhas e, surpreendentemente, todas de uma vez: os morangos ainda não foram comidos e as framboesas estão abundantemente salpicadas de ramos e não vão acabar. Aqui, os longos e cachos de groselhas vermelhas amadureceram, e o preto não ficou para trás - doce, brilhante e pede para comer. A groselha verde já está - é hora de cozinhar a geléia real, um pouco mais - e ela ficará vermelha, nossas uvas do norte, como há muito tem sido chamada com razão.

Qual é a melhor coisa - saborear as tão esperadas frutas silvestres ou cozinhar algo delicioso com os generosos presentes do nosso jardim do norte? Claro, é difícil encontrar o gosto e a cor dos camaradas, mas é sempre bom aprender algo novo. Ofereço várias receitas, testadas pelo tempo e testadas pelo apetite dos meus entes queridos.

Então, as frutas são frescas. Em primeiro lugar, vale a pena ouvir o bom senso: todo fruto maduro deve ser comido com prazer na sua estação - assim o corpo ficará saturado de substâncias úteis e obteremos um prazer e saúde incomparáveis. O processamento de bagas e frutos deve ser o mais suave, para que as vitaminas e as substâncias biologicamente ativas não sejam destruídas por altas temperaturas.

As crianças costumam adorar mousse de baga. Você vai precisar de: proteína de 2-4 ovos, 100-170 g de açúcar ou açúcar em pó, 1 copo de frutas frescas - morangos, framboesas, mirtilos, mirtilos. Bata a proteína com o açúcar na batedeira ou liquidificador, em seguida, adicione os frutos silvestres e bata tudo até o volume aumentar 3-4 vezes. A mousse é disposta em tigelas, decorada com frutos inteiros e folhas de hortelã, erva-cidreira.

Berry Pyrog está sempre fora da competição. A massa pode ser qualquer, por exemplo, de 100 g de óleo vegetal, 1 copo de creme de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 0,5 colher de chá. sal e farinha até a consistência de creme de leite bem espesso. A receita de massa mais versátil adequada para todas as tortas e pizzas: 4-5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal refinado (ou 250 g de margarina amolecida), 2 copos de leite, uma pitada de sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 0,5 palitos de fermento, 3 xícaras de farinha. O fermento é diluído em uma pequena quantidade de leite morno com açúcar, em seguida, uma massa fina é amassada, coberta com um guardanapo ou filme plástico e colocada na geladeira por 30-40 minutos. O mais incrível é que a massa serve no frio e fica bem macia. Para a torta, corte a quantidade certa de massa e o resto pode ser guardado na geladeira por vários dias, o que é muito conveniente. A massa é amassada ou enrolada em um bolo sobre uma mesa enfarinhada e espalhada em uma frigideira untada. Agora o bolo precisa ser pulverizado com uma mistura de amido e açúcar, o que ajudará a manter o suco da baga dentro do bolo. Em seguida, arrume os frutos preparados e polvilhe-os também com uma mistura de amido e açúcar (1: 1, 1: 2 - como quiser), e por cima despeje o creme de leite e enrole nas laterais com um garfo. O bolo é cozido até que as laterais fiquem vermelhas. É servido quente com leite ou natas.e por cima você pode derramar creme de leite e enrole as laterais com um garfo. O bolo é cozido até que as laterais fiquem vermelhas. É servido quente com leite ou natas.e por cima você pode derramar creme de leite e enrole as laterais com um garfo. O bolo é assado até ficar com as laterais vermelhas. É servido quente com leite ou natas.

Bagas congeladas. Como você sabe, o congelamento rápido dos frutos preserva todos os nutrientes neles sem perdas. Bagas lavadas e secas (exceto framboesas, não toleram água) são colocadas em recipientes porcionados e colocadas no freezer. Quando necessário, no inverno eles os retiram, descongelam - e novamente frutas frescas perfumadas são servidas na mesa.

Bagas amassadas com açúcar. Bagas frescas saudáveis são colhidas sem aquecimento, moendo-as com açúcar na proporção de 1: 1,5. Para o armazenamento seguro da peça de trabalho, é importante fazer isso corretamente. Os morangos são separados e cuidadosamente lavados em uma tigela funda com água, transferindo os frutos para uma peneira e repetindo até que toda a terra e areia permaneçam no fundo da tigela. Agora, as bagas são cuidadosamente polvilhadas em uma toalha limpa e secas. Bagas limpas a seco são colocadas em uma tigela de esmalte e amassadas com uma espátula de madeira, adicionando açúcar ou pó. Agora a tarefa da dona de casa é mexer regularmente com uma espátula de madeira a mistura de purê de frutas com açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isso acontece, via de regra, durante o dia, enquanto os pratos com morangos "semiacabados" são cobertos com um guardanapo. As framboesas geralmente não são lavadas e todo o resto é feito da mesma forma. O purê de frutas vermelhas com açúcar dissolvido é colocado em potes esterilizados secos, um círculo de pergaminho ou papel vegetal é colocado na superfície do purê (cortado ao longo do gargalo do copo), mergulhado em vodka dos dois lados e coberto com um plástico tampa de lata, lavada com bicarbonato de sódio e escaldada com água fervente. As bagas amassadas são armazenadas na geladeira. Os frascos são esterilizados de diferentes maneiras. Você pode colocar uma panela com água no fogo, cubra com um suporte de metal perfurado sob o quente, coloque uma jarra (ou 2-3) sobre ela com o gargalo para baixo. Água fervente vai cozinhar os potes, esterilizando-os perfeitamente por 5 a 10 minutos. Em seguida, o pote é retirado com o auxílio de luvas de forno e colocado sobre uma toalha limpa de lado, para que seque rapidamente.embebido em vodka dos dois lados e coberto com uma tampa de lata de plástico, lavado com bicarbonato de sódio e escaldado com água fervente. As bagas amassadas são armazenadas na geladeira. Os frascos são esterilizados de diferentes maneiras. Você pode colocar uma panela com água no fogo, cubra com um suporte de metal perfurado sob o quente, coloque uma jarra (ou 2-3) sobre ela com o gargalo para baixo. Água fervente vai cozinhar os potes, esterilizando-os perfeitamente por 5 a 10 minutos. Em seguida, o pote é retirado com o auxílio de luvas de forno e colocado sobre uma toalha limpa de lado, para que seque rapidamente.embebido em vodka dos dois lados e coberto com uma tampa de lata de plástico, lavado com bicarbonato de sódio e escaldado com água fervente. As bagas amassadas são armazenadas na geladeira. Os frascos são esterilizados de diferentes maneiras. Você pode colocar uma panela com água no fogo, cubra com um suporte de metal perfurado sob o quente, coloque uma jarra (ou 2-3) sobre ela com o gargalo para baixo. Água fervente vai cozinhar os potes, esterilizando-os perfeitamente por 5 a 10 minutos. Em seguida, o pote é retirado com o auxílio de luvas de forno e colocado sobre uma toalha limpa de lado, para que seque rapidamente.cubra-o com um suporte de metal perfurado sob o quente, coloque uma jarra (ou 2-3) nele com o gargalo para baixo. Água fervente vai cozinhar os potes, esterilizando-os perfeitamente por 5 a 10 minutos. Em seguida, o pote é retirado com o auxílio de luvas de forno e colocado sobre uma toalha limpa de lado, para que seque rapidamente.cubra-o com um suporte de metal perfurado sob o quente, coloque uma jarra (ou 2-3) nele com o gargalo para baixo. Água fervente vai cozinhar os potes, esterilizando-os perfeitamente por 5 a 10 minutos. Em seguida, o pote é retirado com o auxílio de luvas de forno e colocado sobre uma toalha limpa de lado, para que seque rapidamente.

Geléia de framboesa e groselha. O número de frutas vermelhas e sua proporção depende do gosto pessoal, mas você pode se limitar à média de 1: 1, e o açúcar ou açúcar em pó é consumido na proporção de 1: 1,5 por volume de suco de frutas vermelhas. As framboesas são separadas e amassadas com uma espátula de madeira em uma tigela de esmalte e, em seguida, espremer o suco em um guardanapo ou em um espremedor. As groselhas vermelhas são selecionadas, lavadas, secas, separadas dos talos, amassadas com um pilão de madeira ou espátula e espremido o suco. Combine o suco de framboesa e groselha, misture, marque o volume e acrescente o açúcar, mexendo continuamente a massa, que irá gelificar imediatamente, devido à presença de uma grande quantidade de pectinas nos bagos. Geleia aromática transparente de incrível cor de framboesa é disposta em potes secos esterilizados pré-preparados de pequeno volume, um círculo de papel embebido em vodka é colocado na superfície da geleia,e coberto com uma tampa de plástico ou vidro apertada. A geleia é guardada na geladeira. Esta é uma sobremesa maravilhosa, que se utiliza como prato independente, servida com chá, panquecas com creme de leite, diluída em água para obter uma deliciosa bebida vitamínica, adicionada aos coquetéis, sorvete.

É preferível um pequeno volume de potes para que a geleia não fique açucarada após a abertura e a "penetração" da colher na geleia: afinal, existe uma solução açucarada supersaturada que cristaliza facilmente a qualquer interferência ou sacudidela. Extratos de frutas vermelhas não são jogados fora - eles são excelentes compotas e geleia. Além disso, podem ser adicionados à massa de frutos silvestres para fazer vinho caseiro.

A geleia de groselha com laranja é uma das preparações mais originais feitas a partir de frutas vermelhas frescas. (Se alguém colher actinídia, você pode usá-la de maneira semelhante, e seus frutos são excelentes em sabor e utilidade.) 1 kg de groselhas maduras, 2 laranjas pequenas com casca, 2 kg de açúcar (frutas e açúcar são consumidos em um proporção de 1: 1,5) … Groselhas maduras, laranjas são lavadas e secas em uma toalha, as laranjas são cortadas em rodelas com uma casca, depois tudo é picado em um moedor de carne. O açúcar é adicionado, mexendo constantemente a massa com uma espátula de madeira. Devido à grande quantidade de pectinas, a geleia se forma imediatamente. A geleia acabada é colocada em potes esterilizados e secos, um círculo de papel vegetal embebido em vodca é colocado em cima e selado com tampas de plástico para enlatamento, armazenado na geladeira.

Esmeralda ou geléia de groselha real.5 copos de groselhas verdes, um punhado de folhas de cereja, 7 copos de açúcar, 5 copos de água fervida. Despeje as folhas de cereja lavadas com água, leve para ferver e deixe esfriar. Durante este tempo, as bagas são picadas com uma agulha esterilizada com álcool ou fogo, que são "aparadas" do caule e do estigma castanho. As bagas são servidas durante a noite com água de cereja com folhas e mantidas no frio. De manhã, escorra a água e ferva o xarope de açúcar. As groselhas são derramadas sobre uma calda fervente e cozidas em fogo baixo por 15 minutos. 2-3 minutos antes do final do cozimento, adicione as folhas de cereja e deixe a geléia até que esfrie completamente. Despeje em potes esterilizados secos, coloque um círculo protetor de papel vegetal umedecido com vodka, cubra com papel vegetal e firmemente amarrado com barbante. Dizem que foi exatamente esse tipo de geléia que o A. S. Pushkin e festejou com eles em Tsarskoe Selo no primeiro ano de sua vida familiar …

Congestionamento de cinco minutos. Esta é a forma mais suave de compota de frutos delicados, aliás, a mais económica em termos de tempo e açúcar. O açúcar precisa de apenas 30% do peso das bagas. Bagas - morangos, framboesas, groselhas, amoras - são selecionadas, lavadas e secas conforme descrito acima. Framboesas e amoras-pretas são apenas separadas para não danificar e não saturar as delicadas frutas com umidade. Um terço da quantidade total de frutas vermelhas é despejado em uma tigela de esmalte e amassado com um pilão de madeira. Ferramentas de madeira e utensílios esmaltados são essenciais para preservar a vitamina C, que é facilmente degradada pelo contato com o ferro. Coloque uma panela com purê de frutas vermelhas em fogo médio e leve para ferver sob a tampa, em seguida, despeje todo o açúcar, mexa com uma espátula de madeira, tampe e leve à fervura novamente, mexendo ocasionalmente do fundo para que o açúcar não queime. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e a calda estiver fervendo,Despeje os frutos restantes, misture delicadamente com a calda, sacudindo a panela, leve ao fogo pequeno e tampe com uma tampa. Após 2-3 minutos, sacuda a frigideira novamente para que tudo se misture bem e aqueça uniformemente. A partir do momento da fervura, sob a tampa, a geleia é deixada ferver por exatamente 5 minutos, retirada do fogo e imediatamente colocada em potes esterilizados a quente e a seco. A geléia acabada é lacrada com tampas de lata (vidro, plástico, lata), após colocar em sua superfície um círculo de papel feito de pergaminho ou papel vegetal, umedecido com vodka dos dois lados (isso protege a geléia, geléias, geléia bem de mofo). A geléia resfriada é removida para um local escuro e fresco. Quando selados, os potes podem ficar à temperatura ambiente, pelo que é melhor guardá-los no frigorífico com tampas de plástico. Abrindo um pote dessa geléia,você sentirá todo o aroma e sabor dos frutos silvestres frescos. Se alguém achar que não tem açúcar suficiente, coloque na saída da geléia.